CN102511846B - 一种章鱼丸子及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种章鱼丸子及其制作方法，其是将章鱼原料洗净、切段后入沸水中煮制，沥水，得章鱼段；称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀后用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，得面颗粒；称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与葱末、姜末、大头菜块混合均匀，得面菜浆；面颗粒与面菜浆拌和后倒入刷有食用油的、预加热的丸子模具中，再放入章鱼段，煎制，熟化成型；脱模、冷却、包装，即成成品。本发明的制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。采用本发明方法制作的章鱼丸子口感好、味道佳、营养均衡、食用方便。

Description

一种章鱼丸子及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种水产食物制品，尤其是一种章鱼丸子及其制作方法。

背景技术

章鱼属无脊椎动物、软体动物门、头足纲、蛸科(章鱼科)，或称蛸。章鱼体呈短卵圆形，无鳍。头上生有8条腕，故又称“八带鱼”。 章鱼的肉很肥厚，是优良的海产食品。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。其具有很高的医学价值，深受中外消费者欢迎，一直作为高档水产品销售。但是，章鱼存在耐贮性差，保活成本高，加工困难，市场价格高等问题，一定程度上影响了章鱼产品的开发和市场销售。

目前，章鱼的加工销售形式主要有以下两种：第一种为生鲜章鱼；第二种是经过冷冻或干燥或盐制的章鱼产品。其存在章鱼加工产品较单一，无法满足消费者的多样化需求。

发明内容

为了克服现有技术中章鱼产品品种单一的不足，本发明提供一种章鱼丸子及其制作方法。本发明拓宽了章鱼的精深加工，其制作的章鱼丸子口感好、味道佳、营养均衡、食用方便；其制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

a、章鱼段的制备

选取新鲜的章鱼或冷冻并解冻的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在2-4cm；将切制的章鱼段入沸水中煮制4-10分钟，沥水，备用；

b、面颗粒的制备

称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，捞取，得面颗粒，备用；

c、面菜浆的制备

选取新鲜的葱、姜 ，将其洗净后切制成碎末，备用；

选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；

称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀，得面菜浆，备用；

d、混合料的制备

将步骤b制得的面颗粒与步骤c制得的面菜浆按比例拌和均匀，得混合料，备用；

e、煎制成型

在半圆形的丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到140-200℃时，倒入步骤d制得的混合料，并放入步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为章鱼丸子；

其中，在煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量百分比为5-10%、面颗粒的重量百分比为5-10%、面菜浆的重量百分比为80-90%；

f、包装

将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。

所述的制备面颗料的原料中，各组分的重量百分比分别为：小麦淀粉30%-35%、大豆分离蛋白粉1%-5%、鸡蛋5%-10%、水55%-60%，各组分的重量百分比之和为100%。

所述的面菜浆中，各组分的重量百分比分别为：葡萄糖0.1%-0.3%、鲣鱼粉0.8%-1.5%、小麦面粉12%-15%、小麦淀粉1.5%-5.5%、食盐0.1%-3%、味精0.4%-2%、白糖0.1%-1.5%、植物油0.2%-2%、鸡蛋1%-3.5%、葱末6%-7.5%、姜末0.8%-1.5%、大头菜块12%-15%、水52%-58%，各组分的重量百分比之和为100%。

按上述任一方法制得的章鱼丸子。

本发明是将切制的章鱼段、预炸制的面颗粒混入面菜浆中，在模具中煎制成丸子型食品。预炸制的面颗粒能够增加章鱼丸子的口感以及成型率；在面菜浆中添加的葡萄糖、鲣鱼粉等原料，不仅能调整口味，又能增加营养。本发明的制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。采用本发明制作方法制作的章鱼丸子，其口感好、味道佳、营养均衡、食用方便，是一种老少皆宜的营养方便食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例一

一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

a、章鱼段的制备

选取新鲜的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在2cm，重量控制在每段2g左右；将切制的章鱼段入沸水中煮制6分钟，沥水，备用；

b、面颗粒的制备

按重量百分比称取：小麦淀粉32.5%、大豆分离蛋白2.5%、鸡蛋9%和水56%，将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，捞取，得面颗粒，备用；

c、面菜浆的制备

选取新鲜的葱、姜 ，将其洗净后切制成碎末，备用；

选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；

称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀，得面菜浆，备用；其中，在面菜浆中，各组分的重量百分比分别为：葡萄糖0.2%、鲣鱼粉1%、小麦面粉14.8%、小麦淀粉 2.1%、食盐0.9%、味精0.5%、白糖0.4%、植物油1.2 %、鸡蛋1.3%、葱末7%、姜末1.2%、大头菜块13.1%和水56.3%；

d、混合料的制备

称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1︰13的比例拌和均匀，得混合料，备用；

e、煎制成型

在直径为5cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到160℃时，倒入步骤d制得的混合料，并放入一段步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为约30g的章鱼丸子；

