CN102626203B - 一种均衡营养饺子 - Google Patents

Abstract

本发明涉及餐饮领域，具体涉及一种均衡营养饺子及其制作方法。一种均衡营养饺子，包括：饺子皮和饺子馅；饺子皮的原料，包括：水和面粉，其中：水的含量为200克至240克；面粉的含量为450克至540克；饺子馅的食材，包括下列的一种或多种：黑木耳44克至55克，海带20克至26克，豆腐16至48克；饺子馅中的调料，包括下列的一种或多种：油35克至44克，盐2克至6克，味精3克至7克；本发明能够既持饺子的鲜美可口又能使各种营养成分比例均衡符合国家推荐摄入量RNI要求，营养成分范围在95％RNIs～远小于Uls，根据本发明提供的均衡营养饺子的配方可以制作出一系列均衡营养饺子，可以满足不同口味、不同信仰的人群食用。

Description

一种均衡营养饺子

技术领域

本发明涉及餐饮领域，特别是一种均衡营养饺子。 

背景技术

水饺是我国传统特色食品，深受中外朋友的喜爱。随着生活水平的提高烹制水饺所使用的食材越来越广泛，风味越来越独特，用以满足不同地区不同口味人们的需求。传统的水饺制作改进中，重视口味的改善，忽略了各种营养成分的合理搭配。在制作水饺时，不合理搭配食材的种类，不控制各种食材的比重，造成有的营养成分含量高，有的营养成分含量低带来对食用者身体的不良影响，很难使其符合国家推荐摄入量RNIs要求，可以将国家推荐摄入量RNIs要求作为判断食品营养均衡的标准。 

