CN102511846B - 一种章鱼丸子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种章鱼丸子及其制作方法,其是将章鱼原料洗净、切段后入沸水中煮制,沥水,得章鱼段;称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀后用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色,得面颗粒;称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水,与葱末、姜末、大头菜块混合均匀,得面菜浆;面颗粒与面菜浆拌和后倒入刷有食用油的、预加热的丸子模具中,再放入章鱼段,煎制,熟化成型;脱模、冷却、包装,即成成品。本发明的制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。采用本发明方法制作的章鱼丸子口感好、味道佳、营养均衡、食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种水产食物制品,尤其是一种章鱼丸子及其制作方法。
背景技术
章鱼属无脊椎动物、软体动物门、头足纲、蛸科(章鱼科),或称蛸。章鱼体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”。 章鱼的肉很肥厚,是优良的海产食品。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。其具有很高的医学价值,深受中外消费者欢迎,一直作为高档水产品销售。但是,章鱼存在耐贮性差,保活成本高,加工困难,市场价格高等问题,一定程度上影响了章鱼产品的开发和市场销售。
目前,章鱼的加工销售形式主要有以下两种:第一种为生鲜章鱼;第二种是经过冷冻或干燥或盐制的章鱼产品。其存在章鱼加工产品较单一,无法满足消费者的多样化需求。
发明内容
为了克服现有技术中章鱼产品品种单一的不足,本发明提供一种章鱼丸子及其制作方法。本发明拓宽了章鱼的精深加工,其制作的章鱼丸子口感好、味道佳、营养均衡、食用方便;其制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种章鱼丸子的制作方法,其特征在于:经过下列工艺步骤
a、章鱼段的制备
选取新鲜的章鱼或冷冻并解冻的章鱼为原料,洗净后进行切段,段长控制在2-4cm;将切制的章鱼段入沸水中煮制4-10分钟,沥水,备用;
b、面颗粒的制备
称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色,捞取,得面颗粒,备用;
c、面菜浆的制备
选取新鲜的葱、姜 ,将其洗净后切制成碎末,备用;
选取新鲜的大头菜,将其洗净后切制成小碎块,备用;
称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水,与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀,得面菜浆,备用;
d、混合料的制备
将步骤b制得的面颗粒与步骤c制得的面菜浆按比例拌和均匀,得混合料,备用;
e、煎制成型
在半圆形的丸子模具内表面涂刷少量的食用油,加热至油温达到140-200℃时,倒入步骤d制得的混合料,并放入步骤a制得的章鱼段,大火煎制,待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后,将丸子模具内的物料翻转180°,继续大火煎制,熟化成型为章鱼丸子;
其中,在煎制成型的章鱼丸子中,控制章鱼段的重量百分比为5-10%、面颗粒的重量百分比为5-10%、面菜浆的重量百分比为80-90%;
f、包装
将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模,冷却,包装,得章鱼丸子成品。
所述的制备面颗料的原料中,各组分的重量百分比分别为:小麦淀粉30%-35%、大豆分离蛋白粉1%-5%、鸡蛋5%-10%、水55%-60%,各组分的重量百分比之和为100%。
所述的面菜浆中,各组分的重量百分比分别为:葡萄糖0.1%-0.3%、鲣鱼粉0.8%-1.5%、小麦面粉12%-15%、小麦淀粉1.5%-5.5%、食盐0.1%-3%、味精0.4%-2%、白糖0.1%-1.5%、植物油0.2%-2%、鸡蛋1%-3.5%、葱末6%-7.5%、姜末0.8%-1.5%、大头菜块12%-15%、水52%-58%,各组分的重量百分比之和为100%。
按上述任一方法制得的章鱼丸子。
本发明是将切制的章鱼段、预炸制的面颗粒混入面菜浆中,在模具中煎制成丸子型食品。预炸制的面颗粒能够增加章鱼丸子的口感以及成型率;在面菜浆中添加的葡萄糖、鲣鱼粉等原料,不仅能调整口味,又能增加营养。本发明的制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。采用本发明制作方法制作的章鱼丸子,其口感好、味道佳、营养均衡、食用方便,是一种老少皆宜的营养方便食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例一
一种章鱼丸子的制作方法,其特征在于:经过下列工艺步骤
a、章鱼段的制备
选取新鲜的章鱼为原料,洗净后进行切段,段长控制在2cm,重量控制在每段2g左右;将切制的章鱼段入沸水中煮制6分钟,沥水,备用;
b、面颗粒的制备
按重量百分比称取:小麦淀粉32.5%、大豆分离蛋白2.5%、鸡蛋9%和水56%,将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀,然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色,捞取,得面颗粒,备用;