其中，在该煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量约为2g、面颗粒的重量约为2g、面菜浆的重量约为26g；

f、包装

将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。

将本实施例所包装好的章鱼丸子入-18℃的冷库中冷冻保存，待售。

本实施制作的章鱼丸子口感好、味道佳、营养均衡、食用方便，是一种老少皆宜的营养方便食品。

实施例二

一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

a、章鱼段的制备

选取新鲜的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在3cm，重量控制在每段3g左右；将切制的章鱼段入沸水中煮制10分钟，沥水，备用；

b、面颗粒的制备

按重量百分比称取：小麦淀粉33%、大豆分离蛋白粉2%、鸡蛋8.5%和水56.5%，将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，捞取，得面颗粒，备用；

c、面菜浆的制备

选取新鲜的葱、姜 ，将其洗净后切制成碎末，备用；

选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；

称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀，得面菜浆，备用；其中，在面菜浆中，各组分的重量百分比分别为：葡萄糖0.3%、鲣鱼粉1.5%、小麦面粉13.7%、小麦淀粉2%、食盐1%、味精0.5%、白糖0.45%、植物油1.1%、鸡蛋1.5%、葱末6.45%、姜末1.5%、大头菜块13.5%和水56.5%；

d、混合料的制备

称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1︰18的比例拌和均匀，得混合料，备用；

e、煎制成型

在直径为8cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到200℃时，倒入步骤d制得的混合料，并放入一段步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为约为50g的章鱼丸子；

其中，在该煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量约为2.5g、面颗粒的重量约为2.5g、面菜浆的重量约为45g；

f、包装

将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。

将本实施例所包装好的章鱼丸子入-18℃的冷库中冷冻保存，待售。

实施例三

一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

a、章鱼段的制备

选取冷冻并解冻的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在4cm，重量控制在每段5g左右；将切制的章鱼段入沸水中煮制10分钟，沥水，备用；

b、面颗粒的制备

按重量百分比称取：小麦淀粉30%、大豆分离蛋白粉5%、鸡蛋5%和水60%，将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，捞取，得面颗粒，备用；

c、面菜浆的制备

选取新鲜的葱、姜 ，将其洗净后切制成碎末，备用；

选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；

称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀，得面菜浆，备用；其中，在面菜浆中，各组分的重量百分比分别为：葡萄糖0.1%、鲣鱼粉0.8%、小麦面粉12%、小麦淀粉5.5%、食盐3%、味精1%、白糖0.1%、植物油0.2%、鸡蛋3.5%、葱末6%、姜末0.8%、大头菜块15%和水52%；

d、混合料的制备

称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1︰8的比例拌和均匀，得混合料，备用；

e、煎制成型

在直径为8cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到140℃时，倒入步骤d制得的混合料，并放入一段步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为约为50g的章鱼丸子；

其中，在该煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量约为5g、面颗粒的重量约为5g、面菜浆的重量约为40g；

f、包装

将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。

将本实施例所包装好的章鱼丸子入-18℃的冷库中冷冻保存，待售。

实施例四

一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

a、章鱼段的制备

选取冷冻并解冻的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在2.5cm，重量控制在每段3.75g左右；将切制的章鱼段入沸水中煮制4分钟，沥水，备用；

b、面颗粒的制备

按重量百分比称取：小麦淀粉35%、大豆分离蛋白粉1%、鸡蛋9%和水55%，将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，捞取，得面颗粒，备用；

c、面菜浆的制备

选取新鲜的葱、姜 ，将其洗净后切制成碎末，备用；

选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；

称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀，得面菜浆，备用；其中，在面菜浆中，各组分的重量百分比分别为：葡萄糖0.25%、鲣鱼粉1.25%、小麦面粉13%、小麦淀粉1.5%、食盐0.1%、味精2%、白糖1.5%、植物油2%、鸡蛋1%、葱末6.4%、姜末1%、大头菜块12%和水58%；

d、混合料的制备

称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1︰11的比例拌和均匀，得混合料，备用；

e、煎制成型

在直径为8cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到140℃时，倒入步骤d制得的混合料，并放入一段步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为约为50g的章鱼丸子；

其中，在该煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量约为3.75g、面颗粒的重量约为3.75g、面菜浆的重量约为42.5g；

f、包装

将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。

将本实施例所包装好的章鱼丸子入-18℃的冷库中冷冻保存，待售。

按本实施例制作的章鱼丸子，其外观美观，色泽鲜亮，并具有口感好、味道佳、营养均衡、食用方便的优点。其制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。

Claims (4)

1.一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

a、章鱼段的制备

选取新鲜的章鱼或冷冻并解冻的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在2-3cm；将切制的章鱼段入沸水中煮制4-10分钟，沥水，备用；

b、面颗粒的制备

称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，捞取，得面颗粒，备用；

c、面菜浆的制备

选取新鲜的葱、姜 ，将其洗净后切制成碎末，备用；

选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；

称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀，得面菜浆，备用；

d、混合料的制备

将步骤b制得的面颗粒与步骤c制得的面菜浆按比例拌和均匀，得混合料，备用；

e、煎制成型

在半圆形的丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到140-200℃时，倒入步骤d制得的混合料，并放入步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为章鱼丸子；

其中，在煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量百分比为5-10%、面颗粒的重量百分比为5-10%、面菜浆的重量百分比为80-90%；

f、包装

将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。

2.根据权利要求1所述的一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：所述的制备面颗粒的原料中，各组分的重量百分比分别为：小麦淀粉30%-35%、大豆分离蛋白粉1%-5%、鸡蛋5%-10%、水55%-60%，各组分的重量百分比之和为100%。

3.根据权利要求1所述的一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：所述的面菜浆中，各组分的重量百分比分别为：葡萄糖0.1%-0.3%、鲣鱼粉0.8%-1.5%、小麦面粉12%-15%、小麦淀粉1.5%-5.5%、食盐0.1%-3%、味精0.4%-2%、白糖0.1%-1.5%、植物油0.2%-2%、鸡蛋1%-3.5%、葱末6%-7.5%、姜末0.8%-1.5%、大头菜块12%-15%、水52%-58%，各组分的重量百分比之和为100%。

4.一种根据权利要求1-3中任一方法制得的章鱼丸子。