CN102429928A - 薏米红曲的制备方法 - Google Patents
薏米红曲的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102429928A CN102429928A CN2011103641390A CN201110364139A CN102429928A CN 102429928 A CN102429928 A CN 102429928A CN 2011103641390 A CN2011103641390 A CN 2011103641390A CN 201110364139 A CN201110364139 A CN 201110364139A CN 102429928 A CN102429928 A CN 102429928A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- culture medium
- semen coicis
- seed
- cultivated
- yeast rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 title claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 21
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 title abstract 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 34
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims abstract description 33
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 65
- 244000113306 Monascus purpureus Species 0.000 claims description 49
- 235000002322 Monascus purpureus Nutrition 0.000 claims description 49
- 229940057059 monascus purpureus Drugs 0.000 claims description 39
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 30
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 24
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 20
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 16
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 13
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 13
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 12
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 12
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 claims description 12
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 12
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 12
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 12
- 238000012546 transfer Methods 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001965 potato dextrose agar Substances 0.000 claims description 9
- 235000007354 Coix lacryma jobi Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 8
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 6
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 6
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 claims description 5
- AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N dimethyl 2-(3-ethyl-3-methylpentyl)propanedioate Chemical class CCC(C)(CC)CCC(C(=O)OC)C(=O)OC AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940066779 peptones Drugs 0.000 claims description 4
