CN105077386A - 一种红烧小龙虾 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红烧小龙虾,其步骤如下:一、配烧制料:按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角混合粉碎制成烧制料;二、制备料水;三、处理小龙虾;四、过油:取色拉油加热,放入蒜、花椒、辣椒面炸香,即刻倒入步骤三处理好的小龙虾,翻炒至虾壳上色;五、红烧:向步骤四翻炒好的小龙虾中加入料水,大火煮10~15分钟,加入盐、白糖、鸡精,小火焖煮5~8分钟即可出锅食用。本发明通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾,香气独具特色,能促进食欲又不至于上火伤身;所烹饪出的小龙虾色香味俱佳,入口清香、回味悠长,不燥不腻。
Description
技术领域
本发明涉及一种红烧小龙虾,属于食品加工技术领域。
背景技术
小龙虾(学名:Procambarusclarkii),也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹,螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。
小龙虾在淮河流域是很受当地人青睐的休闲食品,但其食用是否被客户接受主要还是依靠烧制的味道。现有的小龙虾烧制调味料很多,每家都有自己的配料,但是主要以麻辣小龙虾为主,不但掩盖了小龙虾的香味,而且很容易使食用者上火以及引起胃部不适等。
发明内容
本发明的目的在于解决当前技术中存在的问题,提供一种具有独特色、香、味和保健功效的红烧小龙虾。
为达到上述目的,本发明所采用的技术手段是:
一种红烧小龙虾,其步骤如下:
一、配烧制料:按重量份取香果2~3、草果4~6、白蔻2~3、干姜15~25、桂皮2~3、小茴香4~6、良姜4~6、五指毛桃2~3、丁香1~3、白芷2~5、山奈2~3、草寇2~3、陈皮2~3、八角10~20,除杂烘干混合粉碎制成烧制料备用;
二、制备料水:取水1800~2200烧开,关火,将烧制料加入开水中焖10~18分钟,形成料水;
三、处理小龙虾:以重量份取小龙虾700~800,以2~10%的盐醋水浸泡5~8分钟,取出剪去头部胃馕和尾部肠子,清洗干净;
四、过油:取色拉油120~150加热,放入蒜30~50、花椒0~10、辣椒面0~20炸香,即刻倒入步骤三处理好的小龙虾,翻炒至虾壳上色;
五、红烧:向步骤四翻炒好的小龙虾中加入料水,大火煮10~15分钟,加入盐60~90、白糖100~200、鸡精30~60,小火焖煮5~8分钟即可出锅食用。
进一步的,所述水采用纯净水,所述烧制料使用纱布包裹成料包。
本发明的有益效果在于:通过烧制料去腥杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛,所烹饪出的小龙虾,香气独具特色,能促进食欲又不至于上火伤身;色香味俱佳,入口清香、回味悠长,不燥不腻,还具有保健功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述,本说明书中均理解为重量份。
实施例1
一种红烧小龙虾,其步骤如下:
一、配烧制料:按重量份取香果2~3、草果4~6、白蔻2~3、干姜15~25、桂皮2~3、小茴香4~6、良姜4~6、五指毛桃2~3、丁香1~3、白芷2~5、山奈2~3、草寇2~3、陈皮2~3、八角10~20,除杂烘干混合粉碎制成烧制料备用;
二、制备料水:取水1800~2200烧开,关火,将烧制料加入开水中焖10~18分钟,形成料水;
三、处理小龙虾:以重量份取小龙虾700~800,以2~10%的盐醋水浸泡5~8分钟,取出剪去头部胃馕和尾部肠子,清洗干净;
四、过油:取色拉油120~150加热,放入蒜30~50、花椒0~10、辣椒面0~20炸香,即刻倒入步骤三处理好的小龙虾,翻炒至虾壳上色;
五、红烧:向步骤四翻炒好的小龙虾中加入料水,大火煮10~15分钟,加入盐60~90、白糖100~200、鸡精30~60,小火焖煮5~8分钟即可出锅食用。
进一步的,所述水采用纯净水,所述烧制料使用纱布包裹成料包。
香果:活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛、疏肝解郁,且能扩大头部毛细血管,增进血液循环,延缓白发生长,保持头发润泽。
草果:燥湿健脾,除痰截疟,主治脘腹胀满,反胃呕吐,食积疟疾等症。
白蔻:辛、温。入肺、脾、胃经。功效:化湿健胃,行气,止呕。可去异味,增香辛。
干姜:味辛,性热。归脾、胃、心、肺经。温中散寒,回阳通脉,燥湿消痰,温肺化饮。于脘腹冷痛,呕吐腹泻;肺寒久咳气喘,痰多清稀。
桂皮:味辛甘、性热,入肾、脾、膀胱经;有补元阳,暖脾胃,除积冷,通脉止痛和止泻的功效;主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
小茴香:味辛、性温,主要有散寒止痛、和胃理气的功效,温肝肾、暖胃、散寒,抗溃疡、镇痛等作用。
良姜:辛,热。归脾、胃经,散寒止痛,温中止呕。
五指毛桃:性平,味甘、辛,有健脾补肺、利湿舒筋之功,用于脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、风湿痹痛、产后无乳等症。
