CN102630965A - 一种芦荟鸡加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种芦荟鸡加工方法,其特点是:一是将剖杀的净膛鸡用清水浸泡;二是将净膛鸡造型后在蜂蜜液内浸泡后取出,用油炸至金黄色;三是配制煮制液,在煮制液内除配有调味品外,还配有以库拉索芦荟粉为主要成份,还配伍有黄芪、党参、当归等中草药;四是将造型鸡放进配制液中煮至汤沸后用温火煮制1小时,并用文火煮制2小时后关火,再放入味精浸渍入味;五是进行真空包装、高温、高压杀菌、外包装成品入库;本发明适合大批量工业化生产,由于在煮制液中配入以库拉索芦荟粉为主要成分,再配伍黄芪、党参、当归等中草药,因此,本发明加工出的芦荟鸡,经常食用能提高人体的免疫能力,且有健脾补血、补中益气、美容养颜之功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡制品加工方法,尤其是一种芦荟鸡加工方法。
背景技术
目前我国禽类养殖业得到了快速发展,特别是蛋鸡养殖业得到了迅速发展,下架蛋鸡的产量不断提高;但由于产后深加工技术没有得到很好的延伸,目前还是采用传统的分割、速冻及熏制的加工技术,现有技术存在着:一是小作坊生产,产品质量不稳定;二是粗加工较多,鸡的增值空间较小;三是传统工艺加工的鸡产品不含有对人体的保健成份。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可进行大批量、工业化生产的,具有保健功能的一种芦荟鸡的加工方法。
为实现上述目的,本发明所采用的工艺流程为:
(一)取当年的下架蛋鸡,经放血、脱毛、从鸡腚下部开口剖杀,去掉鸡内脏,制得净膛鸡;用清水浸泡0.5-2小时,浸泡水温不超过25℃,夏天可用冰降温,备用;
(二)把备用的净膛鸡进行造型,把鸡腿从开口处放进鸡腔,鸡翅膀从放血处经过嘴穿过,并放在鸡翅膀下面;
(三)把造型好的鸡放进盛有蜂蜜液的容器内浸泡8-15分钟后取出,用油炸至金黄色后取出控油备用;
(四)配制煮制液,煮制液按100公斤造型鸡配调味品的组分和重量为:碘盐1.0-1.8%,蜂蜜2.5-3.5%,大蒜粉0.3-0.8%,其余为中草药;所述中草药的组分和重量为:为库拉索芦荟粉1.5-3%,黄芪0.2-0.4%,党参0.2-0.4%,当归0.2-0.4%,红枣0.8-1.2%,何首乌0.3-0.6%,枸杞0.3-0.6%,菊花0.3-0.6%;将所述每味中草药除库拉索芦荟粉外,其余分别配入各纱布袋内,在锅内用冷水浸泡1-2小时后,在中草药及泡制水内加入库拉索芦荟粉及各调味品,加水后充分搅拌;所配制的煮制液总量为使所浸渍的造型鸡全部浸渍在煮制液内为宜;
(五)将上述步骤3获得的造型鸡放进配制液中煮至汤沸后用温火煮制1小时,并用文火煮制2小时后关火,在配制液中投放鸡精和味精并进行充分搅拌,鸡精和味精按100公斤造型鸡所放入鸡精为0.01-0.02%,味精0.01-0.02%,浸渍入味0.5-1小时后捞出控汤;
(六)将控汤后的芦荟鸡进行真空包装后,置于高温、高压杀菌釜中杀菌25-30分钟,所述高温为105℃-121℃之间,所述高压为1.5个大气压,杀完菌取出后,清洗包装袋上的水迹、晾干,就可以进行外包装成品入库。
本发明与现有技术相比的有益效果:
本发明芦荟鸡的加工方法,适合大批量机械化、流水线生产,产品安全性和方便性好,产品品质、质量与风味利于控制;本发明由于在煮制液中配入以库拉索芦荟粉为主要成分的中草药,因芦荟具有提高人体的免疫功能,再配伍用黄芪、党参、当归、红枣、何首乌、枸杞、菊花,因此,本发明加工出的芦荟鸡,具有保健功能,经常食用能提高人体的免疫能力,具有降血糖、促代谢、调节身体功能,且有健脾补血、补中益气、养肝补血、养血安神、滋养肝肾、补肝明目、营养保湿、美容养颜之功效。
具体实施方式:
以下实施例只是举例说明,实际不受所列举的实施例限制;
实施例一:
(一)取当年的下架蛋鸡,经放血、脱毛、从鸡腚下部开口剖杀,去掉鸡内脏,制得净膛鸡;用清水浸泡0.5小时,浸泡水温不超过25℃,夏天可用冰降温,备用;