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 16
- PCZOHLXUXFIOCF-UHFFFAOYSA-N Monacolin X Natural products C12C(OC(=O)C(C)CC)CC(C)C=C2C=CC(C)C1CCC1CC(O)CC(=O)O1 PCZOHLXUXFIOCF-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- CQIUKKVOEOPUDV-IYSWYEEDSA-N antimycin Chemical compound OC1=C(C(O)=O)C(=O)C(C)=C2[C@H](C)[C@@H](C)OC=C21 CQIUKKVOEOPUDV-IYSWYEEDSA-N 0.000 abstract description 12
- CQIUKKVOEOPUDV-UHFFFAOYSA-N citrinine Natural products OC1=C(C(O)=O)C(=O)C(C)=C2C(C)C(C)OC=C21 CQIUKKVOEOPUDV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- PCZOHLXUXFIOCF-BXMDZJJMSA-N lovastatin Chemical compound C([C@H]1[C@@H](C)C=CC2=C[C@H](C)C[C@@H]([C@H]12)OC(=O)[C@@H](C)CC)C[C@@H]1C[C@@H](O)CC(=O)O1 PCZOHLXUXFIOCF-BXMDZJJMSA-N 0.000 abstract description 12
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 4
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 abstract description 4
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 abstract description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 abstract description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 abstract description 2
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 32
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 9
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 9
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 7
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 5
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 4
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 description 4
- -1 0.04 Chemical compound 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 2
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000235349 Ascomycota Species 0.000 description 1
- 201000002909 Aspergillosis Diseases 0.000 description 1
- 208000036641 Aspergillus infections Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- DPQCZNIGGNJGTD-UHFFFAOYSA-N Chloride-(??)-2-Methylpentanoic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCC DPQCZNIGGNJGTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DPQCZNIGGNJGTD-MVCBGFDASA-N Coixenolide Chemical compound CCCCCC\C=C\CCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](C)[C@@H](C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCC DPQCZNIGGNJGTD-MVCBGFDASA-N 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 1
