CN102630900A - 紫薯粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品原料制备领域，具体为一种以有机紫薯为主料并配以辅料的紫薯粉及其制备方法，其特征在于：选择优质有机紫薯、用清水清洗干净，然后去皮；将去皮后的紫薯切成紫薯条或者紫薯块；将紫薯条或者紫薯块用清水洗后放入容器中，并加入食品添加剂和水浸泡8-16个小时进行护色处理；用清水冲洗在第三步中浸泡过的薯条或薯块，然后捞出放入煮锅中煮熟，捞出摊箅装入烤车内烘烤；将烘烤已完全干苏的紫薯条或紫薯块取出，放入粉碎机中打粉过筛得薯粉；将薯粉装入瓶内、密封包装，本发明制备工艺简单，且操作方便，并且所制得紫薯粉不仅仅能够很好的保留紫薯的颜色，更重要的是在制粉的过程中不会破坏紫薯的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及食品原料制备领域，具体为一种以有机紫薯为主料并配以辅料的紫薯粉及其制备方法。
背景技术
紫薯(学名：Solanum tuberosum)又叫黑薯，英文名称Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的***与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯粉富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯粉含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
因此，将紫薯加工制做成便于长期保存且营养不流失的紫薯粉，是广大消费者的普遍愿望，而现有的传统加工技术工艺复杂，且加工过程容易破坏紫薯营养成分，掺杂杂质进来，进而影响紫薯粉的质量。
发明内容；
为了克服上述现有技术中的不足，本发明提供了一种制备工艺简单，操作方便，且能够很好的留着紫薯的有效营养成分，并且制成的紫薯粉便于长期保存的新型紫薯粉制备工艺。
本发明的制作方法如下：
一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于，其制备步骤如下：
第一步，选材：选择优质有机紫薯、用清水清洗干净，然后去皮；
第二步，去皮：将第一步去皮后的紫薯切成紫薯条或者紫薯块；
第三步，浸泡：将第二步切好的紫薯条或者紫薯块用清水洗后放入容器中，并加入食品添加剂和水浸泡8-16个小时进行护色处理；
第四步，烘烤：用清水冲洗在第三步中浸泡过的薯条或薯块，然后捞出放入煮锅中煮熟，捞出摊箅装入烤车内烘烤；
第五步，粉碎过筛：经过第四步烘烤已完全干苏阴干待用的紫薯条或紫薯块取出，放入粉碎机中打粉过筛得薯粉；
第六步，包装：将第五步中的薯粉装入瓶内、密封包装。
所述第二步紫薯条的厚度为0.5-0.8厘米，紫薯块为1.0厘米见方。
所述第四步中烤车内烘烤时间为5-12个小时，温度为50-80度。
所述第三步食品添加剂为乙二酸二纳。
所述添加剂乙二酸二纳的重量为第一步有机紫薯的重量的0.2％。
所述第三步在容器中加水的量至水表面淹没在容器中的薯条和薯块为止。
所述第第五步粉碎过筛为过200目筛。
本发明的积极有益效果：
本发明制备工艺简单，且操作方便，并且所制得紫薯粉不仅仅能够很好的保留紫薯的颜色，更重要的是在制粉的过程中不会破坏紫薯的营养成分，为紫薯粉的广泛推广应用起到了很好的助推作用，它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，本发明具有以下功效：(1)具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，(2)具有很好的抗癌功能，(3)紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素，生料低温烤干产生生粉，可以做馒头、面条、糕点、熟粉可以用做冲剂、快餐、便捷。
本发明富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。此外，本发明含有大量药用价值高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的制备工艺做进一步说明：
实施例1
一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于，其制备步骤如下：
第一步，选材：选择优质有机紫薯100kg，用清水清洗干净，然后去皮；
第二步，去皮：将第一步去皮后的紫薯切成紫薯条或者紫薯块；
第三步，浸泡：将第二步切好的紫薯条或者紫薯块用清水洗后放入容器中，并加入食品添加剂和水浸泡8个小时进行护色处理；
第四步，烘烤：用清水冲洗在第三步中浸泡过的薯条或薯块，然后捞出放入煮锅中煮熟，捞出摊箅装入烤车内烘烤；
第五步，粉碎过筛：经过第四步烘烤已完全干苏阴干的薯条或薯块取出，放入粉碎机中打粉过筛得薯粉；
第六步，包装：将第五步中的薯粉装入瓶内、密封包装。
所述第二步紫薯条的厚度为0.5厘米，紫薯块为0.8厘米见方。
3、根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第四步中烤车内烘烤时间为5个小时，温度为50度。
4、根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第三步食品添加剂为乙二酸二纳。