发明内容

本发明提供一种均衡营养饺子，能够提高饺子的营养成分。 

本发明提供一种均衡营养饺子，包括:饺子皮和饺子馅； 

所述饺子皮的原料，包括：水和面粉，其中：所述水的含量为200克至240克；所述面粉的含量为450克至540克； 

所述饺子馅的食材，包括下列的一种或多种：黑木耳44克至55克，海带20克至26克，豆腐16至48克； 

所述饺子馅中的调料，包括下列的一种或多种:油35克至44克，盐2克至6克，味精3克至7克； 

优选地，所述食材进一步包括下列的一种或多种：白菜200克至240克，胡萝卜100至120克，麦麸10克至15克； 

和/或 

所述调料进一步包括：姜5克至9克； 

和/或 

所述面粉为富强粉； 

和/或 

所述盐为加碘食盐。 

优选地，所述食材进一步包括：鸡蛋16克至23克。 

优选地，所述食材进一步包括：虾皮13至16克，肉20克至39克； 

和/或 

所述调料进一步包括：葱5克至8克。 

优选地，所述肉为牛肉，所述牛肉的添加量为20克至27克； 

或 

所述肉为羊肉，所述羊肉的添加量为20克至27克； 

或 

所述肉为猪肉，所述猪肉的添加量为20克至27克。 

优选地，所述食材进一步包括下列的一种或多种： 

甘蓝145克至168克，青椒92克至109克，豌豆苗45克至56克，鸡蛋16克至23克，猪肉30克至39克； 

和/或 

所述调料进一步包括下列的一种或多种：蒜5克至8克，枸杞子8克至12克； 

和/或 

所述面粉为标准粉； 

和/或 

所述盐为加钙碘盐与粗盐的混合，所述加钙碘盐的含量为3克至5克，所述粗盐的含量为0.6克至1克。 

优选地，所述豆腐为北豆腐；所述油为调和油； 

本发明提供一种均衡营养饺子的制作方法，所述方法包括如下步骤： 

准备制作饺子皮所用的水和面粉，准备制作饺子馅的食材，准备所述饺子馅的调料， 

用所述面粉和所述水进行和面、醒面、压皮； 

用所述食材和所述调料制备所述饺子馅； 

利用所述饺子皮和所述饺子馅进行包饺子。 

优选地，在所述准备制作饺子皮所用的水和面粉之前，所述制作方法进一步包括： 

调节室内温度；所述室内的温度为16℃-35℃； 

和/或 

和面时水的温度为30℃-40℃，醒面的时间为35-45分钟。 

优选地，所述食材和所述调料制备所述饺子馅包括： 

将所述食材中可切洗的食材清洗切碎至馅状；将所述调料中可切碎的切碎至沫状； 

当所述食材中包括所述鸡蛋时，取所述油中的5克至8克，将所述鸡蛋煎熟打碎； 

当所述食材中包括所述肉时，取所述油中的5克至8克，将所述切碎的肉煎熟； 

当所述食材中包括所述胡萝卜时，取所述油中的4克至6克，将所述切碎的胡萝卜煎熟； 

将剩余的所述油与除所述鸡蛋和/或所述肉以外的食材搅拌均匀，形成第一混合物； 

在所述第一混合物中依次加入所述煎熟打碎的鸡蛋和/或所述煎熟的肉，形成第二混合物； 

在所述第二混合物中加入所述调料，其中所述调料中的盐最后放入。通过本发明提供的均衡营养饺子及其制作方法，可以达到以下有益效果： 

1.本发明黑木耳44克至55克，海带20克至26克，豆腐16至48克；这组配方中，黑木耳含木耳多糖，原维生素D2，黑刺菌素，氨基酸，蛋白质，脂质，维生素A，维生素B1，维生素B2及各种无机元素：钾，钠，钙，镁，铁，铜，锌，锰，磷等；海带富含粗蛋白，碘等营养元素；豆腐中含有蛋白质，铜，镁等；这组配方考虑了食材中的各种营养成分及所含比例，使得本发明的饺子营养提高比例均衡，可以达到国家食品营养推荐值数据的RNI95％～Uls之间脂肪站能量，脂肪占能量比例均在0.2102～0.2374之间符合0.2～0.3的要求，适合18～50岁男性营养需要。总量调整后可以适合18～50岁女性需要。 

2.本发明中的均衡营养饺子不加肉时为素馅均衡营养饺子配方，加肉时为肉馅均衡营养饺子配方，并且所述肉可为牛肉，羊肉，猪肉；按照本发明提供给的配方制作饺子可满足不同信仰，不同口味人群的需求。 

3.切好的饺子馅先用油拌，放入调料时最后加盐，可以保证饺子馅很少出汤，避免了营养损失。味道清淡，清香，符合中医味尚清淡的理念。 

4.饺子汤同时提供给顾客是为了拾回煮饺子过程中溶在水中的营养。 

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例及其附图。 

图1为本发明一个实施例的制作方法流程图。 

具体实施方式

以下将结合附图对本发明各实施例的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性 劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。 

本发明提供一种均衡营养饺子及其制作方法，所述饺子，包括：饺子皮和饺子馅； 

所述饺子皮的原料，包括：水和面粉，其中：所述水的含量为200克至240克；所述面粉的含量为450克至540克； 

所述饺子馅的食材，包括下列的一种或多种：黑木耳44克至55克，海带20克至26克，豆腐16至48克； 

黑木耳含木耳多糖，原维生素D2，黑刺菌素，氨基酸，蛋白质，脂质，维生素A，维生素B1，维生素B2及各种无机元素：钾，钠，钙，镁，铁，铜，锌，锰，磷等。 

海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素(维生素B1)0.69毫克，核黄素(维生素B2)0.36毫克，尼克酸16毫克，能发出262千卡热量，另外海带中含碘量丰富； 

所述饺子馅中的调料，包括下列的一种或多种：油35克至44克，盐2克至6克，味精3克至7克； 

在本发明的各实施例中，优选地，所述食材进一步包括下列的一种或多种：白菜200克至240克，胡萝卜100至120克，麦麸10克至15克； 

在胡萝卜中，每100克约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 

麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状，富含纤维素 和维生素。 

和/或 

所述调料进一步包括：姜5克至9克； 

和/或 

所述面粉为富强粉； 

和/或 

所述盐为加碘食盐。 

富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。 

按照这个配方制作的均衡营养饺子是第一种素馅均衡营养饺子，完全符合佛教要求。 

在本发明的各实施例中，优选地，所述食材进一步包括：鸡蛋16克至23克。 

鸡蛋的营养价值很高，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经***的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。 

按照这个配方制作的均衡营养饺子是第二种素馅均衡营养饺子，这种饺子也是符合佛教要求的。 

在本发明的各实施例中，优选地，所述食材进一步包括：虾皮13至16克，肉20克至39克； 

虾皮是主要是由毛虾加工制成，虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径，虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管***， 可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用； 

和/或 

所述调料进一步包括：葱5克至8克。 

在本发明的各实施例中，优选地，所述肉为牛肉，所述牛肉的添加量为20克至27克； 

或 

所述肉为羊肉，所述羊肉的添加量为20克至27克； 

或 

所述肉为猪肉，所述猪肉的添加量为20克至27克。 

当第二种素馅均衡营养饺子中添加了牛肉时，为牛肉蔬菜馅均衡营养饺子；当第二种素馅均衡营养饺子中添加了羊肉时，为羊肉蔬菜馅均衡营养饺子；当第二种素馅均衡营养饺子中添加了猪肉时，为第一种猪肉蔬菜馅均衡营养饺子。 