- 240000004859 Gamochaeta purpurea Species 0.000 description 1
- 238000010268 HPLC based assay Methods 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M Superoxide Chemical compound [O-][O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 241001314279 Zoopagales Species 0.000 description 1
- 230000004308 accommodation Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012982 microporous membrane Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229930185723 monacolin Natural products 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种薏米红曲的制备方法,解决已有制备方法工艺复杂,周期长,产品中莫纳可林K含量低,桔霉素含量高的问题。主要是以薏米为原料,接入红曲曲种,经发酵过程而得。制备步骤主要有液态红曲曲种制备,薏米原料制备,接种,发酵培养和成品制备。红曲菌种经第一、二培养基培养该方法制备的薏米红曲莫纳可林K(Monacolin-K)、γ-氨基丁酸(GABA)、红色素含量高,桔霉素含量低,脂肪酸亚油酸含量高,医药保健作用非常明显;本发明工艺简便,适合工业化生产。
Description
技术领域:
本发明涉及一种以薏米为原料制备的红曲,以及该红曲的制造方法。
背景技术:
红曲也称丹曲,传统红曲的做法是以大米为原料,接种红曲菌经固体发酵而成,具有药食两用价值。红曲菌在分类学上属于真菌界,子囊菌门,真子囊菌纲,散子囊菌目,红曲菌科,红曲菌属。红曲菌虽在生物界犹如九牛一毛,但是它有一定的位置。红曲菌所代谢的生理活性物质除了monacolins-K外,尚含有麦角固醇、γ-氨基丁酸、多不饱和脂肪酸等。
红曲具有健脾健胃、活血化瘀、降血压、降血糖等作用;目前,在食品或医药行业,红曲品种很多,大都以谷物为原料制备的,但以薏米为原料制备的固体薏米红曲以及制备方法,却未见到报道。
薏米,又名薏苡仁、薏仁,属禾本科植物薏苡仁之果,产于福建、江苏、河北等地,它的主要成分是淀粉和葡萄糖,含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪酸等。薏苡仁与大米比较,淀粉含量较低,但粗蛋白和粗脂肪比大米高,分别是大米含量的1.97和5.81倍,尤其是单位重量所提供的氨基酸是大米的2.2倍;薏苡仁油脂中所含人类营养中最重要的必须脂肪酸亚油酸高达45.85%,具有中等程度的抗氧性,表现在对超氧自由基消除的SOD样作用,加上对体内氮氧化合物生成的抑制,即对NO合成酶的抑制,这些都被认为是抗衰的标志性指标,经常在抗老化妆品中使用;其中还含有维生素B1,是大米的2.54倍,矿物质含量也比大米高。薏苡仁有健脾利尿、去热去湿、补血状体至功能,薏苡仁中含有薏苡酯对癌细胞的生长有抑制作用。
薏米红曲,是以薏米为原料,接入红曲曲种,经过制备红曲的过程而得;国内有报道薏米红曲液态发酵,主要是考察抗氧化成分,但红曲产品中红曲红素以及Monacolins-K、γ-氨基丁酸等未见报道(刘畅等,薏苡仁在曲霉发酵过程中成分及抗氧化性变化的研究,食品科学,Vol.30,No.23,2009);美国专利20070160694公开了使用Aspergillus, lactic acid bacteria and yeast.发酵薏米用于预防或***的方法,但是Aspergillus和Monascus是两类不同菌种(李忠庆,郭芳编著,红曲菌的形态与分类学,2002)。
发明内容:
本发明的目的是提供一种制备周期短,薏米红曲中莫纳可林K含量高,桔霉素含量低的薏米红曲的制备方法。
本发明是这样实现的:
本发明薏米红曲的制备方法,包括如下步骤:
(1)斜面菌种培养:
将红曲菌种经马铃薯葡萄糖琼脂PDA斜面在26—35℃下培养5—8天得斜面菌种;所述红曲菌种选自红曲红曲菌、紫色红曲菌、红色红曲菌中之一,红曲菌种:PDA斜面。
(2)在第一培养基中接入斜面菌种,在30—35℃下,培养48—72小时,得一级种子,第一培养基包括米粉,
(3)在第二培养基中接入一级种子,在30—35℃,培养48—72小时,得二级种子,第二培养基的组分与第一培养基的差别之一是将米粉改为薏米粉,
(4)取薏米、浸泡、蒸煮熟、接入二级种子,在34—36℃下培养3天,喷入生理盐水,翻动拌匀后,在29—31℃培养,薏米全部变红即可。
第一培养基的组成如下(g/L):
米 粉 4.00—6.00
黄豆粉 1.5—2.5
磷酸二氢钾 0.02—0.04
硫酸镁 0.025—0.035
硫酸铵 0.15—0.25
葡萄糖 1.5—2.00
碳酸钙 0.35—0.40
