CN105341875A - 一种辣子鸡丁酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣子鸡丁酱包括有鸡肉30-50,豆豉3-7,辣椒酱15-25,色拉油15-20,所述的腌制剂包括:料酒2-7、花椒3-5、盐1-2、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋2-4;本发明先将鹅肝经过调料腌制,使得传统的辣子鸡丁更加入味,加入花椒,胡椒可刺激人的食欲,使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣,深受各类人群的喜爱,长期食用预防多种疾病,容易被人体吸收,本产品工艺简单,成本较低,独特的腌制、焯水煮有效增加鸡肉的紧实度与口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域,具体地说是一种辣子鸡丁酱的制作方法。
背景技术
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、***、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
辣子鸡丁是将鸡肉、辣椒、花生仁和其它佐料制作的复合调味品,具有较高的营养价值和普通辣酱无法比拟的品味。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣子鸡丁酱的制作方法。
为了解决背景技术问题,本发明采用以下技术方案:一种辣子鸡丁酱的制作方法,包括以下操作步骤:
1)清洗鸡肉:将新鲜的鸡肉洗去渗出物,切块后清洗血水,然后沥干待用;
2)切块腌制:取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂,并将鸡肉腌制2-3小时;
3)焯水煮:将腌制的鸡肉入漏勺中放入80-90度水中煮8-10分钟,焯水煮过程中需要翻动漏勺;
4)酱料调制:
①将色拉油加热到120-160℃后加入鸡肉与胡椒,炸制成淡黄色后捞起作为备用;
②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱,油炸6-10分钟,并翻炒均匀后加入调味品,继续翻炒10-15分钟,加水搅拌成酱状。
5)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到80-85℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶,真空包装产品;
原料的重量配比为:鸡肉30-50,豆豉3-7,辣椒酱15-25,色拉油15-20,所述的腌制剂包括:料酒2-7、花椒3-5、盐1-2、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋2-4,所述的添加剂包括盐1-3,味精1-2,山梨酸钾0.02-0.05,白砂糖2-4。
本发明先将鹅肝经过调料腌制,使得传统的辣子鸡丁更加入味,加入花椒,胡椒可刺激人的食欲,使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣,深受各类人群的喜爱,长期食用预防多种疾病,容易被人体吸收,本产品工艺简单,成本较低,独特的腌制、焯水煮有效增加鸡肉的紧实度与口感。
具体实施方式
实施例一
一种辣子鸡丁酱的制作方法,包括以下操作步骤:
1)清洗鸡肉:将新鲜的鸡肉洗去渗出物,切块后清洗血水,然后沥干待用;
2)切块腌制:取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂,并将鸡肉腌制2小时;
3)焯水煮:将腌制的鸡肉入漏勺中放入80度水中煮8分钟,焯水煮过程中需要翻动漏勺;
4)酱料调制:
①将色拉油加热到120℃后加入鸡肉与胡椒,炸制成淡黄色后捞起作为备用;
②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱,油炸6分钟,并翻炒均匀后加入调味品,继续翻炒10分钟,加水搅拌成酱状。
5)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到80℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶,真空包装产品;
原料的重量配比为:鸡肉30,豆豉3,辣椒酱15,色拉油15,,所述的腌制剂包括:料酒2、花椒3、盐1、白砂糖2、鸡精1、胡椒1、醋2,所述的添加剂包括盐1,味精1,山梨酸钾0.03,白砂糖3。
实施例二
一种辣子鸡丁酱的制作方法,包括以下操作步骤:
1)清洗鸡肉:将新鲜的鸡肉洗去渗出物,切块后清洗血水,然后沥干待用;
2)切块腌制:取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂,并将鸡肉腌制2-3小时;
3)焯水煮:将腌制的鸡肉入漏勺中放入90度水中煮10分钟,焯水煮过程中需要翻动漏勺;
4)酱料调制:
①将色拉油加热到160℃后加入鸡肉与胡椒,炸制成淡黄色后捞起作为备用;
②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱,油炸10分钟,并翻炒均匀后加入调味品,继续翻炒15分钟,加水搅拌成酱状。
5)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到85℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶,真空包装产品;
原料的重量配比为:鸡肉50,豆豉7,辣椒酱25,色拉油20,,所述的腌制剂包括:料酒7、花椒5、盐2、白砂糖4、鸡精2、胡椒1、醋2,所述的添加剂包括盐1,味精1,山梨酸钾0.04,白砂糖2。
实施例三
一种辣子鸡丁酱的制作方法,包括以下操作步骤:
1)清洗鸡肉:将新鲜的鸡肉洗去渗出物,切块后清洗血水,然后沥干待用;
2)切块腌制:取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂,并将鸡肉腌制2.5小时;
3)焯水煮:将腌制的鸡肉入漏勺中放入90度水中煮9分钟,焯水煮过程中需要翻动漏勺;
4)酱料调制:
①将色拉油加热到140℃后加入鸡肉与胡椒,炸制成淡黄色后捞起作为备用;
②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱,油炸10分钟,并翻炒均匀后加入调味品,继续翻炒12分钟,加水搅拌成酱状。
5)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到82℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶,真空包装产品;
原料的重量配比为:鸡肉45,豆豉5,辣椒酱20,色拉油18,,所述的腌制剂包括:料酒6、花椒4、盐1、白砂糖3、鸡精1、胡椒1、醋2,所述的添加剂包括盐1,味精1,山梨酸钾0.05,白砂糖2。
Claims (2)
1.一种辣子鸡丁酱的制作方法,其特征在于包括以下操作步骤:
1)清洗鸡肉:将新鲜的鸡肉洗去渗出物,切块后清洗血水,然后沥干待用;
2)切块腌制:取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂,并将鸡肉腌制2-3小时;
3)焯水煮:将腌制的鸡肉入漏勺中放入80-90度水中煮8-10分钟,焯水煮过程中需要翻动漏勺;
4)酱料调制:
①将色拉油加热到120-160℃后加入鸡肉与胡椒,炸制成淡黄色后捞起作为备用;
②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱,油炸6-10分钟,并翻炒均匀后加入调味品,继续翻炒10-15分钟,加水搅拌成酱状。
5)制备成品:将调制好的酱料待温度冷却到80-85℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶,真空包装产品。
2.根据要求1所述的一种辣子鸡丁酱的制作方法,其特征在于:原料的重量配比为:鸡肉30-50,豆豉3-7,辣椒酱15-25,色拉油15-20,,所述的腌制剂包括:料酒2-7、花椒3-5、盐1-2、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋2-4,所述的添加剂包括盐1-3,味精1-2,山梨酸钾0.02-0.05,白砂糖2-4。
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