CN102599424A - 一种速冻粥及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种速冻粥及其制作方法，包括如下步骤：煮粥：将米加水煮成粥；冷却：将粥冷却至常温；灌装：将粥灌装在PP材质容器内，灌装时容器至少留下5cm高的空间；封口：将灌装好的容器用热封膜封口；速冻：将粥进行速冻，使粥的中心温度经速冻降到-18℃以下。通过采用上述技术方案制作的速冻粥，在解冻前能持续保持原有营养与美味，食用前只需微波加热4～5分钟即可，节约了漫长的煮粥时间，并且不添加防腐剂，健康环保。

Description

一种速冻粥及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种速冻粥及其制作方法。
背景技术
速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的好处。
粥类产品是早餐及宵夜的常见种类，一般都需要长时间的烹煮，食用不便。市面上较为方便的是八宝粥，但八宝粥需添加防腐剂，不能保持初始的营养成分。
发明内容
为了解决上述缺陷，本发明提供一种既食用方便又能保持营养成分不流失的速冻粥。
本发明采用的技术方案是：
一种速冻粥的制作方法，包括如下步骤：
煮粥：将米加水煮成粥；
冷却：将粥冷却至常温；
灌装：将粥灌装在容器内，灌装时容器至少留下5cm高的空间，防止容器内的粥因速冻体积变大而撑坏热封膜；
封口：将灌装好的容器用热封膜封口；
速冻：将粥进行速冻，使粥的中心温度降到-18℃以下。
由上述制作方法制成的速冻粥，粥的中心温度经速冻降到-18℃以下。
本发明的有益效果是：通过采用上述技术方案制作的速冻粥，在解冻前能持续保持原有营养与美味，食用前只需微波加热4～5分钟即可，节约了漫长的煮粥时间，并且不添加防腐剂，健康环保。
具体实施方式
为了能更好地对本发明的技术方案进行理解，下面通过具体的实施例进行详细地说明：
实施例1
一种速冻粥的制作方法，包括如下步骤：
煮粥：将米加水煮成粥；
冷却：将粥冷却至常温；
将粥灌装在PP材质容器内，灌装时容器至少预留5cm高的空间，防止容器内的粥因速冻体积变大而撑坏热封膜；
封口：将灌装好的容器用热封膜封口；
速冻：用急冻库或速冻网带床在-40℃以下的环境温度下将粥速冻50分钟～1小时，使粥的中心温度降到-18℃以下。
在煮粥步骤前，还可加一个备料步骤，可根据需要选取各种原料。
由上述制作方法制成的速冻粥，粥的中心温度经速冻降到-18℃以下。
实施例2
蜂蜜紫薯速冻粥的制作方法，包括如下步骤：
备料：准备大米100～200份，小米10～50份，水1000～3000份，紫薯50～200份，蜂蜜10～100份，玉米淀粉0～50份(此发明所指份数均为重量，以下不再赘述)；取出50份的水用以调制淀粉液，淘好的大米和小米混合后用剩余份数的水浸泡1小时，紫薯洗净去皮，切成1cm×1cm×1cm的丁；
煮粥：浸泡好的大米和小米连带浸米水一同大火煮沸，加入紫薯丁，转小火继续煮制1小时左右至米粒散烂开花，加入调好的淀粉液大火烧开后停止加热，冷却至60℃以下时加入蜂蜜调匀；
冷却：将粥冷却至常温；
灌装：将粥灌装在PP材质容器内，灌装时容器至少预留5cm的空间，防止容器内的粥因速冻体积变大而撑坏热封膜；
封口：将灌装好的容器用热封膜封口；
速冻：用急冻库或速冻网带床在-40℃以下的环境温度下将粥速冻50分钟～1小时，使粥的中心温度降到-18℃以下。
由上述制作方法制成的蜂蜜紫薯速冻粥，包含大米100～200份，小米10～50份，水1000～3000份，紫薯50～200份，蜂蜜10～100份，玉米淀粉0～50份。
实施例3
牛奶核桃速冻粥的制作方法，包括如下步骤：
备料：准备大米100～200份，碎玉米10～50份，水300～3000份，牛奶10～500份，核桃仁10～200份，花生仁10～200份，玉米淀粉0～50份；取出50份的水用以调制淀粉液，淘好的大米和碎玉米混合后用剩余份数的水浸泡1小时，将核桃仁和花生仁烤熟，去除花生仁的外皮，熟花生仁和核桃仁压成约0.5cm×0.5cm×0.5cm规格的碎粒。
煮粥：浸泡好的大米和碎玉米连带浸米水一同大火煮沸，转小火继续煮制1.5小时左右至米粒散烂开花。加入调好的淀粉液、牛奶、碎核桃仁和碎花生仁后大火烧开后停止加热。
冷却：将粥冷却至常温；
灌装：将粥灌装在PP材质容器内，灌装时容器至少留下5cm高的空间，防止容器内的粥因速冻体积变大而撑坏热封膜；
封口：将灌装好的容器用热封膜封口；
速冻：用急冻库或速冻网带床在-40℃的环境温度下将粥速冻50分钟～1小时，使粥的中心温度降到-18℃以下。
由上述制作方法制成的牛奶核桃速冻粥，包含大米100～200份，小米10～50份，水1000～3000份，紫薯50～200份，蜂蜜10～100份，玉米淀粉0～50份。
本技术领域中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本发明，而并非用作为对本发明的限定，只要在本发明的实质精神范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本发明的权利要求书范围内。

Claims (5)

1.一种速冻粥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
煮粥：将米加水煮成粥；
冷却：将粥冷却至常温；
灌装：将粥灌装在容器内，灌装时容器至少预留5cm的空间；
封口：将灌装好的容器用热封膜封口；
速冻：将粥进行速冻，使粥的中心温度降到-18℃以下。
2.根据权利要求1所述的速冻粥的制作方法，其特征在于，在煮粥步骤前，还有备料步骤，可根据需要选取原料。
3.一种根据权利要求1制作的速冻粥，其特征在于，粥的中心温度经速冻降到-18℃以下。
4.根据权利要求2所述一种速冻粥，具体是一种蜂蜜紫薯粥，其特征在于，包括以下重量比的组分：大米100～200份，小米10～50份，水1000～3000份，紫薯50～200份，蜂蜜10～100份，玉米淀粉0～50份。
5.根据权利要求2所述一种速冻粥，具体是一种牛奶核桃粥，其特征在于，大米100～200份，碎玉米10～50份，水300～3000份，牛奶10～500份，核桃仁10～200份，花生仁10～200份，玉米淀粉0～50份。
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