CN102894092A - 一种花色核桃乳饮料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花色核桃乳饮料制备方法，制得的核桃浆液分别与制得的红枣汁、百合浆液、银杏浆液咖啡粉调配，均质，杀菌，灌装，二次杀菌制成不同口味的饮料产品。本发明核桃乳饮料既保持了核桃饮品营养丰富，健脑益智的特色，又具有咖啡提神、健脑、休闲刺激的特点，由多种营养成分和微量元素组成，具有健脾益肾、润肺养心等功能，又可以防止心血管和脑血管等疾病的发生与发展，长期饮用可强身健体、益智延寿，同时避免饮用咖啡产生心悸、失眠、头痛、成瘾等不良反应。
Description
技术领域
本发明涉及一种花色核桃乳饮料及其生产工艺。
背景技术
核桃又名胡桃，是世界四大著名干果(核桃、扁桃、腰果和榛子)之一。在我国主要分布于山西、山西、甘肃、宁夏、山东、河南、四川、云南和贵州等省区。核桃仁的营养物质很丰富，脂肪含量高达65％～80％，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白质为17％～22％，碳水化合物为6％～10％，维生素有A、B1、B2、B5、E及矿物质钙、镁、铁、碘、锌、铬等。磷最多，占矿物质的58％。核桃仁具有很高医疗价值及美容作用。太所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用。所以，常吃核桃制品可使人们皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果，用核桃仁为原料生产出的饮料深受消费者的欢迎。
百合又名韭番、夜合等，是多年生宿根植物，以鳞茎为食，百合鳞茎肉质肥厚、多片、色泽洁白、味甜、清香，略有苦味。百合营养丰富，它的蛋白质含量比一般蔬菜高3～5倍，含糖量高5～10倍，并且还含有较丰富的VB1、VB2、VC、β-胡萝卜素、各种生物碱及钙、铁等矿物质。百合不仅是宴客佳点、滋补珍品，而且还有保健作用。百合性平微寒，有滋阴润肺、止咳、清热、提神、利尿等功效，因而对肺病、咳嗽、咯血、肺痛、神经衰弱、疼痛红肿和耳痛等都有很好的治疗作用。传统的百合粉由于以上的功效在市场上很受欢迎，但传统的百合粉生产工艺过程中水溶性营养成份已全部丧失。因此，百合饮料的研制，综合利用这一资源，不仅符合当今食品的发展潮流，有利于山区经济的发展，而且还有一定的医学研究价值。
银杏果俗称白果，性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者。银杏含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，蔗糖，还原糖，钙，磷，铁，胡萝卜素，核黄素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。
本发明克服现有技术不足，以核桃、红枣、百合、银杏、咖啡为主要原料，提供一种花色核桃乳饮料及其生产工艺，该花色核桃乳饮料具有特殊营养价值和保健功能。
发明内容
本发明目的是提供一种花色核桃乳饮料的生产方法；本发明还包括一种花色核桃乳饮料产品。
本发明花色核桃乳饮料生产工艺如下：
核桃浆液制备：
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55～85℃的热水，加水量为核桃仁总重的4～6倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠0.5‰～2.5‰、亚硫酸钠0.5‰～1.5‰、MgCl2 0.02‰～0.05‰、L-半胱氨酸0.1‰～0.5‰；此处‰的含义是抗氧化剂各成分与热水的重量比；磨浆后过滤得核桃浆液，备用；
调配：
所述调配为将制备好的核桃浆液和辅料混合，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述另一种调配为将制备好的红枣汁与核桃浆液混合，再加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述红枣汁与核桃浆液重量份数比为1～10∶50～80；
所述红枣汁制备方法为：挑选红枣，除杂，清洗干净，沥干；沥干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量8～12倍的纯净水，升温至85～95℃提取5～10小时，然后降温至35～55℃，向蒸煮锅内加入质量分数为0.005％～0.015％的果胶酶，保温酶解2～3小时，以充分提取红枣中的可溶性固形物；酶解后过滤，得红枣汁备用；
所述再一种调配为将制备好的核桃浆液与百合浆液混合，再加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液与百合浆液重量份数比为50～80∶10～40
所述百合浆液制备方法为：将新鲜百合进行剥片、挑选，除去烂片、茎蔸和其他杂质，倒入清水池中清洗，除去泥沙，捞起后再用水淋冲洗净；将洗净的百合加入护色液进行护色，护色液为0.08％～0.15％的柠檬酸和0.05％～0.1％的Na2SO3混合溶液；护色后的百合在含有0.1％的柠檬酸溶液中预煮5～10min，以杀死百合中固有的酶，至百合晶亮透明为止，冷却备用；将灭酶后的百合加入百合总重5～10倍的纯净水打浆，打浆后进入胶体磨细磨，得百合浆液；处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的0.1％～0.5％，酶解温度为35～50℃，时间为1～2h，然后升温至70℃进行灭酶处理，灭酶后的百合浆液过滤备用；
