CN102577840B - 一种使用醋糟栽培食用菌的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种栽培食用菌的方法，属于食用菌生产技术领域。本发明的技术方案包括：醋糟脱水处理、PH值调节及原料调节、培养基的包装制备、灭菌处理、菌丝培养、栽培及采收。本发明具有培养周期短、产量高、成本低的优点。以杏鲍菇为例，与传统棉籽壳培养基相比，本发明醋糟培养基产量可提高12％，而培养基成本只有原来的10％。本发明技术具有极大的经济效益，同时提升了醋糟肥效，解决了醋糟污染环境的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种使用醋糟栽培食用菌的方法，属于食用菌生产技术领域。
背景技术
食用菌不仅味美，而且营养丰富，称作健康食品。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5～3.5％，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2％～3.6％，而其中74～83％是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64％，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。
香醋制醋工艺的原料主要是糯米，下脚料醋糟成分为稻壳、麸皮、米渣等，水分含量占72％以上，呈弱酸性，醋糟产量高又污染环境，成为制醋行业一大难题。
发明内容
本发明的目的是解决上述技术问题并提供一种使用醋糟栽培食用菌的方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
1、醋糟脱水处理
将醋糟中水分含量调节为醋糟总质量的60％～65％；
2、PH值调节及原料调节
将脱水处理后的醋糟用石灰粉调节PH值到6～8，加入占醋糟和添加剂总质量0.1％～20％的添加剂，所述添加剂为：石膏、硫酸亚铁、硫酸锌、玉米粉、麸皮、尿素、棉籽壳、磷酸二氢钾、蔗糖中的一种或任意几种的组合；
3、培养基的包装制备
将经上两个步骤处理后得到的混合物料装入菌袋制作菌棒；
4、灭菌处理
将得到的菌棒在90～120℃下灭菌，灭菌后的菌棒冷却到25～35℃；
5、接种
在菌棒两头接种菌种；
6、菌丝培养
接种完的菌棒在黑暗中放置，待长满菌丝后，将菌棒放在23～26℃环境下；
7、栽培及采收
将培养室温度降到6～17℃，湿度为50％～90％，用80～1000lux日光灯照射，刺激食用菌的子实体形成，待菌丝转化为菇蕾后，通风，即可采收；
其中步骤1中所述醋糟为香醋醋糟；
其中步骤1中所述的醋糟脱水处理为：醋糟经挤压脱水，或向新鲜醋糟添加含有放线菌的菌剂堆放发酵脱水；
其中步骤3中所述菌棒直径为17～23cm；
其中步骤4中所述菌棒灭菌时间为2～10小时；
其中步骤5中所述的在菌棒两头接种菌种具体包括：在菌棒两头各打直径2.5～3cm、深5～8cm的接种孔，接种菌种；
其中步骤6中所述的菌棒在黑暗环境中放置的温度为20～25℃，湿度30％～70％；
其中步骤7中所述的日光灯照射时间为8～10小时；
其中步骤7中所述的菌丝转化为菇蕾时温度控制在13～17℃，子实体成熟时温度控制在6～13℃；
其中步骤7中所述的菌丝转化为菇蕾时间为6～10天，期间早晚各通风一次，每次4～6分钟；
本发明栽培食用菌的方法可用于杏鲍菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、蟹味菇、秀珍菇、猴头菇、草菇、香菇、双孢菇、木耳的培养。
