CN103070402A - 一种制作红烧狮子头的丸子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种制作红烧狮子头的丸子及其制备方法，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数计猪肉馅2-4份，去皮五花肉丁2-4份，大豆蛋白0.6-1.2份，豆腐0.6-1.2份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份。将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上由于加入了去皮五花肉丁，使得猪肉馅与去皮五花肉丁在搅拌混合时，丸子内部结构密实度降低，起到了使口感变得松软，嫩化的作用，同时也了丸子的增添肉感，最终使得消费者对产品的满意度提升。
Description
技术领域
本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种制作红烧狮子头的丸子及其制备方法。
背景技术
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
现有的红烧狮子头的丸子主要食材为猪肉馅，机器加工的肉馅使得红烧狮子头的丸子整体口感过紧，缺乏柔软的感觉。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种使口感变得柔软的制作红烧狮子头的丸子及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现：
一种制作红烧狮子头的丸子，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数计猪肉馅2-4份，去皮五花肉丁2-4份，大豆蛋白0.6-1.2份，豆腐0.6-1.2份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份。
优选的，上述制作红烧狮子头的丸子，所述重量份数为：猪肉馅2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。
优选的，上述制作红烧狮子头的丸子，所述重量份数为：猪肉馅4份，去皮五花肉丁4份，大豆蛋白1.2份，豆腐1.2份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。
优选的，上述制作红烧狮子头的丸子，所述重量份数为：猪肉馅3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白1份，豆腐1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。
优选的，上述制作红烧狮子头的丸子，所述去皮五花肉丁颗粒横截面为2×2cm大小。
上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将猪肉搅至肉馅；
（2）将去皮五花制成颗粒横截面为2×2cm大小的去皮五花肉丁；
（3）按重量份数称取食材：猪肉馅2-4份，去皮五花肉丁2-4份，大豆蛋白0.6-1.2份，豆腐0.6-1.2份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份；
（4）将步骤（3）中称取的大豆蛋白泡发；
（5）将步骤（3）中称取的豆腐碾碎；
（6）将步骤（3）中称取的食材搅拌均匀；
（7）制成120克/个丸子，用180度油温炸制定型。
优选的，上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，所述步骤（3）中称取食材的重量份数为：猪肉馅2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。
优选的，上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，所述步骤（3）中称取食材的重量份数为：猪肉馅4份，去皮五花肉丁4份，大豆蛋白1.2份，豆腐1.2份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。
优选的，上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，所述步骤（3）中称取食材的重量份数为：猪肉馅3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白1份，豆腐1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。
本发明的有益效果是：
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上由于加入了去皮五花肉丁，使得猪肉馅与去皮五花肉丁在搅拌混合时，丸子内部结构密实度降低，起到了使口感变得松软，嫩化的作用，同时也了丸子的增添肉感，最终使得消费者对产品的满意度提升。
具体实施方式
为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种制作红烧狮子头的丸子，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，所述重量份数为：猪肉馅2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。
上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将猪肉搅至肉馅；
（2）将去皮五花制成颗粒横截面为2×2cm大小的去皮五花肉丁；
（3）按重量份数称取食材：猪肉馅2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份；
（4）将步骤（3）中称取的大豆蛋白泡发；
（5）将步骤（3）中称取的豆腐碾碎；
（6）将步骤（3）中称取的食材搅拌均匀；
（7）制成120克/个丸子，用180度油温炸制定型。
实施例2
一种制作红烧狮子头的丸子，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，所述重量份数为：猪肉馅4份，去皮五花肉丁4份，大豆蛋白1.2份，豆腐1.2份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。
上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将猪肉搅至肉馅；
（2）将去皮五花制成颗粒横截面为2×2cm大小的去皮五花肉丁；
（3）按重量份数称取食材：猪肉馅4份，去皮五花肉丁4份，大豆蛋白1.2份，豆腐1.2份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份；
（4）将步骤（3）中称取的大豆蛋白泡发；
（5）将步骤（3）中称取的豆腐碾碎；
（6）将步骤（3）中称取的食材搅拌均匀；
（7）制成120克/个丸子，用180度油温炸制定型。
实施例3
一种制作红烧狮子头的丸子，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，所述重量份数为：猪肉馅3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白1份，豆腐1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。
上述制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将猪肉搅至肉馅；
（2）将去皮五花制成颗粒横截面为2×2cm大小的去皮五花肉丁；
（3）按重量份数称取食材：猪肉馅3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白1份，豆腐1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份；
（4）将步骤（3）中称取的大豆蛋白泡发；
（5）将步骤（3）中称取的豆腐碾碎；
（6）将步骤（3）中称取的食材搅拌均匀；
（7）制成120克/个丸子，用180度油温炸制定型。
优选的，上述制作红烧狮子头的丸子，所述重量份数为：猪肉馅3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白1份，豆腐1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上由于加入了去皮五花肉丁，使得猪肉馅与去皮五花肉丁在搅拌混合时，丸子内部结构密实度降低，起到了使口感变得松软，嫩化的作用，同时也了丸子的增添肉感，最终使得消费者对产品的满意度提升。
将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种制作红烧狮子头的丸子，其特征在于，由猪肉馅，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数计猪肉馅2-4份，去皮五花肉丁2-4份，大豆蛋白0.6-1.2份，豆腐0.6-1.2份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份。
2.根据权利要求1所述的一种制作红烧狮子头的丸子，其特征在于，所述重量份数为：猪肉馅2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。
3.根据权利要求1所述的一种制作红烧狮子头的丸子，其特征在于，所述重量份数为：猪肉馅4份，去皮五花肉丁4份，大豆蛋白1.2份，豆腐1.2份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。
4.根据权利要求1所述的一种制作红烧狮子头的丸子，其特征在于，所述重量份数为：猪肉馅3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白1份，豆腐1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。
5.根据权利要求1至4中所述的一种制作红烧狮子头的丸子，其特征在于，所述去皮五花肉丁颗粒横截面为2×2cm大小。
6.一种制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将猪肉搅至肉馅；
（2）将去皮五花制成颗粒横截面为2×2cm大小的去皮五花肉丁；
（3）按重量份数称取食材：猪肉馅2-4份，去皮五花肉丁2-4份，大豆蛋白0.6-1.2份，豆腐0.6-1.2份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份；
（4）将步骤（3）中称取的大豆蛋白泡发；
（5）将步骤（3）中称取的豆腐碾碎；
（6）将步骤（3）中称取的食材搅拌均匀；
（7）制成120克/个丸子，用180度油温炸制定型。
7.根据权利要求6所述的一种制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中称取食材的重量份数为：猪肉馅2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。
8.根据权利要求6所述的一种制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中称取食材的重量份数为：猪肉馅4份，去皮五花肉丁4份，大豆蛋白1.2份，豆腐1.2份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。
9.根据权利要求6所述的一种制作红烧狮子头的丸子的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中称取食材的重量份数为：猪肉馅3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白1份，豆腐1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。
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|---|---|---|---|---|
| CN105249281A (zh) * | 2015-09-25 | 2016-01-20 | 黄琪淋 | 即食“狮子头”及其制作方法 |
| CN110074312A (zh) * | 2019-04-30 | 2019-08-02 | 江苏华伯食品发展有限公司 | 一种狮子头的制作方法 |
| CN112914045A (zh) * | 2021-03-19 | 2021-06-08 | 张之颖 | 茴香四喜丸子及其制备方法 |
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