CN102499440A - 一种掺配薄荷的烟草烘烤调香方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种掺配薄荷的烟草烘烤调香方法，其特征在于：按照烤烟三段式烘烤工艺要求，将采收的新鲜烟叶编竿后装入密集式烤房内，然后将薄荷分置于4～8个透气的容器中，均布于距底台烟叶3～5cm处，烘烤120～140小时；薄荷叶片与烟叶的重量配比为1∶7000。本发明独辟蹊径，利用植物薄荷与烟叶同炉烘烤，在温、湿度的作用下烟叶细胞对薄荷挥发性香气物质的呼吸吸收，从而达到丰富烟叶香气，掩盖杂气，改善吸味，降低烟气的干燥感，使烟气清凉湿润。同时，烟叶在工业使用前就添加入薄荷香气，使薄荷的致香成分能够很好地固化在烟叶中，不仅降低工业使用中薄荷香精的使用量，还提高了烟叶使用的安全性。
Description
技术领域
本发明属于烟草生产技术领域，具体涉及一种掺配薄荷的烟草烘烤调香方法。
背景技术
烟草品质的优劣，很大程度上取决于烟叶中的香味。烟叶的致香成分，虽然大多物质含量很少，但对烟叶的香味有较大的影响，进而影响烟叶的评吸质量。而烘烤是烤烟致香物质形成的重要环节，烟叶只有经过烘烤后才能表现出其特有的香气，在这个复杂的生理生化过程中，伴随水分的大量丧失，烟叶内大分子有机物质在呼吸酶、水解酶、氧化还原酶等一系列酶作用下不断分解转化和消耗，小分子有机物质不断积累，烤烟特有的香气和吸味、劲头性状逐渐形成。现有技术中，田间采收到的新鲜烟叶一般先要由农户进行简单烘烤。但这种烘烤后的烟叶在品质上存在着不同程度的缺陷，如青杂气重、刺激性大、不纯净、烟气粗糙不舒适、香味未能显露等缺点。因此，卷烟生产企业在卷制前还必须要经过进行一系列复杂工艺处理，包括后期醇化、加入香精香料等方法才能使卷烟香气和吸味品质达到最佳效果。如果能在田间烘烤时，就对烟叶进行有针对性的调香处理，应该可以对烟叶香气质量和吸食口感有积极改善作用，从而有利于后期烟叶的醇化和加工。但现有技术中尚未见有成功的报道。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种掺配薄荷的烟草烘烤调香方法，在烟叶田间烘烤阶段通过加入特定的植物香料，来改善烟叶的香气质量和口感。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现。
除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。
本发明的技术方案主要基于以下认识：薄荷(Mentha haplocalyx Britq.)为唇形科薄荷属多年生宿根草本植物，又名水薄荷、苏薄荷、鱼香草、人丹草、升阳草、夜息花等。全株具有浓烈的清凉香味。其地上：部分干燥后可以入药，是我国传统的中药之一。薄荷用途很广，可用于医药、食品、化妆品、香料、烟草工业香料等。作为中药，其味辛性凉，可用于风热感冒、风温初起、头痛、目赤、喉痹、咽喉肿痛、口舌生疮、牙痛、荨麻疹、风疹等。
本发明人经过研究后发现，薄荷中有多种致香成分能够改善烟草吸味品质，这些致香成分主要包括：①薄荷醇，是薄荷主要致香成分，具有薄荷香气并有清凉止痒作用，是一种常见的赋香剂，广泛用于牙膏、香水、饮料和糖果等。②酮类物质，如薄荷酮、异薄荷酮、胡薄荷酮、胡椒烯酮、二氢香芹酮，酮类物质是烟草和烟气中的重要物质，可丰富烟香，增加香气丰富度和细腻度。薄荷内的酮类物质不仅可以丰富烟气，还能让烟气具有清凉的作用。③酯类物质，如乙酸薄荷酯、乙酸癸酯、乙酸松油酯、乙酸香芹酯等，具有清凉芳香的气味，不仅能产生酸性物质，抑制烟气中碱性物质的碱性，使烟气的酸碱平衡适度，降低刺激性，产生令人满意的吃味，还能在烟支燃吸过程中，单独热解形成多种薄荷香气物质，特别是形成薄荷特有的清凉香气。
进一步研究表明，在烟叶田间烘烤时添加天然薄荷，能够使烟叶在工业使用前就吸收薄荷中的天然香气，并且上述致香成分能够更好地固化在烟叶中，与工业中加香加料相比，具有香料用量小、加香效率高、加香均匀、促进醇化、高安全性等特点。
一种掺配薄荷的烟草烘烤调香方法，其特征在于：按照烤烟三段式烘烤工艺要求，将采收的新鲜烟叶编竿后装入密集式烤房内，然后将薄荷分置于4～8个透气的容器中，均布于距底台烟叶3～5cm处，烘烤120～140小时；薄荷叶片与烟叶的重量配比为1∶7000。
