CN102511849B - 一种鹅骨泥固体冲调粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鹅骨泥固体冲调粉的制备方法，通过生产鹅骨泥浆、胡萝卜浆和薏米黑芝麻浆，混合后通过喷雾干燥生产出一种营养价值钙质含量高的固体冲调粉，该工艺独特的地方在于本方法采用先混合再干燥的手段，使产品口味独特，钙质丰富，低糖，特别适合每日食用。本产品高附加值，市场前景广阔。

Description

一种鹅骨泥固体冲调粉的制备方法

技术领域

本发明涉及一种固体冲调粉的制备方法，特别涉及一种鹅骨泥固体冲调粉的制备方法。

背景技术

随着鹅产业在我国的发展，鹅骨资源日益丰富，但是绝大数鹅骨都未能得到充分利用，不仅造成巨大浪费，而且容易对环境造成污染，因此需要对鹅骨的利用加以研究。

鹅骨中钙含量非常丰富，钙磷比例符合人体吸收的要求。此外鹅骨中还含有人脑中不可缺少的磷脂质、磷蛋白，具有滋润皮肤、补充精血、防止衰老的软骨素、骨胶原以及改善肝脏功能的蛋氨酸、维生素多种营养素。

骨钙是最容易被人体吸收的钙质，因此鹅骨泥是一种的非常好的补钙制品，但是先有技术中鹅骨泥产品仅有灌肠等肉制品，对非食肉者来说就丧失了一个很好的补钙途径，另外灌肠等肉制品不适合长期频繁食用，因此需要研发一种适合每天食用，又受众较广的鹅骨泥产品。

本发明即是基于此目的而研发。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种鹅骨泥固体冲调品的制备方法。该加工方法通过对鹅骨等步骤，得到一种高钙含量，适合人体吸收，并且适合每天食用的冲调品。

本发明采用的技术方案是：

一种鹅骨泥固体冲调粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)鹅骨泥浆的制备；

2)胡萝卜浆的制备；

3)薏米黑芝麻浆的制备；

4)鹅骨泥浆、胡萝卜浆和薏米黑芝麻浆按3∶3∶2的重量比混合成混合溶液，加入占混合溶液体积3％的麦芽糖醇，2％的木糖醇后搅拌均匀；

本产品低糖涉及，用麦芽糖醇和木糖醇代替普通冲调粉中用的普通糖，从而控制了该产品糖度的含量，能够防止糖尿病人血糖的升高，适合糖尿病患者的食用，另外麦芽糖醇能够改善肠胃功能，促进钙的吸收，和鹅骨泥结合后能更好的促进人体对鹅骨泥中钙质的吸收。

5)将混合溶液在55-65℃的条件下用40MPa的压力在匀质机中匀质；

匀质能够使浆液纤维组织更加细腻和均匀，有利于成品质量及风味的稳定，同时为了尽可能的保持胡萝卜素，匀质温度要尽量控制在低点。

6)将匀质过的混合溶液进行浓缩；

采用PRN-300真空浓缩罐，工作蒸汽压力0.5-0.9kg/cm²，真空660-750汞柱，温度40-45摄氏度，为保持营养成分、有效成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩到浆液中固形物含量达到28％。

7)干燥成粉：在进风温度180℃、排风温度90℃的条件下采用喷雾干燥器进行干燥，将混合溶液干燥成粉，过200目筛；

采用喷雾干燥器干燥，条件为进风温度180℃，排风温度为90℃，干燥后物料含水量≤5％。

8)干燥过筛后得到的粉末冷却到40℃以下后以重量比5∶1∶1的比例混合加入奶粉和经过200目筛的红薯淀粉，再按每100g混合粉末加入1-1.2g香精的比例加入香精，然后搅拌均匀；

香精可以根据产品的口味适当选用。

9)包装；

采用真空包装机包装，可按每100g一小包，20小包一袋的规格包装，食用时每次取用一小袋，非常方便。

10)储藏。

其中所述鹅骨泥浆的制备包括：

1)选用新鲜鹅骨，高压清洗冲去表面污渍；

2)放入清水中浸泡18-24小时，清水中加入有柠檬酸，清水中的柠檬酸浓度保持在0.8％；

加入柠檬酸的作用有两个，一个是软化鹅骨，为下一步的粉碎奠定基础；第二个是去除腥膻味，鹅骨属于动物骨，其不可避免的存在有腥膻味，如果不加以控制，最后制成的冲调品口味将大打折扣，在柠檬酸水中浸泡过的鹅骨，腥膻味大减。采用了对比试验进行验证，将有浸泡柠檬酸过程生产的冲调粉和没有浸泡过程生产的冲调粉让70人食用，63人认为相对没有浸泡过程的冲调粉，由浸泡过程生产出来的冲调粉没有腥膻味。而且试验表明，柠檬酸浓度保持在0.8％，浸泡时间为20小时时去腥膻效果最佳。

