CN102696996A - 一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺 - Google Patents
一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102696996A CN102696996A CN201210207272XA CN201210207272A CN102696996A CN 102696996 A CN102696996 A CN 102696996A CN 201210207272X A CN201210207272X A CN 201210207272XA CN 201210207272 A CN201210207272 A CN 201210207272A CN 102696996 A CN102696996 A CN 102696996A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- baking
- peeling
- fructus momordicae
- temperature
- flesh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺,包括如下步骤:将采收来的鲜罗汉果自然糖化7-15天;将糖化后的罗汉果果皮脱去,取出籽瓤,将籽瓤分成多瓣,平整摆放在烘烤筛上;将烘烤筛放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤;先用60-70℃的温度烘烤6-7小时,将表皮层烘干;然后用70-80℃的温度催熟5-6小时;再用55-60℃的温度烘烤10-12小时即成。本发明的优点是:采用本发明工艺烘烤出的果瓤呈黄褐色,烘烤时间比传统的干燥技术缩短60%,结构紧凑,非常漂亮;不仅省时、节省能源,而且营养成分损失少,保持原果风味。
Description
技术领域
本发明涉及罗汉果加工,具体是一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺。
背景技术
罗汉果是双子叶植物纲,葫芦目葫芦科本植物,果实呈圆球形或椭圆球形,因具有高甜度、低热量的特性,受到人们的关注。目前罗汉果的加工方法有多种,但大多采用原果烘烤,第一种方法是高温烘烤法:先用80-85℃烘烤6-8小时,将果子杀青,让果子统一成色后再用70-80℃快速烘干,一共需要80小时左右的时间。第二种方法是低温烘烤法,分成三个阶段:第一阶段:60-65℃,维持2-3天;第二阶段:65-75℃,维持2-3天;第三阶段:55-60℃,维持2天。采用高温烘烤法大约需要3天的时间,低温烘烤法则需要6-7天才能完成。采用这样的方法烘烤,由于果实受热不均,容易造成焦糊果或夹生果,不仅耗时、浪费能源、而且营养成分损失大,质量得不到保证。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足,而提供一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺。这种工艺不仅省工省时、节省能源,而且营养成分损失少,罗汉果甜苷V和总苷含量高。
实现本发明目的的技术方案是:
一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺,包括如下步骤:
(1)将采收来的成熟鲜罗汉果自然糖化7-15天;
(2)将糖化后的罗汉果果皮脱去,取出籽瓤,将籽瓤分成2-6瓣,平整摆放在烘烤筛上;
(3)将烘烤筛放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤;
(4)先用60-70℃的温度烘烤6-7小时,将表皮层烘干;然后
(5)用70-80℃的温度催熟5-6小时;
(6)再用55-60℃的温度烘烤10-12小时即成。
所得产品经检测:产品呈黄褐色,罗汉果甜苷V含量为2.62%,总苷含量为5.24%,比传统烘烤工艺烘烤的罗汉果甜苷V 1.24%,总苷3.62%含量高。
本发明的优点是:采用本发明工艺烘烤出的果瓤呈黄褐色,烘烤时间比传统的干燥技术缩短60%,结构紧凑,非常漂亮;不仅省时、节省能源,而且营养成分损失少,保持原果风味。
具体实施方式
一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺,包括如下步骤:
(1)将后熟糖化的鲜罗汉果去壳,取出籽瓤,将籽瓤分成2-6瓣;
(2)将籽瓤放在烘烤筛上,放入烘房或烘烤箱中;
(3)先用60-70℃的温度烘烤6-7小时;
(4)再用70-80℃的温度烘烤5-6小时;
(5)再用55-60℃的温度烘烤10-12小时即成。
Claims (3)
1.一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺,其特征是:包括如下步骤:
(1)将采收来的成熟鲜罗汉果自然糖化7-15天;
(2)将糖化后的罗汉果果皮脱去,取出籽瓤,将籽瓤分成多瓣,平整摆放在烘烤筛上;
(3)将烘烤筛放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤;
(4)先用60-70℃的温度烘烤6-7小时,将表皮层烘干;然后
(5)用70-80℃的温度催熟5-6小时;
(6)再用55-60℃的温度烘烤10-12小时即成。
2.根据权利要求1所述烘烤工艺,其特征是:将籽瓤分成2-6瓣。
3.用权利要求1或2所述烘烤工艺烘烤的干罗汉果籽瓤。
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210207272XA CN102696996A (zh) | 2012-06-21 | 2012-06-21 | 一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺 |
CN2013102472248A CN103385463A (zh) | 2012-06-21 | 2013-06-21 | 一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210207272XA CN102696996A (zh) | 2012-06-21 | 2012-06-21 | 一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102696996A true CN102696996A (zh) | 2012-10-03 |
Family
ID=46890290
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201210207272XA Pending CN102696996A (zh) | 2012-06-21 | 2012-06-21 | 一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺 |
CN2013102472248A Pending CN103385463A (zh) | 2012-06-21 | 2013-06-21 | 一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺 |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2013102472248A Pending CN103385463A (zh) | 2012-06-21 | 2013-06-21 | 一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (2) | CN102696996A (zh) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103284154A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-09-11 | 龙胜各族自治县和平罗汉果农民专业合作社 | 一种鲜罗汉果干饼型产品及其加工工艺 |
CN103385463A (zh) * | 2012-06-21 | 2013-11-13 | 龙胜各族自治县和平罗汉果农民专业合作社 | 一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺 |
CN103704843A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-04-09 | 广西大学 | 罗汉果条状饮品的制备方法 |
CN104026580A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-10 | 广西马山县姑娘江农产品加工厂 | 一种罗汉果果仁片的制备方法 |
CN105054253A (zh) * | 2015-07-27 | 2015-11-18 | 广西鹿寨方田贸易有限公司 | 罗汉果烘干方法 |
CN107259439A (zh) * | 2017-08-03 | 2017-10-20 | 新邵县向上中药材种植专业合作社 | 一种罗汉果粗加工的全年烘烤方法 |
CN110521894A (zh) * | 2019-08-16 | 2019-12-03 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 一种罗汉果甜香风味脱色浓缩汁及其制备方法 |
CN110521993A (zh) * | 2019-08-13 | 2019-12-03 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 罗汉果苷甜味和风味组合物及其制备方法与应用 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109480228A (zh) * | 2017-09-09 | 2019-03-19 | 张坤 | 一种罗汉果果仁片的制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1631273A (zh) * | 2004-12-31 | 2005-06-29 | 中国科学院武汉植物园 | 一种罗汉果烘烤加工方法 |
CN1860920A (zh) * | 2006-06-08 | 2006-11-15 | 杨赐福 | 一种罗汉果干品及其制备方法 |
CN101720894A (zh) * | 2008-10-23 | 2010-06-09 | 大闽食品(漳州)有限公司 | 罗汉果鲜果冻干超微粉的制备方法 |
CN102100394A (zh) * | 2010-12-23 | 2011-06-22 | 桂林普兰德生物科技有限公司 | 一种鲜罗汉果的快速烘焙方法 |
CN102125248A (zh) * | 2010-11-22 | 2011-07-20 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种微波干燥罗汉果的方法及由该方法干燥得到的罗汉果 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102696996A (zh) * | 2012-06-21 | 2012-10-03 | 龙胜各族自治县和平罗汉果农民专业合作社 | 一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺 |
-
2012
- 2012-06-21 CN CN201210207272XA patent/CN102696996A/zh active Pending
-
2013
- 2013-06-21 CN CN2013102472248A patent/CN103385463A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1631273A (zh) * | 2004-12-31 | 2005-06-29 | 中国科学院武汉植物园 | 一种罗汉果烘烤加工方法 |