503型蛋白胨 0.15—0.20
氯化钠 0.40—0.50
其余为水,
用乳酸将消毒前pH调至5.5—6.0,121℃灭菌20分钟。
第二培养基的组成如下:(g/L)
薏米粉 5.00—8.00
黄豆粉 1.5—2.5
硫酸镁 0.03—0.035
503型蛋白胨 0.05—0.10
葡萄糖 2.00—3.00
磷酸二氢钾 0.04—0.06
碳酸钙 0.4—0.5
氯化钠 0.4—0.5
其余为水,
用乳酸将消毒前pH调至5.5—6.0,121℃灭菌20分钟。
一级种子接量5—30wt%,二级种子接种量为5—30wt%。
步骤(3)中一级种子接入量为10—15%wt%,步骤(4)中二级种子接种量为10~15%wt。
本发明的红曲菌经第一、二培养基培养,薏米红曲菌体量多、红色素色价高、Monacolins高以及含有必须脂肪酸亚油酸等抗氧化成分,莫纳可林K含量高,桔霉素含量低,制备周期更短,具有丰富的营养价值和突出的医疗保健作用。
具体实施方式:
下面结合实例,更具体的说明本发明内容。本发明的制备方法,并不局限于以下实例,对本发明的制备方法有任何形式的变通和/或改变,都将落入本发明的保护范围。
实施例1:
本发明以薏米为原料,接入制备的曲种,经过制备红曲的过程而得。其制备方法包括以下步骤:
1、液态曲种的制备
a、斜面菌种培养
红曲菌经PDA斜面在28℃下培养6天,得斜面菌种。
b、一级液体种子培养
培养基组成(g/L):米粉4.00,黄豆粉1.50,磷酸二氢钾 0.02, 硫酸镁 0.025,硫酸铵0.20,葡萄糖2.00,碳酸钙0.40,蛋白胨(503型)0.18 ,氯化钠 0.40,定容至1L,溶剂为水,用乳酸将消毒前pH调至5.7;用250ml三角瓶分装,每瓶装液量25ml;121℃灭菌20分钟;待培养基温度降至室温后接入步骤a中的斜面菌种,30℃,摇床转速220r.P.M,培养50h。得一级液体种子备用。
c、二级液体种子培养
培养基组成(g/L):薏米粉5.00,葡萄糖2.50,黄豆粉1.80,硫酸镁0.03,蛋白胨(503型)0.08,磷酸二氢钾0.04,碳酸钙 0.45,氯化钠 0.40;定容至1L,溶剂为水,用乳酸将消毒前pH调至5.5;750ml三角瓶分装,每瓶装液量50ml;121℃灭菌20分钟;待培养基温度降至室温后接入步骤b中的一级液体种子,接种量10wt%,30℃,摇床转速220r.P.M,培养50h得二级液体种子备用。
2、原料的制备
取8公斤的薏米,用清水浸泡8小时,沥干水分,蒸煮薏米,熟后薏米松散,颗粒均匀。
3、原料接种
待熟后的薏米温度降至30℃,接入上述的二级液体种子,接种量10wt%,拌匀,放入已消毒的托盘,盖上灭菌后的7层纱布。
4、发酵培养
将接种后的薏米在35℃下培养3天,喷入400ml的生理盐水,翻动拌匀,32℃培养1天,薏米全部变深红,即可。
5、制成成品
将发酵好的薏米取出,在105℃干燥,即得薏米红曲。
6、薏米红曲中莫纳可林K含量HPLC测定方法如下:
流动相:乙腈:水=6:94
流速:1ML/min
色谱柱:4.6×150mm,5μm,C18柱;
检测波长:260nm
进样量:25μL
样品处理方法:准确称量0.1g薏米红曲置容量瓶,加入纯净水至刻度,超声溶解,微孔滤膜过滤,待测。
结果:薏米红曲中莫纳可林K含量以干重计11.2mg/g
7、薏米红曲中桔霉素HPLC控制方法
色谱柱SHIMADZU Shim-pack VP-ODS, C18
柱温:28℃,
流动相:乙腈:甲醇:水(磷酸调pH 2.5)为70:10:20(v/v/v)
流速为1 mL/min
进样量20 μL
荧光检测波长为λex=331 nm和λem=500 nm。
经检测,薏米红曲中桔霉素含量低于50ppm。
实施例2
本发明以薏米为原料,接入制备的曲种,经过制备红曲的过程而得。其制备方法包括以下步骤:
1、液态曲种的制备
a、斜面菌种培养
将紫色红曲菌经PDA斜面在34℃下培养8天,得斜面菌种。
b、一级液体种子培养
培养基组成(g/L):米粉5.00,黄豆粉1.80,磷酸二氢钾 0.02, 硫酸镁 0.025,(NH4)2SO4 0.15,葡萄糖1.50,碳酸钙 0.35,蛋白胨(503型)0.15 ,氯化钠 0.40,定容至1L,用乳酸将消毒前pH调至5.5;用250ml三角瓶分装,每瓶装液量25ml;121℃灭菌20分钟;待培养基温度降至室温后接入步骤a中的斜面菌种,接种量为?33℃,摇床转速220r.P.M,培养50h,得一级液体种子备用。
c、二级液体种子培养
培养基组成(g/L):薏米粉6.00,葡萄糖2.35,黄豆粉2.40, 硫酸镁 0.03,蛋白胨(503型)0.05,磷酸二氢钾,0.04,碳酸钙 0.45,氯化钠 0.40;定容至3L,用乳酸将消毒前pH调至5.9;750ml三角瓶分装,每瓶装液量50ml;121℃灭菌20分钟;待培养基温度降至室温后接入步骤b中的一级液体种子,接种量10wt%,33℃,摇床转速220r.P.M,培养50h得二级液体种子备用。
2原料的制备
取24公斤的薏米,用清水浸泡12小时,沥干水分,蒸煮薏米,熟后薏米松散,颗粒均匀。
3原料接种
待熟后的薏米温度降至30℃,接入上述的二级液体种子,接种量12wt%,拌匀,放入已消毒的托盘,盖上灭菌后的7层纱布。
4发酵培养
将接种后的薏米在35℃下培养3天,喷入1200ml的生理盐水,翻动拌匀,30℃培养2天,薏米全部变深红,即可。
5制成成品
