CN102028184A - 虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102028184A CN102028184A CN2010105677566A CN201010567756A CN102028184A CN 102028184 A CN102028184 A CN 102028184A CN 2010105677566 A CN2010105677566 A CN 2010105677566A CN 201010567756 A CN201010567756 A CN 201010567756A CN 102028184 A CN102028184 A CN 102028184A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sesame
- parts
- dried small
- small shrimp
- peanut oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了虾皮芝麻辣椒酱,按质量分数组成为:干辣椒50~60份,虾皮30~45份,花生15~20份,芝麻15~20份,姜1~5份,蒜1~5份,食盐15~20份,白糖5~8份,花生油40~50份。虾皮芝麻辣椒酱的制备方法,步骤为:花生油中将粉碎后的辣椒翻炒至有香味后,再依次加入花生油炸过的芝麻、虾皮和油炸后粉碎的花生,翻炒15~30分钟,再加入熟花生油,食盐,白糖,切成末的生姜和蒜,翻炒5~10min,翻炒均匀,即制得虾皮芝麻辣椒酱。虾皮芝麻辣椒酱口感好,营养价值高,并且有芝麻花生香味。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒酱技术领域,具体说是一种虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高,不再追求单一口味的辣椒酱,不断追求爽口、新鲜的味道,同时更加注重营养价值。
1)虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100g虾皮含39.3g,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100g虾皮钙和磷的含量为991mg和582mg。所以,虾皮素有“钙库”之称。虾皮还有一种重要的营养物质——虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E,虾皮越红虾青素含量越高,虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。辣椒酱中加入虾皮,不仅改善辣椒的口味,还会使得辣椒酱的营养成分大幅提高,营养范围更宽。
2)芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有膳食纤维、维生素B1、B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。因此将芝麻加入辣椒酱中,不仅能增加辣椒酱的口感,还能增加辣椒酱的营养成分。
现在市场上的辣椒酱,均是将辣椒打碎后,与其他调味品混合,营养成分单一,未能实现多种富含营养物质的混合搭配,不能实现营养均衡。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是:提供一种口感好,营养价值高,并且有芝麻花生香味的虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法。
为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:虾皮芝麻辣椒酱,按质量分数计算,其组成为干辣椒50~60份,虾皮30~45份,花生15~20份,芝麻15~20份,姜1~5份,蒜1~5份,食盐15~20份,白糖5~8份,花生油40~50份。
虾皮芝麻辣椒酱的制备方法,步骤包括:
1)将筛选好的干辣椒,去把,粉碎设备中粉碎成<2×2mm的小块;
2)将花生米在150~200℃花生油中炸熟,冷却到室温后,粉碎设备中粉碎为<2×2mm的小块;
3)将筛选好的芝麻,在150~200℃花生油中炸熟;
4)将筛选好的虾皮,在150~200℃花生油中炸至焦脆;
5)将所需要量50%的花生油加热到150~200℃,加入粉碎的辣椒,翻炒至有香味后,再依次将步骤2)的花生,步骤3)的芝麻和步骤4)的虾皮加入,继续翻炒15~30min;
6)向步骤5)中加入剩余50%的熟花生油,食盐,白糖,切成末的生姜和蒜,翻炒5~10min,翻炒均匀,即制得虾皮芝麻辣椒酱。
所述的芝麻为白芝麻、黑芝麻或两者任意比混合。
本发明的有益效果是:虾皮芝麻辣椒酱不仅口感好,营养价值高,并且有芝麻花生香味,食用人群更加广泛。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明作进一步的描述,但不作为对本发明的限制。
虾皮芝麻辣椒酱,其组成为:干辣椒50kg,虾皮35kg,花生20kg,芝麻20kg;姜4kg,蒜4kg,食盐18kg,白糖8kg,花生油50kg。
虾皮芝麻辣椒酱的制备方法,步骤包括:
1)将筛选好的干辣椒(50kg),去把,粉碎设备中粉碎成<2×2mm的小块;
2)将花生米(20kg)在150~200℃花生油中炸熟,冷却到室温后,粉碎设备中粉碎为<2×2mm的小块;
3)将筛选好的白芝麻(20kg),在150~200℃花生油中炸熟;
4)将筛选好的虾皮(35kg),在150~200℃花生油中炸至焦脆;
5)将花生油(25kg)加热到150~200℃,加入粉碎的辣椒,翻炒至有香味后,再依次将步骤2)的花生,步骤3)的芝麻和步骤4)的虾皮加入,继续翻炒30min;
6)向步骤5)中加入熟花生油(25kg),食盐(18kg),白糖(8kg),切成末的生姜(4kg)和蒜(4kg),翻炒10min,翻炒均匀,即制得虾皮芝麻辣椒酱。
Claims (4)
1.虾皮芝麻辣椒酱,其特征在于:按质量分数计算,其组成为干辣椒50~60份,虾皮30~45份,花生15~20份,芝麻15~20份,姜1~5份,蒜1~5份,食盐15~20份,白糖5~8份,花生油40~50份。
2.如权利要求1所述的虾皮芝麻辣椒酱的制备方法,步骤包括:
1)将筛选好的干辣椒,去把,粉碎设备中粉碎成<2×2mm的小块;
2)将花生米在花生油中炸熟,冷却到室温后,粉碎设备中粉碎为<2×2mm的小块;
3)将筛选好的芝麻,在花生油中炸熟;
4)将筛选好的虾皮,在花生油中炸至焦脆;
5)将所需要量50%的花生油加热到150~200℃,加入粉碎的辣椒,翻炒至有香味后,再依次将步骤2)的花生,步骤3)的芝麻和步骤4)的虾皮加入,继续翻炒15~30min;
6)向步骤5)中加入剩余50%的熟花生油,食盐,白糖,切成末的生姜和蒜,翻炒5~10min,翻炒均匀,即制得虾皮芝麻辣椒酱。
3.如权利要求2所述的虾皮芝麻辣椒酱的制备方法,其特征在于,油炸花生米、芝麻和虾皮过程中,控制温度150~200℃。
