CN102640791A - 一种酸甜藕带罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酸甜藕带罐头的制作方法。将藕带洗净,去掉藕带的头部和尾部,再切分成藕带段,用次氯酸钠溶液浸泡,进行杀菌处理,用柠檬酸和抗坏血酸的混合溶液浸泡,进行护色处理,将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中,用食用白醋、三氯蔗糖汤液浸泡,汤液液面高于藕带段,真空条件下封口,包装得产品。用本发明生产的产品酸甜可口,适应的消费者群体广泛;基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽;保质期长达到12个月,可周年供应市场;开罐即可食用,无需二次加工。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸甜藕带罐头的制作方法。
背景技术
藕带(又称莲鞭、藕鞭、藕苫)是莲子或藕莲顶芽萌发出的地下茎,因其口感清脆且富含膳食纤维、维生素和矿物质,湖北居民对其钟爱有嘉,现在还深受北京、上海、广东、湖南及江浙一带的白领阶层人士的青睐,其销售价格居高不下。
藕带是籽莲和藕莲种植的附产物,在莲藕和籽莲不减产的情况下,抽藕带每亩可使农民增加1000元左右人民币的收入,经济效益十分可观。
由于藕带组织结构脆嫩,且容易褐变和腐烂,难于保鲜和加工,且藕带的盛产期仅有每年的7-9月期间的2个半月左右的时间,消费者难以周年享用到美味可口的藕带。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状,旨在提供一种酸甜可口,能基本保持藕带原有脆度、外形和色泽,保质期长达12个月,开罐即食,便于工厂化加工与质量控制的酸甜藕带罐头的制作方法。
本发明目的的实现方式为,一种酸甜藕带罐头的制作方法,具体步骤如下:
1)将藕带洗净,去掉藕带的头部和尾部,在12-15℃的环境中,对藕带进行切分;
2)用浓度为0.03%-0.04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15-20分钟,进行杀菌处理;
3)用柠檬酸和抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30-40分钟,进行护色处理,混合浸泡液中含0.2%-0.3%的柠檬酸、0.25%-0.3%抗坏血酸;
4)将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中,用食用白醋和三氯蔗糖的混合汤液浸泡,汤液液面高于藕带段物料2-3cm,混合汤液中含99.95%-99.93%的食用白醋、0.05%-0.07%的三氯蔗糖;
5)在0.08-0.09MPa真空条件下进行封口包装。
本发明有以下优点:
1、产品酸甜可口,适应的消费者群体广泛,
2、基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽,
3、保质期长达到12个月,可周年供应市场,
4、开罐即可食用,无需二次加工。
具体实施方式
本发明是将藕带洗净,去掉藕带的头部和尾部,在12-15℃的环境中,将藕带切分成2-4cm长的藕带段,用次氯酸钠溶液浸泡,进行杀菌处理,用柠檬酸和抗坏血酸的混合浸泡液浸泡,进行护色处理;将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中,用食用白醋、三氯蔗糖混合汤液浸泡,混合汤液液面高于液面藕带段,真空条件下封口包装得产品。
下面用具体实施例详述本发明:
例1、将藕带洗净,去掉藕带的头部和尾部,在12-15℃的环境中,对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段,用浓度为0.03%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟,进行杀菌处理,用混合浸泡液中含0.2%的柠檬酸、0.25%抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟,进行护色处理,将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中,用混合汤液中含99.95%的食用白醋、0.05%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡,使液面高于藕带段物料2cm,在0.08MPa真空条件下进行封口包装,得产品。
产品酸甜可口,且基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽,保质期达到12个月。
例2、将藕带洗净,去掉藕带的头部和尾部,在12-15℃的环境中,对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段,用浓度为0.04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟,进行杀菌处理,用混合浸泡液中含0.3%的柠檬酸、0.3%抗坏血酸的混合浸泡浸泡藕带段35分钟,进行护色处理,将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中,用混合汤液中含99.95%的食用白醋、0.05%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡,使液面高于藕带段物料3cm,在0.09MPa真空条件下进行封口包装,得产品。
产品酸甜可口,且基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽,保质期达到12个月。
例3、将藕带洗净,去掉藕带的头部和尾部,在12-15℃的环境中,对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段,用浓度为0.03%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟,进行杀菌处理,用混合浸泡液中含0.2%的柠檬酸、0.25%抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟,进行护色处理,将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中,用混合汤液中含65%的食用白醋、35%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡,使液面高于藕带段物料3cm,在0.08MPa真空条件下进行封口包装,得产品。