本发明所用醋糟为采用糯米为主要原料，经加曲糖化和酒化，酿出作为醋醅的酒液，然后采用固态分层发酵技艺，在酒液中加入麸皮、稻糠拌成固态，发酵后制成醋，过滤后得到醋糟，醋糟中含粗蛋白9％～12％、粗脂肪4％～5％、粗纤维25％左右，营养成分丰富，醋糟的C/N比适合食用菌的需要，对食用菌菌种其转化比超过传统培养基棉籽壳。
本发明的有益效果：与传统的培养基相比，醋糟作为食用菌培养基不需要脱除大量水分，降低了能耗，还具有培养周期短、产量高、成本大大降低等优点，解决了醋糟污染环境的问题。醋糟纤维含量较高，直接作为有机肥肥效较差，经过食用菌栽培后，纤维被消化掉，肥效得到提升，使菌糟成为更好的有机肥原料。
具体实施方式
实施例1培养杏鲍菇
1、醋糟脱水处理
通过螺带挤压机将醋糟中水分含量调节为醋糟总质量的65％；
2、PH值调节及原料调节
称取重量百分数为1％的石灰粉，用少量水溶解，喷洒于醋糟表面，抽样检测醋糟的PH值为7.8，称取重量百分数为1％的石膏与上述物料一同加入搅拌机中搅拌均匀；
3、培养基的包装制备
将经上两个步骤处理后得到的混合物料人工装袋制作菌棒，菌袋直径为17cm，袋长36cm，装料高度18.5cm，直接装袋；
4、灭菌处理
将制得的菌棒在100℃温度下灭菌10小时，灭菌后的菌棒冷却到30℃；
5、接种
在菌棒两头各打直径2.5cm、深5cm的接种孔，接种菌种；
6、菌丝培养
接种完的菌棒放置在温度23℃，湿度40％的黑暗环境中，48天后长满菌丝，再把菌棒放在24℃的环境下10天，使菌龄达到58天；
7、栽培及采收
菌丝转化为菇蕾过程中将培养室温度调到16℃，湿度60％，用900lux日光灯照射9小时，刺激杏鲍菇子实体的形成。6天后菌丝转化为菇蕾，出菇后早晚各通风一次，每次6分钟，并进行疏蕾操作，疏蕾控制在2～3朵，选择朝向袋口伸长，菇盖圆形的菇蕾，在袋底靠近小菇蕾附近开三角形小口，待袋底菇蕾分化明显时再疏蕾一次。子实体成熟时培养室的温度控制在13℃。采收4cm伞盖以上或伞盖将平的杏鲍菇的子实体。
对采用醋糟与传统培养基棉籽壳培养杏鲍菇进行比较，每种配方装袋500袋，最终统计产量如表1所示：
表1两种方法培养杏鲍菇产量的比较
| 序号 | 培养基配比 | 平均统计产量 |
| 1 | 棉籽壳100％ | 88％ |
| 2 | 棉籽壳80％+新鲜香醋醋糟20％ | 88.4％ |
| 3 | 棉籽壳70％+新鲜香醋醋糟30％ | 91％ |
| 4 | 棉籽壳60％+新鲜香醋醋糟40％ | 92％ |
| 5 | 棉籽壳50％+新鲜香醋醋糟50％ | 95％ |
| 6 | 棉籽壳40％+麸皮10％+新鲜香醋醋糟50％ | 97％ |
| 7 | 棉籽壳30％+麸皮10％+新鲜香醋醋糟60％ | 98％ |
| 8 | 棉籽壳20％+麸皮10％+新鲜香醋醋糟70％ | 100％ |
| 9 | 麸皮10％+新鲜香醋醋糟90％ | 102％ |
| 10 | 新鲜香醋醋糟100％ | 100％ |
结果显示：与传统的棉籽壳培养基相比，本发明醋糟培养基出菌快，可缩短周期7～10天，产量高，比棉籽壳培养基产量高出12％左右，棉籽壳目前市面价格达1800元/吨，而醋糟作为排放废弃物，产量大，而且醋糟几乎不用脱水处理，成本很低。
实施例2培养杏鲍菇
1、醋糟脱水处理
向新鲜醋糟加入质量百分数为3％的含有放线菌的菌剂，采用堆放发酵，堆放成宽2米，高1.5米的长条，上面采用聚乙烯薄膜遮盖，3天后间距2米开孔透气，5天后揭开薄膜，经检测醋糟含水量为65％；
2、PH值调节及原料调节
称取质量百分数为1％的石灰粉，用少量水溶解，喷洒于醋糟表面，抽样检测醋糟PH值为8，取质量百分数为1％石膏、0.2％尿素、0.5％磷酸二氢钾、0.1％硫酸锌与上述物料在搅拌机中搅拌均匀；
3、培养基的包装制备
将经上两个步骤处理后得到的混合物料人工装袋制作菌棒，菌袋直径17cm，袋长36cm，装料高度18.5cm，直接装袋；
4、灭菌处理
