CN102450657A - 一种酱香猪脚 - Google Patents
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Abstract
一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：主料去毛刮净的猪蹄1kg；辅料①酱油200g、②八角4g、③盐75g、④姜2g、⑤糖色5g、⑥大葱5g、⑦丁香4g、⑧花椒4g、⑨桂皮2g；制作a、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。b、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。c、汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。d、用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。该方法操作简便，产品味道鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种酱香猪脚的制作方法。
背景技术
随着经济的飞速发展，各地饮食文化也在不断地发扬光大，传统美食越来越受到人们的喜爱，其中酱香猪脚就是一种具有传奇色彩的江苏地方名菜。由于风俗习惯的差异，目前出现了多种口味的猪脚的食用方法，其制作过程也迥然不同。
发明内容
一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：
主料去毛刮净的猪蹄1kg；
辅料①酱油200g、②八角4g、③盐75g、④姜2g、⑤糖色5g、⑥大葱5g、⑦丁香4g、⑧花椒4g、⑨桂皮2g；
制作工艺
(1)猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
(2)锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
(3)汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。
(4)用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
该方法操作简便，制作出的产品味道鲜美，适于家庭日常制作。
附图说明
本发明无附图。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的具体特征作进一步说明。
实施例，将猪蹄上的猪毛去净，对毛根进行火燎，然后用清水洗净放在温水中浸泡片刻；锅内放入清水2kg，用旺火烧开，放入猪蹄，撇去上面浮沫，煮一小时左右捞出；除净锅内汤汁，用铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆放在锅内的四周，中间留出空间，将原汁及各种辅料倒入锅内，用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出即可。
Claims (1)
1.一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：主料去毛刮净的猪蹄1kg；辅料①酱油200g、②八角4g、③盐75g、④姜2g、⑤糖色5g、⑥大葱5g、⑦丁香4g、⑧花椒4g、⑨桂皮2g；制作工艺a、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净；b、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄；c、汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香；用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即可。
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| CN102450657A true CN102450657A (zh) | 2012-05-16 |
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Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN2010105190057A Pending CN102450657A (zh) | 2010-10-25 | 2010-10-25 | 一种酱香猪脚 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102450657A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103040008A (zh) * | 2012-12-26 | 2013-04-17 | 安徽兴程食品有限责任公司 | 一种酱香猪蹄及其加工方法 |
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2010
- 2010-10-25 CN CN2010105190057A patent/CN102450657A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120516 |