CN102630920A - 一种蘑菇精调味料的制备方法及用该方法制得的调味料 - Google Patents
一种蘑菇精调味料的制备方法及用该方法制得的调味料 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种蘑菇精调味料的制备方法及用该方法制得的调味料，包括将食用盐和干蘑菇片粉碎后与食用香精混合搅拌，然后制粒并进行干燥灭菌，最后进行选料装置即可。本发明通过制作工艺得到的蘑菇精调味料，口感鲜美并含有丰富的营养。而且制得的蘑菇口味较稳定，完全可以工业规模化应用。
Description
技术领域
本发明涉及调味料加工技术领域，尤其涉及一种蘑菇精调味料的制备方法及用该方法制得的调味料。
背景技术
蘑菇是真菌中的一类，即担子菌的子实体。食用蘑菇味道鲜美，营养丰富，是理想的天然食品或营养丰富多功能食品。目前蘑菇可做菜、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是人民群众日常的主要食品之一。而用蘑菇作为调味剂在市场上不是很多，而且现有的蘑菇精调味剂口味不够稳定，无法形成规模化应用。
发明内容
本发明为了解决现有的蘑菇精调味剂口味不够稳定，无法形成规模化应用的技术问题，提供了一种蘑菇精调味料的制备方法及用该方法制得的调味料，其味道鲜美，营养丰富，而且蘑菇口味较稳定，适合规模化应用。
为了实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：
本发明的一个方面，本发明提供了一种制备蘑菇精调味料的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）将食用盐粉碎；将干蘑菇片粉碎；
（2）将食用香精、粉碎后的食用盐和干蘑菇片混合搅拌，成粉末状料；
（3）将粉末状料用颗粒机制成均匀的颗粒料；
（4）将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；
（5）将干燥灭菌后的颗粒料进行选料装置得到合格的蘑菇精调味料。
作为本发明的一种优选方案，所述的食用盐和干蘑菇片以1：2~3的配比进行混合搅拌。
作为本发明进一步的优选方案，所述的食用香精的重量百分比是0.4%~0.8%。
作为本发明进一步的优选方案，所述的食用香精包括核苷酸二钠。
作为本发明进一步的优选方案，所述的选料装置包括过筛、过磁力棒、过金属检测仪装置。
作为本发明的另一方面，本发明还提供了一种由上述方法制备的蘑菇精调味料。
本发明的有益效果是：本发明制备的蘑菇精调味料，克服了现有调味料的口味单一、口感不稳定等缺陷，真正做到了源自天然，原汁原味，而且含有丰富的营养，完全可以工业规模化应用。
具体实施方式
下面结合本发明的优选实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
将食用盐粉碎并称取15kg，将干蘑菇片粉碎并称取30kg；将称取后的食用盐、干蘑菇片和2kg核苷酸二钠混合搅拌，成粉末状料；将粉末状料用颗粒机制成均匀的颗粒料；将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；最后，将干燥灭菌后的颗粒料进行过筛、过磁力棒、过金属检测仪装置，制得蘑菇精调味料30kg。
实施例2
将食用盐粉碎并称取17kg，将干蘑菇片粉碎并称取48kg；将称取后的食用盐、干蘑菇片和5kg核苷酸二钠混合搅拌，成粉末状料；将粉末状料用颗粒机制成均匀的颗粒料；将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；最后，将干燥灭菌后的颗粒料进行过筛、过磁力棒、过金属检测仪装置，制得蘑菇精调味料43kg。
实施例3
将食用盐粉碎并称取22kg，将干蘑菇片粉碎并称取53kg；将称取后的食用盐、干蘑菇片和5kg核苷酸二钠混合搅拌，成粉末状料；将粉末状料用颗粒机制成均匀的颗粒料；将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；最后，将干燥灭菌后的颗粒料进行过筛、过磁力棒、过金属检测仪装置，制得蘑菇精调味料62kg。
对上述各实施例中制备的成品进行测定，测得制得的蘑菇精总氮平均为1.4g/100g，游离氨基态氮0.5g/100g，国家标准是总氮≥1 g/100g，游离氨基态氮大于等于0.5%，测得的结果均高出国家标准，而且味道鲜美，营养丰富，蘑菇口味也较稳定，适合规模化应用。
以上显示和描述了本发明的优选实施例。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。
Claims (6)
1.一种制备蘑菇精调味料的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）将食用盐粉碎；将干蘑菇片粉碎；
（2）将食用香精、粉碎后的食用盐和干蘑菇片混合搅拌，成粉末状料；
（3）将粉末状料用颗粒机制成均匀的颗粒料；
（4）将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌；
（5）将干燥灭菌后的颗粒料进行选料装置得到合格的蘑菇精调味料。
2.如权利要求1所述的一种制备蘑菇精调味料的方法，其特征在于，所述的食用盐和干蘑菇片以1：2~3的配比进行混合搅拌。
3.如权利要求1所述的一种制备蘑菇精调味料的方法，其特征在于，所述的食用香精的重量百分比是0.4%~0.8%。
4.如权利要求3所述的一种制备蘑菇精调味料的方法，其特征在于，所述的食用香精包括核苷酸二钠。
5.如权利要求1所述的一种制备蘑菇精调味料的方法，其特征在于，所述的选料装置包括过筛、过磁力棒、过金属检测仪装置。
6.一种蘑菇精调味料，其特征在于，所述的调味料由权利要求1所述的方法制得。
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