CN102871089A - 一种腌制荠菜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腌制荠菜的方法,原料。选用当季芥菜,要求叶柄肉质不老化。配料。以芥菜100千克计,用食盐10千克,姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。处理。鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除,用清水洗净、控干,约5~6天,即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜切口向下,放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。首次入缸后24小时内要倒缸一次,第3天再翻一次,1星期后再翻倒一次,再于阴凉处贮藏20天左右。加工。按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸,捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤,再与咸菜坯混合搅拌均匀,按定量小包装,并真空封口,经加热杀菌处理后,冷却风干装箱入库。
Description
技术领域
本发明涉及农业领域。
背景技术
荠菜,别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜,属十字花科植物养菜的幼嫩叶科。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克,脂肪 0.4克,粗纤维2.2克,糖类4.3克,胡萝卜素1.77毫克,维生素B1O.06毫克,维生素B20.14毫克,维生素PP0.3毫克,维生素C41 毫克,维生素E0.57毫克,钾328毫克,钙245毫克,铁4.7毫克,锌0.63毫克。此外,还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效,主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤肿痛。冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口,鲜香嫩脆,较耐保藏等优点。
发明内容
本发明的目的是提供一种腌制荠菜的方法。
本发明的技术方案是:原料。选用当季芥菜,要求叶柄肉质不老化。
配料。以芥菜100千克计,用食盐10千克,姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
处理。鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除,用清水洗净、控干,约5~6天,即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜切口向下,放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满,尽量少留空隙。首次入缸后24小时内要倒缸一次,第3天再翻一次,1星期后再翻倒一次,再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色,清香,味咸,具乳酸味即可。
加工。按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸,捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤,再与咸菜坯混合搅拌均匀,按定量小包装,并真空封口,经加热杀菌处理后,冷却风干装箱入库。
Claims (1)
1.一种腌制荠菜的方法,原料:选用当季芥菜,要求叶柄肉质不老化;
配料:以芥菜100千克计,用食盐10千克,姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克;
处理:鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除,用清水洗净、控干,约5~6天,即可切分成条;腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜切口向下,放一层菜撒一层盐;缸满后上压石块;菜要装满,尽量少留空隙;首次入缸后24小时内要倒缸一次,第3天再翻一次,1星期后再翻倒一次,再于阴凉处贮藏20天左右;腌至黄绿色,清香,味咸,具乳酸味即可;
加工:按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸,捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形;然后将香辛料浸煮过滤,再与咸菜坯混合搅拌均匀,按定量小包装,并真空封口,经加热杀菌处理后,冷却风干装箱入库。
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