CN102919966A - 一种功能性雪梨渣纤维饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种功能性雪梨渣纤维饮料及其制作方法，其特征是以雪梨渣为主要原料，利用纤维素酶生产功能性纤维饮料。本发明能增加可溶性膳食纤维量，消除了梨渣的粗涩感，增加游离氨基酸、生理活性多肽的含量，不仅有利于营养成分的消化吸收，还进一步提高了梨渣的营养价值，为功能性纤维饮料的大规模工业化生产奠定了基础。

Description

一种功能性雪梨渣纤维饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种功能性纤维饮料及其制作方法，更具体说是以雪梨渣为主要原料，经纤维素酶水解，在特殊处理条件下制造功能性梨渣纤维饮料的方法。

背景技术

赵州雪梨悠久历史，俗称象牙梨，因其果肉细嫩、洁白如玉、似霜如雪而得名。雪梨渣系指以梨鲜果为原料，经榨汁工艺提取果汁后余下的废弃物，主要是梨果实的胞壁组织，还包括一定数量的果核及果柄，总量约为原果重量的40％～50％。以年产10000t天然梨汁工厂为例，其每年扔掉的梨渣约达2000～3000t，不仅产生大量的废弃物，而且易造成环境污染。

雪梨渣中含有丰富的膳食纤维，对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有预防心血管疾病、肥胖症、糖尿病、高血压、改善肠道内菌群功能、减少胃肠癌症发生、清除外源有害物质、抗氧化、清除自由基等生理效应，被称为“第七营养素”。因此，梨渣是一种具有开发价值的膳食纤维源，是质优价廉的保健食品资源。

因此，如果通过一定的技术手段将雪梨渣综合利用，不仅可以提高雪梨深加工产品的附加值，延长产业链，而且变废为宝，解决环境污染问题，对提高人民的健康水平具有极其深远的现实意义，还可以创造出一定的社会和经济效益。

中国专利CN1094922公布了一种刺梨纤维饮料的制作方法，该方法的特点是其原料为刺梨汁、速溶珍珠粉、膳食纤维，经预处理和过滤后，与添加剂一起混合，加食用水配制、封装杀菌而成。专利CN1093886涉及一种库尔勒香梨果汁饮料的加工方法，其特征在于它选用新疆地方特产库尔勒香梨去蒂去核后加水破碎榨汁加精糖、蜂蜜和优质磁化矿化水配制而成。其特点是不使用防腐剂、色素，保持其香梨的色、香、味，是一种理想的食疗保健饮料专利CN1101521提供了一种香梨果肉型饮料的加工方法，该发明涉及一种库尔勒香梨果肉型饮料的加工方法：选用新疆地方特产库尔勒香梨，去蒂去核，加精糖、蜂蜜、果胶和优质磁化、矿化水配制成果肉型饮料。但是以上三项专利都是对果肉的利用，采用物理化学方法制备功能性保健饮料，而加工过程中的梨渣没有得到有效利用，浪费了丰富的膳食纤维资源。

本发明通过纤维素酶作用把梨渣中的膳食纤维微粒化，增加可溶性膳食纤维量，消除了梨渣的粗涩感，还能增加游离氨基酸、生理活性多肽的含量，不仅有利于营养成分的消化吸收，还进一步提高了梨渣的营养价值，为功能性纤维饮料的大规模工业化生产奠定了基础。

发明内容：

本发明针对上述问题，采用雪梨渣为主要原料，探索梨渣综合利用方面的新方法，将梨渣开发为一种很有开发前途的膳食纤维源。该方法在一定工艺条件下，利用纤维素酶生产功能性纤维饮料，能有效的提高梨渣中可溶性膳食纤维含量，使其发挥更高的生理活性，所以梨渣酶解后更易被人体消化吸收，具备更强的功能性。

其中原料可以是干梨渣、湿梨渣及其混合物。

其中纤维素酶可以是植物纤维素酶、微生物纤维素酶、动物纤维素酶及其混合物。

其中品质改良剂包括柠檬酸、卡拉胶、黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯的单一制品或其混合物。

其中包装方式包括玻璃瓶装、PET瓶包装等。

本发明的技术方案具体步骤如下：

(1)将梨渣与水混合后蒸煮。

(2)添加纤维素酶水解。

(3)将梨渣液灭酶后加入品质改良剂进行调配。

(4)均质后包装。

本发明的优点和积极效果是：将梨渣综合利用，变废为宝。通过纤维素酶的温和酶解作用，将梨渣开发成为一种安全、营养的高价功能性纤维饮料。

具体实施方式

下面通过具体的实施方案对本发明做详细说明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。

实施例1：取新鲜湿梨渣10kg，加入20kg水，121℃下蒸煮8分钟，待梨渣冷却到40-50℃，用柠檬酸调pH3.3-3.5，加人0.12％的复合纤维素酶酶解1小时，然后升温至90℃灭酶10分钟后，加入0.3％的黄原胶、0.4％的六偏磷酸钠、0.5％焦磷酸钠进行调配混匀均质，冷却后灌装入玻璃瓶中。

实施例2：将5kg干梨渣加入15kg水，121℃下蒸煮8分钟，待梨渣冷却到40-50℃，用柠檬酸调pH3.3-3.5，加人0.12％的复合纤维素酶酶解1小时，然后升温至90℃灭酶10分钟后，加入0.3％的卡拉胶、0.2％蔗糖脂肪酸脂、0.5％焦磷酸钠进行调配混匀均质，冷却后用注入PET瓶中。

实施例3：将20kg新鲜湿梨渣加入30kg水，煮沸8分钟，待梨渣冷却到40-50℃，用柠檬酸调pH3.3-3.5，加人0.12％的复合纤维素酶酶解1小时，然后升温至90℃灭酶10分钟后，加入0.3％的黄原胶、0.4％的六偏磷酸钠、0.2％蔗糖脂肪酸脂进行调配混勺均质，冷却后灌装入玻璃瓶中。

Claims (5)

1.一种功能性雪梨渣纤维饮料，其特征在于所述产品原料为：干梨渣、湿梨渣及其混合物。

2.根据权利要求1所述的功能性雪梨渣纤维饮料，其特征在于所述产品的纤维素酶为：植物纤维素酶、微生物纤维素酶、动物纤维素酶及其混合物。

3.根据权利要求1所述的功能性雪梨渣纤维饮料，其特征在于所述产品的改良剂为：柠檬酸、卡拉胶、黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯的单一制品或其混合物。

4.一种功能性雪梨渣纤维饮料，其特征在于所述产品成分配比：梨渣25-40份，水60-75份，复合纤维素酶酶0.1-0.4份，黄原胶0.3份，六偏磷酸钠0.4份、焦磷酸钠0.5份，蔗糖脂肪酸脂0.2份。

5.根据权利要求1所述的功能性雪梨渣纤维饮料，其特征在于其制备方法是：

(1)将梨渣与水混合后蒸煮。

(2)添加纤维素酶水解。

(3)将梨渣液灭酶后加入品质改良剂进行调配。

(4)均质后包装。