CN102499407B - 猕猴桃饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猕猴桃饮料及其制备方法,由下列重量百分比原料组分制成:猕猴桃原浆11.5~15.5%,银耳多糖0.53~0.88%,糖浆3~8%,酸味剂2.1~3.2%,和余量的纯净水。本发明采用特殊提取制备工艺,强化了营养成分,提高猕猴桃饮料的营养价值和保健功能,添加了抗辐射功能活性物质银耳多糖,具有生物抗辐射功能活性物质和猕猴桃多糖的抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、抗溃疡、抗突变以及抗衰老、抗氧化多种营养保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁饮料,特别是一种猕猴桃饮料及其制备方法。
背景技术
猕猴桃果味鲜美,营养丰富,富含多种营养成分,特别是含有丰富的维生素C,被称为“水果金矿” 、“果中珍品” 、“维生素C之王”等。全世界猕猴桃产量迅速增长,猕猴桃加工产品日益丰富,但大多数的加工产品均以猕猴桃为单一原料,产品并无更多的功能性。
目前已有的关于猕猴桃饮料的生产工艺,主要以猕猴桃为原料,制备成单一的猕猴桃果汁饮料。
发明内容
为了克服现有猕猴桃果汁饮料营养成分单一的不足,本发明提供一种猕猴桃饮料及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种猕猴桃饮料,由下列重量百分比原料组分制成:猕猴桃原浆11.5~15.5%,银耳多糖0.53~0.88%,糖浆3~8%,酸味剂2.1~3.2%,和余量的纯净水。
更进一步,以下两种具体的重量百分比原料组分制成:猕猴桃原浆11.9%,银耳多糖0.53%,糖浆3.6%,酸味剂2.2%,纯净水81.77%。
猕猴桃原浆13.6%,银耳多糖0.62%,糖浆4.6%,酸味剂2.8%,纯净水78.38%。
猕猴桃饮料的制备方法,通过以下工艺方法制备:A.猕猴桃原料制浆工序;B.银耳多糖的制备工序;C.均质混合工序;D.杀菌工序。
A.猕猴桃原料制浆工序:将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁;将猕猴桃浆汁立刻加热至83~96℃,保持15s进行护色处理;将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离,然后每吨加入5~10g的果胶酶,温度保持在48~52℃,混合18~25 min,进行猕猴桃汁澄清。
B.银耳多糖的制备工序包括以下步骤:
银耳原料的预处理:银耳子实体干品复水,粉碎;
超声波处理:微波功率为644.5W,加热温度60~65℃,加热时间20~25min;将微波提取后的样品导入烧杯中,继续加入水,在75~85℃水浴中振荡提取2h;
碱、热水浸提:加入胰酶搅拌均匀,控制 pH值为7.5~8.5,温度36℃~39℃保温,酶解1~2 h,从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9~10的碱性溶液中浸泡10~22 min后,开始加温至90℃保持恒温1.5~2h;
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥:上清液通过80.5℃的水浴浓缩至原积的1/3,然后加入3.5倍量95%乙醇,搅拌均匀后,采用3000r/min,离心机离心15min;沉淀物用无水乙醇洗涤2次,***洗涤一次,采用Sevag法除去蛋白,乙醇沉淀,真空干燥后即得银耳多糖。
C.均质混合工序:将提取的猕猴桃原浆、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。
D.杀菌工序:将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度85℃~95℃,保持3~5min杀菌,即制成本猕猴桃饮料。
本发明采用特殊的杀菌、浸提工艺,猕猴桃的营养损失小,添加了抗辐射功能活性物质银耳多糖,具有了生物抗辐射功能活性物质。
本发明的有益效果是,采用特殊提取制备工艺,强化了营养成分,提高猕猴桃饮料的营养价值和保健功能,具有抗辐射功能,加入了活性物质银耳多糖,具有抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、抗溃疡、抗突变以及抗衰老、抗氧化多种营养保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例一
猕猴桃饮料,原料采用下列重量百分比原料组分:猕猴桃原浆11.9%,银耳多糖0.53%,糖浆3.6%,酸味剂2.2%,纯净水81.77%。
通过以下工艺步骤制备:
A.猕猴桃原料制浆工序:将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁;将猕猴桃浆汁立刻加热至83℃,保持15s进行护色处理;将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离,然后每吨加入5~10g的果胶酶,温度保持在48~52℃,混合18~25 min,进行猕猴桃汁澄清。
B.银耳多糖的制备工序包括以下步骤:
银耳原料的预处理:银耳子实体干品复水,粉碎;
超声波处理:微波功率为644.5W,加热温度61℃,加热时间20~25min;将微波提取后的样品导入烧杯中,继续加入水,在75℃水浴中振荡提取2h;
碱、热水浸提:加入胰酶搅拌均匀,控制 pH值为7.5~8.5,温度35℃~38℃保温,酶解1~2 h,从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9~l0的碱性溶液中浸泡10~22 min后,开始加温至90℃保持恒温1.5~2 h;
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥:上清液于80.5℃水浴浓缩至原积的1/3,然后加入3.5倍量95%乙醇,搅拌均匀后,采用3000r/min,离心机离心15min;沉淀物用无水乙醇洗涤2次,***洗涤一次,采用Sevag法除去蛋白,乙醇沉淀,真空干燥后即得银耳多糖。
C.均质混合工序:将提取的猕猴桃浆汁、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。
D.杀菌工序:将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度89℃,保持3.5min杀菌,即制成猕猴桃饮料。
实施例二
猕猴桃饮料,原料采用下列重量百分比原料组分:猕猴桃原浆13.6%,银耳多糖0.62%,糖浆4.6%,酸味剂2.8%,纯净水78.38%。
通过以下工艺步骤制备:
A.猕猴桃原料制浆工序:将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁;将猕猴桃浆汁立刻加热至96℃,保持15s进行护色处理;将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离,然后每吨加入5~10g的果胶酶,温度保持在48~52℃,混合18~25 min,进行猕猴桃汁澄清。
B.银耳多糖的制备工序包括以下步骤:
银耳原料的预处理:银耳子实体干品复水,粉碎;
超声波处理:微波功率为644.5W,加热温度65℃,加热时间25min;将微波提取后的样品导入烧杯中,继续加入水,在85℃水浴中振荡提取2h;
碱、热水浸提:加入胰酶搅拌均匀,控制 pH值为7.5~8.5,温度38℃保温,酶解1.2 h,从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9~l0的碱性溶液中浸泡22 min后,开始加温至90℃保持恒温1.5~2 h;
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥:上清液于80.5℃水浴浓缩至原积的1/3,然后加入3.5倍量95%乙醇,搅拌均匀后,采用3000r/min,离心机离心15min;沉淀物用无水乙醇洗涤2次,***洗涤一次,采用Sevag法除去蛋白,乙醇沉淀,真空干燥后即得银耳多糖。
C.均质混合工序:将提取的猕猴桃浆汁、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。
D.杀菌工序:将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度95℃,保持5min杀菌,即制成猕猴桃饮料。
实施例三
猕猴桃饮料,原料采用下列重量百分比原料组分:猕猴桃原浆12.5%,银耳多糖0.68%,糖浆7.2%,酸味剂3.2%,纯净水76.42%。
通过以下工艺步骤制备:
A.猕猴桃原料制浆工序:将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁;将猕猴桃浆汁立刻加热至86℃,保持15s进行护色处理;将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离,然后每吨加入5~10g的果胶酶,温度保持在48~52℃,混合18~25 min,进行猕猴桃汁澄清。
B.银耳多糖的制备工序包括以下步骤:
银耳原料的预处理:银耳子实体干品复水,粉碎;
超声波处理:微波功率为644.5W,加热温度62.5℃,加热时间23min。将微波提取后的样品导入烧杯中,继续加入水,在78℃水浴中振荡提取2h;
碱、热水浸提:加入胰酶搅拌均匀,控制 pH值为7.5~8.5,温度37℃保温,酶解1.6 h,从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9~lO的碱性溶液中浸泡16 min后,开始加温至90℃保持恒温1.7h;
离心上清液、浓缩、醇析、洗涤、干燥:上清液于80.5℃水浴浓缩至原积的1/3,然后加入3.5倍量95%乙醇,搅拌均匀后,采3000r/min,15min离心机离心;沉淀物用无水乙醇洗涤2次,***洗涤一次,采用Sevag法除去蛋白,乙醇沉淀,真空干燥后即得银耳多糖。
C.均质混合工序:将提取的猕猴桃浆汁、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。
D.杀菌工序:将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度88℃,保持4.1min杀菌,即制成猕猴桃饮料。
实施例四