产品酸甜可口且基本保持了色泽等,但藕带原有的脆度和外形基本消失。
例4、同例3,不同的是,用浓度为0.04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟,进行杀菌处理,用混合浸泡液中含0.3%的柠檬酸、0.3%抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟,用混合汤液中含70%的食用白醋、30%的三氯蔗糖的混合汤液汤液浸泡。
产品酸甜可口且基本保持了色泽等,但藕带原有的脆度和外形基本消失。
例5、将藕带洗净,去掉藕带的头部和尾部,在12-15℃的环境中,对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段,用浓度为0.03%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟,进行杀菌处理,用混合浸泡液中含0.2%的柠檬酸、0.25%抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟,进行护色处理,将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中,用混合汤液中含99.95%的食用白醋、0.02%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡,使液面高于藕带段物料2.2cm,在0.08MPa真空条件下进行封口包装,得产品。
产品基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽等特点,产口的保质期达到12个月。但产品酸度过大,甜度不足,甜酸比不协调。
例6、将藕带洗净,去掉藕带的头部和尾部,在12-15℃的环境中,对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段,用浓度为0.04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟,进行杀菌处理,用混合浸泡液中含0.3%的柠檬酸、0.3%抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段40分钟,进行护色处理,将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中,用混合汤液中含99.93%的食用白醋、0.08%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡,使液面高于藕带段物料3cm,在0.09MPa真空条件下进行封口包装,得产品。
产品基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽等特点,产口的保质期达到12个月。但产品甜度过大,甜酸比不协调。
例7、将藕带洗净,去掉藕带的头部和尾部,在12-15℃的环境中,对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段,用浓度为0.04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟,进行杀菌处理,用浓度为0.3%的柠檬酸的浸泡液浸泡藕带段40分钟,进行护色处理,将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中,用混合汤液中含99.07%的食用白醋、0.02%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡,使液面高于藕带段物料2.5cm,在0.09MPa真空条件下进行封口包装,得产品。
产品酸甜可口且基本保持了藕带原有的脆度、外形等特点,但藕带发生了褐变,
例8、将藕带洗净,去掉藕带的头部和尾部,在12-15℃的环境中,对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段,用浓度为0.03%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟,进行杀菌处理,用浓度为0.25%抗坏血酸的浸泡液浸泡藕带段30分钟,进行护色处理,将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中,用混合汤液中含99.07%的食用白醋、0.03%的三氯蔗糖的混合汤液中含浸泡,使液面高于藕带段物料2.8cm,在0.08MPa真空条件下进行封口包装,得产品。
产品酸甜可口,且基本保持了藕带原有的脆度、外形等特点,但藕带发生了褐变,失去了商品价值。
从上述实施例可见,选用混合浸泡液中含0.2%-0.3%的柠檬酸、0.25%-0.3%抗坏血酸的浸泡液,浸泡藕带段30-40分钟,进行护色处理,选用混合汤液中含99.95%-99.93%的食用白醋、0.05%-0.07%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡沥干护色后的藕带段是科学合理的。
Claims (2)
1.一种酸甜藕带罐头的制作方法,其特征在于具体步骤如下:
1)将藕带洗净,去掉藕带的头部和尾部,在12-15℃的环境中,对藕带进行切分;
2)用浓度为0.03%-0.04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15-20分钟,进行杀菌处理;
3)用柠檬酸和抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30-40分钟,进行护色处理,混合浸泡液中含0.2%-0.3%的柠檬酸、0.25%-0.3%抗坏血酸;
4)将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中,用食用白醋和三氯蔗糖的混合汤液浸泡,汤液液面高于藕带段物料2-3cm,混合汤液中含99.95%-99.93%的食用白醋、0.05%-0.07%的三氯蔗糖;
5)在0.08-0.09MPa真空条件下进行封口包装。
2.根据权利要求1所述的一种酸甜藕带罐头的制作方法,其特征在于在12-15℃的环境中,将藕带切分成2-4cm长的藕带段。
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