所述又一种调配为将制备好的核桃浆液与银杏浆液混合，再加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液与银杏浆液重量份数比为50～80∶1～5；
所述银杏浆液制备方法：挑选银杏果；将银杏果先放入85℃～95℃的热水中热烫2～4min，用清水漂洗干净，以去除氢氰酸等有毒物质；再置清水中浸泡2～12h，待软化后磨浆，磨浆时加入护色液进行护色，护色液为0.08％～0.15％的柠檬酸和0.05％～0.1％的Na2SO3混合溶液；磨好的浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为浆液总重的0.1％～1％，蛋白酶加入量为浆液总重的0.01％～0.05％，酶解温度为35～50℃，时间为1～3h，然后升温至70℃进行灭酶处理，灭酶后过滤得银杏浆液备用；
所述再一种调配为将制备好的核桃浆液与咖啡粉混合，再加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液与咖啡粉重量份数比为20～30∶1；
所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.2％～0.8％、蔗糖酯0.15％～0.25％、乙基麦芽酚0.005％～0.015％、吐温0.5％～1.5％、三聚磷酸钠0.15％～0.30％、酪朊酸钠0.01％～0.02％、异VC钠0.01％～0.02％、蔗糖5％～7％；
均质：
所述均质温度为50～60℃，压力为40～60Mpa，均质2次，出料温度控制在75℃以下；
杀菌：
所述杀菌为核桃乳饮料110℃～130℃杀菌10～30s；
灌装；封口；
二次杀菌；
所述二次杀菌温度110℃～125℃，时间10～30min；优选116℃～118℃，时间17～19min。
本发明还包括按上述工艺制备的花色核桃乳饮料产品。
本发明的优点是：以核桃仁为主要原料，分别配以红枣、百合、银杏叶和咖啡粉制成花色核桃乳饮料，既保持了核桃饮品营养丰富，健脑益智的特色，又具有咖啡提神、健脑、休闲刺激的特点，由多种营养成分和微量元素组成，具有健脾益肾、润肺养心等功能，又可以防止心血管和脑血管等疾病的发生与发展，长期饮用可强身健体、益智延寿，同时避免饮用咖啡产生心悸、失眠、头痛、成瘾等不良反应。本发明技术路线合理先进，简捷实用，易于推广，具有较好的经济和社会效益。
具体实施方式
实施例1
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下：
核桃浆液制备：
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55℃的热水，加水量为核桃仁总重的4倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠0.5‰、亚硫酸钠1.5‰、MgCl2 0.02‰、L-半胱氨酸0.1‰；磨浆后过滤得核桃浆液备用；
调配：将制备好的核桃浆液和辅料混合，控制温度在40℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.2％、蔗糖酯0.25％、乙基麦芽酚0.005％、吐温0.5％、三聚磷酸钠0.30％、酪朊酸钠0.01％、异VC钠0.02％、蔗糖5％；
均质：均质温度为50℃，压力为60Mpa，均质2次，出料温度控制在70℃以下；
杀菌：杀菌为核桃乳饮料110℃杀菌30s；
灌装；封口；
二次杀菌：温度116℃，时间19min。
实施例2
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下：
核桃浆液制备：
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，进行微波烘烤，至核桃仁颜色加深，核桃仁种皮开始脱落停止烘烤，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮，显乳黄色核桃仁；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的70℃的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠2.0‰、亚硫酸钠1.2‰、MgCl2 0.03‰、L-半胱氨酸0.2‰；磨浆后过滤得核桃浆液备用；
调配：将制备好的核桃浆液和辅料混合，控制温度在45℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.5％、蔗糖酯0.20％、乙基麦芽酚0.010％、吐温1.0％、三聚磷酸钠0.20％、酪朊酸钠0.01％、异VC钠0.02％、蔗糖7％、柠檬酸0.10％；
均质：均质温度为55℃，压力为45Mpa，均质2次，出料温度控制在75℃以下；
杀菌：杀菌为核桃乳饮料120℃杀菌15s；
灌装；封口；
二次杀菌：温度118℃，时间17min。
实施例3
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下：
红枣汁制备：
挑选红枣，除杂，清洗干净，沥干；沥干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量12倍的纯净水，升温至95℃提取5小时，然后降温至35～55℃，向蒸煮锅内加入质量分数为0.015％的果胶酶，保温酶解2小时，以充分提取红枣中的可溶性固形物；酶解后过滤，得红枣汁备用；
核桃浆液制备：
