CN102823652A

CN102823652A - 一种文冠果仁的液态乳制品及其制备方法

Info

Publication number: CN102823652A
Application number: CN2012103432281A
Authority: CN
Inventors: 张国宴; 吕俊峰; 陈立平
Original assignee: JINCHENG YINJIAN FOOD CO Ltd
Current assignee: JINCHENG YINJIAN FOOD CO Ltd
Priority date: 2012-09-17
Filing date: 2012-09-17
Publication date: 2012-12-19

Abstract

本发明属于乳制品加工技术领域。具体涉及一种文冠果果仁的液态乳制品及其制备方法。由牛奶、文冠果果仁、增稠剂、乳化剂为原料，将文冠果果仁经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成文冠果果仁酱；在快速剪切机中加入牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与增稠剂和乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；制得的半成品进行检验，将通过检验的半成品间接加热60～70℃后进行均质，均质压力200bar～250bar，在137℃～145℃下高温瞬时杀菌4～12秒,将杀菌后的产品降温到20～30℃时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。本发明可预防和治疗动脉硬化症，对高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治疗作用。

Description

一种文冠果仁的液态乳制品及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品加工技术领域。具体涉及一种文冠果果仁的液态乳制品及其制备方法。

背景技术

文冠果是我国特有的树种，种仁营养成分极为丰富。其种子含油量达50%～70%，文冠果油含有大量的不饱和脂肪酸，食用可预防和治疗动脉硬化症，对治疗高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎均有明显的保健和治疗作用。文冠果果粕中蛋白质含量高达40%，且富含18种氨基酸，是优质食品原料。文冠果耐干旱、贫瘠、抗风沙，是退耕还林的十分理想的经济林与能源林种，在国家***2006～2015年的能源林建设规划当中文冠果已成为三北地区的首选树种。由于文冠果树木现存量较少，食品加工研究也较少，用于规模化食品加工的则更少，随着文冠果林木的快速发展，文冠果种仁在食品中的使用与研究也会得到加强，文冠果仁将会逐步用于工业化食品加工中。调味乳是世界各地均受欢迎的乳制品，目前市场上调味乳的种类虽然很多，但还没有加入了文冠果的调味乳或乳饮料出现。

发明内容

本发明的目的在于提供一种文冠果仁的液态乳制品。

本发明的另一目的是提供该乳制品的制备方法。

本发明一种文冠果果仁的液态乳制品，由下述重量份数的原料制成：牛奶95～99，文冠果果仁1～5，增稠剂0.015～0.5，乳化剂0.01～0.2。

本发明的制备方法，包括以下步骤：a.烘烤与研磨：将文冠果果仁在120～180℃的温度下经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成150～200目的文冠果果仁酱；b.调配与定容：在快速剪切机中加入95～99牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与增稠剂和乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；c.对制得的半成品进行检验，半成品蛋白质含量≥2.3%，将通过检验的半成品间接加热60～70℃后进行均质，均质压力200bar～250bar，在137℃～145℃下高温瞬时杀菌4～12秒,将杀菌后的产品降温到20～30℃时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。

所述的增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶、和微晶纤维素中的一种或多种。

所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂中的一种或多种。

文冠果中亚油酸是中药“益寿宁”的主要成份，具有极好的降血压作用。国内目前已开发出的“亚油酸滴丸”药品，也专门用于预防和治疗高血压、高血脂等病症。加入文冠果果仁的乳制品，不但在乳制品中增加了植物蛋白，还增加了不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸的增加，可预防和治疗动脉硬化症，对高血脂、高血压、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治疗作用。

具体实施方式：

实施例1

按照重量份称取原料：牛奶99kg、文冠果果仁5kg、增稠剂0.5kg、乳化剂0.2kg。

具体制备方法，包括以下步骤：a.烘烤与研磨：将文冠果果仁在120℃的温度下经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成200目的文冠果果仁酱；b.调配与定容：在快速剪切机中加入95kg牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶和微晶纤维素总重量为0.5kg的增稠剂和蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂组成的总重量为0.2kg的乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；c.对制得的半成品进行检验，半成品蛋白质含量≥2.3%，将通过检验的半成品间接加热70℃后进行均质，均质压力250bar，在145℃高温瞬时杀菌12秒,将杀菌后的产品降温到30℃时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。

实施例2

按照重量份称取原料：牛奶95kg、文冠果果仁1kg、增稠剂0.015kg、乳化剂0.01kg。

具体制备方法，包括以下步骤：a.烘烤与研磨：将文冠果果仁在120℃的温度下经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成150目的文冠果果仁酱；b.调配与定容：在快速剪切机中加入95kg牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶总重量为0.015kg的增稠剂和蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂组成的总重量为0.01kg的乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；c.对制得的半成品进行检验，半成品蛋白质含量≥2.3%，将通过检验的半成品间接加热60℃后进行均质，均质压力200bar，在137℃高温瞬时杀菌4秒,将杀菌后的产品降温到20℃时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。

Claims

1.一种文冠果果仁的液态乳制品，其特征是：由下述重量份数的原料制成：牛奶95～99、文冠果果仁1～5、增稠剂0.015～0.5、乳化剂0.01～0.2。

2.根据权利要求1所述的一种文冠果果仁的液态乳制品的制备方法，其特征是：包括以下步骤：a.烘烤与研磨：将文冠果果仁在120～180℃的温度下经远红外烘烤至微黄，然后再用研磨机研磨成150～200目的文冠果果仁酱；b.调配与定容：在快速剪切机中加入300～500升牛奶，再放入制得的文冠果果仁酱与增稠剂和乳化剂，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，定容制得半成品；c.对制得的半成品进行检验，半成品蛋白质含量≥2.3%，将通过检验的半成品间接加热60～70℃后进行均质，均质压力200bar～250bar，在137℃～145℃下高温瞬时杀菌4～12秒,将杀菌后的产品降温到20～30℃时进行灌装，得到添加了文冠果果仁的调味乳制品。

3.根据权利要求1所述的一种文冠果果仁的液态乳制品，其特征是：所述的增稠剂为瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲纤维素纳、果胶、黄原胶、和微晶纤维素中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种文冠果果仁的液态乳制品，其特征是：所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油脂和双硬脂酸甘油脂中的一种或多种。