CN102919429B - 一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用 - Google Patents
一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用,其制备方法包括:原料选择、茶叶粉碎、浸泡、蒸馏、干燥、打粉等工艺步骤。本发明生产的原味速溶红茶粉保留了红茶原有茶本味,其口味已完全接近现场泡出的原味,对于全球主要饮品之一的红茶而言,其将有着直接代替袋泡茶的市场前景,加大了中国红茶冲击世界市场的竞争力。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用。
背景技术
红茶作为世界饮品中占据绝对优势的产品,传统的饮用方式会逐渐被深加工产品替代,而快节奏的生活方式及更方便快捷的产品模式,越来越多地在各类商品中出现,根据红茶的特点,其主要品尝的直观感觉是:色,香,味。汤色必须晶莹剔透,香味必须具有传统的烟熏茶香,味道必须浓郁甘甜。运用本技术萃取的速溶茶,冲水后汤色及口感都能保持最高端红茶的品质。现有红茶萃取技术大部分都必须使用糊精或者其他介质溶解和吸附,这样使得萃取物中含有影响口感的物质,或者使用乳化酶解等技术,这些或多或少都会影响高端红茶的口感。同时,能将高端红茶中品相不好及碎末等经济价值不高的部分充分利用,使之能得到最大化利用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原味速溶红茶粉及其制备方法和应用,本发明生产的原味速溶红茶粉保留了红茶原有茶本味,其口味已完全接近现场泡出的原味,对于全球主要饮品之一的红茶而言,其将有着直接代替袋泡茶的市场前景,加大了中国红茶冲击世界市场的竞争力。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种原味速溶红茶粉的制备方法的具体步骤如下:
(1)原料选择:采用武夷山及其他产地的高品质红茶,其原料来源不得有农药残余,或是成品茶的茶末和底部价值不高部分,卖相不好的茶作为原料;
(2)将1000g茶叶进行粉碎备用;
(3)将粉碎好的茶末用1000mL体积分数为25%的乙醇溶液浸泡30分钟,适当搅拌;
(4)把浸泡过的原料装入蒸馏装置,打开蒸汽口,得蒸出液,即a液备用;
(5)将蒸过的茶末取出,用5000mL纯净水加热至95-98℃,反复冲淋浸泡,用200目筛网滤出,得b液备用;将b液于1-3℃下冷藏,离心分离得沉淀物,即a物和液体,即c液;
(6)a液真空干燥得干燥物a;c液喷雾干燥得干燥物b;a物加热干燥得干燥物c;
(7)将干燥物a、b和c混合,放入打粉机中打成50目细粉,即得原味速溶红茶粉。
步骤(3)所述的乙醇溶液的溶剂为纯净水。
所述的原味速溶红茶粉用于制备高品质红茶快速饮料。
本发明的有益效果:本发明生产的原味速溶红茶粉保留了红茶原有茶本味,其口感已完全接近现场泡出的原味,且最大化保留红茶原有物质,对于全球主要饮品之一的红茶而言,其将有着直接代替袋泡茶的市场前景,加大了中国红茶冲击世界市场的竞争力。
本发明使用蒸馏装置先将茶叶易挥发的芳香类物质蒸馏出,其最主要的特征在于基本没有使用其他物质作为媒介萃取,直接使用多级分别将红茶中不同属性物质萃取然后混合,使成品物质含量最大化靠近原来物质,保持其自然属性。
本产品并非最大化萃取其所有成分,萃取物主要成分尽量接近日常泡茶中茶汤物质含量。溶解茶有效成分不是长时间浸泡于水中,而是使用热水冲淋,使其口感最优化。
附图说明
图1为蒸馏装置示意图。
具体实施方式
实施例1
将10kg正山小种红茶打成粗粉,浸泡在10000mL常温配比为25%的乙醇溶液中30-45分钟。将浸泡好的茶叶放入蒸馏装置,打开蒸汽口,得蒸馏液a液;取出蒸馏装置中茶末,用50000mL95℃纯净水反复冲淋5次,用200目筛网过滤,放入冷藏,降至1-3℃,分离出沉淀物;将沉淀物加热干燥得出b干燥物;将分离出的液体c液喷雾干燥得出干燥物c;将a液用真空干燥机得出a干燥物。将a,b,c物混合打碎,可得2kg成品粉末。
实施例2
将10kg大叶种红茶打成粗粉,浸泡在10000mL常温配比为25%的乙醇溶液中30-45分钟。将浸泡好的茶叶放入蒸馏装置,打开蒸汽口,得蒸馏液a液;取出蒸馏装置中茶末,用50000mL95℃纯净水反复冲淋5次,用200目筛网过滤,放入冷藏,降至1-3℃,分离出沉淀物;将沉淀物加热干燥得出b干燥物;将分离出的液体c液喷雾干燥得出干燥物c;将a液用真空干燥机得出a干燥物。将a,b,c物混合打碎,可得1.65kg成品粉末。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种原味速溶红茶粉的制备方法,其特征在于:所述的制备方法的具体步骤如下:
(1)原料选择:采用武夷山及其他产地的高品质红茶,其原料来源不得有农药残余;或是成品茶的茶末和底部价值不高部分、卖相不好的茶作为原料;
(2)将1000g茶叶进行粉碎备用;
(3)将粉碎好的茶末用1000mL体积分数为25%的乙醇溶液浸泡30分钟,适当搅拌;
(4)把浸泡过的原料装入蒸馏装置,打开蒸汽口,得蒸出液,即a液备用;
(5)将蒸过的茶末取出,用5000mL纯净水加热至95-98℃,反复冲淋浸泡,用200目筛网滤出,得b液备用;将b液于1-3℃下冷藏,离心分离得沉淀物,即a物和液体,即c液;
(6)a液真空干燥得干燥物a;c液喷雾干燥得干燥物b;a物加热干燥得干燥物c;
(7)将干燥物a、b和c混合,放入打粉机中打成50目细粉,即得原味速溶红茶粉。
2.根据权利要求1所述的原味速溶红茶粉的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述的乙醇溶液的溶剂为纯净水。
3.一种如权利要求1所述的方法制得的原味速溶红茶粉。
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