CN102771756B - 一种虾黄辣椒酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种虾黄辣椒酱及其制作方法，其特征是采用淡水小龙虾下脚料中的虾黄和辣椒为主要原料，辅以白芝麻、七香粉等，加工制作虾黄辣椒酱。本发明制得的产品营养丰富，香气宜人，口感良好，具有小龙虾的原始风味，适合多类人群的食用，且生产工艺简单，适合工厂大批量的生产，同时也促进了淡水小龙虾的综合应用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体的说是一种虾黄辣椒酱及其制作方法。
技术背景
淡水小龙虾的蛋白质含量约为18.9%，且有较高含量的维生素、氨基酸等类物质，营养之丰富高于大多数的淡水和海水鱼虾。淡水小龙虾在加工获取虾仁的过程中，同时产生占虾体总量20-30%的虾头壳，虾头壳内含有可食用的部分即虾黄乃是龙虾的精华，其营养价值高于虾仁本身，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、镁、磷等矿物质，能够提高人体免疫力。而这些虾头壳大部分被当作下脚料制成饲料等，浪费了大量的可食用资源，大大降低了企业的生产效益。
发明内容
本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种不仅能提高产品附加值且营养丰富、健康美味的虾黄辣椒酱及其制作方法。
本发明解决的技术问题采用如下技术方案：
本发明虾黄辣椒酱的特点是按质量份由如下原料制成：
腌制虾黄20-30份、油辣椒35-40份、酱油7-10份、食盐2-4份、白砂糖1-3份、白芝麻5-8份、七香粉0.4-0.7份、香味菜籽油10-15份。
本发明虾黄辣椒酱的特点也在于：
所述腌制虾黄的制作方法是：取新鲜虾黄以清洗干净、沥水后，加入腌制用食盐腌制2-4小时后，离心去除水分得腌制虾黄；所述腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的5%。
所述油辣椒的制作方法是：首先将干辣椒去蒂、洗净、沥水，用3-7mm的筛板粉碎成辣椒粉；然后按质量份将100份菜籽油加热至120-130℃，加入50-70份辣椒粉，炸制至辣椒粉成***，离火并不停地翻拌直至冷却，即得油辣椒。
所述七香粉的制作方法是：首先按质量份取八角30-35份、花椒3-6份、黑胡椒10-13份、小茴香12-15份、白芷3-5份、肉桂10-12份和肉豆蔻10-12份，用4-5mm的筛板共同粉碎，然后用0.8-1 mm的筛板粉碎，即得七香粉。
所述香味菜籽油的制作方法是：按质量份向100份菜籽油中加入润湿的花椒2-4份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入3-5份姜丝炸至姜丝酥而不糊，去除姜丝后加入葱2-4份，炸至葱成黄褐色，去除葱后加入5-8份蒜子，炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。
本发明虾黄辣椒酱的制作方法的特点是：
按质量份首先将香味菜籽油10-15份加热至140-160℃，加入0.4-0.7份七香粉翻炒，待油温降至110-120℃时，加入腌制虾黄20-30份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色，加入酱油7-10份至沸腾后加入35-40份油辣椒、食盐2-4份、白砂糖1-3份和白芝麻5-8份翻炒10-15分钟至混合均匀，趁热装瓶，旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。
与现有技术相比，本发明有益效果体现在：
1、本发明产品营养丰富，适合多种人群的食用；
2、本发明产品清香适口、味道鲜美，长期食用可以提高人体免疫力；
3、产品操作工艺简单，适合工厂的大批量生产；
4、产品的开发促进了淡水小龙虾的综合高效应用。
具体实施方式
制作腌制虾黄：取淡水小龙虾虾头壳中的新鲜虾黄以清洗干净、沥水后，加入腌制用食盐腌制2-4小时后，离心去除水分得腌制虾黄；腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的5%。
实施例1：
制作七香粉：按质量份取各原料分别为：八角30份、花椒6份、黑胡椒10份、小茴香15份、白芷3份、肉桂12份、肉豆蔻10份；将各原料共同用4-5mm的筛板进行粉碎，然后再用0.8-1 mm的筛板粉碎，即得七香粉。
制作油辣椒：首先将干辣椒去蒂、洗净、沥水，用3-7mm的筛板粉碎成辣椒粉；然后按质量份将100份菜籽油加热至120-130℃，加入50份辣椒粉，炸制至辣椒粉成***，离火并不停地翻拌直至冷却，即得油辣椒。
制作香味菜籽油：按质量份向100份菜籽油中加入润湿的花椒2份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入5份姜丝炸至姜丝酥而不糊，去除姜丝后加入葱2份，炸至葱成黄褐色，去除葱后加入8份蒜子，炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。
本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是：
按质量份首先将香味菜籽油10份加热至140-160℃，加入0.4份七香粉翻炒，待油温降至110-120℃时，加入腌制虾黄30份煸炒1-2分钟，并不停翻动，使腌制虾黄的表面成姜黄色，加入酱油7份至沸腾后加入35份油辣椒、食盐4份、白砂糖3份和白芝麻5份翻炒10分钟至混合均匀，趁热装瓶，旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。
