CN102894092A - 一种花色核桃乳饮料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花色核桃乳饮料制备方法,制得的核桃浆液分别与制得的红枣汁、百合浆液、银杏浆液咖啡粉调配,均质,杀菌,灌装,二次杀菌制成不同口味的饮料产品。本发明核桃乳饮料既保持了核桃饮品营养丰富,健脑益智的特色,又具有咖啡提神、健脑、休闲刺激的特点,由多种营养成分和微量元素组成,具有健脾益肾、润肺养心等功能,又可以防止心血管和脑血管等疾病的发生与发展,长期饮用可强身健体、益智延寿,同时避免饮用咖啡产生心悸、失眠、头痛、成瘾等不良反应。
Description
技术领域
本发明涉及一种花色核桃乳饮料及其生产工艺。
背景技术
核桃又名胡桃,是世界四大著名干果(核桃、扁桃、腰果和榛子)之一。在我国主要分布于山西、山西、甘肃、宁夏、山东、河南、四川、云南和贵州等省区。核桃仁的营养物质很丰富,脂肪含量高达65%~80%,脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸,蛋白质为17%~22%,碳水化合物为6%~10%,维生素有A、B1、B2、B5、E及矿物质钙、镁、铁、碘、锌、铬等。磷最多,占矿物质的58%。核桃仁具有很高医疗价值及美容作用。太所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用。所以,常吃核桃制品可使人们皮肤细腻光滑,对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果,用核桃仁为原料生产出的饮料深受消费者的欢迎。
百合又名韭番、夜合等,是多年生宿根植物,以鳞茎为食,百合鳞茎肉质肥厚、多片、色泽洁白、味甜、清香,略有苦味。百合营养丰富,它的蛋白质含量比一般蔬菜高3~5倍,含糖量高5~10倍,并且还含有较丰富的VB1、VB2、VC、β-胡萝卜素、各种生物碱及钙、铁等矿物质。百合不仅是宴客佳点、滋补珍品,而且还有保健作用。百合性平微寒,有滋阴润肺、止咳、清热、提神、利尿等功效,因而对肺病、咳嗽、咯血、肺痛、神经衰弱、疼痛红肿和耳痛等都有很好的治疗作用。传统的百合粉由于以上的功效在市场上很受欢迎,但传统的百合粉生产工艺过程中水溶性营养成份已全部丧失。因此,百合饮料的研制,综合利用这一资源,不仅符合当今食品的发展潮流,有利于山区经济的发展,而且还有一定的医学研究价值。
银杏果俗称白果,性平,味甘苦涩,有小毒;入肺、肾经。敛肺气,定喘嗽,止带浊,缩小便,消毒杀虫。主治哮喘,痰嗽,梦遗,白带,白浊,小儿腹泻,虫积,肠风脏毒,淋病,小便频数,以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。据《本草纲目》记载:“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明:银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱,治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者。银杏含蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,蔗糖,还原糖,钙,磷,铁,胡萝卜素,核黄素,以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。
本发明克服现有技术不足,以核桃、红枣、百合、银杏、咖啡为主要原料,提供一种花色核桃乳饮料及其生产工艺,该花色核桃乳饮料具有特殊营养价值和保健功能。
发明内容
本发明目的是提供一种花色核桃乳饮料的生产方法;本发明还包括一种花色核桃乳饮料产品。
本发明花色核桃乳饮料生产工艺如下:
核桃浆液制备:
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁,剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物,用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净,去掉泥沙、浮皮及其它杂质;洗净后的核桃仁沥干,利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮;脱皮后的核桃仁浸泡处理,使核桃仁充分复水膨胀,组织软化,复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出,为防止核桃浆液褐变,边磨浆边加入含有抗氧化剂的55~85℃的热水,加水量为核桃仁总重的4~6倍,所述热水中抗氧化剂含量为:焦磷酸钠0.5‰~2.5‰、亚硫酸钠0.5‰~1.5‰、MgCl2 0.02‰~0.05‰、L-半胱氨酸0.1‰~0.5‰;此处‰的含义是抗氧化剂各成分与热水的重量比;磨浆后过滤得核桃浆液,备用;
调配:
所述调配为将制备好的核桃浆液和辅料混合,控制温度在40~50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述另一种调配为将制备好的红枣汁与核桃浆液混合,再加入辅料,控制温度在40~50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述红枣汁与核桃浆液重量份数比为1~10∶50~80;
所述红枣汁制备方法为:挑选红枣,除杂,清洗干净,沥干;沥干后的红枣进行微波烘烤,烤至枣香浓郁、枣皮绽裂,烘烤后红枣细胞壁破裂,有利于细胞内容物溶出,并且烘烤过程中产生许多香气成分;烘烤后的红枣放入蒸煮锅,加入红枣重量8~12倍的纯净水,升温至85~95℃提取5~10小时,然后降温至35~55℃,向蒸煮锅内加入质量分数为0.005%~0.015%的果胶酶,保温酶解2~3小时,以充分提取红枣中的可溶性固形物;酶解后过滤,得红枣汁备用;
所述再一种调配为将制备好的核桃浆液与百合浆液混合,再加入辅料,控制温度在40~50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述核桃浆液与百合浆液重量份数比为50~80∶10~40
所述百合浆液制备方法为:将新鲜百合进行剥片、挑选,除去烂片、茎蔸和其他杂质,倒入清水池中清洗,除去泥沙,捞起后再用水淋冲洗净;将洗净的百合加入护色液进行护色,护色液为0.08%~0.15%的柠檬酸和0.05%~0.1%的Na2SO3混合溶液;护色后的百合在含有0.1%的柠檬酸溶液中预煮5~10min,以杀死百合中固有的酶,至百合晶亮透明为止,冷却备用;将灭酶后的百合加入百合总重5~10倍的纯净水打浆,打浆后进入胶体磨细磨,得百合浆液;处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理,α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的0.1%~0.5%,酶解温度为35~50℃,时间为1~2h,然后升温至70℃进行灭酶处理,灭酶后的百合浆液过滤备用;
所述又一种调配为将制备好的核桃浆液与银杏浆液混合,再加入辅料,控制温度在40~50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述核桃浆液与银杏浆液重量份数比为50~80∶1~5;
所述银杏浆液制备方法:挑选银杏果;将银杏果先放入85℃~95℃的热水中热烫2~4min,用清水漂洗干净,以去除氢氰酸等有毒物质;再置清水中浸泡2~12h,待软化后磨浆,磨浆时加入护色液进行护色,护色液为0.08%~0.15%的柠檬酸和0.05%~0.1%的Na2SO3混合溶液;磨好的浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理,α-淀粉酶加入量为浆液总重的0.1%~1%,蛋白酶加入量为浆液总重的0.01%~0.05%,酶解温度为35~50℃,时间为1~3h,然后升温至70℃进行灭酶处理,灭酶后过滤得银杏浆液备用;
所述再一种调配为将制备好的核桃浆液与咖啡粉混合,再加入辅料,控制温度在40~50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述核桃浆液与咖啡粉重量份数比为20~30∶1;
所述辅料重量百分比为:β-环糊精0.2%~0.8%、蔗糖酯0.15%~0.25%、乙基麦芽酚0.005%~0.015%、吐温0.5%~1.5%、三聚磷酸钠0.15%~0.30%、酪朊酸钠0.01%~0.02%、异VC钠0.01%~0.02%、蔗糖5%~7%;
均质:
所述均质温度为50~60℃,压力为40~60Mpa,均质2次,出料温度控制在75℃以下;
杀菌:
所述杀菌为核桃乳饮料110℃~130℃杀菌10~30s;
灌装;封口;
二次杀菌;
所述二次杀菌温度110℃~125℃,时间10~30min;优选116℃~118℃,时间17~19min。
本发明还包括按上述工艺制备的花色核桃乳饮料产品。
本发明的优点是:以核桃仁为主要原料,分别配以红枣、百合、银杏叶和咖啡粉制成花色核桃乳饮料,既保持了核桃饮品营养丰富,健脑益智的特色,又具有咖啡提神、健脑、休闲刺激的特点,由多种营养成分和微量元素组成,具有健脾益肾、润肺养心等功能,又可以防止心血管和脑血管等疾病的发生与发展,长期饮用可强身健体、益智延寿,同时避免饮用咖啡产生心悸、失眠、头痛、成瘾等不良反应。本发明技术路线合理先进,简捷实用,易于推广,具有较好的经济和社会效益。
具体实施方式
实施例1
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下:
核桃浆液制备:
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁,剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物,用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净,去掉泥沙、浮皮及其它杂质;洗净后的核桃仁沥干,利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮;脱皮后的核桃仁浸泡处理,使核桃仁充分复水膨胀,组织软化,复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出,为防止核桃浆液褐变,边磨浆边加入含有抗氧化剂的55℃的热水,加水量为核桃仁总重的4倍,所述热水中抗氧化剂含量为:焦磷酸钠0.5‰、亚硫酸钠1.5‰、MgCl2 0.02‰、L-半胱氨酸0.1‰;磨浆后过滤得核桃浆液备用;
调配:将制备好的核桃浆液和辅料混合,控制温度在40℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述辅料重量百分比为:β-环糊精0.2%、蔗糖酯0.25%、乙基麦芽酚0.005%、吐温0.5%、三聚磷酸钠0.30%、酪朊酸钠0.01%、异VC钠0.02%、蔗糖5%;
均质:均质温度为50℃,压力为60Mpa,均质2次,出料温度控制在70℃以下;
杀菌:杀菌为核桃乳饮料110℃杀菌30s;
灌装;封口;
二次杀菌:温度116℃,时间19min。
实施例2
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下:
核桃浆液制备:
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁,剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物,用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净,去掉泥沙、浮皮及其它杂质;洗净后的核桃仁沥干,进行微波烘烤,至核桃仁颜色加深,核桃仁种皮开始脱落停止烘烤,利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮,显乳黄色核桃仁;脱皮后的核桃仁浸泡处理,使核桃仁充分复水膨胀,组织软化,复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出,为防止核桃浆液褐变,边磨浆边加入含有抗氧化剂的70℃的热水,加水量为核桃仁总重的5倍,所述热水中抗氧化剂含量为:焦磷酸钠2.0‰、亚硫酸钠1.2‰、MgCl2 0.03‰、L-半胱氨酸0.2‰;磨浆后过滤得核桃浆液备用;
调配:将制备好的核桃浆液和辅料混合,控制温度在45℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述辅料重量百分比为:β-环糊精0.5%、蔗糖酯0.20%、乙基麦芽酚0.010%、吐温1.0%、三聚磷酸钠0.20%、酪朊酸钠0.01%、异VC钠0.02%、蔗糖7%、柠檬酸0.10%;
均质:均质温度为55℃,压力为45Mpa,均质2次,出料温度控制在75℃以下;
杀菌:杀菌为核桃乳饮料120℃杀菌15s;
灌装;封口;
二次杀菌:温度118℃,时间17min。
实施例3
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下:
红枣汁制备:
挑选红枣,除杂,清洗干净,沥干;沥干后的红枣进行微波烘烤,烤至枣香浓郁、枣皮绽裂,烘烤后红枣细胞壁破裂,有利于细胞内容物溶出,并且烘烤过程中产生许多香气成分;烘烤后的红枣放入蒸煮锅,加入红枣重量12倍的纯净水,升温至95℃提取5小时,然后降温至35~55℃,向蒸煮锅内加入质量分数为0.015%的果胶酶,保温酶解2小时,以充分提取红枣中的可溶性固形物;酶解后过滤,得红枣汁备用;
核桃浆液制备:
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁,剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物,用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净,去掉泥沙、浮皮及其它杂质;洗净后的核桃仁沥干,利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮;脱皮后的核桃仁浸泡处理,使核桃仁充分复水膨胀,组织软化,复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出,为防止核桃浆液褐变,边磨浆边加入含有抗氧化剂的85℃的热水,加水量为核桃仁总重的6倍,所述热水中抗氧化剂含量为:焦磷酸钠2.5‰、亚硫酸钠0.5‰、MgCl2 0.05‰、L-半胱氨酸0.5‰;磨浆后过滤得核桃浆液备用;
调配:将制备好的红枣汁与核桃浆液混合,再加入辅料,控制温度在50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述红枣汁、核桃浆液重量份数比为10∶50;
所述辅料重量百分比为:β-环糊精0.8%、蔗糖酯0.15%、乙基麦芽酚0.005%、吐温1.5%、三聚磷酸钠0.15%、酪朊酸钠0.01%、异VC钠0.01%、蔗糖7%;