将发酵好的薏米取出,在80℃下真空干燥,即得薏米红曲。
6、莫纳可林K含量及桔霉素含量控制方法同实施例1,莫纳可林K含量12.1mg/g;桔霉素含量低于50ppm。
实施例3:
本发明以薏米为原料,接入制备的曲种,经过制备红曲的过程而得。其制备方法包括以下步骤:
1、液态曲种的制备
a、斜面菌种培养
将红色红曲菌种经PDA斜面在30℃下培养7天,得斜面菌种。
b、一级液体种子培养
培养基组成(g/L):米粉4.50,黄豆粉1.50,磷酸二氢钾 0.02, 硫酸镁 0.025,硫酸铵 0.20,葡萄糖1.50,碳酸钙 0.35,蛋白胨(503型)0.15 ,氯化钠 0.45,定容至1L,用乳酸将消毒前pH调至5.8;用250ml三角瓶分装,每瓶装液量25ml;121℃灭菌20分钟;待培养基温度降至室温后接入步骤a中的斜面菌种, 35℃,摇床转速220r.P.M,培养50h。备用。
c、二级液体种子培养
培养基组成(g/L):薏米粉6.00,葡萄糖2.50,黄豆粉2.15, 硫酸镁 0.035,蛋白胨(503型)0.07,磷酸二氢钾,0.06,碳酸钙 0.50,氯化钠 0.50;定容至2L,用乳酸将消毒前pH调至6.0;750ml三角瓶分装,每瓶装液量50ml;121℃灭菌20分钟;待培养基温度降至室温后接入步骤b中的一级种子,接种量10wt%,35℃,摇床转速220r.P.M,培养50h。备用。
2、原料的制备
取8公斤的薏米,粉碎80目细度,用清水浸泡1小时,沥干水分,蒸煮薏米,至熟透。
3、原料接种
待熟后的薏米温度降至30℃,接入上述的二级液体种子,接种量12wt%,放入已消毒的托盘,盖上灭菌后的7层纱布。
4、发酵培养
将接种后的薏米在36℃下培养1天,翻动拌匀,32℃培养2天,喷入200ml的生理盐水,30℃培养1天,薏米全部变深红,即可。
5、制成成品
将发酵好的薏米取出,在50℃下真空干燥,即得薏米红曲。
6、莫纳可林K含量及桔霉素含量控制方法同实施例1,莫纳可林K含量108mg/g;桔霉素含量低于50ppm。
实施例4
本发明以薏米为原料,接入制备的曲种,经过制备红曲的过程而得。其制备方法包括以下步骤:
1、液态曲种的制备
a、斜面菌种培养
将红色红曲菌经PDA斜面在35℃下培养5-7天,得斜面菌种。b、一级液体种子培养
培养基组成(g/L):米粉5.00.,黄豆粉2.50,磷酸二氢钾 0.02, 硫酸镁 0.025,硫酸铵 0.25,葡萄糖2.0,碳酸钙 0.40,蛋白胨(503型)0.20 ,氯化钠 0.45,定容至1L,用乳酸将消毒前pH调至6.0;用250ml三角瓶分装,每瓶装液量25ml;121℃灭菌20分钟;待培养基温度降至室温后接入步骤a中的斜面菌种, 35℃,摇床转速220r.P.M,培养50h。备用。
c、二级液体种子培养
培养基组成(g/L):薏米粉8.00,葡萄糖3.0,黄豆粉2.5, 硫酸镁 0.035,蛋白胨(503型)0.08,磷酸二氢钾,0.04,碳酸钙 0.45,氯化钠 0.45;定容至4L,用乳酸将消毒前pH调至5.5-6.0;750ml三角瓶分装,每瓶装液量50ml;121℃灭菌20分钟;待培养基温度降至室温后接入步骤b中的一级液体种子,接种量10wt%,35℃,摇床转速220r.P.M,培养50h。备用。
2原料的制备
取24公斤的薏米,粉碎成80目细度,用清水浸泡2小时,沥干水分,蒸煮薏米,至熟透。 3原料接种
待熟后的薏米温度降至30℃,接入上述的二级液体种子,接种量12wt%,拌匀,放入已消毒的托盘,盖上灭菌后的7层纱布。
4发酵培养
将接种后的薏米在36℃下培养2天,翻动拌匀,32℃培养1天,喷入600ml的生理盐水,30℃培养1天,薏米全部变深红,即可。
5制成成品
将发酵好的薏米取出,自然晒干,即得薏米红曲。
6、莫纳可林K含量及桔霉素含量控制方法同实施例1,莫纳可林K含量13.5mg/g;桔霉素含量低于50ppm 。
Claims (5)
1.薏米红曲的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)斜面菌种培养:
将红曲菌种经马铃薯葡萄糖琼脂PDA斜面在26—35℃下培养5—8天得斜面菌种;所述红曲菌种选自红曲红曲菌、紫色红曲菌、红色红曲菌中之一,
(2)在第一培养基中接入斜面菌种,在30—35℃下,培养48—72小时,得一级种子,第一培养基包括米粉,
(3)在第二培养基中接入一级种子,在30—35℃,培养48—72小时,得二级种子,第二培养基的组分与第一培养基的差别之一是将米粉改为薏米粉,
(4)取薏米、浸泡、蒸煮熟、接入二级种子,在34—36℃下培养3天,喷入生理盐水,翻动拌匀后,在29—31℃培养,薏米全部变红即可。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于第一培养基的组成如下(g/L):
米 粉 4.00—6.00
黄豆粉 1.5—2.5
磷酸二氢钾 0.02—0.04
硫酸镁 0.025—0.035
硫酸铵 0.15—0.25
葡萄糖 1.5—2.00
碳酸钙 0.35—0.40
503型蛋白胨 0.15—0.20
氯化钠 0.40—0.50
其余为水,
用乳酸将消毒前pH调至5.5—6.0,121℃灭菌20分钟。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于第二培养基的组成如下:(g/L)
薏米粉 5.00—8.00
黄豆粉 1.5—2.5