将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于100℃的开水中30分钟，之后取出经冷却即虾黄辣椒酱成品。
实施例2：
制作七香粉：按质量份取各原料分别为：八角33份、花椒4.5份、黑胡椒12份、小茴香13份、白芷4份、肉桂11份、肉豆蔻11份；将各原料共同用4-5mm的筛板进行粉碎，然后再用0.8-1 mm的筛板粉碎，即得七香粉。
制作油辣椒：首先将干辣椒去蒂、洗净、沥水，用3-7mm的筛板粉碎成辣椒粉；然后按质量份将100份菜籽油加热至120-130℃，加入70份辣椒粉，炸制至辣椒粉成***，离火并不停地翻拌直至冷却，即得油辣椒。
香味菜籽油的制作方法是：按质量份向100份菜籽油中加入润湿的花椒4份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入3份姜丝炸至姜丝酥而不糊，去除姜丝后加入葱4份，炸至葱成黄褐色，去除葱后加入5份蒜子，炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。
本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是：
按质量份首先将香味菜籽油15份加热至140-160℃，加入0.7份七香粉翻炒，待油温降至110-120℃时，加入腌制虾黄20份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色，加入酱油10份至沸腾后加入40份油辣椒、食盐4份、白砂糖1份和白芝麻8份翻炒10-15分钟至混合均匀，趁热装瓶，旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。
将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于100℃的开水中30分钟，之后取出经冷却即虾黄辣椒酱成品。
实施例3：
制作七香粉：按质量份取各原料分别为：八角35份、花椒3份、黑胡椒13份、小茴香12份、白芷5份、肉桂10份、肉豆蔻12份；将各原料共同用4-5mm的筛板进行粉碎，然后再用0.8-1 mm的筛板粉碎，即得七香粉。
制作油辣椒：首先将干辣椒去蒂、洗净、沥水，用3-7mm的筛板粉碎成辣椒粉；然后按质量份将100份菜籽油加热至120-130℃，加入60份辣椒粉，炸制至辣椒粉成***，离火并不停地翻拌直至冷却，即得油辣椒。
香味菜籽油的制作方法是：按质量份向100份菜籽油中加入润湿的花椒3份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入4份姜丝炸至姜丝酥而不糊，去除姜丝后加入葱3份，炸至葱成黄褐色，去除葱后加入7份蒜子，炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。
本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是：
按质量份首先将香味菜籽油12份加热至140-160℃，加入0.6份七香粉翻炒，待油温降至110-120℃时，加入腌制虾黄25份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色，加入酱油8份至沸腾后加入38份油辣椒、食盐3份、白砂糖2份和白芝麻7份翻炒10-15分钟至混合均匀，趁热装瓶，旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。
将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于100℃的开水中30分钟，之后取出经冷却即虾黄辣椒酱成品。
Claims (1)
1.一种虾黄辣椒酱，其特征是按质量份由如下原料制成：
腌制虾黄20-30份、油辣椒35-40份、酱油7-10份、食盐2-4份、白砂糖1-3份、白芝麻5-8份、七香粉0.4-0.7份、香味菜籽油10-15份；
所述油辣椒的制作方法是：首先将干辣椒去蒂、洗净、沥水，用3-7mm的筛板粉碎成辣椒粉；然后按质量份将100份菜籽油加热至120-130℃，加入50-70份辣椒粉，炸制至辣椒粉成***，离火并不停地翻拌直至冷却，即得油辣椒；
所述七香粉的制作方法是：首先按质量份取八角30-35份、花椒3-6份、黑胡椒10-13份、小茴香12-15份、白芷3-5份、肉桂10-12份和肉豆蔻10-12份，用4-5mm的筛板共同粉碎，然后用0.8-1 mm的筛板粉碎，即得七香粉；
所述香味菜籽油的制作方法是：按质量份向100份菜籽油中加入润湿的花椒2-4份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入3-5份姜丝炸至姜丝酥而不糊，去除姜丝后加入葱2-4份，炸至葱成黄褐色，去除葱后加入5-8份蒜子，炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油；
所述腌制虾黄的制作方法是：取新鲜虾黄以清洗干净、沥水后，加入腌制用食盐腌制2-4小时后，离心去除水分得腌制虾黄；所述腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的5%。
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