CN102919324A - 一种酵母葡聚糖铜锣烧及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种酵母葡聚糖铜锣烧及其制作方法，所述酵母葡聚糖铜锣烧包括两片圆盘状饼皮和夹在两饼皮间的馅料，采用本发明制作方法制得的铜锣烧相对于传统配方在饼皮中添加了酵母葡聚糖这种功能性成分，使铜锣烧具有增强免疫力、抗辐射和调节血脂的功能，更加营养健康。还可以在配方中加入发芽米粉与传统的面粉配合使用，增加维生素、矿物质和微量元素，辅助并增强酵母葡聚糖的降血脂作用。也可以辅以其它风味物质，例如朗姆酒、奶油来调节口感，使本发明的铜锣烧兼具口感风味和功能性。

Description

一种酵母葡聚糖铜锣烧及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种夹心食品，尤其涉及一种铜锣烧及其制作方法。

背景技术

铜锣烧作为一种用两片圆盘状饼皮包裹馅料而成的夹心饼受到人们的欢迎。同时。随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，饮食的健康越来越受到人们的重视，尤其希望各类食品在兼具口感的同时能具有一些对人体有益的功能，而传统的铜锣烧饼皮由通常的面粉、鸡蛋、糖和泡打粉混和后烘焙而成，不属于功能性食品，不能满足消费者的相关需求。

酵母葡聚糖具有增强免疫力的作用，能够迅速提高巨噬细胞的活力，从而用以治疗癌症以及放疗化疗后的辅助治疗。此外酵母葡聚糖还具有降血脂和降血胆固醇的功能，作为膳食纤维也能发挥作用。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种作为功能性食品，能够增强人体免疫功能，具有抗辐射和调节血脂作用的酵母葡聚糖铜锣烧，并提供该铜锣烧的制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种酵母葡聚糖铜锣烧，包括两片圆盘状饼皮和夹在两饼皮间的馅料，其特征在于：所述饼皮包括下述组分，且各组分间比例按重量份计：

酵母葡聚糖     0.1-0.15份，

蛋清液         15-16份，

色拉油         3.3-3.5份，

泡打粉         0.1-0.15份，

面粉和/或米粉  16-20份，

蛋黄液         15-20份，

白砂细糖       20-22份，

水             8-9份。

本发明一个较佳实施例中，进一步包括所述饼皮中既包括面粉，又包括米粉，所述面粉为美玫粉，米粉为发芽米粉，美玫粉和发芽米粉的重量份比例为：美玫粉16-20份，发芽米粉3-4份。

本发明一个较佳实施例中，进一步包括所述饼皮中还包括奶粉，鲜奶油安定剂，苏打，纯高麦芽糖浆，朗姆酒，海藻糖和防腐剂，所述饼皮由下述组分按重量份组成：

酵母葡聚糖    0.1-0.15份，

蛋清液        15-16份，

鲜奶油安定剂  0.2-0.25份，

色拉油        3.3-3.5份，

纯高麦芽糖浆  4.8-5.0份，

朗姆酒        0.6-0.9份，

奶粉          0.6-0.9份，

泡打粉        0.1-0.15份，

苏打          0.2-0.25份，

防腐剂        0.03-0.05份，

美玫粉        16-20份，

发芽米粉      3-4份，

蛋黄液        15-20份，

白砂细糖      20-22份，

海藻糖        8-10份，

水            8-9份。

本发明一个较佳实施例中，进一步包括所述馅料由下述组分按重量份组成：

中性毛士粉    12-16份，

鲜奶油        20-25份，

动物脂鲜奶油  30-35份，

牛奶香料      0.5-1.0份，

蜜纳豆        15-20份，

水            10-15份。

一种酵母葡聚糖铜锣烧的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：

（一）制作饼皮：（1）铜锣皮机器擦净，点火加热上油，再擦净待用，按照饼皮的组分及馅料的组分分别准确称量准备原料；（2）将蛋清液和水通过打蛋器搅打均匀，再依次加入鲜奶油安定剂和色拉油搅打至成为组织均一的乳化物，待用；（3）将酵母葡聚糖及纯高麦芽糖浆和水溶解后，再加入朗姆酒搅拌均匀，待用；（4）把奶粉、泡打粉、苏打、防腐剂、美玫粉、发芽米粉过20目筛后搅拌均匀，待用；（5）搅打蛋黄液和蛋清液的混合液，再加入白砂细糖和海藻糖继续搅打至白砂细糖完全溶化无颗粒；（6）将步骤（2）所得乳化物加入步骤（3）所得混合物中搅拌均匀，待用；（7）将上述步骤（4）-（5）各自所得混合物一同加入步骤（6）的混合物中，加水搅拌均匀，成为面糊，至面糊无颗粒；（8）将步骤（7）所得面糊放入铜锣皮机器中，调至温度为200-220℃，烘焙至饼皮成形，为铜锣色，两个饼皮为一对，在每对饼皮的其中一片的一侧表面烙上烙印；

