CN102805133B - 一种桃肉面包的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桃肉面包的制作方法，是以鲜桃、甘草为原料，经清洗、碎解、筛分制取出糜料，后添加玉米粉、小麦粉，再经混合、发酵、烤制等工艺，制作出一种富含膳食纤维，具有低糖，适口绵柔，天然桃果风味和营养成分的果品面包。成品桃肉面包保持了天然桃果的风味和营养成分，由于含较高比例的天然果汁与膳食纤维，面包弹性好，色泽光亮，果香味佳。具甘温补脾，清热解毒，祛痰止咳，和胃之功效，产品生产中不添加糖，可为糖尿病人食用。其生产方法简单，易操作。

Description

一种桃肉面包的制作方法

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种利用桃肉制作面包的方法。

背景技术

桃子是蔷薇科植物桃树的果实，其鲜果芳香艳丽，汁多味美，是人们最为喜欢的鲜果之一。桃果中不仅含果糖、蛋白质、多种维生素、类胡萝卜素，其铁元素、果胶含量也是水果中最高的，因此常吃能够起到防治贫血和便秘的作用。桃树具有适应性强、丰产稳定性好，栽培管理容易等特点，其阳春的桃花又十分艳丽，因此在我国大部分地区都有栽培，据有关资料报道，历史以来，我国鲜桃的年产量一直位居世界第一位。但目前我国的桃子主以鲜食，除少量用以加工作桃脯、桃酱、桃汁和桃罐头外，其它以桃子为原料加工制品很少，每年都因产地鲜桃集中上市又不耐贮藏，受加工条件限制而造成大量烂弃，造成资源极大浪费。

甘草是历史以来著名的保健中药，有甘温补脾，清热解毒，祛痰止咳，和胃之功效。《本草新编》载：甘草，味甘，气平，性温，可升可降，阳中阳也，无毒，入太阴、少阴、厥阴之经。现代研究证实，甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。西医药理发现，甘草剂有抗炎和抗***反映的功能，因此在西医临床上主要作为缓和剂；缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎；甘草或甘草次酸有去氧皮质酮类作用，对慢性肾上腺皮质功能减退症有良好功效；甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌，延长上皮细胞寿命，有抗炎活性，常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗；甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用。

面包是人们方便的主食产品，常见有蔬菜面包、果味面包，味觉上有甜味、咸味、辣味等等。但在原料配备上均以蔬菜汁、果汁、食用白糖或甜味素等，膳食纤维含量较低，应用的果汁浓缩液须多道提取工序完成，不仅成本增加还浪费资源。

目前市场还未见到直接应用鲜桃与甘草作原料，生产出含天然桃果纤维、果汁、以甘草作甜味剂的面包产品。

发明内容

本发明的目的在于针对鲜桃富有对人体的营养，而长期以来只作时令水果或加工成罐头供应市场，加之桃子上市集中，鲜品贮藏困难，烂市量大。为使资源得到充分利用，对作主食或副食品的面包给出工艺，提供一种鲜桃直接通过清洗、碎解、筛分、配料、发酵、烤制等工艺，制作出一种具有低糖，富含果蛋白、膳食纤维、多种维生素，适口绵柔，具天然桃果风味、老幼皆宜的营养保健型面包。

本发明是这样实现的：

一种桃肉面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、桃果预处理：将成熟的桃果，采摘后剔除病虫损害部位及杂物，用水冲洗干净后沥水，后送入青鲜料打浆机，搅打成烂糜，制成桃果糜；

B、甘草预处理：取中成药甘草片，经清水冲洗后，加水泡至吸水饱和，后沥去体表水，用磨盘粉碎机粉碎，制成甘草糜；

C、 筛分：将碎解后的桃果糜中加入桃果重1-2倍的水，搅拌均匀后，经80目曲筛除去桃核与纤维，制成桃果糜浆；将甘草糜中加入甘草片重8-12倍的水，搅拌均匀后，经80目曲筛除去纤维，制成甘草糜浆；

D、配料：取桃果糜浆20-25重量份、甘草糜浆4-5重量份、玉米粉20-25重量份、小麦粉70-80重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水适量；

