CN102550679A - 一种松子奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种松子奶及其制备方法,由松仁磨碎制取的浆液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、甜味剂等原辅料组成,按重量比例松子仁浆液:牛奶:蔗糖:辅料:增稠剂:稳定剂:甜味剂=2~30:250~850:35~70:2~10:1~2:1~2:0~2。本发明得到的产品既含有鲜牛奶的营养成分,又具有松仁的香味和保健功效,营养丰富,口感风味上佳,对提高智力、增强免疫力、改善生理功能均有良好的作用;而且本发明加入稳定剂后,稳定性增强,常温条件下保质期可达7个月。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域,具体是一种松子奶及其制备方法。
背景技术
目前,坚果以休闲食品为主,较少形成牛奶方面的生产。也有一些用坚果颗粒制成牛奶,中国专利(公开号CN200710063868.6)公开了一种坚果谷物调味奶及其制造方法,以牛奶为基本原料制成液体牛奶,但坚果深加工的技术还亟待深度开发,目前市场上还没有以牛奶为主辅以松子仁制成的松子奶。
发明内容
本发明提供一种松子奶及其制备方法,以弥补上述不足。制备得到的松子牛奶口感风味和稳定性较好。添加咖啡粉或其它坚果酱、浓缩果汁、水溶性膳食纤维等,使其口感更好,营养更丰富。
本发明通过以下技术方案实现:
一种松子奶,由松仁磨碎制取的浆液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、甜味剂等原辅料组成,按重量比例松子仁浆液:牛奶:蔗糖:辅料:增稠剂:稳定剂:甜味剂=2~30:250~850:35~70:2~10:1~2:1~2:0~2。
一种如上所述的松子奶的制备方法,包括以下顺序步骤:
(a)鲜牛奶处理:将验收合格的鲜牛奶离心净乳、分离杂质后快速冷却到2-4摄氏度,打入调配罐中待用;
(b)制备松子浆:取干燥的无壳松子仁,先用温水泡4~5小时,除杂去劣用清水清洗干净, 在85~90摄氏度加热水下通过粉碎机打碎,再将浆液过胶体磨,80目过滤,收取松仁滤液备用;
(c)配料:
将松仁滤液打入调配罐与牛奶充分混合后,加热到65~75摄氏度,按顺序加入规定重量比例的蔗糖、辅料、增稠剂、稳定剂和酸味剂;若是调配中性的产品则不加酸味剂,酸性产品要添加酸味剂;先将蔗糖、增稠剂和稳定剂进行干混均匀,然后缓慢加到经高速剪切搅拌的奶液中并充分溶解,冷却到15摄氏度以下备用;甜味剂用10倍的水溶解,在线混合的形式加到冷却的奶液中;最后加适量的水或牛奶定容;
(d)杀菌灌装:将上一步骤调配好的松子奶混合料通过137摄氏度高温瞬时杀菌4秒钟后冷却至15~30摄氏度,再无菌灌装得成品。
如上所述的辅料为核桃仁、花生、榛果等制成的坚果酱或咖啡;增稠剂为卡拉胶、微晶纤维素或黄原胶;稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯;甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜或阿斯巴甜。
本发明的优点是:该产品既含有鲜牛奶的营养成分,又具有松仁的香味和保健功效,因此本发明营养丰富,口感风味上佳,对提高智力、增强免疫力、改善生理功能均有良好的作用;而且本发明加入稳定剂后,稳定性增强,常温条件下保质期可达7个月。
具体实施方式
下面是本发明的非限定性实施例,以生产1000公斤松子奶为例:
实施例1:将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶 400 公斤快速冷却至4摄氏度打入调配罐中;将除杂去劣、无霉变、无壳的松仁12公斤,用温水浸泡4.5小时,加 300公斤90 摄氏度的水打浆,打出的浆过胶体磨,用80目滤网过滤,过滤收集松子浆液;最后将收集的 250 公斤松子浆液打入调配罐与鲜牛奶混合均匀;再按顺序加入 50 公斤的蔗糖、1.5公斤的增稠剂(如卡拉胶或微晶纤维素)、1.2公斤的稳定剂(具体如蔗糖脂肪酸酯或单硬脂酸甘油酯)、3公斤的辅料核桃酱,并充分溶解分散,不加酸味剂,混匀后加水定容至1000kg;再将调配好的松子奶饮料进行高温瞬时杀菌(温度:137摄氏度,时间:4秒钟)后冷却至20-30摄氏度,再无菌灌装成成品。