CN1860920A (zh) * | 2006-06-08 | 2006-11-15 | 杨赐福 | 一种罗汉果干品及其制备方法 |
CN101720894A (zh) * | 2008-10-23 | 2010-06-09 | 大闽食品(漳州)有限公司 | 罗汉果鲜果冻干超微粉的制备方法 |
CN102125248A (zh) * | 2010-11-22 | 2011-07-20 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种微波干燥罗汉果的方法及由该方法干燥得到的罗汉果 |
CN102100394A (zh) * | 2010-12-23 | 2011-06-22 | 桂林普兰德生物科技有限公司 | 一种鲜罗汉果的快速烘焙方法 |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103385463A (zh) * | 2012-06-21 | 2013-11-13 | 龙胜各族自治县和平罗汉果农民专业合作社 | 一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺 |
CN103284154A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-09-11 | 龙胜各族自治县和平罗汉果农民专业合作社 | 一种鲜罗汉果干饼型产品及其加工工艺 |
CN103704843A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-04-09 | 广西大学 | 罗汉果条状饮品的制备方法 |
CN103704843B (zh) * | 2013-12-10 | 2017-03-08 | 广西大学 | 罗汉果条状饮品的制备方法 |
CN104026580A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-10 | 广西马山县姑娘江农产品加工厂 | 一种罗汉果果仁片的制备方法 |
CN105054253A (zh) * | 2015-07-27 | 2015-11-18 | 广西鹿寨方田贸易有限公司 | 罗汉果烘干方法 |
CN107259439A (zh) * | 2017-08-03 | 2017-10-20 | 新邵县向上中药材种植专业合作社 | 一种罗汉果粗加工的全年烘烤方法 |
CN110521993A (zh) * | 2019-08-13 | 2019-12-03 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 罗汉果苷甜味和风味组合物及其制备方法与应用 |
WO2021027056A1 (zh) * | 2019-08-13 | 2021-02-18 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 罗汉果苷甜味和风味组合物及其制备方法与应用 |
CN110521894A (zh) * | 2019-08-16 | 2019-12-03 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 一种罗汉果甜香风味脱色浓缩汁及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103385463A (zh) | 2013-11-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102696996A (zh) | 一种鲜罗汉果去皮烘烤工艺 | |
CN102125248B (zh) | 一种微波干燥罗汉果的方法及由该方法干燥得到的罗汉果 | |
CN102240013B (zh) | 一种有机笋干的加工方法 | |
CN102388995A (zh) | 一种黑茶加工方法 | |
CN104171060A (zh) | 一种绿茶的制作工艺 | |
CN103005029A (zh) | 球形红茶加工工艺 | |
CN103609976A (zh) | 一种高营养、高功能燕麦片的制备方法 | |
CN105192141A (zh) | 一种黄大茶自动化连续制作工艺 | |
CN102871115A (zh) | 一种杏鲍菇脆片的制备方法 | |
CN103004955B (zh) | 一种干制藜豆荚的方法 | |
CN102669310A (zh) | 超高含量γ-氨基丁酸白叶茶的制作方法 | |
CN108308295A (zh) | 一种高茶黄素红茶的制备方法 | |
CN103689473B (zh) | 一种即食西葫芦片及其制作方法 | |
CN104621500A (zh) | 一种红薯小吃的制作方法 | |
CN103535606A (zh) | 一种蛋白质高钙馒头及其制备方法 | |
CN103798940B (zh) | 一种红花大金元肥料过头烟叶的密集式烤房烘烤方法 | |
CN105105220B (zh) | 一种提高蚝干品质的干燥加工方法 | |
CN106721968A (zh) | 一种青玉米熟化粉 | |
CN102771614A (zh) | 一种低咖啡碱红茶的加工工艺 | |
CN105053161A (zh) | 一种黄花菜加工方法 | |
CN102987300A (zh) | 一种分段控温油炸马铃薯片的加工方法 | |
CN104026580B (zh) | 一种罗汉果果仁片的制备方法 | |
CN103907837A (zh) | 一种冻干绿豆汤及其生产工艺 | |
CN108523045A (zh) | 一种藕蓉及其制作方法 | |
CN103829291A (zh) | 牛奶味阿胶牡丹果的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121003 |