(二)把备用的净膛鸡进行造型,把鸡腿从开口处放进鸡腔,鸡翅膀从放血处经过嘴穿过,并放在鸡翅膀下面;
(三)把造型好的鸡放进盛有蜂蜜液的容器内浸泡8分钟后取出,用油炸至金黄色后取出控油备用;
(四)配制煮制液,煮制液按100公斤造型鸡配调味品的组分和重量为:碘盐1.0%,蜂蜜2.5%,大蒜粉0.3%,其余为中草药;所述中草药的组分和重量为:为库拉索芦荟粉1.5%,黄芪0.2%,党参0.2%,当归0.2%,红枣0.8%,何首乌0.3%,枸杞0.3%,菊花0.3%;将所述每味中草药除库拉索芦荟粉外,其余分别配入各纱布袋内,在锅内用冷水浸泡1小时后,在中草药及泡制水内加入库拉索芦荟粉及各调味品,加水后充分搅拌;所配制的煮制液总量为使所浸渍的造型鸡全部浸渍在煮制液内为宜;
(五)将上述步骤3获得的造型鸡放进配制液中煮至汤沸后用温火煮制1小时,并用文火煮制2小时后关火,在配制液中投放鸡精和味精并进行充分搅拌,鸡精和味精按100公斤造型鸡所放入鸡精为0.01%,味精0.01%,浸渍入味0.5小时后捞出控汤;
(六)将控汤后的芦荟鸡进行真空包装后,置于高温、高压杀菌釜中杀菌25分钟,所述高温为105℃,所述高压为1.5个大气压,杀完菌取出后,清洗包装袋上的水迹、晾干,就可以进行外包装成品入库;
实施例二:
(一)取当年的下架蛋鸡,经放血、脱毛、从鸡腚下部开口剖杀,去掉鸡内脏,制得净膛鸡;用清水浸泡2小时,浸泡水温不超过25℃,夏天可用冰降温,备用;
(二)把备用的净膛鸡进行造型,把鸡腿从开口处放进鸡腔,鸡翅膀从放血处经过嘴穿过,并放在鸡翅膀下面;
(三)把造型好的鸡放进盛有蜂蜜液的容器内浸泡15分钟后取出,用油炸至金黄色后取出控油备用;
(四)配制煮制液,煮制液按100公斤造型鸡配调味品的组分和重量为:碘盐1.8%,蜂蜜3.5%,大蒜粉0.8%,其余为中草药;所述中草药的组分和重量为:为库拉索芦荟粉3%,黄芪0.4%,党参0.4%,当归0.4%,红枣1.2%,何首乌0.6%,枸杞0.6%,菊花0.6%;将所述每味中草药除库拉索芦荟粉外,其余分别配入各纱布袋内,在锅内用冷水浸泡2小时后,在中草药及泡制水内加入库拉索芦荟粉及各调味品,加水后充分搅拌;所配制的煮制液总量为使所浸渍的造型鸡全部浸渍在煮制液内为宜;
(五)将上述步骤3获得的造型鸡放进配制液中煮至汤沸后用温火煮制1小时,并用文火煮制2小时后关火,在配制液中投放鸡精和味精并进行充分搅拌,鸡精和味精按100公斤造型鸡所放入鸡精为0.02%,味精0.02%,浸渍入味1小时后捞出控汤;
(六)将控汤后的芦荟鸡进行真空包装后,置于高温、高压杀菌釜中杀菌30分钟,所述高温为121℃之间,所述高压为1.5个大气压,杀完菌取出后,清洗包装袋上的水迹、晾干,就可以进行外包装成品入库;
上述实施例1-2煮制过程中的煮制液每锅单独配制,不循环使用。
Claims (1)
1.一种芦荟鸡加工方法,其特征在于所述加工方法的工艺流程为:
(一)取当年的下架蛋鸡,经放血、脱毛、从鸡腚下部开口剖杀,去掉鸡内脏,制得净膛鸡;用清水浸泡0.5-2小时,浸泡水温不超过25℃,夏天可用冰降温,备用;
(二)把备用的净膛鸡进行造型,把鸡腿从开口处放进鸡腔,鸡翅膀从放血处经过嘴穿过,并放在鸡翅膀下面;
(三)把造型好的鸡放进盛有蜂蜜液的容器内浸泡8-15分钟后取出,用油炸至金黄色后取出控油备用;
(四)配制煮制液,煮制液按100公斤造型鸡配调味品的组分和重量为:碘盐1.0-1.8%,蜂蜜2.5-3.5%,大蒜粉0.3-0.8%,其余为中草药;所述中草药的组分和重量为:为库拉索芦荟粉1.5-3%,黄芪0.2-0.4%,党参0.2-0.4%,当归0.2-0.4%,红枣0.8-1.2%,何首乌0.3-0.6%,枸杞0.3-0.6%,菊花0.3-0.6%;将所述每味中草药除库拉索芦荟粉外,其余分别配入各纱布袋内,在锅内用冷水浸泡1-2小时后,在中草药及泡制水内加入库拉索芦荟粉及各调味品,加水后充分搅拌;所配制的煮制液总量为使所浸渍的造型鸡全部浸渍在煮制液内为宜;
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