CN105341875A - 一种辣子鸡丁酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣子鸡丁酱包括有鸡肉30-50，豆豉3-7，辣椒酱15-25，色拉油15-20，所述的腌制剂包括：料酒2-7、花椒3-5、盐1-2、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋2-4；本发明先将鹅肝经过调料腌制，使得传统的辣子鸡丁更加入味，加入花椒，胡椒可刺激人的食欲，使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣，深受各类人群的喜爱，长期食用预防多种疾病，容易被人体吸收，本产品工艺简单，成本较低，独特的腌制、焯水煮有效增加鸡肉的紧实度与口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域，具体地说是一种辣子鸡丁酱的制作方法。
背景技术
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、***、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
辣子鸡丁是将鸡肉、辣椒、花生仁和其它佐料制作的复合调味品，具有较高的营养价值和普通辣酱无法比拟的品味。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣子鸡丁酱的制作方法。
为了解决背景技术问题，本发明采用以下技术方案：一种辣子鸡丁酱的制作方法，包括以下操作步骤：
1)清洗鸡肉：将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用；
2)切块腌制：取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2-3小时；
3)焯水煮：将腌制的鸡肉入漏勺中放入80-90度水中煮8-10分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；
4)酱料调制：
①将色拉油加热到120-160℃后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用；
②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸6-10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒10-15分钟，加水搅拌成酱状。
5)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到80-85℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；
原料的重量配比为：鸡肉30-50，豆豉3-7，辣椒酱15-25，色拉油15-20，所述的腌制剂包括：料酒2-7、花椒3-5、盐1-2、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋2-4，所述的添加剂包括盐1-3，味精1-2，山梨酸钾0.02-0.05，白砂糖2-4。
本发明先将鹅肝经过调料腌制，使得传统的辣子鸡丁更加入味，加入花椒，胡椒可刺激人的食欲，使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣，深受各类人群的喜爱，长期食用预防多种疾病，容易被人体吸收，本产品工艺简单，成本较低，独特的腌制、焯水煮有效增加鸡肉的紧实度与口感。
具体实施方式
实施例一
一种辣子鸡丁酱的制作方法，包括以下操作步骤：
1)清洗鸡肉：将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用；
2)切块腌制：取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2小时；
3)焯水煮：将腌制的鸡肉入漏勺中放入80度水中煮8分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；
4)酱料调制：
①将色拉油加热到120℃后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用；
②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸6分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒10分钟，加水搅拌成酱状。
5)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到80℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；
原料的重量配比为：鸡肉30，豆豉3，辣椒酱15，色拉油15，，所述的腌制剂包括：料酒2、花椒3、盐1、白砂糖2、鸡精1、胡椒1、醋2，所述的添加剂包括盐1，味精1，山梨酸钾0.03，白砂糖3。
实施例二
一种辣子鸡丁酱的制作方法，包括以下操作步骤：
1)清洗鸡肉：将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用；
2)切块腌制：取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2-3小时；
3)焯水煮：将腌制的鸡肉入漏勺中放入90度水中煮10分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；
4)酱料调制：
①将色拉油加热到160℃后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用；
②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒15分钟，加水搅拌成酱状。
5)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到85℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；
原料的重量配比为：鸡肉50，豆豉7，辣椒酱25，色拉油20，，所述的腌制剂包括：料酒7、花椒5、盐2、白砂糖4、鸡精2、胡椒1、醋2，所述的添加剂包括盐1，味精1，山梨酸钾0.04，白砂糖2。
实施例三
一种辣子鸡丁酱的制作方法，包括以下操作步骤：
1)清洗鸡肉：将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用；
2)切块腌制：取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2.5小时；
3)焯水煮：将腌制的鸡肉入漏勺中放入90度水中煮9分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；
4)酱料调制：
①将色拉油加热到140℃后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用；
②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒12分钟，加水搅拌成酱状。
5)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到82℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；
原料的重量配比为：鸡肉45，豆豉5，辣椒酱20，色拉油18，，所述的腌制剂包括：料酒6、花椒4、盐1、白砂糖3、鸡精1、胡椒1、醋2，所述的添加剂包括盐1，味精1，山梨酸钾0.05，白砂糖2。
Claims (2)
1.一种辣子鸡丁酱的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：
1)清洗鸡肉：将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用；
2)切块腌制：取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2-3小时；
3)焯水煮：将腌制的鸡肉入漏勺中放入80-90度水中煮8-10分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；
4)酱料调制：
①将色拉油加热到120-160℃后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用；
②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸6-10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒10-15分钟，加水搅拌成酱状。
5)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到80-85℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品。
2.根据要求1所述的一种辣子鸡丁酱的制作方法，其特征在于：原料的重量配比为：鸡肉30-50，豆豉3-7，辣椒酱15-25，色拉油15-20，，所述的腌制剂包括：料酒2-7、花椒3-5、盐1-2、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋2-4，所述的添加剂包括盐1-3，味精1-2，山梨酸钾0.02-0.05，白砂糖2-4。
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