均质:均质温度为50℃,压力为40Mpa,均质2次,出料温度控制在75℃以下;
杀菌:为核桃乳饮料130℃杀菌10s;
灌装;封口;
二次杀菌:温度110℃、时间30min。
实施例4
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下:
红枣汁制备:
挑选红枣,除杂,清洗干净,沥干;沥干后的红枣进行微波烘烤,烤至枣香浓郁、枣皮绽裂,烘烤后红枣细胞壁破裂,有利于细胞内容物溶出,并且烘烤过程中产生许多香气成分;烘烤后的红枣放入蒸煮锅,加入红枣重量10倍的纯净水,升温至90℃提取8小时,然后降温至40℃,向蒸煮锅内加入质量分数为0.010%的果胶酶,保温酶解3小时,以充分提取红枣中的可溶性固形物;酶解后过滤,得红枣汁备用;
核桃浆液制备:
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁,剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物,用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净,去掉泥沙、浮皮及其它杂质;洗净后的核桃仁沥干,利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮;脱皮后的核桃仁浸泡处理,使核桃仁充分复水膨胀,组织软化,复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出,为防止核桃浆液褐变,边磨浆边加入含有抗氧化剂的60℃的热水,加水量为核桃仁总重的5倍,所述热水中抗氧化剂含量为:焦磷酸钠1.0‰、亚硫酸钠0.8‰、MgCl2 0.03‰、L-半胱氨酸0.2‰;磨浆后过滤得核桃浆液备用;
调配:
将制备好的红枣汁与核桃浆液混合,再加入辅料,控制温度在45℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述红枣汁、核桃浆液重量份数比为1∶80;
所述辅料重量百分比为:β-环糊精0.5%、蔗糖酯0.20%、乙基麦芽酚0.010%、吐温1.2%、三聚磷酸钠0.20%、酪朊酸钠0.01%、异VC钠0.015%、蔗糖6%;
均质:均质温度为55℃,压力为55Mpa,均质2次,出料温度控制在70℃以下;
杀菌:为核桃乳饮料125℃杀菌10s。
灌装;封口;
二次杀菌:温度125℃、时间10min。
实施例5
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下:
核桃浆液制备:
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁,剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物,用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净,去掉泥沙、浮皮及其它杂质;洗净后的核桃仁沥干,利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮;脱皮后的核桃仁浸泡处理,使核桃仁充分复水膨胀,组织软化,复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出,为防止核桃浆液褐变,边磨浆边加入含有抗氧化剂的55℃的热水,加水量为核桃仁总重的4倍,所述热水中抗氧化剂含量为:焦磷酸钠0.5‰、亚硫酸钠1.5‰、MgCl2 0.02‰、L-半胱氨酸0.1‰;磨浆后过滤得核桃浆液备用;
百合浆液制备:
将新鲜百合进行剥片、挑选,除去烂片、茎蔸和其他杂质,倒入清水池中清洗,除去泥沙,捞起后再用水淋冲洗净;将洗净的百合加入护色液进行护色,护色液为0.08%的柠檬酸和0.1%的Na2SO3混合溶液;护色后的百合在含有0.1%的柠檬酸溶液中预煮5min,以杀死百合中固有的酶,至百合晶亮透明为止,冷却备用;将灭酶后的百合加入百合总重5倍的纯净水打浆,打浆后进入胶体磨细磨,得百合浆液;处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理,α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的0.1%,酶解温度为35℃,时间为2h,然后升温至70℃进行灭酶处理,灭酶后的百合浆液过滤备用;
调配:
将制备好的核桃浆液与百合浆液混合,再加入辅料,控制温度在40℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述核桃浆液与百合浆液重量份数比为60∶20;
所述辅料重量百分比为:β-环糊精0.2%、蔗糖酯0.25%、乙基麦芽酚0.005%、吐温0.5%、三聚磷酸钠0.30%、酪朊酸钠0.01%、异VC钠0.02%、蔗糖5%;
均质:均质温度为50℃,压力为40Mpa,均质2次,出料温度控制在75℃以下;
杀菌:为核桃乳饮料110℃杀菌30s;
灌装;封口;
二次杀菌:温度116℃,时间19min。