相对于现有技术，本发明具有以下优点：本发明独辟蹊径，利用植物薄荷与烟叶同炉烘烤，在温、湿度的作用下烟叶细胞对薄荷挥发性香气物质的呼吸吸收，从而达到丰富烟叶香气，掩盖杂气，改善吸味，降低烟气的干燥感，使烟气清凉湿润。同时，烟叶在工业使用前就添加入天然的植物香原料薄荷，使薄荷的致香成分能够很好地固化在烟叶中，进一步提高烟叶品质，从而降低工业使用中薄荷香精的使用量，不仅降低了香精的使用成本，还提高了烟叶使用的安全性。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但它们并不是对本发明技术方案的限定。基于本发明教导所做出的任何变换，均落入本发明的保护范围。
实施例1
称取薄荷1000g分置于6个竹篮中，挂于距底台烟叶3～5cm处，按照烤烟常规三段式烘烤方法与烟叶共同烘烤调制，烤房为普通密集式烤房，烤房容量约为7000kg/炉。实验在四个阶段放入后的效果：1.装烟时，在装烟完毕后，点火前放入烤房内；2.变黄期，烘烤24小时左右，烤房温度达到38℃时放入烤房内；3.定色期，烘烤约72小时，烤房温度达到50℃时放入烤房内；4.干筋期，烘烤约96小时，烤房温度达到60℃时放入烤房内。烘烤结束后取出烟叶制成烟支，和未加薄荷烘烤的烟叶进行对比评吸比较，结果见表1。
表1不同时期加入薄荷后烟叶香感官质量评价
通过评吸表明，加入植物香原料薄荷后，烟叶烟气原有的干燥粗糙感得到改善，香气中透发出薄荷清凉的气息，烟气也更加清凉湿润，烟气对口腔、鼻腔刺激变小，四个时期中以装烟时加入薄荷后，烟气中薄荷清凉气息最明显，刺激性小。
从烟叶与薄荷致香物质中致香物质胡薄荷酮含量对比分析可知(表2)：四个烤烟不同时期加入薄荷，均明显提高了胡薄荷酮的含量，其含量大小依次为：装烟时、定色期、变黄期、干燥期和对照。
表2不同时期加入薄荷的烟叶与烟叶特定致香物质对比
| 致香物质 | 装烟时 | 变黄期 | 定色期 | 干筋期 | 对照 |
| 胡薄荷酮 | 0.24 | 0.20 | 0.21 | 0.18 | 0.16 |
发明人还对不同时期加入薄荷与未加入薄荷样品其它致香物质含量进行了比较，比较结果见表3。
表3不同时期加入薄荷与对照部分致香物质含量对比(微克)
| 致香物质类型 | 装烟时 | 变黄期 | 定色期 | 干筋期 | 对照 |
| β-胡萝卜素降解产物 | 5.98 | 3.58 | 4.40 | 3.29 | 4.32 |
| 叶黄素降解产物 | 18.01 | 18.66 | 17.09 | 16.32 | 17.65 |
| 醛类 | 5.92 | 6.64 | 6.11 | 4.51 | 5.39 |
| 酯类 | 16.22 | 12.98 | 15.98 | 10.60 | 9.28 |
| 酚类 | 1.51 | 1.86 | 1.40 | 1.55 | 1.63 |
| 酸类 | 8.38 | 10.05 | 7.00 | 7.79 | 10.19 |
| 酮类 | 25.31 | 23.24 | 23.85 | 23.96 | 22.40 |
| 醇类 | 25.14 | 24.22 | 23.81 | 23.25 | 23.12 |
| 杂环化合物 | 4.10 | 2.96 | 3.57 | 3.08 | 3.36 |
| 其它 | 7.39 | 7.06 | 6.35 | 4.88 | 7.13 |
| 合计(除去新植二烯) | 117.96 | 111.25 | 109.55 | 99.22 | 104.47 |
由表3可知，在烘烤不同时期加入薄荷后，四个时期烟叶部分致香物质总量与对照相比，均有不同程度上升，以装烟时致香物质含量最高。四个时期的致香物质中酯类、酮类、醇类均较对照含量高，而这几类物质均为薄荷主要的致香物质成分，说明加入薄荷后，能够使其致香成分固化在烟叶中，提高烟叶致香物质含量。在装烟时加入薄荷，其酯类、酮类、醇类物质含量最高，这两类物质同时也是薄荷致香物质中含量最高的两类物质、说明在该时期加入薄荷的使用效果最好。
实施例2
分别称取500g、1000g、1500g、2000g的薄荷，在装烟时分别放入不同烤房内与烟叶共同烘烤调制，烤房为普通密集式烤房，烤房容量约为7000kg/炉。在烤房内挂置于距底台烟叶3～5cm处的竹篮中，烘烤结束后取出的烟叶制成烟支，和对照，未加薄荷料烘烤的烟叶进行对比评吸比较，结果见表4。
