CN102640791A

CN102640791A - 一种酸甜藕带罐头的制作方法

Info

Publication number: CN102640791A
Application number: CN2011100395731A
Authority: CN
Inventors: 胡舒; 谢从浩; 谢三毛; 谢冰心
Original assignee: HONGHU WUHU AQUATIC PRODUCTS CO Ltd
Current assignee: HONGHU WUHU AQUATIC PRODUCTS CO Ltd
Priority date: 2011-02-17
Filing date: 2011-02-17
Publication date: 2012-08-22

Abstract

本发明涉及一种酸甜藕带罐头的制作方法。将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，再切分成藕带段，用次氯酸钠溶液浸泡，进行杀菌处理，用柠檬酸和抗坏血酸的混合溶液浸泡，进行护色处理，将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用食用白醋、三氯蔗糖汤液浸泡，汤液液面高于藕带段，真空条件下封口，包装得产品。用本发明生产的产品酸甜可口，适应的消费者群体广泛；基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽；保质期长达到12个月，可周年供应市场；开罐即可食用，无需二次加工。

Description

一种酸甜藕带罐头的制作方法

技术领域

本发明涉及一种酸甜藕带罐头的制作方法。

背景技术

藕带(又称莲鞭、藕鞭、藕苫)是莲子或藕莲顶芽萌发出的地下茎，因其口感清脆且富含膳食纤维、维生素和矿物质，湖北居民对其钟爱有嘉，现在还深受北京、上海、广东、湖南及江浙一带的白领阶层人士的青睐，其销售价格居高不下。

藕带是籽莲和藕莲种植的附产物，在莲藕和籽莲不减产的情况下，抽藕带每亩可使农民增加1000元左右人民币的收入，经济效益十分可观。

由于藕带组织结构脆嫩，且容易褐变和腐烂，难于保鲜和加工，且藕带的盛产期仅有每年的7-9月期间的2个半月左右的时间，消费者难以周年享用到美味可口的藕带。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种酸甜可口，能基本保持藕带原有脆度、外形和色泽，保质期长达12个月，开罐即食，便于工厂化加工与质量控制的酸甜藕带罐头的制作方法。

本发明目的的实现方式为，一种酸甜藕带罐头的制作方法，具体步骤如下：

1)将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，在12-15℃的环境中，对藕带进行切分；

2)用浓度为0.03％-0.04％的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15-20分钟，进行杀菌处理；

3)用柠檬酸和抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30-40分钟，进行护色处理，混合浸泡液中含0.2％-0.3％的柠檬酸、0.25％-0.3％抗坏血酸；

4)将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用食用白醋和三氯蔗糖的混合汤液浸泡，汤液液面高于藕带段物料2-3cm，混合汤液中含99.95％-99.93％的食用白醋、0.05％-0.07％的三氯蔗糖；

5)在0.08-0.09MPa真空条件下进行封口包装。

本发明有以下优点：

1、产品酸甜可口，适应的消费者群体广泛，

2、基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽，

3、保质期长达到12个月，可周年供应市场，

4、开罐即可食用，无需二次加工。

具体实施方式

本发明是将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，在12-15℃的环境中，将藕带切分成2-4cm长的藕带段，用次氯酸钠溶液浸泡，进行杀菌处理，用柠檬酸和抗坏血酸的混合浸泡液浸泡，进行护色处理；将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用食用白醋、三氯蔗糖混合汤液浸泡，混合汤液液面高于液面藕带段，真空条件下封口包装得产品。

下面用具体实施例详述本发明：

例1、将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，在12-15℃的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为0.03％的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含0.2％的柠檬酸、0.25％抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟，进行护色处理，将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99.95％的食用白醋、0.05％的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料2cm，在0.08MPa真空条件下进行封口包装，得产品。

产品酸甜可口，且基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽，保质期达到12个月。

例2、将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，在12-15℃的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为0.04％的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含0.3％的柠檬酸、0.3％抗坏血酸的混合浸泡浸泡藕带段35分钟，进行护色处理，将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99.95％的食用白醋、0.05％的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料3cm，在0.09MPa真空条件下进行封口包装，得产品。

例3、将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，在12-15℃的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为0.03％的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含0.2％的柠檬酸、0.25％抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟，进行护色处理，将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含65％的食用白醋、35％的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料3cm，在0.08MPa真空条件下进行封口包装，得产品。

产品酸甜可口且基本保持了色泽等，但藕带原有的脆度和外形基本消失。

例4、同例3，不同的是，用浓度为0.04％的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含0.3％的柠檬酸、0.3％抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟，用混合汤液中含70％的食用白醋、30％的三氯蔗糖的混合汤液汤液浸泡。

例5、将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，在12-15℃的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为0.03％的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含0.2％的柠檬酸、0.25％抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟，进行护色处理，将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99.95％的食用白醋、0.02％的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料2.2cm，在0.08MPa真空条件下进行封口包装，得产品。

产品基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽等特点，产口的保质期达到12个月。但产品酸度过大，甜度不足，甜酸比不协调。

例6、将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，在12-15℃的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为0.04％的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含0.3％的柠檬酸、0.3％抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段40分钟，进行护色处理，将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99.93％的食用白醋、0.08％的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料3cm，在0.09MPa真空条件下进行封口包装，得产品。

产品基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽等特点，产口的保质期达到12个月。但产品甜度过大，甜酸比不协调。

例7、将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，在12-15℃的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为0.04％的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟，进行杀菌处理，用浓度为0.3％的柠檬酸的浸泡液浸泡藕带段40分钟，进行护色处理，将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99.07％的食用白醋、0.02％的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料2.5cm，在0.09MPa真空条件下进行封口包装，得产品。

产品酸甜可口且基本保持了藕带原有的脆度、外形等特点，但藕带发生了褐变，

例8、将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，在12-15℃的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为0.03％的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟，进行杀菌处理，用浓度为0.25％抗坏血酸的浸泡液浸泡藕带段30分钟，进行护色处理，将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99.07％的食用白醋、0.03％的三氯蔗糖的混合汤液中含浸泡，使液面高于藕带段物料2.8cm，在0.08MPa真空条件下进行封口包装，得产品。

产品酸甜可口，且基本保持了藕带原有的脆度、外形等特点，但藕带发生了褐变，失去了商品价值。

从上述实施例可见，选用混合浸泡液中含0.2％-0.3％的柠檬酸、0.25％-0.3％抗坏血酸的浸泡液，浸泡藕带段30-40分钟，进行护色处理，选用混合汤液中含99.95％-99.93％的食用白醋、0.05％-0.07％的三氯蔗糖的混合汤液浸泡沥干护色后的藕带段是科学合理的。

Claims

1.一种酸甜藕带罐头的制作方法，其特征在于具体步骤如下：

5)在0.08-0.09MPa真空条件下进行封口包装。

2.根据权利要求1所述的一种酸甜藕带罐头的制作方法，其特征在于在12-15℃的环境中，将藕带切分成2-4cm长的藕带段。