实施例6
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下:
核桃浆液制备:
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁,剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物,用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净,去掉泥沙、浮皮及其它杂质;洗净后的核桃仁沥干,利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮;脱皮后的核桃仁浸泡处理,使核桃仁充分复水膨胀,组织软化,复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出,为防止核桃浆液褐变,边磨浆边加入含有抗氧化剂的65℃的热水,加水量为核桃仁总重的5倍,所述热水中抗氧化剂含量为:焦磷酸钠2.0‰、亚硫酸钠1.0‰、MgCl2 0.03‰、L-半胱氨酸0.25‰;磨浆后过滤得核桃浆液备用;
百合浆液制备:
将新鲜百合进行剥片、挑选,除去烂片、茎蔸和其他杂质,倒入清水池中清洗,除去泥沙,捞起后再用水淋冲洗净;将洗净的百合加入护色液进行护色,护色液为0.12%的柠檬酸和0.06%的Na2SO3混合溶液;护色后的百合在含有0.1%的柠檬酸溶液中预煮8min,以杀死百合中固有的酶,至百合晶亮透明为止,冷却备用;将灭酶后的百合加入百合总重8倍的纯净水打浆,打浆后进入胶体磨细磨,得百合浆液;处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理,α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的0.3%,酶解温度为40℃,时间为2h,然后升温至70℃进行灭酶处理,灭酶后的百合浆液过滤备用;
调配:将制备好的核桃浆液与百合浆液混合,再加入辅料,控制温度在40~45℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述核桃浆液、百合浆液重量份数比为50∶40;
所述辅料重量百分比为:β-环糊精0.5%、蔗糖酯0.20%、乙基麦芽酚0.015%、吐温0.10%、三聚磷酸钠0.25%、酪朊酸钠0.01%%、异VC钠0.02%、蔗糖6%、柠檬酸0.10%;
均质:
所述均质温度为60℃,压力为50Mpa,均质2次,出料温度控制在70℃以下;
杀菌:核桃乳饮料120℃杀菌20s;
灌装;封口;
二次杀菌:温度118℃,时间17min。
实施例7
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下:
核桃浆液制备:
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁,剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物,用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净,去掉泥沙、浮皮及其它杂质;洗净后的核桃仁沥干,利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮;脱皮后的核桃仁浸泡处理,使核桃仁充分复水膨胀,组织软化,复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出,为防止核桃浆液褐变,边磨浆边加入含有抗氧化剂的85℃的热水,加水量为核桃仁总重的6倍,所述热水中抗氧化剂含量为:焦磷酸钠2.5‰、亚硫酸钠0.5‰、MgCl2 0.05‰、L-半胱氨酸0.5‰;磨浆后过滤得核桃浆液备用;
银杏浆液的制备:
挑选银杏果;将银杏果先放入85℃的热水中热烫3~4min,用清水漂洗干净,以去除氢氰酸等有毒物质;再置清水中浸泡6h,待软化后磨浆,磨浆时加入护色液进行护色,护色液为0.08%的柠檬酸和0.05%的Na2SO3混合溶液;磨好的浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理,α-淀粉酶加入量为浆液总重的0.5,蛋白酶加入量为浆液总重的0.02%,酶解温度为50℃,时间为2h,然后升温至70℃进行灭酶处理,灭酶后过滤得银杏浆液备用;
调配:
将制备好的核桃浆液与银杏浆液混合,加入辅料,控制温度在50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述核桃浆液、银杏浆液重量份数比为50∶5;
所述辅料重量百分比为:β-环糊精0.8%、蔗糖酯0.15%、乙基麦芽酚0.005%、吐温1.5%、三聚磷酸钠0.15%、酪朊酸钠0.01%、异VC钠0.01%、蔗糖7%;
均质:
所述均质温度为50℃,压力为55Mpa,均质2次,出料温度控制在75℃以下;
杀菌:为核桃乳饮料130℃杀菌10s;
灌装;封口;