3)去脂肪：高温高压蒸煮，将浸泡捞出的鹅骨放入高压器皿中以1.2MPa压强和120℃的高温蒸煮50分钟，用3％的氢氧化钠溶液冲洗后清水洗净；

宰杀的鹅骨上不可避免的会存在有脂肪组织，如果不加以去除的话会影响最终产品的品质和口味，在高温高压下，脂肪液化，用氢氧化钠冲洗后残留在骨头表面的脂肪也被溶解，通过该方法能够除去将近90％的脂肪。

4)将经过蒸煮过鹅骨采用普通粉碎机粉碎成2-3cm的小块；

5)将切成小块的鹅骨以1∶3的重量比例混合冰块后后加入斩拌机，斩拌成浆；

6)将斩拌而成的鹅骨浆加入胶体磨进一步研磨，得到2-10um级的鹅骨浆。

其中，所述胡萝卜浆的制备包括：

1)胡萝卜洗净、去皮、切块；

2)将切块的胡萝块置于100ppm的葡萄糖酸锌溶液中，在78℃的温度保持6分钟进行护色和熟化；

胡萝卜中主要的营养成分是胡萝卜素，但在高温下胡萝卜素会流失，研究表明超过85℃时胡萝卜素会大量流失，同时加工时间也不宜过长，时间越长，胡萝卜素流失越多，经过多次试验，可确定本申请中的温度和时间内对胡萝卜的加工能够保证胡萝卜熟化目的达到的同时胡萝卜素损失最少。