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的85℃的热水，加水量为核桃仁总重的6倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠2.5‰、亚硫酸钠0.5‰、MgCl2 0.05‰、L-半胱氨酸0.5‰；磨浆后过滤得核桃浆液备用；
调配：将制备好的红枣汁与核桃浆液混合，再加入辅料，控制温度在50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述红枣汁、核桃浆液重量份数比为10∶50；
所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.8％、蔗糖酯0.15％、乙基麦芽酚0.005％、吐温1.5％、三聚磷酸钠0.15％、酪朊酸钠0.01％、异VC钠0.01％、蔗糖7％；
均质：均质温度为50℃，压力为40Mpa，均质2次，出料温度控制在75℃以下；
杀菌：为核桃乳饮料130℃杀菌10s；
灌装；封口；
二次杀菌：温度110℃、时间30min。
实施例4
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下：
红枣汁制备：
挑选红枣，除杂，清洗干净，沥干；沥干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量10倍的纯净水，升温至90℃提取8小时，然后降温至40℃，向蒸煮锅内加入质量分数为0.010％的果胶酶，保温酶解3小时，以充分提取红枣中的可溶性固形物；酶解后过滤，得红枣汁备用；
核桃浆液制备：
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的60℃的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠1.0‰、亚硫酸钠0.8‰、MgCl2 0.03‰、L-半胱氨酸0.2‰；磨浆后过滤得核桃浆液备用；
调配：
将制备好的红枣汁与核桃浆液混合，再加入辅料，控制温度在45℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述红枣汁、核桃浆液重量份数比为1∶80；
所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.5％、蔗糖酯0.20％、乙基麦芽酚0.010％、吐温1.2％、三聚磷酸钠0.20％、酪朊酸钠0.01％、异VC钠0.015％、蔗糖6％；
均质：均质温度为55℃，压力为55Mpa，均质2次，出料温度控制在70℃以下；
杀菌：为核桃乳饮料125℃杀菌10s。
灌装；封口；
二次杀菌：温度125℃、时间10min。
实施例5
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下：
核桃浆液制备：
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55℃的热水，加水量为核桃仁总重的4倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠0.5‰、亚硫酸钠1.5‰、MgCl2 0.02‰、L-半胱氨酸0.1‰；磨浆后过滤得核桃浆液备用；
百合浆液制备：
将新鲜百合进行剥片、挑选，除去烂片、茎蔸和其他杂质，倒入清水池中清洗，除去泥沙，捞起后再用水淋冲洗净；将洗净的百合加入护色液进行护色，护色液为0.08％的柠檬酸和0.1％的Na2SO3混合溶液；护色后的百合在含有0.1％的柠檬酸溶液中预煮5min，以杀死百合中固有的酶，至百合晶亮透明为止，冷却备用；将灭酶后的百合加入百合总重5倍的纯净水打浆，打浆后进入胶体磨细磨，得百合浆液；处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的0.1％，酶解温度为35℃，时间为2h，然后升温至70℃进行灭酶处理，灭酶后的百合浆液过滤备用；
调配：
将制备好的核桃浆液与百合浆液混合，再加入辅料，控制温度在40℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液与百合浆液重量份数比为60∶20；
所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.2％、蔗糖酯0.25％、乙基麦芽酚0.005％、吐温0.5％、三聚磷酸钠0.30％、酪朊酸钠0.01％、异VC钠0.02％、蔗糖5％；
均质：均质温度为50℃，压力为40Mpa，均质2次，出料温度控制在75℃以下；
杀菌：为核桃乳饮料110℃杀菌30s；
灌装；封口；
二次杀菌：温度116℃，时间19min。
实施例6
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下：
核桃浆液制备：
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的65℃的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠2.0‰、亚硫酸钠1.0‰、MgCl2 0.03‰、L-半胱氨酸0.25‰；磨浆后过滤得核桃浆液备用；
百合浆液制备：
将新鲜百合进行剥片、挑选，除去烂片、茎蔸和其他杂质，倒入清水池中清洗，除去泥沙，捞起后再用水淋冲洗净；将洗净的百合加入护色液进行护色，护色液为0.12％的柠檬酸和0.06％的Na2SO3混合溶液；护色后的百合在含有0.1％的柠檬酸溶液中预煮8min，以杀死百合中固有的酶，至百合晶亮透明为止，冷却备用；将灭酶后的百合加入百合总重8倍的纯净水打浆，打浆后进入胶体磨细磨，得百合浆液；处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的0.3％，酶解温度为40℃，时间为2h，然后升温至70℃进行灭酶处理，灭酶后的百合浆液过滤备用；