在选择肉料时，选择的牛肉优选牛肉腹肋；选择的猪肉优选猪肉后臀。 

在本发明的各实施例中，优选地，所述食材进一步包括下列的一种或多种：甘蓝145克至168克，青椒92克至109克，豌豆苗45克至56克，鸡蛋16克至23克，猪肉30克至39克； 

甘蓝含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分； 

青椒中维生素C含量丰富； 

豌豆苗中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用，并且含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用；猪肉提供优质蛋白质和脂肪酸并且可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血； 

和/或 

所述调料进一步包括下列的一种或多种：蒜5克至8克，枸杞子8克至12克； 

和/或 

所述面粉为标准粉； 

标准粉是指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉，介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。 

和/或 

所述盐为加钙碘盐与粗盐的混合，所述加钙碘盐的含量为3克至5克，所述粗盐的含量为0.6克至1克，按照这个优选配方制作的饺子为第二种猪肉蔬菜馅均衡营养饺子。 

在本发明的各实施例中，优选地，所述豆腐为北豆腐；所述油为调和油； 

豆腐中含有丰富的蛋白质，豆腐的种类有北豆腐和南豆腐，本发明中选用北豆腐是因为北豆腐中含有丰富的镁元素。 

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。 

本发明提供一种均衡营养饺子的制作方法，所述方法包括如下步骤： 

准备制作饺子皮所用的水和面粉，准备制作饺子馅的食材，准备所述饺子馅的调料， 

用所述面粉和所述水进行和面、醒面、压皮； 

用所述食材和所述调料制备所述饺子馅； 

利用所述饺子皮和所述饺子馅进行包饺子。 

在本发明的各实施例中，优选地，在所述准备制作饺子皮所用的水和面粉之前，所述制作方法进一步包括： 

调节室内温度；所述室内的温度为16℃-35℃； 

和/或 

和面时水的温度为30℃-40℃，醒面的时间为35-45分钟。 

在本发明的各实施例中，优选地，所述食材和所述调料制备所述饺子馅包括： 

将所述食材中可切洗的食材清洗切碎至馅状；将所述调料中可切碎的切碎至沫状； 

当所述食材中包括所述鸡蛋时，取所述油中的5克至8克，将所述鸡蛋煎熟打碎，油温为110℃左右； 

当所述食材中包括所述肉时，取所述油中的5克至8克，将所述切碎的肉煎熟，油温为110℃左右； 

当所述食材中包括所述胡萝卜时，取所述油中的4克至6克，将所述切碎的胡萝卜煎熟，油温为110℃左右； 

将剩余的所述油与除所述鸡蛋和/或所述肉以外的食材搅拌均匀，形成第一混合物； 

在所述第一混合物中依次加入所述煎熟打碎的鸡蛋和/或所述煎熟的肉，形成第二混合物； 

在所述第二混合物中加入所述调料，搅拌均匀，其中所述调料中的盐最后放入。 

馅料要先用油拌匀再加入调料，而且调料中的盐要最后加入，是为了防止馅料出水造成营养成分的流失。 

在本发明的各实施例中，制作所述均衡营养饺子的各种原料的用量均是以克为单位，并且原料的用量可以在±6％范围内变动。 

在本发明的各实施例中，制作所述均衡营养饺子的各种原料的用量以克为 单位，总重量是根据一个18～50岁男性每天的营养需要计算得来，在生产中可根据需要按照每种原料的添加比例准备原料。 

在本发明的各实施例中，制作的饺子营养均衡，可以达到国家食品营养推荐值数据的RNI95％～Uls之间脂肪站能量，脂肪占能量比例均在0.2102～0.2374之间符合0.2～0.3的要求。营养均衡是指：每天所摄入一定量的食品中所含的所有营养成分，均能达到国家营养成分推荐值RNIs(不低于90％)，且远低于应养成分最大值Uls，脂肪占能量百分比在20％～30％之间，钙磷比1～2∶1，这样形成了营养相对平衡状态。是食品营养学所追求的最佳状态。 

