CN102599436A - 高活性纳豆激酶及纳豆粉的制造方法 - Google Patents

高活性纳豆激酶及纳豆粉的制造方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及生物工程及食品加工技术领域，具体是指以优选的培养基组合，利用经典深层发酵技术，在蛋白质保护剂作用下采用负压喷雾干燥技术制造高酶活、高菌浓纳豆粉。原料价廉易得，生产过程简单易行。产品可作为特膳食品、功能食品、保健食品和医药中间体的功能原料。

Description

高活性纳豆激酶及纳豆粉的制造方法
技术领域
本技术涉及溶解血栓，减少血栓形成的健康食品及药品原料。
背景技术
纳豆是日本的一种具有2000多年悠久历史的传统营养食品，源于我国的发酵食品—豆豉，它由蒸煮熟的大豆接入枯草芽孢杆菌或者纳豆菌后发酵而成。纳豆以其丰富的营养、多样的生理调节机制以及神秘的药效而闻名于世，很久以来，民间就将其作为预防和治疗心脑血管疾病的药品。1987年须见洋行教授首次从纳豆中提取出具有溶栓活性的蛋白激酶，并将其命名为纳豆激酶，基于纳豆激酶的纤溶活性、溶栓能力和安全性，拉动了市场的强烈需求，国内外学者们已经在纳豆激酶的生产技术及纳豆中有效成分的研究进行了大量的工作。市场有见转基因技术产品、纳豆提取激酶、纳豆冻干粉产品面世，这些产品技术上存在临床安全性、纳豆激酶以外有效物质缺失、纳豆激酶活性不高等弊端，所以研发一种具有高活力全营养的纳豆产品有着重要的意义。
发明内容
本技术的目的在于为市场提供一种纳豆全物质回收且其中有效活性物质浓度高的产品，以满足心脑血管疾病人群的需求。
工艺流程：
脱脂大豆粉、研磨麸皮粉、高DE值糊精为培养基→加水定容→灭菌→冷却→接种→通气培养→发酵结束→添加保护剂→负压喷雾干燥→标准化→包装
具体实施方式：
1、一种纳豆芽孢杆菌，采用深层发酵技术，以三立方发酵罐，定容700升培养基发酵；
2、采用糊精2％；麸皮2％；脱脂豆粉9％发酵，时间为20-26小时，发酵温度为35℃，pH值为6～7；
3、发酵完成后通过添加4％海藻糖作为保护剂，选用经改装后200型喷雾干燥机进行喷雾干燥。
按以上步骤制得的纳豆激酶活力为1300-1600u/mL，干燥后所得纳豆粉中纳豆激酶活力为11000-15000u/g，纳豆芽孢杆菌浓度为107-109cfu/mL，氨基态氮浓度为1.8-3.0g/100g。
本发明的优点是：利用经典深层发酵技术，在保护剂作用下采用负压喷雾干燥技术制造高酶活、高菌浓纳豆粉。原料价廉易得，生产过程简单易行。
实施例1：将一株纳豆芽孢杆菌接种在含有2～5％糊精，2～5％麸皮，5～10％脱脂豆粉的培养基中，发酵温度为35℃，培养时间为20～26小时，pH值为6～7，培养结束后进行喷雾干燥，得到的发酵液中纳豆激酶活力为1300u/g，干燥后酶活为11334u/g，菌活可达到108，氨基态氮浓度为1.8～2.0g/100g。
实施例2：将一株纳豆芽孢杆菌接种在含有2～5％糊精，2～5％麸皮，5～10％脱脂豆粉的培养基中，发酵温度为35℃，培养时间为20～25小时，pH值为6～7，培养结束后进行喷雾干燥，得到的发酵液中纳豆激酶活力为1600u/g，干燥后酶活达12000u/g，菌活可达到109，氨基态氮浓度为2.0～3.0g/100g。

Claims (2)

1.一种高活性纳豆激酶的制造方法，其包括
(1)将一株纳豆芽孢杆菌接种在以脱脂豆粉、高DE值糊精、麸皮粉为原料的培养基中，培养基中添加研磨后的麸皮以增加纳豆粉中纳豆枯草芽孢杆菌的浓度；
(2)培养方法采用深层发酵技术；
(3)发酵过程：包括投料、以水定容、灭菌、降温、接种、培养、发酵结束；
(4)发酵液中添加保护剂，进行负压离心喷雾干燥获得高酶活、高菌浓全营养纳豆粉；
(5)培养基浓度、培养基组分比例、通气量等综合指标对纳豆枯草芽孢杆菌深层发酵产生高活力纳豆激酶起着重要作用。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：采用脱脂豆粉、高DE值糊精、研磨后的麸皮为培养基，发酵时间为20-26小时，pH值为6～7，温度为35℃；利用经典深层发酵技术，粉剂的制备采用喷雾干燥的方法获得。
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