调配：将制备好的核桃浆液与百合浆液混合，再加入辅料，控制温度在40～45℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液、百合浆液重量份数比为50∶40；
所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.5％、蔗糖酯0.20％、乙基麦芽酚0.015％、吐温0.10％、三聚磷酸钠0.25％、酪朊酸钠0.01％％、异VC钠0.02％、蔗糖6％、柠檬酸0.10％；
均质：
所述均质温度为60℃，压力为50Mpa，均质2次，出料温度控制在70℃以下；
杀菌：核桃乳饮料120℃杀菌20s；
灌装；封口；
二次杀菌：温度118℃，时间17min。
实施例7
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下：
核桃浆液制备：
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的85℃的热水，加水量为核桃仁总重的6倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠2.5‰、亚硫酸钠0.5‰、MgCl2 0.05‰、L-半胱氨酸0.5‰；磨浆后过滤得核桃浆液备用；
银杏浆液的制备：
挑选银杏果；将银杏果先放入85℃的热水中热烫3～4min，用清水漂洗干净，以去除氢氰酸等有毒物质；再置清水中浸泡6h，待软化后磨浆，磨浆时加入护色液进行护色，护色液为0.08％的柠檬酸和0.05％的Na2SO3混合溶液；磨好的浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为浆液总重的0.5，蛋白酶加入量为浆液总重的0.02％，酶解温度为50℃，时间为2h，然后升温至70℃进行灭酶处理，灭酶后过滤得银杏浆液备用；
调配：
将制备好的核桃浆液与银杏浆液混合，加入辅料，控制温度在50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液、银杏浆液重量份数比为50∶5；
所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.8％、蔗糖酯0.15％、乙基麦芽酚0.005％、吐温1.5％、三聚磷酸钠0.15％、酪朊酸钠0.01％、异VC钠0.01％、蔗糖7％；
均质：
所述均质温度为50℃，压力为55Mpa，均质2次，出料温度控制在75℃以下；
杀菌：为核桃乳饮料130℃杀菌10s；
灌装；封口；
二次杀菌：温度110℃、时间30min。
实施例8
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下：
核桃浆液制备：
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的70℃的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠2.0‰、亚硫酸钠1.2‰、MgCl2 0.03‰、L-半胱氨酸0.2‰；磨浆后过滤得核桃浆液备用；
银杏浆液的制备：
挑选银杏果；将银杏果先放入95℃的热水中热烫2～3min，用清水漂洗干净，以去除氢氰酸等有毒物质；再置清水中浸泡10h，待软化后磨浆，磨浆时加入护色液进行护色，护色液为0.15％的柠檬酸和0.1％的Na2SO3混合溶液；磨好的浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为浆液总重的0.8％，蛋白酶加入量为浆液总重的0.01％，酶解温度为45℃，时间为3h，然后升温至70℃进行灭酶处理，灭酶后过滤得银杏浆液备用；
调配：将制备好的核桃浆液与银杏浆液混合，加入辅料，控制温度在45℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液、银杏浆液重量份数比为60∶5；
所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.5％、蔗糖酯0.20％、乙基麦芽酚0.010％、吐温1.0％、三聚磷酸钠0.20％、酪朊酸钠0.01％、异VC钠0.02％、蔗糖7％；
均质：均质温度为60℃，压力为60Mpa，均质2次，出料温度控制在75℃以下；
杀菌：为核桃乳饮料120℃杀菌15s；
灌装；封口；
二次杀菌：温度125℃、时间10min。
实施例9
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下：
核桃浆液制备：
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的65℃的热水，加水量为核桃仁总重的5倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠2.0‰、亚硫酸钠1.0‰、MgCl2 0.03‰、L-半胱氨酸0.25‰；磨浆后过滤得核桃浆液备用；
调配：将制备好的核桃浆液，与咖啡粉混合，加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液和咖啡粉重量份数比为30∶1；
