CN110604154A

CN110604154A - 一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺

Info

Publication number: CN110604154A
Application number: CN201911044771.XA
Authority: CN
Inventors: 蔡井辉
Original assignee: Fujian Ranli Food Co Ltd
Current assignee: Fujian Ranli Food Co Ltd
Priority date: 2019-10-30
Filing date: 2019-10-30
Publication date: 2019-12-24

Abstract

本发明涉及面包制作领域，特别是指一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺。具体的，本发明在制作南瓜面包的原料中不包含水分，直接利用南瓜本身所蕴含的南瓜汁加入进行和面，即可生产出面包，采用此原料方式可最大化的保留南瓜的保留南瓜的口感，且可使南瓜面包的营养更为丰富。并且本发明的制作工艺将南瓜浆中的南瓜泥和南瓜汁过滤分离从而分别获得南瓜泥和南瓜汁，再分别对南瓜泥和南瓜汁进行加热加工，此方式可避免南瓜泥在加热蒸煮的过程中南瓜汁被大量蒸发而造成的损失，之后再利用南瓜汁加入至高筋面粉和南瓜泥等中进行和面，采用此方式做出的面包口感更好，且可避免营养的流失，从而使面包的营养更为丰富。

Description

一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺

技术领域

本发明涉及面包制作领域，特别是指一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺。

背景技术

随着经济的不断发展，人们的生活水平有了很大的提高，对各种食品的需求也不断增大，南瓜面包就是其中非常受欢迎的一种。南瓜本身含有丰富的淀粉、果胶、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，其营养丰富，日益受到人们的重视。然而，目前南瓜面包在制作过程中都需要加水进行和面，稀释了上述南瓜的营养成分，并且在一定程度上影响了南瓜的口感和味道，无法呈现出原汁原味的南瓜。

发明内容

本发明提供一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺，以克服现有南瓜制作工艺中因需要加水而产生的问题。

本发明采用如下技术方案：一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺，其特征在于：包括有如下重量百分比的原料：高筋面粉 40%-42%、新鲜南瓜25%-30%、起酥片油9.5%-11%、白糖2%-3%、海藻糖1%-1.5%、鸡蛋2.5%-3.5%、奶粉2%-4%、改良剂0.4%-1%、酥油3.5%-4.5%、酵母0.8%-2%、盐0.4%-1%和保鲜剂0.05%-0.15%；所述无需加水的南瓜面包的制作工艺包括有如下步骤：

S1:将新鲜南瓜洗净后，切块，再放置于榨汁机打成泥浆状，形成南瓜泥，将南瓜泥放置于容器内静置45～55分钟；

S2:将南瓜泥放置于滤布内挤压，挤出南瓜汁备用，同时留下滤出南瓜汁后剩余的南瓜泥备用；

S3:用锡纸将S2中剩余的南瓜泥包裹，放入烤箱内烘烤25～30分钟后，撕除锡纸，获得加热熟的南瓜泥；

S4:将S2中挤出的南瓜汁放入锅中，并温火加热，再按比例加入所述奶粉、白糖、海藻糖和盐，搅拌2～3分钟，然后冷却备用；

S5:将S3中熟化的南瓜泥、S4中冷却后的南瓜汁、将高筋面粉、起酥片油、鸡蛋、酵母、酥油、改良剂和保鲜剂按比例倒入搅拌器内搅拌混合，获得南瓜面团；

S6:整形并称重：将S4中所述的混南瓜面团进行简单的揉搓整形，然后进行切块并称重，获得标准面块；

S7:装模并醒发：将S5中的标准面块装入模具中并醒发85～95分钟，获得发面块；

S8:将S7中获得的发面块连同模具一起放入烤箱中进行烘烤25～30分钟 ,取出后即可获得南瓜面包。

作为进一步的改进，上述S1中南瓜泥放置于容器内静置45～55分钟。

作为进一步的改进，上述S3中烤箱温度95～110℃。

由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明在制作南瓜面包的原料中不包含水分，直接利用南瓜本身所蕴含的南瓜汁加入进行和面，即可生产出面包，采用此原料做出的面包口感更好，且营养更加丰富。利用榨汁机将南瓜切块搅拌形成南瓜浆，再将南瓜浆中的南瓜泥和南瓜汁分离获得南瓜汁，可避免南瓜泥在加热蒸煮的过程中南瓜汁被大量蒸发而造成损失，并且通过包裹锡纸将南瓜泥包裹进行烘烤可锁住南瓜泥中的南瓜汁，避免南瓜汁蒸发，从而避免营养的流失。

