CN102851190A - 一种黑色水果保健黄酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含黑色水果的保健黄酒及其生产工艺，提供了一种黑色水果保健黄酒，以黄酒为原酒，加入黑色水果泡制而成。按重量计，原料包括黄酒50—100份、黑枸杞5—10份、乌梅5—10份、黑桑椹2—8份、黑枣5—15份、黑葡萄5—15份和黑加仑5—10份；生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品。本发明公开的保健黄酒具有果香突出、酒体丰满润厚、圆滑爽口的优点，且具有清热解毒、生津止渴、促进消化、防老抗衰的作用。

Description

一种黑色水果保健黄酒及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种黄酒，特别是一种黑色水果保健黄酒及其生产工艺。 

背景技术

黄酒是我国的民族特产，是中国的“国酒”，也是世界最古老的饮料酒之一，其酒中含有糊精、糖类、氨基酸、有机酸、脂类、甘油及多种维生素等成分。它不仅可以提供高于啤酒、葡萄酒的热量，还具有特殊的营养价值，在国内外均享较高的盛誉。它是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷类为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。 

黑色水果是近几年新兴的一类水果，其营养价值远高于同类品种。黑色水果因富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成为国内水果市场上的新宠儿。 

黑色水果之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色水果，黑色水果还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。此外，黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。然而，以黑色水果泡制而成的黄酒目前还未见报道。 

 专利申请号为CN201010219634.8（“具有果香的养生保健低度营养黄酒”）的发明专利申请，公开了一种果香的养生保健低度营养黄酒，以大米和小麦为主要原料，配合以红枣、枸杞及其提取液共同发酵，加入红枣泡制的陈酿酒及红枣、枸杞和生姜热提液制成。该专利虽然是保留了黄酒风格具有果香风味的营养黄酒，但酒中还含有低聚果糖、红枣多糖和枸杞多糖等成分，不利于糖尿病人饮用，因此，养生保健作用不足。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种含黑色水果的保健黄酒，以黄酒为原酒，加入黑色水果泡制而成。本发明在原料的选取及合理的配比方面进行了大量试验，利用黑色水果特有的品质特性，调整了黑色原料中整体蛋白质的含量，公开了一种含黑枸杞、乌梅、黑桑椹、黑枣、黑葡萄和黑加仑的保健黄酒。 

本发明公开的保健黄酒果香突出、酒体丰满润厚、圆滑爽口，且具有清热解毒、生津止渴、促进消化、防老抗衰的作用，能显著提高人体免疫力、美容养颜、明目、通便；对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠也有一定疗效。 

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案： 

一种黑色水果保健黄酒，以黄酒为原酒，加入黑色水果泡制而成，其特征在于：按重量计，原料包括黄酒50—100份、黑枸杞5—10份、乌梅5—10份、黑桑椹2—8份、黑枣5—15份、黑葡萄5—15份和黑加仑5—10份。

黑枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。具有清热解毒，消炎利尿，活络止痛的作用，能够治痢疾，肠炎，肝炎，咽喉炎，泌尿系炎症，痈疮疖肿，风湿和跌打疼痛。 

乌梅中含钾多而含钠较少，因此具有利尿的作用。梅子中含儿茶酸能促进肠蠕动，因此利于通便。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰的作用。 

黑桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效；可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状；具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。 

黑枣富含维生素C和钙质、铁质。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。 

黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度等大有裨益，含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁和维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸，含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。 

黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质，其保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。 

所述的保健黄酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B 配料

已切碎的原料放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与黄酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度15—25℃，密封浸泡11—30天，再次充分搅拌，再密封放置8—15天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸进行勾兑得原酒； 

E 成品

勾兑后的原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为1—5%。 

所述的步骤D中的柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.3—0.6%，调节酒的风味，同时提高酒的质量指标。 

本发明公开的保健黄酒具有果香突出、酒体丰满润厚、圆滑爽口的优点，有益效果表现在： 

（1） 本发明用以上黑色水果来泡制黄酒，能很大程度上提高黄酒的保健作用，具有清热解毒、消炎利尿、活络止痛、软化血管、生津止渴、促进消化、防老抗衰的作用；同进，显著提高人体免疫力、美容养颜、明目、通便；对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠也有一定疗效；还能预防痛风、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。