实施例2:将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶 800 公斤快速冷却至4摄氏度打入调配罐中;将除杂去劣、无霉变、无壳的松仁 7 公斤,用温水浸泡4.5小时,加 150公斤量的 90 摄氏度的水打浆,打出的浆过胶体磨,用80目滤网过滤,过滤收集松子浆液;最后将收集的 100 公斤松子浆液打入调配罐与鲜牛奶混合均匀;再按顺序加入 50 公斤的蔗糖、1.0公斤的增稠剂(具体名称黄原胶、卡拉胶、黄原胶)、1.5公斤的稳定剂(具体名称蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯 ),并充分溶解分散,不加酸味剂;混匀后加牛奶定容至1000kg,再将调配好的松子奶进行高温瞬时杀菌(温度:137摄氏度,时间:4秒钟)后冷却至20-30摄氏度,再无菌灌装成产品。
本发明实施例的必要组分为:
牛奶;松子仁;蔗糖;
辅料:核桃仁、花生或榛果等制成的坚果酱或是咖啡;
增稠剂:卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶;
稳定剂:单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯;
甜味剂:三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜。
Claims (4)
1.一种松子奶,其特征在于由松仁磨碎制取的浆液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、甜味剂等原辅料组成,按重量比例松子仁浆液:牛奶:蔗糖:辅料:增稠剂:稳定剂:甜味剂=2~30:250~850:35~70:2~10:1~2:1~2:0~2。
2.一种如权利要求1所述的松子奶的制备方法,其特征在于包括以下顺序步骤:
(a)鲜牛奶处理:将验收合格的鲜牛奶离心净乳、分离杂质后快速冷却到2-4摄氏度,打入调配罐中待用;
(b)制备松子浆:取干燥的无壳松子仁,先用温水泡4~5小时,除杂去劣用清水清洗干净, 在85~90摄氏度加热水下通过粉碎机打碎,再将浆液过胶体磨,80目过滤,收取松仁滤液备用;
(c)配料:
将松仁滤液打入调配罐与牛奶充分混合后,加热到65~75摄氏度,按顺序加入规定重量比例的蔗糖、辅料、增稠剂、稳定剂和酸味剂;若是调配中性的产品则不加酸味剂,酸性产品要添加酸味剂;先将蔗糖、增稠剂和稳定剂进行干混均匀,然后缓慢加到经高速剪切搅拌的奶液中并充分溶解,冷却到15摄氏度以下备用;甜味剂用10倍的水溶解,在线混合的形式加到冷却的奶液中;最后加适量的水或牛奶定容;
(d)杀菌灌装:将上一步骤调配好的松子奶混合料通过137摄氏度高温瞬时杀菌4秒钟后冷却至15~30摄氏度,再无菌灌装得成品。
3.如权利要求1所述的松子奶,其特征在于所说的辅料为核桃仁、花生、榛果等制成的坚果酱或咖啡;增稠剂为卡拉胶、微晶纤维素或黄原胶;稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯;甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜或阿斯巴甜。
4.如权利要求2所述的松子奶的制备方法,其特征在于将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶 400公斤快速冷却至4摄氏度打入调配罐中;将除杂去劣、无壳的松仁 12 公斤,用温水浸泡4.5小时,加 300公斤量的90 摄氏度的水打浆,打出的浆过胶体磨,用80目滤网过滤,过滤收集松子浆液;最后将收集的 250 公斤松子浆液打入调配罐与鲜牛奶混合均匀;再按顺序加入 50 公斤的蔗糖、1.5公斤的增稠剂卡拉胶或微晶纤维素、1.2公斤的稳定剂蔗糖脂肪酸酯或单硬脂酸甘油酯、3公斤的辅料核桃酱,并充分溶解分散,不加酸味剂,混匀后加水定容至1000kg;再将调配好的松子奶进行137摄氏度的高温瞬时杀菌4秒钟,冷却至20-30摄氏度,无菌灌装得到成品。
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