制得的菌棒在120℃温度下灭菌2小时，灭菌后的菌棒冷却到35℃；
5、接种
在菌棒两头各打直径3cm、深7cm的接种孔，接种菌种；
6、菌丝培养
接种完的菌棒在黑暗中放置，温度25℃，湿度40％，待长满菌丝后，把菌棒放置在23℃的环境中，使菌龄达到55天；
7、栽培及采收
菌丝转化为菇蕾过程中培养室温度调节到13℃，湿度50％，1000lux日光灯照射8小时，刺激杏鲍菇子实体的形成。7天后菌丝转化为菇蕾，菇蕾长出后开始通风，早晚各一次，每次4分钟。出菇后进行疏蕾操作，疏蕾控制在2～3朵，选择朝向袋口伸长，菇盖圆形的菇蕾，袋底开三角形小口，要求开在小菇蕾附近，待袋底菇蕾分化明显时再疏蕾一次。子实体成熟时培养室的温度控制在10℃。采收4cm伞盖以上或伞盖将平的杏鲍菇的子实体。
实施例3培养杏鲍菇
1、醋糟脱水处理
通过螺带挤压机将醋糟中水分含量调节为醋糟总质量的60％；
2、PH值调节及原料调节
称取质量百分数为1％的石灰粉，用少量水溶解，喷洒于醋糟表面，抽样检测醋糟PH值为6，称取质量百分数为0.1％的麸皮与上述物料一同加入搅拌机中搅拌均匀；
3、培养基的包装制备
将经上两个步骤处理后得到的混合物料人工装袋制作菌棒，菌棒直径为23cm，袋长36cm，装料高度18.5cm，直接装袋；
4、灭菌处理
制得的菌棒在90℃温度下灭菌7小时，灭菌后的菌棒冷却到25℃；
5、接种
在菌棒两头各打直径2.8cm、深8cm的接种孔，接种菌种；
6、菌丝培养
接种完的菌棒在黑暗环境中放置，温度20℃，湿度30％，待长满菌丝后，把菌棒放置在26℃的环境下，使菌龄达到60天；
7、栽培及采收
菌丝转化为菇蕾过程中培养室温度调到17℃，湿度70％，80lux日光灯照射10小时，刺激杏鲍菇子实体的形成。8天后菌丝转化为菇蕾，菇蕾长出后开始通风，早晚各一次，每次5分钟。出菇后进行疏蕾操作，疏蕾控制在2～3朵，选择朝向袋口伸长，菇盖圆形的菇蕾，袋底开三角形小口，要求开在小菇蕾附近，待袋底菇蕾分化明显时再疏蕾一次。子实体成熟时培养室的温度控制在12℃。采收4cm伞盖以上或伞盖将平的杏鲍菇的子实体。
实施例4培养杏鲍菇
1、醋糟脱水处理
向新鲜醋糟加入质量百分数为3％的含有放线菌的菌剂，采用堆放发酵，堆放成宽2米，高1.5米的长条，上面采用聚乙烯薄膜遮盖，3天后间距2米开孔透气，5天后揭开薄膜，经检测醋糟含水量为65％；
2、PH值调节及原料调节
称取质量百分数为2％的石灰粉，用少量水溶解，喷洒于醋糟表面，抽样检测醋糟PH值为8，取质量百分数为0.5％的硫酸亚铁、0.5％的硫酸锌、10％的玉米粉、9％的麸皮与上述物料在搅拌机中搅拌均匀；
3、培养基的包装制备
将经上两个步骤处理后得到的混合物料人工装袋制作菌棒，菌袋直径18cm，袋长33cm，装料高度18.5cm，直接装袋；
4、灭菌处理
制得的菌棒在100℃温度下灭菌10小时，灭菌后的菌棒冷却到30℃；
5、接种
在菌棒两头各打直径2.5cm、深8cm的接种孔，接种菌种；
6、菌丝培养
接种的菌棒在黑暗环境中放置，温度23℃，湿度40％，待长满菌丝，把菌袋在24℃的环境下放置，使菌龄达到58天；
7、栽培及采收
菌丝转化为菇蕾过程中培养室温度调到16℃，湿度60％，用900lux日光灯照射9小时，刺激杏鲍菇子实体的形成。6天后菌丝转化为菇蕾，菇蕾长出后通风，早晚各一次，每次6分钟。出菇后进行疏蕾操作，疏蕾控制在2～3朵，选择朝向袋口伸长，菇盖圆形的菇蕾，袋底开三角形小口，要求开在小菇蕾附近，待袋底菇蕾分化明显时再疏蕾一次。子实体成熟时培养室的温度控制在13℃。对培养过程中，发生的杂菌污染及时摘除。采收4cm伞盖以上或伞盖将平的杏鲍菇的子实体。
实施例5培养金针菇
1、醋糟脱水处理、PH值调节及原料调节