硫酸镁 0.03—0.035
503型蛋白胨 0.05—0.10
葡萄糖 2.00—3.00
磷酸二氢钾 0.04—0.06
碳酸钙 0.4—0.5
氯化钠 0.4—0.5
其余为水,
用乳酸将消毒前pH调至5.5—6.0,121℃灭菌20分钟。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于一级种子接种量5—30wt%,二级种子接种量为5—30wt%。
5.按照权利要求书4所述,其特征在于步骤(3)中一级种子接入量为10—15wt%,步骤(4)中二级种子接种量为10—15wt%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011103641390A CN102429928B (zh) | 2011-11-17 | 2011-11-17 | 薏米红曲的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011103641390A CN102429928B (zh) | 2011-11-17 | 2011-11-17 | 薏米红曲的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102429928A true CN102429928A (zh) | 2012-05-02 |
CN102429928B CN102429928B (zh) | 2013-08-07 |
Family
ID=45978514
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2011103641390A Expired - Fee Related CN102429928B (zh) | 2011-11-17 | 2011-11-17 | 薏米红曲的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102429928B (zh) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105596883A (zh) * | 2016-01-11 | 2016-05-25 | 浙江三禾生物工程股份有限公司 | 一种用于抗阿兹海默症功能性红曲的制备方法 |
CN105687979A (zh) * | 2016-01-19 | 2016-06-22 | 浙江知元堂生物药业有限公司 | 一种复合新基质发酵的中药红曲 |
CN106035909A (zh) * | 2016-08-11 | 2016-10-26 | 南京龙壮生物科技有限公司 | 一种薏仁红曲荷叶功能性颗粒茶的制备方法及应用 |
CN107296266A (zh) * | 2017-05-20 | 2017-10-27 | 河南福切尔生物科技有限公司 | 一种红枣酵素及其制备方法 |
CN108968036A (zh) * | 2018-06-01 | 2018-12-11 | 南京林业大学 | 一种白果功能红曲及其固态发酵方法和应用 |
CN111218480A (zh) * | 2020-02-25 | 2020-06-02 | 扬州市职业大学(扬州市广播电视大学) | 一种高产莫纳可林k的固态发酵红曲的制备方法 |
CN113100405A (zh) * | 2021-05-14 | 2021-07-13 | 绍兴市果哥食品科技有限公司 | 低温油炸果蔬脆片及制备方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101338324A (zh) * | 2008-07-29 | 2009-01-07 | 中南林业科技大学 | 以大米为原料制取高色价红曲色素的方法 |
-
2011
- 2011-11-17 CN CN2011103641390A patent/CN102429928B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101338324A (zh) * | 2008-07-29 | 2009-01-07 | 中南林业科技大学 | 以大米为原料制取高色价红曲色素的方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
于丽萍: "红曲的生产及其应用", 《农产品加工》, no. 05, 15 May 2007 (2007-05-15), pages 23 - 24 * |
刘畅等: "薏苡仁在曲霉发酵过程中成分及抗氧化性变化的研究", 《食品科学》, vol. 30, no. 23, 31 December 2009 (2009-12-31), pages 200 - 203 * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105596883A (zh) * | 2016-01-11 | 2016-05-25 | 浙江三禾生物工程股份有限公司 | 一种用于抗阿兹海默症功能性红曲的制备方法 |
CN105596883B (zh) * | 2016-01-11 | 2020-07-17 | 浙江三禾生物工程股份有限公司 | 一种用于抗阿兹海默症功能性红曲的制备方法 |