猕猴桃饮料,原料采用下列重量百分比原料组分:猕猴桃原浆13.5%,银耳多糖0.8%,糖浆5.5%,酸味剂3.0%,纯净水77.2%。
通过以下工艺步骤制备:
A.猕猴桃原料制浆工序:将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁;将猕猴桃浆汁立刻加热至92℃,保持15s进行护色处理;将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离,然后每吨加入5~10g的果胶酶,温度保持在48~52℃,混合18~25 min,进行猕猴桃汁澄清。
B.银耳多糖的制备工序包括以下步骤:
银耳原料的预处理:银耳子实体干品复水,粉碎;
超声波处理:微波功率为644.5W,加热温度64℃,加热时间22min;将微波提取后的样品导入烧杯中,继续加入水,在82℃水浴中振荡提取2h;
碱、热水浸提:加入胰酶搅拌均匀,控制 pH值为7.5~8.5,温度37.5℃保温,酶解1.9h,从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9~l0的碱性溶液中浸泡18min后,开始加温至90℃保持恒温1.9h;
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥:上清液于80℃水浴浓缩至原积的1/3,然后加入3.5倍量95%乙醇,搅拌均匀后,采用3000r/min,离心机离心15min;沉淀物用无水乙醇洗涤2次,***洗涤一次,采用Sevag法除去蛋白,乙醇沉淀,真空干燥后即得银耳多糖。
C.均质混合工序:将提取的银耳多糖添加到猕猴桃汁中和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。
D.杀菌工序:将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度87℃,保持4.7min杀菌,即制成猕猴桃饮料。
以上实施例的成品技术指标均达到:可溶性固形物(20℃,折光计法)≥5.8%;总酸(以柠檬酸计)≤0.4g/100ml;总糖(以蔗糖计)≥5.2g/100ml;致病菌:沙门氏菌,志贺氏菌,金黄色葡萄球菌等未检出。
本发明采用特殊提取制备工艺,强化了营养成分,提高猕猴桃饮料的营养价值和保健功能,添加了抗辐射功能活性物质银耳多糖,具有生物抗辐射功能活性物质和猕猴桃多糖的抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、抗溃疡、抗突变以及抗衰老、抗氧化多种营养保健功能。
Claims (3)
1.一种猕猴桃饮料,其特征在于,由下列重量百分比原料组分制成:猕猴桃原浆11.5~15.5%,银耳多糖0.53~0.88%,糖浆3~8%,酸味剂2.1~3.2%,和余量的纯净水,通过以下工艺方法制备:
A.猕猴桃原料制浆工序:将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁;将猕猴桃浆汁立刻加热至83~96℃,保持15s 进行护色处理;将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min 离心分离,然后每吨加入5~10g 的果胶酶,温度保持在48~52℃,混合18~25 min,进行猕猴桃汁澄清;
B.银耳多糖的制备工序,银耳原料的预处理:银耳子实体干品复水,粉碎;超声波处理:微波功率为644.5W,加热温度60~65℃,加热时间20~25min;将微波提取后的样品导入烧杯中,继续加入水,在75~85℃水浴中振荡提取2h;碱、热水浸提:加入胰酶搅拌均匀,控制 pH 值为7.5~8.5,温度36℃~39℃保温,酶解1~2 h,从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH 值为9~10 的碱性溶液中浸泡10~22 min后,开始加温至90℃保持恒温1.5~2h;离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥:上清液通过80.5℃的水浴浓缩至原积的1/3,然后加入3.5 倍量95%乙醇,搅拌均匀后,采用3000r/min,离心机离心15min;沉淀物用无水乙醇洗涤2 次,***洗涤一次,采用Sevag 法除去蛋白,乙醇沉淀,真空干燥后即得银耳多糖;
C.均质混合工序:将提取的猕猴桃原浆、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质;
D.杀菌工序:将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度85℃~95℃,保持3~5min 杀菌后制成本猕猴桃饮料。
2.根据权利要求1 所述的猕猴桃饮料,其特征在于,由下列重量百分比原料组分制成:猕猴桃原浆11.9%,银耳多糖0.53%,糖浆3.6%,酸味剂2.2%,纯净水81.77%。
3.根据权利要求1 所述的猕猴桃饮料,其特征在于,由下列重量百分比原料组分制成:猕猴桃原浆13.6%,银耳多糖0.62%,糖浆4.6%,酸味剂2.8%,纯净水78.38%。
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