（2）本发明提供的生产工艺，针对黑色水果的特性，从黄酒泡制的温度和时间上对生产工艺都进行了严格控制，在15—25℃的温度下浸泡，黑色水果的发酵速度慢，能较好的保持酒的风味，果香味浓。 

（3）本发明提供的生产工艺，在勾兑的过程中加入1—5%的冰糖，使酒的风味更佳。 

（4）本发明提供的生产工艺，在勾兑的过程中加入柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.3—0.6%，在调节酒的风味的同时，还能提高酒的质量指标。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。 

实施例1 

一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒50份、黑枸杞5份、乌梅5份、黑桑椹2份、黑枣5份、黑葡萄5份和黑加仑5份。

实施例2 

一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒100份、黑枸杞10份、乌梅10份、黑桑椹8份、黑枣15份、黑葡萄15份和黑加仑10份。

实施例3 

一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒80份、黑枸杞8份、乌梅6份、黑桑椹6份、黑枣10份、黑葡萄8份和黑加仑8份。

实施例4 

一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒60份、黑枸杞6份、乌梅6份、黑桑椹5份、黑枣8份、黑葡萄10份和黑加仑7份。

实施例5 

一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒90份、黑枸杞8份、乌梅6份、黑桑椹7份、黑枣7份、黑葡萄6份和黑加仑6份。

实施例6 

一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒95份、黑枸杞6份、乌梅7份、黑桑椹3份、黑枣10份、黑葡萄12份和黑加仑6份。

实施例7 

上述的黑色水果保健黄酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与黄酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度15℃，密封浸泡11天，再次充分搅拌，再密封放置8天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸进行勾兑得原酒；

E 成品

勾兑后的原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

实施例8 

上述的黑色水果保健黄酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与黄酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度20℃，密封浸泡18天，再次充分搅拌，再密封放置10天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸进行勾兑得原酒；

E 成品

勾兑后的原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

实施例9 

上述的黑色水果保健黄酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与黄酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度22℃，密封浸泡25天，再次充分搅拌，再密封放置9天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸进行勾兑得原酒；

E 成品

勾兑后的原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为1%。 

实施例10 

上述的黑色水果保健黄酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B 配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与黄酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度22℃，密封浸泡28天，再次充分搅拌，再密封放置12天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸进行勾兑得原酒；

E 成品

勾兑后的原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为5%。 

所述的步骤D中的柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.3%，调节酒的风味，同时提高酒的质量指标。 

实施例11 

上述的黑色水果保健黄酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B 配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与黄酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度24℃，密封浸泡25天，再次充分搅拌，再密封放置11天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸进行勾兑得原酒；

E 成品

勾兑后的原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为2%。 

所述的步骤D中的柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.6%，调节酒的风味，同时提高酒的质量指标。 

实施例12 

上述的黑色水果保健黄酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B 配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与黄酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度16℃，密封浸泡12天，再次充分搅拌，再密封放置12天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸进行勾兑得原酒；

E 成品

勾兑后的原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。 

所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为3%。 

所述的步骤D中的柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.5%，调节酒的风味，同时提高酒的质量指标。 

Claims (5)

1.一种黑色水果保健黄酒，以黄酒为原酒，加入黑色水果泡制而成，其特征在于：按重量计，原料包括黄酒50—100份、黑枸杞5—10份、乌梅5—10份、黑桑椹2—8份、黑枣5—15份、黑葡萄5—15份和黑加仑5—10份。

2.根据权利要求1所述的一种黑色水果保健黄酒的生产工艺，其特征在于：所述的黄酒的生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，其具体步骤为： 

A 原料筛选

筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎；

B 配料

已切碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀，榨汁；

C 浸泡

将汁水与黄酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度15—25℃，密封浸泡11—30天，再次充分搅拌，再密封放置8—15天，过滤得清液待用；

D 勾兑

向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸进行勾兑调配得原酒；

E 成品

勾兑后的原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

3.根据权利要求2所述的一种黑色水果保健黄酒的生产工艺，其特征在于：所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成。

4.根据权利要求2所述的一种黑色水果保健黄酒的生产工艺，其特征在于：所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为1—5%。

5.根据权利要求2所述的一种黑色水果保健黄酒的生产工艺，其特征在于：所述的步骤D中的柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0.3—0.6%。