所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.5％、蔗糖酯0.20％、乙基麦芽酚0.015％、吐温0.10％、三聚磷酸钠0.25％、酪朊酸钠0.01％％、异VC钠0.02％、蔗糖6％；
均质：均质温度为55℃，压力为50Mpa，均质2次，出料温度控制在70℃以下；
杀菌：为核桃乳饮料120℃杀菌20s；
灌装；封口；
二次杀菌：温度116℃，时间19min。
Claims (7)
1.一种花色核桃乳饮料生产工艺，其特征在于，生产工艺为：
核桃浆液制备：选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55～85℃的热水，加水量为核桃仁总重的4～6倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠0.5‰～2.5‰、亚硫酸钠0.5‰～1.5‰、MgCl2 0.02‰～0.05‰、L-半胱氨酸0.1‰～0.5‰；磨浆后过滤得核桃浆液，备用；
调配：所述调配为将制备好的核桃浆液和辅料混合，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述辅料重量百分比为：β-环糊精0.2％～0.8％、蔗糖酯0.15％～0.25％、乙基麦芽酚0.005％～0.015％、吐温0.5％～1.5％、三聚磷酸钠0.15％～0.30％、酪朊酸钠0.01％～0.02％、异VC钠0.01％～0.02％、蔗糖5％～7％；
均质：所述均质温度为50～60℃，压力为40～60Mpa，均质2次，出料温度控制在75℃以下；
杀菌：所述杀菌为核桃乳饮料110℃～130℃杀菌10～30s；
灌装；封口；
二次杀菌；所述二次杀菌温度110℃～125℃，时间10～30min。
2.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺，其特征在于：
所述调配为将制备好的红枣汁与核桃浆液混合，再加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述红枣汁与核桃浆液重量份数比为1～10∶50～80；
所述红枣汁制备方法为：挑选红枣，除杂，清洗干净，沥干；沥干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量8～12倍的纯净水，升温至85～95℃提取5～10小时，然后降温至35～55℃，向蒸煮锅内加入质量分数为0.005％～0.015％的果胶酶，保温酶解2～3小时，以充分提取红枣中的可溶性固形物；酶解后过滤，得红枣汁备用。
3.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺，其特征在于：
所述调配为将制备好的核桃浆液与百合浆液混合，再加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液与百合浆液重量份数比为50～80∶10～40
所述百合浆液制备方法为：将新鲜百合进行剥片、挑选，除去烂片、茎蔸和其他杂质，倒入清水池中清洗，除去泥沙，捞起后再用水淋冲洗净；将洗净的百合加入护色液进行护色，护色液为0.08％～0.15％的柠檬酸和0.05％～0.1％的Na2SO3混合溶液；护色后的百合在含有0.1％的柠檬酸溶液中预煮5～10min，以杀死百合中固有的酶，至百合晶亮透明为止，冷却备用；将灭酶后的百合加入百合总重5～10倍的纯净水打浆，打浆后进入胶体磨细磨，得百合浆液；处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的0.1％～0.5％，酶解温度为35～50℃，时间为1～2h，然后升温至70℃进行灭酶处理，灭酶后的百合浆液过滤备用。
4.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺，其特征在于：
所述调配为将制备好的核桃浆液与银杏银杏浆液混合，再加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液与银杏浆液重量份数比为50～80∶1～5；
所述银杏浆液制备方法：挑选银杏果；将银杏果先放入85℃～95℃的热水中热烫2～4min，用清水漂洗干净，以去除氢氰酸等有毒物质；再置清水中浸泡2～12h，待软化后磨浆，磨浆时加入护色液进行护色，护色液为0.08％～0.15％的柠檬酸和0.05％～0.1％的Na2SO3混合溶液；磨好的浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为浆液总重的0.1％～1％，蛋白酶加入量为浆液总重的0.01％～0.05％，酶解温度为35～50℃，时间为1～3h，然后升温至70℃进行灭酶处理，灭酶后过滤得银杏浆液备用。
5.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺，其特征在于：
所述调配为将制备好的核桃浆液与咖啡粉混合，再加入辅料，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；
所述核桃浆液与咖啡粉重量份数比为20～30∶1。
6.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺，其特征在于：所述二次杀菌温度为116℃～118℃，时间17～19min。
7.一种花色核桃乳饮料，其特征在于根据权利要求1至6任一所述的生产工艺制成。
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