在葡糖酸酸辛溶液中煮制胡萝卜块，能够钝化胡萝卜中酶的活性，抑制酶促褐变和软化组织，并能够提高出汁率。

3)熟化后的胡萝卜块以体积比1∶4的比例混合冰块加入到搅拌机中打成浆；

4)将胡萝卜浆加入胶体磨中进一步研磨得到胡萝卜浆；

其中所述薏米黑芝麻浆的制备包括：

1)将薏米和黑芝麻以3∶1质量比混合，去除杂质，在12-15℃的水中浸泡18小时；

2)将浸泡好的薏米和黑芝麻用钢模粉碎，细度达到100目，加水量为质量比1∶6；

3)将粉碎的薏米和黑芝麻混合浆在90℃的温度下煮2-3分钟制得薏米黑芝麻浆。

本发明产生的技术效果如下：

1、对鹅骨泥进行专门的去腥膻出来，保证了最终产品的口味；

2、对鹅骨腻进行专门的去脂处理，保证了最终产品的品质；

3、采用特殊工艺加工，全程中尽可能低的减少各种营养物质的流失；

4、配方中多种营养物质搭配，营养全面；

5、采用低糖设计，特别适合糖尿病患者食用，并且采用的麦芽糖醇促进了人体对钙质的吸收。

6、先混合，后喷雾干燥使各种营养成分更充分的混合，产品也更细腻。

本品口味独特，营养价值高，生产技术及产品质量同类产品国内领先，市场前景广阔。

具体实施方式

实施例1

一、鹅骨泥浆的制备；

1)选用新鲜鹅骨，高压清洗冲去表面污渍；

2)放入清水中浸泡22小时，清水中加入有柠檬酸，清水中的柠檬酸浓度保持在0.8％；

3)去脂肪：高温高压蒸煮，将浸泡捞出的鹅骨放入高压器皿中以1.2MPa压强和120℃的高温蒸煮50分钟，用3％的氢氧化钠溶液冲洗后清水洗净；

4)将经过蒸煮过鹅骨采用普通粉碎机粉碎成2-3cm的小块；

5)将切成小块的鹅骨以1∶3的重量比例混合冰块后后加入斩拌机，斩拌成浆；

6)将斩拌而成的鹅骨浆加入胶体磨进一步研磨，得到2-10um级的鹅骨浆。

二、胡萝卜浆的制备；

1)胡萝卜洗净、去皮、切块；

2)将切块的胡萝块置于100ppm的葡萄糖酸锌溶液中，在78℃的温度保持6分钟进行护色和熟化；

3)熟化后的胡萝卜块以体积比1∶4的比例混合冰块加入到搅拌机中打成浆；

4)将胡萝卜浆加入胶体磨中进一步研磨得到胡萝卜浆；

三、薏米黑芝麻浆的制备；

1)将薏米和黑芝麻以3∶1质量比混合，去除杂质，在13℃的水中浸泡18小时；

2)将浸泡好的薏米和黑芝麻用钢模粉碎，细度达到100目，加水量为质量比1∶6；

3)将粉碎的薏米和黑芝麻混合浆在90℃的温度下煮3分钟制得薏米黑芝麻浆。

四、鹅骨泥浆、胡萝卜浆和薏米黑芝麻浆按3∶3∶2的重量比混合成混合溶液，加入占混合溶液体积3％的麦芽糖醇，2％的木糖醇后搅拌均匀；

五、将混合溶液在55-65℃的条件下用40MPa的压力在匀质机中匀质；

六、将匀质过的混合溶液进行浓缩，采用PRN-300真空浓缩罐，工作蒸汽压力0.5-0.9kg/cm²，真空660-750汞柱，温度40-45摄氏度，为保持营养成分、有效成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩到浆液中固形物含量达到28％。

七、干燥成粉：在进风温度180℃、排风温度90℃的条件下采用喷雾干燥器进行干燥，将混合溶液干燥成粉，干燥后物料含水量≤5％。过200目筛；

八、干燥过筛后得到的粉末冷却到40℃以下后以重量比5∶1∶1的比例混合加入奶粉和经过200目筛的红薯淀粉，再按每100g混合粉末加入1.2g香精的比例加入香精，然后搅拌均匀；

九、采用真空包装机包装，可按每100g一小包，20小包一袋的规格包装，食用时每次取用一小袋，非常方便。

十、储藏。

对最终产品进行检验，要求

感官指标

色泽：均匀一致，无杂质。

组织形态：粉末状，无结块，95％以上通过100目筛。

冲调性：冲调性好。

理化指标

水分：≤5％；

铅(以铅计)：≤0.5mg/Kg；

砷(以砷计)：≤0.3mg/Kg；

铜(以铜计)：≤2.5mg/Kg。

微生物指标

细菌总数(CFU/g)≤1000个/g

大肠杆菌(MPN/100g)≤30，

致病菌不得检出。

保质期：成品在常温下保质期为12个月。

本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。

Claims (1)

1.一种鹅骨泥固体冲调粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)鹅骨泥浆的制备；

2)胡萝卜浆的制备；

3)薏米黑芝麻浆的制备；

4)鹅骨泥浆、胡萝卜浆和薏米黑芝麻浆按3∶3∶2的重量比混合成混合溶液，加入占混合溶液体积3％的麦芽糖醇，2％的木糖醇后搅拌均匀；

5)将混合溶液在55-65℃的条件下用40MPa的压力在匀质机中匀质；

6)将匀质过的混合溶液进行浓缩，使浓缩后浆液固形物达到28％；

7)干燥成粉：在进风温度180℃、排风温度90℃的条件下采用喷雾干燥器进行干燥，将混合溶液干燥成粉，过200目筛；

8)干燥过筛后得到的粉末以重量比5∶1∶1的比例混合加入奶粉和经过200目筛的红薯淀粉，再按每100g混合粉末加入1-1.2g的比例加入香精，然后搅拌均匀；

9)包装；

10)储藏；

所述鹅骨泥浆的制备包括：

1)选用新鲜鹅骨，高压清洗冲去表面污渍；

2)放入清水中浸泡18-24小时，清水中加入有柠檬酸，清水中的柠檬酸浓度保持在0.8％；

3)去脂肪：高温高压蒸煮，将浸泡捞出的鹅骨放入高压器皿中以1.2MPa压强和120℃的高温蒸煮50分钟，用3.2％的氢氧化钠溶液冲洗后清水洗净；

4)将经过蒸煮的鹅骨采用普通粉碎机粉碎成2-3cm的小块；

5)将切成小块的鹅骨以1∶3的重量比例混合冰块后后加入斩拌机，斩拌成浆；

6)将斩拌而成的鹅骨浆加入胶体磨进一步研磨，得到2-10um级的鹅骨浆；

所述胡萝卜浆的制备包括：

1)胡萝卜洗净、去皮、切块；

2)将切块的胡萝块置于100ppm的葡萄糖酸锌溶液中，在70℃下保持10分钟进行护色和熟化；

3)熟化后的胡萝卜块以体积比1∶4的比例混合冰块加入到搅拌机中打成浆；

4)将胡萝卜浆加入胶体磨中进一步研磨得到胡萝卜浆；

所述薏米黑芝麻浆的制备包括：

1)将薏米和黑芝麻以3∶1质量比混合，去除杂质，在12-15℃的水中浸泡18小时；

2)将浸泡好的薏米和黑芝麻用钢模粉碎，细度达到100目，加水量为质量比1∶6；

3)将粉碎的薏米和黑芝麻混合浆在90℃的温度下煮2-3分钟制得薏米黑芝麻浆。