在本发明的各实施例中，各种用料的准备是制作这种均衡营养饺子的关键，在制备时要尽量使用精确的称量工具，保证误差值最小。 

本发明提供一种均衡均衡营养饺子及其制作方法，下面给出本发明的优选实施例并结合附图1详细说明制作所述饺子的步骤： 

步骤101：调试室内温度，保证室温在16℃-35℃； 

步骤102：按照配方称量各种食材和配料，在称量的过程中要保证称量精确，误差值要小； 

步骤103：和面，使用的水的温度控制在30℃-40℃； 

步骤104：醒面，醒面的时间控制在35-45分钟 

步骤105：将各种食材洗净切碎，各种食材洗干净后要空置沥水； 

步骤106：取总油量的5克至8克将鸡蛋煎熟打碎，油的温度为110℃左右； 

步骤107：取总油量的5克至8克将切碎的肉煎熟，油的温度为110℃左右； 

步骤108：取总油量的4克至6克将切碎的胡萝卜煎熟，油的温度为110℃左右； 

步骤109：先用剩余的油将馅料拌好，再加调料，注意最后加盐，这样做的目的是为了防止饺子馅中出水造成营养成分的流失； 

步骤110：包饺子，煮饺子，煮饺子时注意皮熟即可，另外在食用饺子时，建议每人每顿喝大约200ml饺子汤，重拾溶在饺子汤中的营养成分。 

在本发明的各实施例中，提供六种最优实施例： 

第一种：第一种素馅均衡营养饺子配方 

富强粉500g大白菜225g胡萝卜115g黑木耳50g海带25g调和油40g  北豆腐45g麦麸13g水225g加碘食盐4.6g姜7.5g味精5g总重1255.5克 

第二种：第二种素馅均衡营养饺子配方 

富强粉496g大白菜223g胡萝卜110g黑木耳50g海带25g调和油40g鸡蛋20g北豆腐20g麦麸13g水226g加碘食盐4.5g姜7.5g味精5g总重1238.7克 

第三种：牛肉蔬菜馅均衡营养饺子配方 

富强粉485g大白菜218g胡萝卜107g黑木耳48g虾皮15g牛肉(腹肋)24g海带24g调和油39g鸡蛋20g北豆腐20g麦麸12g水220g加碘食盐3.2g大葱7.3g姜7.3g味精5g总重1247.5克 

第四种：羊肉蔬菜馅均衡营养饺子配方 

富强粉484g大白菜217g胡萝卜107g黑木耳48g虾皮15g羊肉(肥瘦)24g海带24g调和油39g鸡蛋19g北豆腐19g麦麸12g水218g加碘食盐3.1g大葱7.3g姜7.3g味精4.8g总重1248.5克 

第五种：第一种猪肉蔬菜均衡营养饺子配方 

富强粉487g大白菜219g胡萝卜107g黑木耳49g虾皮15g猪肉(后臀)24g海带24g调和油39g鸡蛋20g北豆腐20g麦麸12g水220g加碘食盐3.2g大葱7.3g姜7.3g味精4.9g总重1258.7克 

第六种：第二种猪肉蔬菜均衡营养饺子配方 

标准粉506克、甘蓝157克、豌豆苗51克、黑木耳51克、枸杞子10克、猪肉后臀35克、青椒101克、鸡蛋20克、北豆腐20克、海带25克、调和油45克、加钙碘盐4克粗盐0.8克大蒜7.6克莲花味精5克、水220克总重1258 克。 

本发明提供的各种实施例可根据需要以任意方式相互组合，通过这种组合得到的技术方案，也在本发明的范围内。 

显然，本领域技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若对本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。 

Claims (6)

1.一种均衡营养饺子，其特征在于，包括: 饺子皮和饺子馅；

所述饺子皮的原料，包括：水和面粉，其中：所述水的含量为200克至240克；所述面粉的含量为450克至540克；

所述饺子馅的食材，包括：黑木耳44克至55克，海带20克至26克，豆腐16至48克，白菜200克至240克，胡萝卜100至120克，麦麸10克至15克，甘蓝145克至168克，青椒92克至109克，豌豆苗45克至56克，鸡蛋16克至23克；

所述饺子馅中的调料，包括下列的一种或多种:油35克至44克，盐2克至6克，味精3克至7克。

2.根据权利要求1所述的均衡营养饺子，其特征在于，

所述调料进一步包括: 姜5克至9克；

和/或

所述面粉为富强粉

和/或

所述盐为加碘食盐。

3.根据权利要求2所述的均衡营养饺子，其特征在于， 

所述食材进一步包括: 虾皮13至16克，肉20克至39克；

和/或

所述调料进一步包括: 葱5克至8克。

4.根据权利要求3所述的均衡营养饺子，其特征在于，

所述肉为牛肉，所述牛肉的添加量为20克至27克；

或

所述肉为羊肉，所述羊肉的添加量为20克至27克；

或

所述肉为猪肉，所述猪肉的添加量为20克至27克。

5.根据权利要求1所述的均衡营养饺子，其特征在于，所述食材进一步包括：猪肉30克至39克；

和/或

所述调料进一步包括下列的一种或多种: 蒜5克至8克，枸杞子8克至12克；

和/或

所述面粉为标准粉；

和/或

所述盐为加钙碘盐与粗盐的混合，所述加钙碘盐的含量为3克至5克，所述粗盐的含量为0.6克至1克。

6.根据权利要求1-5任一项所述的均衡营养饺子，其特征在于，

所述豆腐为北豆腐；所述油为调和油。