二次杀菌:温度110℃、时间30min。
实施例8
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下:
核桃浆液制备:
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁,剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物,用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净,去掉泥沙、浮皮及其它杂质;洗净后的核桃仁沥干,利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮;脱皮后的核桃仁浸泡处理,使核桃仁充分复水膨胀,组织软化,复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出,为防止核桃浆液褐变,边磨浆边加入含有抗氧化剂的70℃的热水,加水量为核桃仁总重的5倍,所述热水中抗氧化剂含量为:焦磷酸钠2.0‰、亚硫酸钠1.2‰、MgCl2 0.03‰、L-半胱氨酸0.2‰;磨浆后过滤得核桃浆液备用;
银杏浆液的制备:
挑选银杏果;将银杏果先放入95℃的热水中热烫2~3min,用清水漂洗干净,以去除氢氰酸等有毒物质;再置清水中浸泡10h,待软化后磨浆,磨浆时加入护色液进行护色,护色液为0.15%的柠檬酸和0.1%的Na2SO3混合溶液;磨好的浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理,α-淀粉酶加入量为浆液总重的0.8%,蛋白酶加入量为浆液总重的0.01%,酶解温度为45℃,时间为3h,然后升温至70℃进行灭酶处理,灭酶后过滤得银杏浆液备用;
调配:将制备好的核桃浆液与银杏浆液混合,加入辅料,控制温度在45℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述核桃浆液、银杏浆液重量份数比为60∶5;
所述辅料重量百分比为:β-环糊精0.5%、蔗糖酯0.20%、乙基麦芽酚0.010%、吐温1.0%、三聚磷酸钠0.20%、酪朊酸钠0.01%、异VC钠0.02%、蔗糖7%;
均质:均质温度为60℃,压力为60Mpa,均质2次,出料温度控制在75℃以下;
杀菌:为核桃乳饮料120℃杀菌15s;
灌装;封口;
二次杀菌:温度125℃、时间10min。
实施例9
本发明花色核桃乳饮料制备方法如下:
核桃浆液制备:
选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁,剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物,用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净,去掉泥沙、浮皮及其它杂质;洗净后的核桃仁沥干,利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮;脱皮后的核桃仁浸泡处理,使核桃仁充分复水膨胀,组织软化,复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出,为防止核桃浆液褐变,边磨浆边加入含有抗氧化剂的65℃的热水,加水量为核桃仁总重的5倍,所述热水中抗氧化剂含量为:焦磷酸钠2.0‰、亚硫酸钠1.0‰、MgCl2 0.03‰、L-半胱氨酸0.25‰;磨浆后过滤得核桃浆液备用;
调配:将制备好的核桃浆液,与咖啡粉混合,加入辅料,控制温度在40~50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述核桃浆液和咖啡粉重量份数比为30∶1;
所述辅料重量百分比为:β-环糊精0.5%、蔗糖酯0.20%、乙基麦芽酚0.015%、吐温0.10%、三聚磷酸钠0.25%、酪朊酸钠0.01%%、异VC钠0.02%、蔗糖6%;
均质:均质温度为55℃,压力为50Mpa,均质2次,出料温度控制在70℃以下;
杀菌:为核桃乳饮料120℃杀菌20s;
灌装;封口;
二次杀菌:温度116℃,时间19min。
Claims (7)
1.一种花色核桃乳饮料生产工艺,其特征在于,生产工艺为:
核桃浆液制备:选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁,剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物,用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净,去掉泥沙、浮皮及其它杂质;洗净后的核桃仁沥干,利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮;脱皮后的核桃仁浸泡处理,使核桃仁充分复水膨胀,组织软化,复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出,为防止核桃浆液褐变,边磨浆边加入含有抗氧化剂的55~85℃的热水,加水量为核桃仁总重的4~6倍,所述热水中抗氧化剂含量为:焦磷酸钠0.5‰~2.5‰、亚硫酸钠0.5‰~1.5‰、MgCl2 0.02‰~0.05‰、L-半胱氨酸0.1‰~0.5‰;磨浆后过滤得核桃浆液,备用;
