CN102742872A - 一种大鲵的鱼卵的调味酱

Info

一种大鲵的鱼卵的调味酱，属于调味酱技术领域，具体涉及一种由八角、丁桂、茶多酚、黄芪多糖、大豆异黄酮、薄荷油、花椒油、辣椒油、大鲵的鱼卵、食盐、白砂糖制备得到的调味酱。

一种大鲵的鱼卵的调味酱

技术领域

本发明属于调味酱技术领域，具体涉及的大鲵的鱼卵的调味酱。

背景技术

目前，大酱品种繁多，有传统的农家大酱，也有工厂化生产的蒜蓉辣酱、干酱、金黄酱等等，但是，普遍售价很低，不能形成具有中国传统文化内涵的高档消费品，国内的高档调味酱普遍被老外的鱼子酱产品所占领，因此，开发具有中国特色的高档调味酱非常有意义。

大鲵是一种古老的两栖动物，大鲵人工繁养已成为一个新兴产业，人工繁养的大鲵二代可以进行加工和销售，大鲵体内含有特殊的酶和胶原蛋白，能增强人的免疫能力，因此，大鲵的深加工研究受到人们的关注。大鲵的鱼卵的调味酱没有在市场出售过，也没有听过销售人员谈论过。

发明内容

本发明的目的是提供一种大鲵的鱼卵的调味酱。

1.一种大鲵的鱼卵的调味酱，是由下述重量份的原料制备得到：八角1－3份、丁桂2－6份、茶多酚1－3份、黄芪多糖1－3份、大豆异黄酮1－3份、薄荷油2－6份、花椒油0.2－0.6份、辣椒油0.1－0.2份、大鲵的鱼卵20－40份、食盐２－5份、白砂糖２－5份，白酒适量。

所述的调味酱的制备方法，包括以下步骤：

A．将八角1－3份、丁桂2－6份，用白酒20－60份浸泡，过滤，取得滤液A备用；

B．茶多酚1－3份、黄芪多糖1－3份、大豆异黄酮1－3份，用白酒20－60份溶解，取得溶液B备用；

C．滤液A、溶液B、薄荷油2－6份、花椒油0.2－0.6份、辣椒油0.1－0.2份、大鲵的鱼卵20－40份、食盐２－5份、白砂糖２－5份混合，得到混合物备用；

D．将混合物装入陶土罐中，用高温灭菌过的黄土封口，埋入1－2米深的黄泥中，3－5个月后，从黄泥中取出，去掉黄土，就得到本发明的调味酱。

本发明的制备工艺包含了中国传统大酱的的文化特色，采用黄土密封，在黄泥土埋藏发酵，经过检测，本发明的调味酱放置高档密封玻璃容器中保藏期为5年，不需要低温保存，远远比一般的调味酱保藏期长。本发明的调味酱不含任何防腐添加剂。

本发明采用大鲵的鱼卵、高档白酒作为原料，不油腻，固形物多，调味酱颜色浅黄，放置在高档玻璃容器中，并可以勾勒出各种形状，例如高山，河流，骏马，完全构成高档调味酱的要求，能满足全球高档市场的需求。

尽管已结合优选的实施例描述了本发明，然其并非用以限定本发明，任何本领域技术人员，能够对在这里列出的主题实施各种改变、同等物的置换和修改，因此本发明的保护范围当视所提出的权利要求限定的范围为准。

具体实施方式

实施例1：

一种大鲵的鱼卵的调味酱，是由下述重量份的原料组成：八角1份、丁桂2份、茶多酚1份、黄芪多糖1份、大豆异黄酮1份、薄荷油2份、花椒油0.2份、辣椒油0.1份、大鲵的鱼卵20份、食盐２份、白砂糖２份。

所述的调味酱的制备方法，包括以下步骤：

A．将八角1份、丁桂2份，用保存2年的口子窖20份浸泡，过滤，取得滤液A备用；

B．茶多酚1份、黄芪多糖1份、大豆异黄酮1份，用保存2年的口子窖20份溶解，取得溶液B备用；

C．滤液A、溶液B、薄荷油2份、花椒油0.2份、辣椒油0.1份、大鲵的鱼卵20份、食盐２份、白砂糖２份混合，得到混合物备用；

D．将混合物装入陶土罐中，用高温灭菌过的黄土封口，埋入1米深的黄泥中，3个月后，从黄泥中取出，去掉黄土，就得到本发明的调味酱。其售价每10克为500元人民币。

实施例2：

一种大鲵的鱼卵的调味酱，是由下述重量份的原料组成：八角3份、丁桂6份、茶多酚3份、黄芪多糖3份、大豆异黄酮3份、薄荷油6份、花椒油0.6份、辣椒油0.2份、大鲵的鱼卵40份、食盐5份、白砂糖5份。

所述的调味酱的制备方法，包括以下步骤：

A．将八角3份、丁桂6份，用保存5年的泸州老窖60份浸泡，过滤，取得滤液A备用；

B．茶多酚3份、黄芪多糖3份、大豆异黄酮3份，用保存5年的泸州老窖60份溶解，取得溶液B备用；

C．滤液A、溶液B、薄荷油6份、花椒油0.6份、辣椒油0.2份、大鲵的鱼卵40份、食盐5份、白砂糖5份混合，得到混合物备用；

D．将混合物装入陶土罐中，用高温灭菌过的黄土封口，埋入2米深的黄泥中，5个月后，从黄泥中取出，去掉黄土，就得到本发明的调味酱。其售价每10克为1000元人民币。

2.权利要求1所述的调味酱的制备方法，包括以下步骤：