CN105687979A (zh) * | 2016-01-19 | 2016-06-22 | 浙江知元堂生物药业有限公司 | 一种复合新基质发酵的中药红曲 |
CN106035909A (zh) * | 2016-08-11 | 2016-10-26 | 南京龙壮生物科技有限公司 | 一种薏仁红曲荷叶功能性颗粒茶的制备方法及应用 |
CN107296266A (zh) * | 2017-05-20 | 2017-10-27 | 河南福切尔生物科技有限公司 | 一种红枣酵素及其制备方法 |
CN108968036A (zh) * | 2018-06-01 | 2018-12-11 | 南京林业大学 | 一种白果功能红曲及其固态发酵方法和应用 |
CN111218480A (zh) * | 2020-02-25 | 2020-06-02 | 扬州市职业大学(扬州市广播电视大学) | 一种高产莫纳可林k的固态发酵红曲的制备方法 |
CN113100405A (zh) * | 2021-05-14 | 2021-07-13 | 绍兴市果哥食品科技有限公司 | 低温油炸果蔬脆片及制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102429928B (zh) | 2013-08-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102429928B (zh) | 薏米红曲的制备方法 | |
CN101928657B (zh) | 一种野木瓜果酒的制备方法 | |
CN103865747B (zh) | 一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法 | |
KR20110104278A (ko) | 동아를 천연배지로 한 발효물과 이의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 식품 | |
CN104256584A (zh) | 一种辣木酵素及其制备方法 | |
CN103923797B (zh) | 一种富含异麦芽低聚糖的低度黄酒的酿造方法 | |
CN102965234A (zh) | 板栗原浆酒及其酿造方法 | |
CN109288014A (zh) | 一种白果冠突散囊菌液态发酵的方法及其制备的产品和应用 | |
CN109897799A (zh) | 一株产γ-氨基丁酸乳酸菌菌株及其筛选方法和富含γ-氨基丁酸仙草酸奶的制备方法 | |
CN107296266A (zh) | 一种红枣酵素及其制备方法 | |
CN110507681A (zh) | 一种高值化利用人参花的工艺 | |
CN106119121B (zh) | 富硒虫草菌及其培养方法、富硒黄酒及其制备方法 | |
CN104004621A (zh) | 一种黑玉米保健酒的制备方法 | |
CN106987605A (zh) | 一种利用茶多酚调控红曲霉产红曲色素的方法 | |
CN106010852A (zh) | 苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法 | |
CN104762220A (zh) | 一种富含阿魏酸的功能性黄酒及其生产方法 | |
CN105505668A (zh) | 一种板栗果酒的制备方法 | |
CN102676366A (zh) | 一种拐枣醋 | |
CN107574124B (zh) | 白囊耙齿菌与裂褶菌发酵制备活性膳食纤维的方法 | |
CN109463744A (zh) | 一种冠突散囊菌固态发酵白果粉的方法及其制备的产品和应用 | |
CN105725163B (zh) | 一种香菇菌黑蒜酱 | |
CN102286565B (zh) | 一种茶黄素单体的制备方法 | |
CN108084017A (zh) | 一种提高复方中草药阿魏酸提取液抗氧化能力的方法 | |
CN103087887A (zh) | 紫薯保健酒及其制备方法 | |
CN107823235A (zh) | 一种人参、西洋参和三七固体发酵的加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
TR01 | Transfer of patent right | ||
TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180515 Address after: 310052 room 1001, Atlas tower, 1568 South Ring Road, Changhe street, Hangzhou, Zhejiang, Binjiang District Patentee after: Hangzhou Tai Bo Technology Co.,Ltd. Address before: 610041 No. two, block B, 1 building, 1 Tianhe hatching garden, 1480 north section of Tianfu Road, Chengdu, Sichuan. Patentee before: Chengdu Green Young Biopharmaceutical Inc. |
|
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130807 |