表4在装烟时加入不同重量薄荷后烟叶香感官质量评价
通过评吸表明，在装烟时加入植物香原料薄荷，薄荷量从500g～1000g时，烟叶香气质得到明显改善，烟气中富有薄荷的清凉气息，使烟支中香气更加柔和细腻，丰富性增加，透发性好，烟气湿润度明显增加，青杂气下降明显，刺激性、口腔残留减少。薄荷量由1000g增加至1500g和2000g时，薄荷的清凉气息加重，并且有逐渐掩盖烟草本香的趋势，烟气细腻度逐渐变差，清凉的气息对口腔和鼻腔带来尖刺感，口腔残留加重。
从烟叶与薄荷致香物质中致香物质胡薄荷酮含量对比分析可知(表2)：加入四个不同量薄荷的烟叶，其胡薄荷酮含量都明显高于对照的烤烟不同时期加入薄荷，均明显提高了胡薄荷酮的含量，其中以薄荷量为1500g时，胡薄荷酮量最高，2000g量次之，1000g量薄荷与1500g和2000g量薄荷的胡薄荷酮含量差异不大。
表5加入不同量薄荷烟叶与烟叶特定致香物质对比
| 致香物质 | 500g | 1000g | 1500g | 2000g | 对照 |
| 胡薄荷酮 | 0.20 | 0.24 | 0.26 | 0.25 | 0.16 |
对加入不同量薄荷样品其它致香物质含量进行了比较，比较结果见表6。
表6加入不同量薄荷烟叶与部分对照致香物质含量对比(微克)
| 致香物质类型 | 1000g | 2000g | 3000g | 4000g | 对照 |
| β-胡萝卜素降解产物 | 4.01 | 5.98 | 5.88 | 4.03 | 4.32 |
| 叶黄素降解产物 | 18.96 | 18.01 | 22.46 | 18.32 | 17.65 |
| 醛类 | 5.78 | 5.92 | 6.41 | 5.94 | 5.39 |
| 酯类 | 12.03 | 16.22 | 16.60 | 15.95 | 9.28 |
| 酚类 | 1.72 | 1.51 | 1.66 | 1.80 | 1.63 |
| 酸类 | 10.71 | 8.38 | 6.59 | 22.89 | 10.19 |
| 酮类 | 23.05 | 25.31 | 25.93 | 26.13 | 22.40 |
| 醇类 | 24.04 | 26.14 | 26.65 | 27.24 | 23.12 |
| 杂环化合物 | 3.44 | 4.10 | 4.21 | 3.77 | 3.36 |
| 其它 | 4.89 | 7.39 | 7.38 | 6.80 | 7.13 |
| 合计(除去新植二烯) | 108.63 | 118.96 | 123.76 | 132.87 | 104.47 |
由表6可知，加入四种不同量的薄荷后，每种薄荷量的烟叶致香成分中总量均比对照上升，其中叶黄素降解产物、醛类、酯类、酮类、醇类以及杂环化合物与对照相比有不同程度增加。薄荷量从500g增加至2000g，酮类、醇类随薄荷量的增加而上升，其中在500g～1000g，两类致香物质增幅最为明显，1000g、1500g、2000g三种用量下，烟叶酮类、醇类增幅不大。由于酮类和醇类物质是薄荷致香中含量最高的两类致香物质，烟叶中这两类致香物质随薄荷量的增加而上升说明了加入在装烟时薄荷后，能有效地提高烟叶致香物质，特别是酮类、醇类含量，1000g薄荷为最适宜用量。
结论：用植物香原料薄荷与烟叶进行同炉烘烤，能在提高烟叶的香气质量、吸食口感等方面改善烟叶品质。与薄荷同炉烘烤后的烟叶，具有烟叶香气丰富，杂气少，吸味中透发出薄荷清凉甜润的口感，烟气较湿润，余味干净、口感丰富，能满足高档高端卷烟品牌对高品质原料的需求。同时，烟叶在工业使用前就添加入天然的植物香原料薄荷，使薄荷的致香成分能够很好地固化在烟叶中，进一步提高烟叶品质，从而降低工业使用中薄荷香精的使用量，不仅降低了香精的使用成本，还提高了烟叶使用的安全性。
Claims (1)
1.一种掺配薄荷的烟草烘烤调香方法，其特征在于：按照烤烟三段式烘烤工艺要求，将采收的新鲜烟叶编竿后装入密集式烤房内，然后将薄荷分置于4～8个透气的容器中，均布于距底台烟叶3～5cm处，烘烤120～140小时；薄荷与烟叶的重量配比为1∶7000。
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