（二）制作馅料：将馅料原料中的水和中性毛士粉加入打蛋器，搅拌至无颗粒，再加入鲜奶油、动物脂鲜奶油、牛奶香料进行打发，最后将蜜纳豆加入搅拌均匀，做成馅心，待用；

（三）包馅：从步骤（二）馅料中分出重量相等的各份馅心，每份馅心按成中间厚两边薄的圆形，摊在每一对饼皮的其中一片上，将另一片饼皮压上，即制得所述酵母葡聚糖铜锣烧。

本发明解决了背景技术中存在的缺陷，本发明的铜锣烧在饼皮传统配方中添加了酵母葡聚糖这种功能性成分，使具有增强免疫力、抗辐射和调节血脂的功能，更加营养健康。还可以加入发芽米粉与传统的面粉配合使用，增加维生素、矿物质和微量元素，辅助并增强酵母葡聚糖的降血脂作用。也可以辅以其它风味物质，例如朗姆酒、奶油来调节口感，使本发明的铜锣烧兼具口感风味和功能性。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：一种酵母葡聚糖铜锣烧，包括两片圆盘状饼皮和夹在两饼皮间的馅料，每一铜锣烧的两片饼皮为一对，饼皮由下述组分按重量份组成：

酵母葡聚糖        0.1份，

蛋清液            15份，

鲜奶油安定剂      0.2份，

色拉油            3.3份，

纯高麦芽糖浆      4.8份，

朗姆酒            0.6份，

奶粉              0.6份，

泡打粉            0.1份，

苏打              0.2份，

防腐剂            0.03份，

面粉              16份，

米粉              3份，

蛋黄液            15份，

白砂细糖          20份，

海藻糖            8份，

水                8份。

馅料由下述组分按重量份组成：

中性毛士粉        12份，

鲜奶油            20份，

动物脂鲜奶油      30份，

牛奶香料          0.5份，

蜜纳              15份，

水                10份。

上述酵母葡聚糖铜锣烧的制作方法，包括下述步骤：

（一）制作饼皮：（1）铜锣皮机器擦净，点火加热上油，再擦净待用，按照饼皮的组分及馅料的组分分别准确称量准备原料；（2）将占全部蛋清液重量40%的蛋清液和占全部水重量30%的水放入打蛋器内，快速搅打均匀，再加入全部鲜奶油安定剂搅打均匀，最后将全部色拉油分三次缓慢加入，快速搅打至成为组织均一的乳化物，待用，搅打的优选转速为380r/min；（3）将全部酵母葡聚糖及纯高麦芽糖浆和占全部水重量40%的水溶解均匀，之后再加入全部朗姆酒搅拌均匀，待用；（4）把全部的奶粉、泡打粉、苏打、防腐剂、美玫粉、发芽米粉过20目筛后搅拌均匀，待用；（5）把全部蛋黄液和剩余蛋清液加入打蛋器内，转速200r/min，搅打25-35s，优选为30s，再加入全部的白砂细糖和海藻糖以转速380r/min搅拌5-7min，优选为6min，至白砂细糖完全溶化无颗粒；（6）将步骤（2）所得乳化物加入步骤（3）所得混合物中转速200r/min搅拌均匀，待用；（7）将上述步骤（4）-（5）各自所得混合物一同加入步骤（6）的混合物中，以转速60r/min搅拌1min，以转速200r/min搅拌1min，再以转速380r/min搅拌0.30min，然后加入剩余的水转速200r/min搅拌均匀，成为面糊，至面糊无颗粒，再慢速60r/min搅拌3min；（8）将步骤（7）所得面糊放入铜锣皮机器中，调至温度为200-220℃，烘焙至饼皮成形，为铜锣色，两个饼皮为一对，在每对饼皮的其中一片的一侧表面烙上烙印；

（二）制作馅料：将馅料原料中的全部水和中性毛士粉加入打蛋器，以转速60r/min搅拌15s，之后以转速为380r/min搅拌至无颗粒，再加入全部鲜奶油、动物脂鲜奶油、牛奶香料进行打发，最后将全部蜜纳豆加入搅拌均匀，做成馅心，待用；

（三）包馅：用裱花袋从步骤（二）馅料中挤出25g/份的馅心，每份馅心用手按成中间厚两边薄的圆形，摊在每一对饼皮的其中一片上，将另一片饼皮压上，即制得本实施例的酵母葡聚糖铜锣烧。

