CN102524758A - 平菇食用菌食品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种平菇食用菌食品及其生产方法，包括制备原料、制备调味品、调拌、封装几个步骤。调味品包括麻辣调味品、怪味调味品及孜然调味品。本品具有多种口味，美味、速食、携带方便、老少皆宜，更重要的是营养丰富，对于工作忙碌以及旅游的人来说是最理想的选择。

Description

平菇食用菌食品及其生产方法

技术领域

本发明涉及食用菌食品加工制作领域，尤其是一种平菇食品及其生产方法。

背景技术

平菇又名侧耳、糟皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称为秀珍菇，是生活中最常见的食用菌之一，无论素炒还是制成荤菜都十分诱人，加之其价钱便宜是在是餐桌上佳品！，平菇性温、味甘，具有追风散寒、舒筋活络的功效，多食对身体有益。然而因为生活工作的原因，大多数的人都没有时间和精力来烹饪美味佳肴，鉴于此经我多年的研究和实验，终于研究出几种方便快捷的速食方法，即省去了烹饪的时间，又能享受到平菇带给我们的美味，更在不知不觉中保养了我们的身体，无论是生活、工作还是旅游都是最佳的美食伙伴。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的缺点，提供一种可以方便携带的多口味平菇食用菌食品。

本发明采用的技术方案为：一种平菇食用菌食品，其生产方法包括以下步骤：

一、制备原料：精选新鲜的平菇，去除杂质，撕成丝状，用80摄氏度的热水焯30秒，然后捞出，用含有1％-2％盐的盐水浸泡1小时，用以去除其本身原有的味道，再经清水漂洗，最后经过压榨除水待用。

二、制备调味品：

1、麻辣调味品

用花椒、大料、青川椒、茴香、桂皮、丁香、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜混合烧制，烧制时加入适当辣椒，得0.03～0.1重量份原料，加入4～8重量份的麻辣红油。制成麻辣调味品；

2、怪味调味品：

用花椒、大料、茴香、桂皮、丁香、草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮和杜仲混合烧制，得0.03～0.1重量份原料，再加0.05重量份姜丝、0.05重量份蒜末、0.1重量份紫苏叶和0.1～0.3重量份鱼露，适当放一点米醋，制成怪味调味品；

3、孜然调味品：

用花椒、大料、茴香、桂皮、丁香制成0.1～0.3重量份五香粉，再加0.2～1重量份孜然，制成孜然味调味品；

三、调拌：取100重量份步骤一制备的平菇，与步骤二制备的麻辣调味品或怪味调味品或孜然调味品进行搅拌，搅拌的过程陆续添加适量的盐、味精及熟植物油；

四、封装：搅拌好之后放置1小时，然后按照重量进行装袋、封口，最后再由蒸汽压力为0.5MPa、温度在120-130摄氏度条件下高温灭菌，产品在常温下存放5至7天。

本发明的有益效果为：本品具有多种口味，美味、速食、携带方便、老少皆宜，更重要的是营养丰富，对于工作忙碌以及旅游的人来说是最理想的选择。

具体实施方式

平菇食用菌食品，包括平菇及风味调味品。

实施例一，麻辣味：

平菇食用菌食品生产方法，包括以下步骤：

一、制备原料：精选新鲜的平菇，去除杂质，撕成丝状，用80摄氏度的热水焯30秒，然后捞出，用含有1％-2％盐的盐水浸泡1小时，用以去除其本身原有的味道，再经清水漂洗，最后经过压榨除水待用。

二、制备调味品：

用花椒、大料、青川椒、茴香、桂皮、丁香、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜混合烧制，烧制时加入适当辣椒，得0.03～0.1重量份原料，加入4～8重量份的麻辣红油。制成麻辣调味品；

三、调拌：取100重量份步骤一制备的平菇，与步骤二制备的调味品进行搅拌，搅拌的过程陆续添加适量的盐、味精及熟植物油；

四、封装：搅拌好之后放置1小时，然后按照重量进行装袋、封口，最后再由蒸汽压力为0.5MPa、温度在120-130摄氏度条件下高温灭菌，产品在常温下存放5至7天。

实施例二，怪味平菇食用菌食品生产方法：

步骤一、步骤三及步骤四同实施例一。

步骤二：用花椒、大料、茴香、桂皮、丁香、草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮和杜仲混合烧制，得0.03～0.1重量份原料，再加0.05重量份姜丝、0.05重量份蒜末、0.1重量份紫苏叶和0.1～0.3重量份鱼露，适当放一点米醋，制成怪味调味品。

实施例三，孜然味平菇食用菌食品生产方法：

步骤一、步骤三及步骤四同实施例一。

步骤二：用花椒、大料、茴香、桂皮、丁香制成0.1～0.3重量份五香粉，再加0.2～1重量份孜然，制成孜然味调味品。

Claims (2)

1.一种平菇食用菌食品的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

一、制备原料：精选新鲜的平菇，去除杂质，撕成丝状，用80摄氏度的热水焯30秒，然后捞出，用含有1％-2％盐的盐水浸泡1小时，用以去除其本身原有的味道，再经清水漂洗，最后经过压榨除水待用；

二、制备调味品：

1、麻辣调味品：

用花椒、大料、青川椒、茴香、桂皮、丁香、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜混合烧制，烧制时加入适当辣椒，得0.03～0.1重量份原料，加入4～8重量份的麻辣红油。制成麻辣调味品；

2、怪味调味品：

用花椒、大料、茴香、桂皮、丁香、草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮和杜仲混合烧制，得0.03～0.1重量份原料，再加0.05重量份姜丝、0.05重量份蒜末、0.1重量份紫苏叶和0.1～0.3重量份鱼露，适当放一点米醋，制成怪味调味品。

3、孜然调味品：

用花椒、大料、茴香、桂皮、丁香制成0.1～0.3重量份五香粉，再加0.2～1重量份孜然，制成孜然味调味品；

三、调拌：取100重量份步骤一制备的平菇，与步骤二制备的麻辣调味品或怪味调味品或孜然调味品进行搅拌，搅拌的过程陆续添加适量的盐、味精及熟植物油；

四、封装：搅拌好之后放置1小时，然后按照重量进行装袋、封口，最后再由蒸汽压力为0.5MPa、温度在120-130摄氏度条件下高温灭菌，产品在常温下存放5至7天。

2.根据权利要求1所述的方法生产的平菇食用菌食品。