c、面菜浆的制备
选取新鲜的葱、姜 ,将其洗净后切制成碎末,备用;
选取新鲜的大头菜,将其洗净后切制成小碎块,备用;
称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水,与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀,得面菜浆,备用;其中,在面菜浆中,各组分的重量百分比分别为:葡萄糖0.2%、鲣鱼粉1%、小麦面粉14.8%、小麦淀粉 2.1%、食盐0.9%、味精0.5%、白糖0.4%、植物油1.2 %、鸡蛋1.3%、葱末7%、姜末1.2%、大头菜块13.1%和水56.3%;
d、混合料的制备
称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1︰13的比例拌和均匀,得混合料,备用;
e、煎制成型
在直径为5cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油,加热至油温达到160℃时,倒入步骤d制得的混合料,并放入一段步骤a制得的章鱼段,大火煎制,待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后,将丸子模具内的物料翻转180°,继续大火煎制,熟化成型为约30g的章鱼丸子;
其中,在该煎制成型的章鱼丸子中,控制章鱼段的重量约为2g、面颗粒的重量约为2g、面菜浆的重量约为26g;
f、包装
将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模,冷却,包装,得章鱼丸子成品。
将本实施例所包装好的章鱼丸子入-18℃的冷库中冷冻保存,待售。
本实施制作的章鱼丸子口感好、味道佳、营养均衡、食用方便,是一种老少皆宜的营养方便食品。
实施例二
一种章鱼丸子的制作方法,其特征在于:经过下列工艺步骤
a、章鱼段的制备
选取新鲜的章鱼为原料,洗净后进行切段,段长控制在3cm,重量控制在每段3g左右;将切制的章鱼段入沸水中煮制10分钟,沥水,备用;
b、面颗粒的制备
按重量百分比称取:小麦淀粉33%、大豆分离蛋白粉2%、鸡蛋8.5%和水56.5%,将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀,然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色,捞取,得面颗粒,备用;
c、面菜浆的制备
选取新鲜的葱、姜 ,将其洗净后切制成碎末,备用;
选取新鲜的大头菜,将其洗净后切制成小碎块,备用;
称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水,与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀,得面菜浆,备用;其中,在面菜浆中,各组分的重量百分比分别为:葡萄糖0.3%、鲣鱼粉1.5%、小麦面粉13.7%、小麦淀粉2%、食盐1%、味精0.5%、白糖0.45%、植物油1.1%、鸡蛋1.5%、葱末6.45%、姜末1.5%、大头菜块13.5%和水56.5%;
d、混合料的制备
称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1︰18的比例拌和均匀,得混合料,备用;
e、煎制成型
在直径为8cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油,加热至油温达到200℃时,倒入步骤d制得的混合料,并放入一段步骤a制得的章鱼段,大火煎制,待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后,将丸子模具内的物料翻转180°,继续大火煎制,熟化成型为约为50g的章鱼丸子;
其中,在该煎制成型的章鱼丸子中,控制章鱼段的重量约为2.5g、面颗粒的重量约为2.5g、面菜浆的重量约为45g;
f、包装
将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模,冷却,包装,得章鱼丸子成品。
将本实施例所包装好的章鱼丸子入-18℃的冷库中冷冻保存,待售。
实施例三
一种章鱼丸子的制作方法,其特征在于:经过下列工艺步骤
a、章鱼段的制备
选取冷冻并解冻的章鱼为原料,洗净后进行切段,段长控制在4cm,重量控制在每段5g左右;将切制的章鱼段入沸水中煮制10分钟,沥水,备用;
b、面颗粒的制备
按重量百分比称取:小麦淀粉30%、大豆分离蛋白粉5%、鸡蛋5%和水60%,将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀,然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色,捞取,得面颗粒,备用;
c、面菜浆的制备
选取新鲜的葱、姜 ,将其洗净后切制成碎末,备用;
选取新鲜的大头菜,将其洗净后切制成小碎块,备用;
称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水,与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀,得面菜浆,备用;其中,在面菜浆中,各组分的重量百分比分别为:葡萄糖0.1%、鲣鱼粉0.8%、小麦面粉12%、小麦淀粉5.5%、食盐3%、味精1%、白糖0.1%、植物油0.2%、鸡蛋3.5%、葱末6%、姜末0.8%、大头菜块15%和水52%;
d、混合料的制备
称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1︰8的比例拌和均匀,得混合料,备用;
e、煎制成型