丁香:温中、暖肾、降逆。治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症、牙痛、支气管炎,神经痛、胃酸,抗呼吸***及泌尿***感染,减轻痢疾所造成之不适与疼痛,改善衰弱体质与贫血,促进血液循环,治疗皮肤溃疡及伤口发炎,治疗疥癣,改善粗糙肌肤。
白芷:性温、味辛,祛风湿,活血排脓,生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。
山奈:辛,温;归胃经,行气温中,消食,止痛;用于胸隔胀满,脘腹冷痛,饮食不消。
草寇:温中燥湿,行气止痛,截疟。主治胸腹胀满,消化不良,心腹冷痛,呕吐腹泻,疟疾。
陈皮:温;辛、苦;归脾、肺经。具有健脾和胃,行气宽中,降逆化痰的功效。主治脾胃气滞,脘腹长满,恶心呕吐,食欲不振,咳嗽痰多,胸膈满闷。
八角:温阳散寒,理气止痛的功效,主治寒疝腹痛;腰膝冷痛;胃寒呕吐;脘腹疼痛;寒湿脚气等。
通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾,香气独具特色,能促进食欲又不至于上火伤身;所烹饪出的小龙虾色香味俱佳,入口清香、回味悠长,不燥不腻。
实施例2
一种红烧小龙虾,其步骤如下:
一、配烧制料:按重量份取香果2、草果4、白蔻2、干姜15、桂皮2、小茴香4、良姜4、五指毛桃2、丁香1、白芷2、山奈2、草寇2、陈皮2、八角10,除杂烘干混合粉碎制成烧制料备用;
二、制备料水:取水1800烧开,关火,将烧制料加入开水中焖10分钟,形成料水;
三、处理小龙虾:以重量份取小龙虾700,以2%的盐醋水浸泡5~8分钟,取出剪去头部胃馕和尾部肠子,清洗干净;
四、过油:取色拉油120加热,放入蒜30、花椒0、辣椒面0炸香,即刻倒入步骤三处理好的小龙虾,翻炒至虾壳上色;
五、红烧:向步骤四翻炒好的小龙虾中加入料水,大火煮10分钟,加入盐60、白糖100、鸡精30,小火焖煮5分钟即可出锅食用。
本实施例所制备的小龙虾色泽金黄诱人,香气四溢,入口鲜香,不腻不火。
实施例3
一种红烧小龙虾,其步骤如下:
一、配烧制料:按重量份取香果3、草果6、白蔻3、干姜25、桂皮3、小茴香6、良姜6、五指毛桃3、丁香3、白芷5、山奈3、草寇3、陈皮3、八角20,除杂烘干混合粉碎制成烧制料备用;
二、制备料水:取水2200烧开,关火,将烧制料加入开水中焖18分钟,形成料水;
三、处理小龙虾:以重量份取小龙虾800,以10%的盐醋水浸泡5~8分钟,取出剪去头部胃馕和尾部肠子,清洗干净;
四、过油:取色拉油150加热,放入蒜50、花椒10、辣椒面20炸香,即刻倒入步骤三处理好的小龙虾,翻炒至虾壳上色;
五、红烧:向步骤四翻炒好的小龙虾中加入料水,大火煮15分钟,加入盐90、白糖200、鸡精60,小火焖煮8分钟即可出锅食用。
本实施例所制备的小龙虾色泽金黄诱人,香气浓郁,气味四溢,入口麻辣辛鲜香,食用不上火。
实施例4
一种红烧小龙虾,其步骤如下:
一、配烧制料:按重量份取香果2.5、草果5、白蔻2.5、干姜20、桂皮2.5、小茴香5、良姜5、五指毛桃2.5、丁香2、白芷3、山奈2.5、草寇2.5、陈皮2.5、八角15,除杂烘干混合粉碎制成烧制料备用;
二、制备料水:取水2000烧开,关火,将烧制料加入开水中焖16分钟,形成料水;
三、处理小龙虾:以重量份取小龙虾750,以5%的盐醋水浸泡5~8分钟,取出剪去头部胃馕和尾部肠子,清洗干净;
四、过油:取色拉油140加热,放入蒜40、花椒5、辣椒面10炸香,即刻倒入步骤三处理好的小龙虾,翻炒至虾壳上色;
五、红烧:向步骤四翻炒好的小龙虾中加入料水,大火煮14分钟,加入盐70、白糖150、鸡精50,小火焖煮7分钟即可出锅食用。
本实施例通过烧制料去腥杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛,所烹饪出的小龙虾,香气独具特色,能促进食欲又不至于上火伤身;色香味俱佳,入口清香、回味悠长,不燥不腻,还具有保健功效。
本申请实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征,本领域技术人员通过简单的替换所进行的改变,仍然属于本申请所保护的范围。
Claims (2)
1.一种红烧小龙虾,其步骤如下:
一、配烧制料:按重量份取香果2~3、草果4~6、白蔻2~3、干姜15~25、桂皮2~3、小茴香4~6、良姜4~6、五指毛桃2~3、丁香1~3、白芷2~5、山奈2~3、草寇2~3、陈皮2~3、八角10~20,除杂烘干混合粉碎制成烧制料备用;
二、制备料水:取水1800~2200烧开,关火,将烧制料加入开水中焖10~18分钟,形成料水;
三、处理小龙虾:以重量份取小龙虾700~800,以2~10%的盐醋水浸泡5~8分钟,取出剪去头部胃馕和尾部肠子,清洗干净;
四、过油:取色拉油120~150加热,放入蒜30~50、花椒0~10、辣椒面0~20炸香,即刻倒入步骤三处理好的小龙虾,翻炒至虾壳上色;
五、红烧:向步骤四翻炒好的小龙虾中加入料水,大火煮10~15分钟,加入盐60~90、白糖100~200、鸡精30~60,小火焖煮5~8分钟即可出锅食用。
2.根据权利要求1所述的红烧小龙虾,其特征在于:所述水采用纯净水,所述烧制料使用纱布包裹成料包。
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- 2015-09-15 CN CN201510582605.0A patent/CN105077386A/zh active Pending
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