CN1028399C - 罗汉果茶的配制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是罗汉果茶的配制方法，它是以各种成品茶为主料，以罗汉果浓缩汁为辅料，在一定温度、时间、浓度、配比条件下配制出兼有果、茶两味两效的天然饮料—罗汉果茶的方法。其特征在于波美度为2℃～5℃的罗汉果浓缩汁的制备工艺条件以及罗汉果浓缩汁与成品茶混合的重量比为1∶10～18，一般茶厂不需增加设备可以接产，只要有罗汉果或其浓缩汁，就可生产罗汉果茶。
Description
本发明涉及一种茶的配制方法，特别是罗汉果茶的配制方法。
以各种成品茶为主料，以罗汉果浓缩汁为辅料，按一定比例配制的罗汉果茶及其配制方法，在国内未见报导，又据对美国DIALOG检索***文档350、351数据库反复的检索，从1963年至今，也未发现有关文献资料。据资料载：罗汉果（常用名），其学名Momordica grosvenori Swingle，异名有拉汗果、假苦瓜等;其科名为葫芦科（Cucurgicaceae），其果和叶均可入药，性味：味甘、性凉、无毒，其成分主要为多量葡萄糖等。
本发明的目的在于提供一种以成品茶为主料，用罗汉果浓缩汁为辅料，按一定条件和比例制成色、香、味协调，既保持茶叶原有风味，又具有罗汉果的甜香可口性强的罗汉果茶的配制方法。
本发明的主要工艺流程如附图所示，包括：粉碎、浸泡、浓缩、过滤、混合、烘干等工艺过程。
参照附图对本发明的主要工艺流程说明如下：
罗汉果的粉碎：将成熟的无异味的罗汉果用机械或人工粉碎至最大不超过10mm见方片状物。浸泡：将粉碎的罗汉果片状物浸泡在15°～30℃清水池、缸内，浸泡时间1～2小时。浓缩：将罗汉果浸泡液灌入夹层锅或铜锅内加热，在90°～105℃下浓缩，时间2～3小时，至浓缩汁的波美度达2°～5°为止，冷却至15°～30℃，用80目筛网过滤除渣得罗汉果浓缩汁。混合：罗汉果汁和成品茶的混合比例是1∶10～18，要求是罗汉果汁的波美度必须是2°～5°，成品茶的含水量要求为6～8%，混合方法是将罗汉果浓缩汁用喷雾器均匀喷洒到成品叶上，一层层喷洒、拌合均匀。烘干：将喷有罗汉果浓缩汁的茶叶在烘干器上烘干，烘烤温度方法是将罗汉果浓缩汁用喷雾器均匀喷洒到成品叶上，一层层喷洒、拌合均匀。烘干：将喷有罗汉果浓缩汁的茶叶在烘干器上烘干、烘烤温度应控制在100°～110℃范围内，烘干时间为8～12分钟。烘干的罗汉果茶冷却至室温时包装。
实施例：将成熟的无异味的罗汉果用粉碎机粉碎至最大碎片不要超过1×1cm，然后放入盛有15°～30℃清水的池、缸内浸泡1～2小时，将浸出液（含渣）装入夹层锅中，在90°～105℃温度范围内加热浓缩，时间为2～3小时，当浓缩汁的波美度达到2°～5°时，停止加热，待罗汉果浓缩汁冷却到15°～30℃，用80目筛网过滤除渣得罗汉果浓缩汁，将波美度2°～5°（最佳为4°～4.5°）的罗汉果浓缩汁按计茶比为1∶10～18（最佳为1∶13～14）的比例称取罗汉果浓缩汁与含水量6～8%的成品茶叶，用喷雾器薄层喷洒，拌和均匀，然后将喷洒有罗汉果汁的茶叶，放到烘干机上在100°～110°范围内烘干8～12分钟，取出冷却至室温时包装成罗汉果茶。
使用本发明配制的罗汉果茶，经专家鉴定认为：该茶的内质香气纯正、汤色略浓尚亮，滋味醇厚甘甜、叶底红匀带暗，既保持了茶的风味，又茶引果甜，增益滋味，果促茶效，相得益彰。
本发明工艺简单，一般茶厂不增特殊复杂设备就可生产，扩大了罗汉果的应用，提高了茶叶和罗汉果的经济效益。
Claims (1)
1、一种罗汉茶的配制方法，它包括：将成熟的无异味的罗汉果洗净经粉碎机粉碎至最大碎片不要超过1×1cm，然后放入盛有15～30℃清水的池内浸泡1～2小时，将含有小量细果渣的浸出液装入夹层锅或铜锅中，在90～105℃温度范围内加热浓缩2～3小时，当浓缩汁的波美度达到2～5°时，停止加热，待罗汉果浓缩汁冷却到15～30℃，用80目筛网过滤除渣得无渣罗汉果浓缩汁，按汁茶比为1∶10～18的比例，将波美度2～5°的罗汉果浓缩汁用喷雾器喷洒到含水量6～8%的成品茶叶上，拌和均匀，在100～110℃范围内用烘干机烘烤8～12分钟，取出冷至室温时包装成罗汉果茶成品。
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