CN102630866A

CN102630866A - 一种乌饭的制作方法

Info

Publication number: CN102630866A
Application number: CN2012101031084A
Authority: CN
Inventors: 吴利明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-04-11
Filing date: 2012-04-11
Publication date: 2012-08-15

Abstract

本发明提供了一种味道更爽口、营养更丰富的乌饭的制作方法：首先制备乌饭树汁液和黑番茄汁，然后将干燥的糯米和上述取得的乌饭树汁液以质量比为1∶4的比例混合浸泡10小时；将糯米捞出，放在平板上，平板稍斜，使附着糯米的浸泡液流尽；将糯米放入容器中，倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之二的白糖，搅拌均匀；将混有白糖的糯米放入容器中蒸熟；将蒸熟的糯米放入容器中，倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之三的上述制得的黑番茄汁，搅拌均匀装盘即可。经过上述的制取，可以得到口感好、营养丰富的乌饭。即保留了现有乌饭的特点，又增加了美味和营养，为民间的传统食物增加了一款独具特色的乌饭。

Description

一种乌饭的制作方法

技术领域

本发明专利涉及食物的加工工艺，尤其是一种乌饭的制作方法。

背景技术

乌饭树又名南烛，古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。多分布于我国南方地区，人们有每年阴历三月初三用其叶蒸米饭，由于这样蒸煮的饭发黑而称乌饭。这样制作的乌饭只是颜色上使米饭增加了色彩，而味道和营养几乎没变化。

黑番茄（Black Tomato）属于茄科茄属植物，原产美洲，因其果实颜色为红黑而得名，是番茄家族的珍品。黑番茄药食兼用，具有浓郁的水果香味，口感酸甜适度，营养价值高，特别适合鲜食，是兼具蔬菜水果特质的功能型水果。

发明内容

基于以上所述的现有乌饭的不足，本发明提供了一种味道更爽口、营养更丰富的乌饭的制作方法。

本发明是这样实现的：

1、乌饭树汁液制备：摘取乌饭树叶，放入粉碎机粉碎，然后以乌饭树叶和水的质量比为1∶5混合蒸煮，保持沸腾1小时，然后过滤取得乌饭树汁液；

2、黑番茄汁的制作：选用适度成熟、色泽鲜亮、无霉烂变质的新鲜黑番茄果实，洗净除柄，将其置入水中，迅速加热到85℃维持1- 3min，杀死附在番茄表面的微生物并破坏果胶酶，然后剥去外皮，加入番茄质量的30-50%的蒸馏水，在40-55℃温度下置入打浆机中打浆破碎，经200目筛网过滤，得到番茄汁，冷藏备用；

3、将干燥的糯米和上述1取得的乌饭树汁液以质量比为1∶4的比例混合浸泡10小时；

4、将上述3中的糯米捞出，放在平板上，平板稍斜，使附着糯米的浸泡液流尽；

5、将上述4的糯米放入容器中，再倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之二的白糖，搅拌均匀；

6、将上述5中取得的混有白糖的糯米放入容器中蒸熟；

7、将上述6中蒸熟的糯米放入容器中，再倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之三的上述2中制得的黑番茄汁，搅拌均匀装盘即可。

经过上述的制取，可以得到口感好、营养丰富的乌饭。即保留了现有乌饭的特点，又增加了美味和营养，为民间的传统食物增加了一款独具特色的乌饭。

具体实施方式

一种乌饭的制作方法：

1、乌饭树汁液制备：摘取乌饭树叶1kg洗净，放入粉碎机粉碎，然后将粉碎后的乌饭树叶放放5kg的水中混合蒸煮，保持沸腾1小时，然后过滤取得乌饭树汁液，让其自然冷却装入容器待用 ;

2、黑番茄汁的制作：选用适度成熟、色泽鲜亮、无霉烂变质的新鲜黑番茄果实，洗净除柄，将其置入水中，迅速加热到85℃维持1- 3min，杀死附在番茄表面的微生物并破坏果胶酶，然后剥去外皮，加入番茄质量的30-50%的蒸馏水，在40-55℃温度下置入打浆机中打浆破碎，经200目筛网过滤，得到番茄汁，冷藏备用;

3、将1kg干燥的糯米和上述1取得的乌饭树汁液4kg混合浸泡10小时;

4、将上述3中的糯米捞出，放在平板上，平板稍斜，使附着糯米的浸泡液流尽;

5、将上述4的糯米放入容器中，再倒入质量0.2kg的白糖，搅拌均匀;

6、将上述5中取得的混有白糖的糯米放入容器中蒸熟;

7、将上述6中蒸熟的糯米放入容器中，再倒入质量0.3kg上述2中制得的黑番茄汁，搅拌均匀装盘即可。

Claims

1.一种乌饭的制作方法，其特征在于：

1）乌饭树汁液制备：摘取乌饭树叶，放入粉碎机粉碎，然后以乌饭树叶和水的质量比为1∶5混合蒸煮，保持沸腾1小时，然后过滤取得乌饭树汁液；

2）黑番茄汁的制作：选用适度成熟、色泽鲜亮、无霉烂变质的新鲜黑番茄果实，洗净除柄，将其置入水中，迅速加热到85℃维持1- 3min，杀死附在番茄表面的微生物并破坏果胶酶，然后剥去外皮，加入番茄质量的30-50%的蒸馏水，在40-55℃温度下置入打浆机中打浆破碎，经200目筛网过滤，得到番茄汁，冷藏备用；

3）将干燥的糯米和上述1）取得的乌饭树汁液以质量比为1∶4的比例混合浸泡10小时；

4）将上述3）中的糯米捞出，放在平板上，平板稍斜，使附着糯米的浸泡液流尽；

5）将上述4）的糯米放入容器中，再倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之二的白糖，搅拌均匀；

6）将上述5）中取得的混有白糖的糯米放入容器中蒸熟；

7）将上述6）中蒸熟的糯米放入容器中，再倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之三的上述2）中制得的黑番茄汁，搅拌均匀装盘即可。