4.如权利要求2所述的虾皮芝麻辣椒酱的制备方法,其特征在于,所述的芝麻为白芝麻、黑芝麻或两者任意比混合。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2010105677566A CN102028184A (zh) | 2010-12-01 | 2010-12-01 | 虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2010105677566A CN102028184A (zh) | 2010-12-01 | 2010-12-01 | 虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102028184A true CN102028184A (zh) | 2011-04-27 |
Family
ID=43882064
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2010105677566A Pending CN102028184A (zh) | 2010-12-01 | 2010-12-01 | 虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102028184A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102771756A (zh) * | 2012-07-13 | 2012-11-14 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种虾黄辣椒酱及其制作方法 |
CN103734684A (zh) * | 2013-12-21 | 2014-04-23 | 彭常龙 | 一种葛粉虾头酱的加工方法 |
CN104222951A (zh) * | 2014-09-30 | 2014-12-24 | 浙江绿海制盐有限责任公司 | 一种半固体虾皮酱调味料及其制作方法 |
CN104643027A (zh) * | 2015-03-16 | 2015-05-27 | 辽宁省味中鲜食品科技有限公司 | 一种小海鲜酱及其制备方法 |
CN104957676A (zh) * | 2015-06-16 | 2015-10-07 | 浙江医药高等专科学校 | 一种可即食麻辣味虾皮及其制备工艺 |
CN106579323A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-04-26 | 纪民雯 | 一种花生虾皮辣酱及其制作方法 |
-
2010
- 2010-12-01 CN CN2010105677566A patent/CN102028184A/zh active Pending
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102771756A (zh) * | 2012-07-13 | 2012-11-14 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种虾黄辣椒酱及其制作方法 |
CN102771756B (zh) * | 2012-07-13 | 2013-08-07 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种虾黄辣椒酱及其制作方法 |
CN103734684A (zh) * | 2013-12-21 | 2014-04-23 | 彭常龙 | 一种葛粉虾头酱的加工方法 |
CN104222951A (zh) * | 2014-09-30 | 2014-12-24 | 浙江绿海制盐有限责任公司 | 一种半固体虾皮酱调味料及其制作方法 |
CN104643027A (zh) * | 2015-03-16 | 2015-05-27 | 辽宁省味中鲜食品科技有限公司 | 一种小海鲜酱及其制备方法 |
CN104957676A (zh) * | 2015-06-16 | 2015-10-07 | 浙江医药高等专科学校 | 一种可即食麻辣味虾皮及其制备工艺 |
CN106579323A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-04-26 | 纪民雯 | 一种花生虾皮辣酱及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101816408B (zh) | 一种高营养油辣椒酱 | |
CN102106531A (zh) | 香菇木耳辣椒酱及其加工方法 | |
CN104336577A (zh) | 番茄黑椒牛排汁及其制备方法 | |
CN102028184A (zh) | 虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法 | |
CN104366432A (zh) | 一种富营养香辣牦牛肉酱及其加工方法 | |
CN101816409B (zh) | 一种高营养油辣椒酱的制备方法 | |
CN105341725A (zh) | 一种血豆腐及制作方法 | |
CN104171286A (zh) | 一种高蛋白仔猪专用饲料及其制作方法 | |
CN103734685A (zh) | 一种红油辣椒酱及其制备方法 | |
CN103704751A (zh) | 一种低盐香辣鸭肉酱及制作方法 | |
CN102429246A (zh) | 一种卤全鸡及其制备方法 | |
CN102894281A (zh) | 高蛋白营养挂面 | |
CN104172251A (zh) | 一种罗勒味燕麦烤肠及其制作方法 | |
CN101675811A (zh) | 鱼籽松及其制作方法 | |
KR101408144B1 (ko) | 된장을 첨가한 닭고기 소시지의 제조방법 | |
CN104799323A (zh) | 一种番茄肉丸及其制备方法 | |
KR20120015497A (ko) | 라면의 조성물 및 그 제조방법 | |
KR101131657B1 (ko) | 말고기 소시지 제조방법 | |
KR20030062941A (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
RU2724702C1 (ru) | Способ производства сосисок с печенью трески | |
KR101299543B1 (ko) | 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법 | |
CN101822377B (zh) | 一种枣果保健食品及其加工方法 | |
CN107536006A (zh) | 一种银鱼辣酱及其制备方法 | |
KR20220011766A (ko) | 김치 순댓국 제조 방법 | |
CN102210440A (zh) | 一种片剂排骨精味调料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110427 |