CN104178391B - 一种罗汉果果酒的制备方法 - Google Patents

一种罗汉果果酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种罗汉果果酒的制备方法,包括以下步骤:1)将罗汉果电热烘焙得到罗汉果干果;2)将罗汉果干果加水浸提,离心,过滤,滤液即为罗汉果汁;3)将菠萝切块,榨成菠萝汁;4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料,调节糖度为22~26°Brix,加入酵母菌,在20~30℃下发酵6~10天,然后降温至15~20℃下发酵15~30天,即为罗汉果果酒。本发明采用罗汉果和菠萝的混合汁液生产果酒,既可以增强果酒的风味,又增加了果酒的营养成分,尤其是增加了维生素C和多酚物质的含量,从而增加了果酒的抗氧化性能,极具保健效果。

Description

一种罗汉果果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酒,具体涉及一种罗汉果果酒的制备方法。
背景技术
罗汉果主产于广西桂林,已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂,将罗汉果为原料加工成饮料可以不用另外添加甜味剂,适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果饮料一般都存在着口感单一的缺陷,如公开号为CN101586068A的发明专利公开了一种罗汉果酒,该果酒是直接将罗汉果捣碎,煮沸,加入酒曲发酵得到,该果酒的功效比较单一,口感也比较寡淡,无法满足消费者日益挑剔的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味浓郁,营养丰富的罗汉果果酒的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种罗汉果果酒的制备方法,包括以下步骤:
1)将罗汉果在40~60℃下电热烘焙4~6天,得到罗汉果干果;
2)将罗汉果干果按料液比为1:8~15的比例加水在60~100℃下浸提30~50min,离心,过滤,滤液即为罗汉果汁;
3)将菠萝切块,榨成菠萝汁;
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料,调节糖度为22~26°Brix,加入酵母菌,在20~30℃下发酵6~10天,然后降温至15~20℃下发酵15~30天,即为罗汉果果酒。
上述步骤4)中,采用白糖调节糖度。
上述罗汉果之与菠萝汁的重量比为6~8:3~5。
上述述酵母菌的添加量为原料重量的5~25‰。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
1)通过低温电热烘培技术处理的罗汉果干果中,维生素C的含量可达83mg/100g,水溶性固形物含量为30.5%,提高了罗汉果果酒中的营养成分和药用成分。
2)本发明采用罗汉果和菠萝的混合汁液生产果酒,既可以增强果酒的风味,又增加了果酒的营养成分,尤其是增加了维生素C和多酚物质的含量,从而增加了果酒的抗氧化性能,极具保健效果。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述,但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将罗汉果在40℃下电热烘焙4天,得到罗汉果干果;
2)将罗汉果干果按料液比为1:8的比例加水在60℃下浸提30min,离心,过滤,滤液即为罗汉果汁;
3)将菠萝切块,榨成菠萝汁;
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料,按重量比为6:3的比例混合,用白糖调节混合液糖度为22°Brix,加入混合液重量5‰的酵母菌,在20℃下发酵6天,然后降温至15℃下发酵15天,即为罗汉果果酒。
实施例2
1)将罗汉果在60℃下电热烘焙6天,得到罗汉果干果;
2)将罗汉果干果按料液比为1:15的比例加水在100℃下浸提50min,离心,过滤,滤液即为罗汉果汁;
3)将菠萝切块,榨成菠萝汁;
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料,按重量比为8:5的比例混合,用白糖调节混合液糖度为26°Brix,加入混合液重量25‰的酵母菌,在30℃下发酵10天,然后降温至20℃下发酵30天,即为罗汉果果酒。
实施例3
1)将罗汉果在50℃下电热烘焙5天,得到罗汉果干果;
2)将罗汉果干果按料液比为1:12的比例加水在80℃下浸提40min,离心,过滤,滤液即为罗汉果汁;
3)将菠萝切块,榨成菠萝汁;
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料,按重量比为7:4的比例混合,用白糖调节混合液糖度为24°Brix,加入混合液重量15‰的酵母菌,在25℃下发酵8天,然后降温至18℃下发酵25天,即为罗汉果果酒。
实施例4
1)将罗汉果在40℃下电热烘焙6天,得到罗汉果干果;
2)将罗汉果干果按料液比为1:8的比例加水在100℃下浸提30min,离心,过滤,滤液即为罗汉果汁;
3)将菠萝切块,榨成菠萝汁;
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料,按重量比为8:3的比例混合,用白糖调节混合液糖度为26°Brix,加入混合液重量5‰的酵母菌,在30℃下发酵6天,然后降温至20℃下发酵15天,即为罗汉果果酒。

Claims (4)

1.一种罗汉果果酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)将罗汉果在40~60℃下电热烘焙4~6天,得到罗汉果干果;
2)将罗汉果干果按料液比为1:8~15的比例加水在60~100℃下浸提30~50min,离心,过滤,滤液即为罗汉果汁;
3)将菠萝切块,榨成菠萝汁;
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料,调节糖度为22~26°Brix,加入酵母菌,在20~30℃下发酵6~10天,然后降温至15~20℃下发酵15~30天,即为罗汉果果酒。
2.根据权利要求1所述的罗汉果果酒的制备方法,其特征在于:步骤4)中,采用白糖调节糖度。
3.根据权利要求1所述的罗汉果果酒的制备方法,其特征在于:所述罗汉果汁与菠萝汁的重量比为6~8:3~5。
4.根据权利要求1所述的罗汉果果酒的制备方法,其特征在于:酵母菌的添加量为原料重量的5~25‰。
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