E. 调粉发酵：先将配料按比例混合，投入和面机，并充分搅拌均匀，制成面团，在温度为27-30℃、湿度为75-85%条件中，让面团静置发酵0.5-1小时；

F.整形：面团发酵结束后，放入醒发箱，在温度为35-38℃、湿度为80-90%条件中醒发2.5-3小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；

G、烤制：将面包团放入烤炉，按常规面包制作工艺，烤制出成品桃肉面包；

H、包装、检验：成品桃肉面包使用食品级包装物包装，经检验合格后，上市销售。

成品桃肉面包保持了天然桃果的风味和营养成分，由于含较高比例的天然果汁与膳食纤维，面包弹性好，色泽光亮，果香味佳。具甘温补脾，清热解毒，祛痰止咳，和胃之功效，产品生产中不添加糖，可为糖尿病人食用。其生产方法简单，易操作。

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

具体实施方式

实施例，一种桃肉面包的制作方法，采用以下步骤：

1．桃果的采集与预处理：在春夏采收期，取九成熟的鲜桃果，剔除病虫损害部位及杂质后，送入旋转淋流式清洗机，以15-20转/分钟转速，使其自行搓擦，除去桃果表皮绒毛与果蒂，后送入青鲜料打浆机，在350-400转/分钟条件中，使桃果碎解3分钟，取出糜料，制成桃果糜；

2.甘草预处理：取中成药甘草片，经清水冲洗干净后加水，泡至吸水饱和，泡渍过程中要间隙进行搅拌，使之吸水均匀，后沥干体表水后，送入磨盘粉碎机，在1300-1450转/分钟条件中碎解成碎泥料，制成甘草糜；

3.筛分：将桃果糜置不锈钢桶中，加入与鲜桃果相同重量的水；将甘草糜置不锈钢桶中，加入甘草片重10倍的水；分别搅拌均匀后，入装有80目筛网的曲筛除去桃核与纤维，制得桃果糜浆、甘草糜浆；

4.配料：取桃果糜浆20公斤、甘草糜浆4公斤、玉米粉20公斤、小麦粉76公斤、干酵母0.5公斤、水适量；

5. 调粉发酵：先将配料按比例混合，送入和面机，并充分搅拌调匀物料，再送入发酵室，在温度为28℃、湿度为80%条件中，让面团静置发酵0.5小时；

6.整形：面团发酵结束后，放入醒发箱，在温度为36℃、湿度为85%条件中醒发2.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍、切开时断面均匀分布有蜂窝状时，将面团分成小块团，入桃形模具成型，形成面包团；

7.烤制：将面包团放入烤箱中，控制面火温度120℃、底火温度190℃，烤6分钟，再将面火温度升到190℃，烤2分钟上色，制成成品桃肉面包；

8. 包装、检验：成品桃肉面包使用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后，方可上市销售。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种桃肉面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、桃果预处理：将成熟的桃果，采摘后剔除病虫损害部位及杂物，用水冲洗干净后沥水，后送入青鲜料打浆机，搅打成烂糜，制成桃果糜；

B、甘草预处理：取中草药甘草片，经清水冲洗后，加水泡至吸水饱和，后沥去体表水，用磨盘粉碎机粉碎，制成甘草糜；

C、 筛分：将碎解后的桃果糜中加入桃果重1-2倍的水，搅拌均匀后，经80目曲筛除去桃核与纤维，制成桃果糜浆；将甘草糜中加入甘草片重8-12倍的水，搅拌均匀后，经80目曲筛除去纤维，制成甘草糜浆；

D、配料：取桃果糜浆20-25重量份、甘草糜浆4-5重量份、玉米粉20-25重量份、小麦粉70-80重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水适量；

E. 调粉发酵：先将配料按比例混合，投入和面机，并充分搅拌均匀，制成面团，在温度为27-30℃、湿度为75-85%条件中，让面团静置发酵0.5-1小时；

F、整形：面团发酵结束后，放入醒发箱，在温度为35-38℃、湿度为80-90%条件中醒发2.5-3小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；

G、烤制：将面包团放入烤炉，按常规面包制作工艺，烤制出成品桃肉面包；

H、包装、检验：成品桃肉面包使用食品级包装物包装，经检验合格后，上市销售。