称取重量百分数为1％的石灰粉，用少量水溶解，喷洒于醋糟表面，抽样检测醋糟的PH值为6.8，称取重量百分数为20％的棉籽壳与上述物料一同加入搅拌机中搅拌均匀，棉籽壳为常温干燥状态，混合后含水率63％；
2、培养基的包装制备
将经上两个步骤处理后得到的混合物料制作菌棒；
3、灭菌处理
将制得的菌棒常压灭菌在100℃温度下灭菌10小时，灭菌后的菌棒冷却到25℃；
4、接种
在菌棒两头接种菌种；
5、菌丝培养
接种完的菌棒放置在温度23℃，湿度70％的黑暗环境中，待长满菌丝后，再把菌棒放在24℃的环境下；
6、栽培及采收
菌丝转化为菇蕾过程中将培养室温度调到13℃，湿度90％，用200lux日光灯照射9小时，刺激子实体的形成。10天后菌丝转化为菇蕾，出菇后早晚各通风一次，每次6分钟，并进行疏蕾操作，子实体成熟时培养室的温度控制在6℃，待菌柄长至12～14cm，菌盖直径在0.6～0.8cm时即可采收。
对采用醋糟与传统培养基棉籽壳培养金针菇进行比较，每种配方装袋500袋，结果显示：与传统的棉籽壳培养基相比，采用80％醋糟和20％棉籽壳的混合培养基，比100％的棉籽壳培养基，缩短周期7～10天，产量提高7～12％。
Claims (9)
1.一种栽培食用菌的方法，包括下列步骤：
A、醋糟脱水处理
将醋糟中水分含量调节为醋糟总质量的60%～65%；
B、pH值调节及原料调节
将脱水处理后的醋糟用石灰粉调节pH值到6～8，加入占醋糟和添加剂总质量0.1%～20%的添加剂，所述添加剂为：石膏、硫酸亚铁、硫酸锌、玉米粉、麸皮、尿素、棉籽壳、磷酸二氢钾、蔗糖中的一种或任意几种的组合；
C、培养基的包装制备
将经上两个步骤处理后得到的混合物料装入菌袋制作菌棒；
D、灭菌处理
将制得的菌棒在90～120°C下灭菌，灭菌后的菌棒冷却到25～35°C；
E、接种
在菌棒两头接种菌种；
F、菌丝培养
接种完的菌棒在黑暗中放置，待长满菌丝后，将菌棒放在23～26℃环境下；
G、栽培及采收
将培养室温度降到6～17℃，湿度为50%～90%，用80～1000lux日光灯照射，刺激食用菌的子实体形成，待菌丝转化为菇蕾后，通风，子实体成熟后即可采收，
其中，步骤A中所述的醋糟为香醋醋糟，所用醋糟为采用糯米为主要原料，经加曲糖化和酒化，酿出作为醋醅的酒液，然后采用固态分层发酵技艺，在酒液中加入麸皮、稻糠拌成固态，发酵后制成醋，过滤后得到醋糟。
2.根据权利要求1所述的一种栽培食用菌的方法，其特征在于，步骤A中所述的醋糟脱水处理为：醋糟经挤压脱水，或向新鲜醋糟添加含有放线菌的菌剂堆放发酵脱水。
3.根据权利要求1所述的一种栽培食用菌的方法，其特征在于，步骤D中所述的灭菌时间为2～10小时。
4.根据权利要求1所述的一种栽培食用菌的方法，其特征在于，步骤E中所述的在菌棒两头接种菌种具体包括：在菌棒两头各打直径2.5～3cm、深5～8cm的接种孔，接种菌种。
5.根据权利要求1所述的一种栽培食用菌的方法，其特征在于，步骤F中所述的菌棒在黑暗环境中放置的温度为20～25℃，湿度30%～70%。
6.根据权利要求1所述的一种栽培食用菌的方法，其特征在于，步骤G中所述的日光灯照射时间为8～10小时。
7.根据权利要求1所述的一种栽培食用菌的方法，其特征在于，步骤G中所述的菌丝转化为菇蕾时温度控制在13～17℃，子实体成熟时温度控制在6～13℃。
8.根据权利要求1所述的一种栽培食用菌的方法，其特征在于，步骤G中所述的菌丝转化为菇蕾时间为6～10天，期间早晚各通风一次，每次4～6分钟。
9.根据权利要求1所述的一种栽培食用菌的方法，其特征在于， 所述食用菌为杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇、蟹味菇、秀珍菇、猴头菇、草菇、香菇、双孢菇或木耳。
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