调配:所述调配为将制备好的核桃浆液和辅料混合,控制温度在40~50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述辅料重量百分比为:β-环糊精0.2%~0.8%、蔗糖酯0.15%~0.25%、乙基麦芽酚0.005%~0.015%、吐温0.5%~1.5%、三聚磷酸钠0.15%~0.30%、酪朊酸钠0.01%~0.02%、异VC钠0.01%~0.02%、蔗糖5%~7%;
均质:所述均质温度为50~60℃,压力为40~60Mpa,均质2次,出料温度控制在75℃以下;
杀菌:所述杀菌为核桃乳饮料110℃~130℃杀菌10~30s;
灌装;封口;
二次杀菌;所述二次杀菌温度110℃~125℃,时间10~30min。
2.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺,其特征在于:
所述调配为将制备好的红枣汁与核桃浆液混合,再加入辅料,控制温度在40~50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述红枣汁与核桃浆液重量份数比为1~10∶50~80;
所述红枣汁制备方法为:挑选红枣,除杂,清洗干净,沥干;沥干后的红枣进行微波烘烤,烤至枣香浓郁、枣皮绽裂,烘烤后红枣细胞壁破裂,有利于细胞内容物溶出,并且烘烤过程中产生许多香气成分;烘烤后的红枣放入蒸煮锅,加入红枣重量8~12倍的纯净水,升温至85~95℃提取5~10小时,然后降温至35~55℃,向蒸煮锅内加入质量分数为0.005%~0.015%的果胶酶,保温酶解2~3小时,以充分提取红枣中的可溶性固形物;酶解后过滤,得红枣汁备用。
3.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺,其特征在于:
所述调配为将制备好的核桃浆液与百合浆液混合,再加入辅料,控制温度在40~50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述核桃浆液与百合浆液重量份数比为50~80∶10~40
所述百合浆液制备方法为:将新鲜百合进行剥片、挑选,除去烂片、茎蔸和其他杂质,倒入清水池中清洗,除去泥沙,捞起后再用水淋冲洗净;将洗净的百合加入护色液进行护色,护色液为0.08%~0.15%的柠檬酸和0.05%~0.1%的Na2SO3混合溶液;护色后的百合在含有0.1%的柠檬酸溶液中预煮5~10min,以杀死百合中固有的酶,至百合晶亮透明为止,冷却备用;将灭酶后的百合加入百合总重5~10倍的纯净水打浆,打浆后进入胶体磨细磨,得百合浆液;处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理,α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的0.1%~0.5%,酶解温度为35~50℃,时间为1~2h,然后升温至70℃进行灭酶处理,灭酶后的百合浆液过滤备用。
4.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺,其特征在于:
所述调配为将制备好的核桃浆液与银杏银杏浆液混合,再加入辅料,控制温度在40~50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述核桃浆液与银杏浆液重量份数比为50~80∶1~5;
所述银杏浆液制备方法:挑选银杏果;将银杏果先放入85℃~95℃的热水中热烫2~4min,用清水漂洗干净,以去除氢氰酸等有毒物质;再置清水中浸泡2~12h,待软化后磨浆,磨浆时加入护色液进行护色,护色液为0.08%~0.15%的柠檬酸和0.05%~0.1%的Na2SO3混合溶液;磨好的浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理,α-淀粉酶加入量为浆液总重的0.1%~1%,蛋白酶加入量为浆液总重的0.01%~0.05%,酶解温度为35~50℃,时间为1~3h,然后升温至70℃进行灭酶处理,灭酶后过滤得银杏浆液备用。
5.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺,其特征在于:
所述调配为将制备好的核桃浆液与咖啡粉混合,再加入辅料,控制温度在40~50℃搅拌均匀,经胶体磨细化后进入缓冲罐;
所述核桃浆液与咖啡粉重量份数比为20~30∶1。
6.根据权利要求1所述的花色核桃乳饮料生产工艺,其特征在于:所述二次杀菌温度为116℃~118℃,时间17~19min。
7.一种花色核桃乳饮料,其特征在于根据权利要求1至6任一所述的生产工艺制成。
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