具体实施方式

一种无需加水的南瓜面包，包括有其特征在于：包括有如下重量百分比的原料：高筋面粉40%-42%、新鲜南瓜25%-30%、起酥片油9.5%-11%、白糖2%-3%、海藻糖1%-1.5%、鸡蛋2.5%-3.5%、奶粉2%-4%、改良剂0.4%-1%、酥油3.5%-4.5%、酵母0.8%-2%、盐0.4%-1%和保鲜剂0.05%-0.15%，其中不并不包括水的成分。由于新鲜南瓜本身具有丰富的水分，因此通过提高新鲜南瓜所占原料的重量百分比，可以增加所有原料整体的水分含量，从而取代水的成分。并且南瓜内的瓜瓤属于单糖类物质，含糖分较高，通过适当的减少白糖和海藻糖的比重可避免制作而成的南瓜面包糖分过高。具体的，原料的重量百分比可以包括以下实施例：

实施例1：高筋面粉41%、新鲜南瓜29.5%、起酥片油10.6%、白糖2.8%、海藻糖1.4%、鸡蛋3.2%、奶粉3.7%、改良剂0.8%、酥油4.3%、酵母1.7%、盐0.9%和保鲜剂0.1%。

实施例2：

高筋面粉42%、新鲜南瓜30%、起酥片油10.85%、白糖2.2%、海藻糖1.1%、鸡蛋3%、奶粉3.5%、改良剂0.73%、酥油4.2%、酵母1.5%、盐0.8%和保鲜剂0.12%。

依照上述的任意一种实施例准备好原料后，上述无需加水的南瓜面包的制作工艺如下：

S1:将新鲜南瓜洗净后，切块，再放置于榨汁机打成泥浆状，形成具有南瓜泥和南瓜汁混合的南瓜浆，将南瓜浆放置于容器内静置，通过静置一段时间，让南瓜汁析出，有助于下述S2的过滤，优选的，静置时间为45～55分钟；

S2:将南瓜浆放置于滤布内挤压，挤出南瓜汁备用，同时留下滤出南瓜汁后剩余的南瓜泥备用，进一步的，还可以使用筛网过滤；

S3:用锡纸将S2中剩余的南瓜泥包裹，放入烤箱内烘烤25～30分钟，具体的烤箱温度为95～110℃，之后撕除锡纸，获得加热熟的南瓜泥，由于生南瓜的口感过于生涩，因此通过将南瓜泥加热可提高南瓜泥的口感，另外值得一提的是，利用锡纸包裹可以提高南瓜泥的密封性，从而锁住南瓜泥中所含有的少量未挤出的南瓜汁，使南瓜泥呈现鲜嫩的南瓜口感；

S4:将S2中挤出的南瓜汁放入锅中，并温火加热，以温火加热可避免南瓜汁被大量的蒸发，之后再按比例往锅内加入所述奶粉、白糖、海藻糖和盐并搅拌，搅拌2～3分钟即可，然后冷却备用，由于生南瓜的口感过于生涩，因此通过将南瓜汁倒入锅内蒸煮可提高南瓜汁的口感，并且同时加入的奶粉、白糖、海藻糖和盐可进一步的提高南瓜的味道，使南瓜汁具备更佳的风味；

S5:将S3中加热熟的南瓜泥、S4中冷却后的南瓜汁、将高筋面粉、起酥片油、鸡蛋、酵母、酥油、改良剂和保鲜剂按比例倒入搅拌器内搅拌混合，获得南瓜面团；

上述工艺方法利用榨汁机将南瓜切块搅拌形成南瓜浆，再将南瓜浆中的南瓜泥和南瓜汁过滤分离从而分别获得南瓜泥和南瓜汁，再分别对南瓜泥和南瓜汁进行加热加工，此方式可避免南瓜泥在加热蒸煮的过程中南瓜汁被大量蒸发而造成损失，并且之后直接利用南瓜汁加入至高筋面粉和南瓜泥等中进行和面，此原料方式做出的面包口感更好，避免营养流失，从而使面包的营养更加丰富。

上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims

1.一种无需加水的南瓜面包，其特征在于：包括有如下重量百分比的原料：高筋面粉40%-42%、新鲜南瓜25%-30%、起酥片油9.5%-11%、白糖2%-3%、海藻糖1%-1.5%、鸡蛋2.5%-3.5%、奶粉2%-4%、改良剂0.4%-1%、酥油3.5%-4.5%、酵母0.8%-2%、盐0.4%-1%和保鲜剂0.05%-0.15%；

所述无需加水的南瓜面包的制作工艺包括有如下步骤：

S1:将新鲜南瓜洗净后，切块，再放置于榨汁机打成泥浆状，形成南瓜浆，将南瓜浆放置于容器内静置45～55分钟；

S4：将S2中挤出的南瓜汁放入锅中，并温火加热，再按比例加入所述奶粉、白糖、海藻糖和盐，搅拌2～3分钟，然后冷却备用；

2.根据权利要求2所述的一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺，其特征在于：所述S1中南瓜泥放置于容器内静置45～55分钟。

3.根据权利要求2所述的一种无需加水的南瓜面包及其制作工艺，其特征在于：所述S3中烤箱温度95～110℃。