实施例2：与实施例1的区别在于，饼皮由下述组分按重量份组成：

酵母葡聚糖      0.15份，

蛋清液          16份，

鲜奶油安定剂    0.25份，

色拉油          3.5份，

纯高麦芽糖浆    5.0份，

朗姆酒          0.9份，

奶粉            0.9份，

泡打粉          0.15份，

苏打            0.25份，

防腐剂          0.05份，

面粉            20份，

米粉            4份，

蛋黄液          20份，

白砂细糖        22份，

海藻糖          10份，

水              9份。

馅料由下述组分按重量份组成：

中性毛士粉      16份，

鲜奶油          25份，

动物脂鲜奶油    35份，

牛奶香料        1.0份，

蜜纳豆          20份，

水              15份。

需要说明的是，本发明铜锣烧的饼皮配方中可以仅包含面粉，或仅包含米粉，也可以如上述实施例1-2中既包含面粉，又包含米粉。同时本发明中的面粉、米粉、防腐剂和奶粉均可选用本行业通用之相应原料。具体的，在实施例中，发明人选用的是下述原料：所述面粉为美玫粉；米粉为发芽米粉；奶粉为全脂奶粉；防腐剂为山梨酸钾。另外，本发明中的蜜纳豆指红豆。

以上依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定技术性范围。

Claims (5)

1.一种酵母葡聚糖铜锣烧，包括两片圆盘状饼皮和夹在两饼皮间的馅料，其特征在于：所述饼皮包括下述组分，且各组分间比例按重量份计：

酵母葡聚糖      0.1-0.15份，

蛋清液          15-16份，

色拉油          3.3-3.5份，

泡打粉          0.1-0.15份，

面粉和/或米粉   16-20份，

蛋黄液          15-20份，

白砂细糖        20-22份，

水              8-9份。

2.根据权利要求1所述的一种酵母葡聚糖铜锣烧，其特征在于：所述饼皮中既包括面粉，又包括米粉，所述面粉为美玫粉，米粉为发芽米粉，美玫粉和发芽米粉的重量份比例为：美玫粉16-20份，发芽米粉3-4份。

3.根据权利要求2所述的一种酵母葡聚糖铜锣烧，其特征在于：所述饼皮中还包括奶粉，鲜奶油安定剂，苏打，纯高麦芽糖浆，朗姆酒，海藻糖和防腐剂，所述饼皮由下述组分按重量份组成：

酵母葡聚糖      0.1-0.15份，

蛋清液          15-16份，

鲜奶油安定剂    0.2-0.25份，

色拉油          3.3-3.5份，

纯高麦芽糖浆    4.8-5.0份，

朗姆酒          0.6-0.9份，

奶粉            0.6-0.9份，

泡打粉          0.1-0.15份，

苏打            0.2-0.25份，

防腐剂          0.03-0.05份，

美玫粉          16-20份，

发芽米粉        3-4份，

蛋黄液          15-20份，

白砂细糖        20-22份，

海藻糖          8-10份，

水              8-9份。

4.根据权利要求3所述的一种酵母葡聚糖铜锣烧，其特征在于：所述馅料由下述组分按重量份组成：

中性毛士粉      12-16份，

鲜奶油          20-25份，

动物脂鲜奶油      30-35份，

牛奶香料          0.5-1.0份，

蜜纳豆            15-20份，

水                10-15份。

5.权利要求1-4任一所述的一种酵母葡聚糖铜锣烧的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：

（一）制作饼皮：（1）铜锣皮机器擦净，点火加热上油，再擦净待用，按照饼皮的组分及馅料的组分分别准确称量准备原料；（2）将蛋清液和水通过打蛋器搅打均匀，再依次加入鲜奶油安定剂和色拉油搅打至成为组织均一的乳化物，待用；（3）将酵母葡聚糖及纯高麦芽糖浆和水溶解后，再加入朗姆酒搅拌均匀，待用；（4）把奶粉、泡打粉、苏打、防腐剂、美玫粉、发芽米粉过20目筛后搅拌均匀，待用；（5）搅打蛋黄液和蛋清液的混合液，再加入白砂细糖和海藻糖继续搅打至白砂细糖完全溶化无颗粒；（6）将步骤（2）所得乳化物加入步骤（3）所得混合物中搅拌均匀，待用；（7）将上述步骤（4）-（5）各自所得混合物一同加入步骤（6）的混合物中，加水搅拌均匀，成为面糊，至面糊无颗粒；（8）将步骤（7）所得面糊放入铜锣皮机器中，调至温度为200-220℃，烘焙至饼皮成形，为铜锣色，两个饼皮为一对，在每对饼皮的其中一片的一侧表面烙上烙印；

（二）制作馅料：将馅料原料中的水和中性毛士粉加入打蛋器，搅拌至无颗粒，再加入鲜奶油、动物脂鲜奶油、牛奶香料进行打发，最后将蜜纳豆加入搅拌均匀，做成馅心，待用；

（三）包馅：从步骤（二）馅料中分出重量相等的各份馅心，每份馅心按成中间厚两边薄的圆形，摊在每一对饼皮的其中一片上，将另一片饼皮压上，即制得所述酵母葡聚糖铜锣烧。