在直径为8cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油,加热至油温达到140℃时,倒入步骤d制得的混合料,并放入一段步骤a制得的章鱼段,大火煎制,待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后,将丸子模具内的物料翻转180°,继续大火煎制,熟化成型为约为50g的章鱼丸子;
其中,在该煎制成型的章鱼丸子中,控制章鱼段的重量约为5g、面颗粒的重量约为5g、面菜浆的重量约为40g;
f、包装
将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模,冷却,包装,得章鱼丸子成品。
将本实施例所包装好的章鱼丸子入-18℃的冷库中冷冻保存,待售。
实施例四
一种章鱼丸子的制作方法,其特征在于:经过下列工艺步骤
a、章鱼段的制备
选取冷冻并解冻的章鱼为原料,洗净后进行切段,段长控制在2.5cm,重量控制在每段3.75g左右;将切制的章鱼段入沸水中煮制4分钟,沥水,备用;
b、面颗粒的制备
按重量百分比称取:小麦淀粉35%、大豆分离蛋白粉1%、鸡蛋9%和水55%,将上述称取的小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀,然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色,捞取,得面颗粒,备用;
c、面菜浆的制备
选取新鲜的葱、姜 ,将其洗净后切制成碎末,备用;
选取新鲜的大头菜,将其洗净后切制成小碎块,备用;
称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水,与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀,得面菜浆,备用;其中,在面菜浆中,各组分的重量百分比分别为:葡萄糖0.25%、鲣鱼粉1.25%、小麦面粉13%、小麦淀粉1.5%、食盐0.1%、味精2%、白糖1.5%、植物油2%、鸡蛋1%、葱末6.4%、姜末1%、大头菜块12%和水58%;
d、混合料的制备
称取步骤b制得的面颗粒、步骤c制得的面菜浆按1︰11的比例拌和均匀,得混合料,备用;
e、煎制成型
在直径为8cm的半圆形丸子模具内表面涂刷少量的食用油,加热至油温达到140℃时,倒入步骤d制得的混合料,并放入一段步骤a制得的章鱼段,大火煎制,待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后,将丸子模具内的物料翻转180°,继续大火煎制,熟化成型为约为50g的章鱼丸子;
其中,在该煎制成型的章鱼丸子中,控制章鱼段的重量约为3.75g、面颗粒的重量约为3.75g、面菜浆的重量约为42.5g;
f、包装
将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模,冷却,包装,得章鱼丸子成品。
将本实施例所包装好的章鱼丸子入-18℃的冷库中冷冻保存,待售。
按本实施例制作的章鱼丸子,其外观美观,色泽鲜亮,并具有口感好、味道佳、营养均衡、食用方便的优点。其制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。
Claims (4)
1.一种章鱼丸子的制作方法,其特征在于:经过下列工艺步骤
a、章鱼段的制备
选取新鲜的章鱼或冷冻并解冻的章鱼为原料,洗净后进行切段,段长控制在2-3cm;将切制的章鱼段入沸水中煮制4-10分钟,沥水,备用;
b、面颗粒的制备
称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色,捞取,得面颗粒,备用;
c、面菜浆的制备
选取新鲜的葱、姜 ,将其洗净后切制成碎末,备用;
选取新鲜的大头菜,将其洗净后切制成小碎块,备用;
称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水,与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀,得面菜浆,备用;
d、混合料的制备
将步骤b制得的面颗粒与步骤c制得的面菜浆按比例拌和均匀,得混合料,备用;
e、煎制成型
在半圆形的丸子模具内表面涂刷少量的食用油,加热至油温达到140-200℃时,倒入步骤d制得的混合料,并放入步骤a制得的章鱼段,大火煎制,待与丸子模具内表面接触的混合料凝固***后,将丸子模具内的物料翻转180°,继续大火煎制,熟化成型为章鱼丸子;
其中,在煎制成型的章鱼丸子中,控制章鱼段的重量百分比为5-10%、面颗粒的重量百分比为5-10%、面菜浆的重量百分比为80-90%;
f、包装
将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模,冷却,包装,得章鱼丸子成品。
2.根据权利要求1所述的一种章鱼丸子的制作方法,其特征在于:所述的制备面颗粒的原料中,各组分的重量百分比分别为:小麦淀粉30%-35%、大豆分离蛋白粉1%-5%、鸡蛋5%-10%、水55%-60%,各组分的重量百分比之和为100%。
3.根据权利要求1所述的一种章鱼丸子的制作方法,其特征在于:所述的面菜浆中,各组分的重量百分比分别为:葡萄糖0.1%-0.3%、鲣鱼粉0.8%-1.5%、小麦面粉12%-15%、小麦淀粉1.5%-5.5%、食盐0.1%-3%、味精0.4%-2%、白糖0.1%-1.5%、植物油0.2%-2%、鸡蛋1%-3.5%、葱末6%-7.5%、姜末0.8%-1.5%、大头菜块12%-15%、水52%-58%,各组分的重量百分比之和为100%。
4.一种根据权利要求1-3中任一方法制得的章鱼丸子。
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