5、根据权利要求4所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述添加剂乙二酸二纳的重量为0.1kg。
6、根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第三步在容器中加水的量至水表面淹没在容器中的薯条和薯块为止。
7、根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第第五步粉碎过筛为过200目筛。
实施例2
一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于，其制备步骤如下：
第一步，选材：选择有机紫薯100kg、用清水清洗干净，然后去皮；
第二步，去皮：将第一步去皮后的紫薯切成紫薯条或者紫薯块；
第三步，浸泡：将第二步切好的紫薯条或者紫薯块用清水洗后放入容器中，并加入食品添加剂和水浸泡7.5个小时进行护色处理；
第四步，烘烤：用清水冲洗在第三步中浸泡过的薯条或薯块，然后捞出放入煮锅中煮熟，捞出摊箅装入烤车内烘烤；
第五步，粉碎过筛：经过第四步烘烤已完全干苏阴干待用的紫薯条或紫薯块取出，放入粉碎机中打粉过筛得薯粉；
第六步，包装：将第五步中的薯粉装入瓶内、密封包装。
所述第二步紫薯条的厚度为0.65厘米，紫薯块为1.0厘米见方。
所述第四步中烤车内烘烤时间为8.5小时，温度为65度。
所述第三步食品添加剂为乙二酸二纳。
所述添加剂乙二酸二纳的重量为0.2kg。
所述第三步在容器中加水的量至水表面淹没在容器中的薯条和薯块为止。
所述第第五步粉碎过筛为过200目筛。
实施例3
一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于，其制备步骤如下：
第一步，选材：选择有机紫薯100kg、用清水清洗干净，然后去皮；
第二步，去皮：将第一步去皮后的紫薯切成紫薯条或者紫薯块；
第三步，浸泡：将第二步切好的紫薯条或者紫薯块用清水洗后放入容器中，并加入食品添加剂和水浸泡16个小时进行护色处理；
第四步，烘烤：用清水冲洗在第三步中浸泡过的薯条或薯块，然后捞出放入煮锅中煮熟，捞出摊箅装入烤车内烘烤；
第五步，粉碎过筛：经过第四步烘烤已完全干苏阴干待用的紫薯条或紫薯块取出，放入粉碎机中打粉过筛得薯粉；
第六步，包装：将第五步中的薯粉装入瓶内、密封包装。
2、根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第二步紫薯条的厚度为0.8厘米，紫薯块为1.0厘米见方。
3、根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第四步中烤车内烘烤时间为12个小时，温度为80度。
4、根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第三步食品添加剂为乙二酸二纳。
5、根据权利要求4所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述添加剂乙二酸二纳的重量为0.3kg。
6、根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第三步在容器中加水的量至水表面淹没在容器中的薯条和薯块为止。
7、根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第第五步粉碎过筛为过200目筛。
Claims (7)
1.一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于，其制备步骤如下：
第一步，选材：选择优质有机紫薯、用清水清洗干净，然后去皮；
第二步，去皮：将第一步去皮后的紫薯切成紫薯条或者紫薯块；
第三步，浸泡：将第二步切好的紫薯条或者紫薯块用清水洗后放入容器中，并加入食品添加剂和水浸泡8-16个小时进行护色处理；
第四步，烘烤：用清水冲洗在第三步中浸泡过的薯条或薯块，然后捞出放入煮锅中煮熟，捞出摊箅装入烤车内烘烤；
第五步，粉碎过筛：经过第四步烘烤已完全干苏阴干待用的紫薯条或紫薯块取出，放入粉碎机中打粉过筛得薯粉；
第六步，包装：将第五步中的薯粉装入瓶内、密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第二步紫薯条的厚度为0.5-0.8厘米，紫薯块为1.0厘米见方。
3.根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第四步中烤车内烘烤时间为5-12个小时，温度为50-80度。
4.根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第三步食品添加剂为乙二酸二纳。
5.根据权利要求4所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述添加剂乙二酸二纳的重量为第一步有机紫薯的重量的0.2％。
6.根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第三步在容器中加水的量至水表面淹没在容器中的薯条和薯块为止。
7.根据权利要求1所述的一种紫薯粉的制备工艺，其特征在于：所述第第五步粉碎过筛为过200目筛。
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