KR101514041B1 - 산양삼경옥고 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 산양삼경옥고 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 산양삼경옥고 및 이를 포함하는 현탁음료는 기존의 시판되는 경옥고를 포함하는 현탁음료보다 기호도 및 저장성이 우수하여, 일상생활에서 섭취가 가능한 건강 기능성 식품으로 산양삼의 이용가치를 증대시킬 수 있고, 전통적인 건강식품이나 수출가능한 문화상품으로 유용하게 이용될 수 있다.
Description
본 발명은 산양삼경옥고 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근 국내외 전반적인 음료시장은 그 동안 주력제품으로 여겨져 왔던 탄산음료나 주스류 등의 일반음료 제품들의 침체 분위기를 겪고 있는 반면, 건강 기능적인 성격이 강한 음료시장은 지속적으로 성장하고 있다. 이는 현대인들의 생활방식과 식생활 변화, 질병 형태 다양화 등 여러 사회적 여건이 변화되고 있는데 기인하며, 현대인의 건강에 대한 관심 증대는 건강 기능성 음료 시장의 쾌속성장과 틈새 수요를 지속적으로 창출하고 있다.
산양삼은 오가피과(주릅나무과 ; Araliaceae)에 속하는 다년생 초목인 인삼(panax ginseng C. A. meyer)이 야생상태에서 자연 발아하여 성장한 것을 말하며, 한방에서는 예로부터 대표적인 보기약이면서 영약으로 여겨져 왔다. 산삼은 예로부터 원기를 북돋워주고 활발한 두뇌활동과 정신력을 강하게 하는 한편 인체의 저항력을 증가시켜 각종 발병으로부터 면역기능과 자연치유력을 높여주는 작용을 한다고 알려져 있다. 또한 각종 성인병이나 수험생의 스트레스 해소 등에 탁월한 효능이 있다고 전해져 왔다. 이를 바탕으로 산양삼에 대한 연구가 진척되어 최근 항암, 혈압강하, 항산화, 간독성, 지질강하 등에 효능이 있음이 확인되었다.
경옥고는 인삼, 복령, 생지황, 꿀 등을 구성약재로 하는 고형제제로 동의보감과 방약합편에 처방과 제법이 수제된 보혈강장제이다. 동의보감 하기에는 경옥고의 약효에 대하여 “진정(塡精), 보수(補髓), 조진양생(調眞養性), 반노환동(返老還童)하며 백손(百損)을 보하고 백병(百病)을 제거하며, 만신(萬神)이 모두 족하고 오장(五臟)을 영일(盈溢)하며 백발(白髮)을 검게하고 낙치(落齒)가 다시 나며 분마(奔馬)처럼 달리게 한다” 라고 기재되어 있다. 또한 방약합편에는 “정(精)을 채우고 수(髓)를 보하여, 모발을 검게 하고 치아를 나게 하고 만신(萬神)이 구족(俱足)하여 백병(百病)을 제거한다” 고 기록되어 민간에서도 이를 자양강장 및 허약체질 개선에 널리 사용해왔다. 이러한 문헌적 자료에 기초하여 경옥고의 약리활성에 대한 연구가 활발히 진행되고 있으며, 현재까지 항염증, 위궤양억제, 진통효과 및 정상체온유지, 혈당강하, 혈압강하, 체중감소 및 지구력 증진에 효과가 있음이 알려져 있다.
최근 기능성이 강화된 경옥고 또는 기존의 경옥고를 이용한 건강식품을 개발하려는 노력이 꾸준히 진행되어 왔다. 예를 들어 대한민국 특허등록 제 10-28639호에는 반고형 죽상태의 종래 경옥고에 한천, 설탕, 팟앙금, 올리고당 등을 가하고 가열하여 제조된 양갱형 또는 젤리형 경옥고 및 그 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허등록 제 10-354962호에는 경옥고 용액을 추출하여 동결건조한 분말에 포도당, 인삼향 및 젖산을 포함하는 경옥고 즉석차 및 그 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허등록 제 10-1016195호에는 천마를 넣어 제조한 경옥고 및 그 제조방법이 개시되어 있다. 또한 대한민국 특허공개공보 제 10-1994-6595호에는 인삼농축액기스, 숙지황추출물, 백복령추출물 및 벌꿀을 포함하며 여기에 물을 가하고 균질화시키고 멸균시켜서 제조된 경옥고 액제 및 그의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허공개공보 제 10-2001-79241호에는 생지황, 인삼, 백복령 이외의 대추, 맥문동, 녹용, 구기자 등을 포함하는 기능성이 향상된 경옥고 및 그 제조방법이 개시되어 있다.
상기와 같은 약재로의 산양삼의 이용은 그 사용범위를 지나치게 국한시켜 이용가치를 온전히 활용하지 못하는 문제점이 있어 다른 대체상품으로 개발하는 것이 요구되고 있는 실정이다.
이에 본 발명자들은 최고의 보약임에도 불구하고 경옥고의 장기 복용에 따른 비위생적인 보관, 휴대가 어려운 점, 한정된 소비자 층, 가격의 부담 등으로 인한 대중적인 판매의 어려움 및 섭취의 불편함을 극복하고 일상생활에서 산양삼의 섭취가 가능한 건강 기능성 식품을 개발하고자 예의 연구 노력한 결과, 산양삼경옥고의 제조 및 이를 이용한 현탁음료를 제조함으로써, 기존의 시판되는 경옥고를 이용한 현탁음료보다 기호도 및 저장성이 우수함을 확인하여 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 산양삼경옥고 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 산양삼경옥고를 포함하는 현탁음료를 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위해서, 본 발명은 산양삼경옥고 및 이의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 산양삼경옥고를 포함하는 현탁음료를 제공한다.
본 발명에 따른 산양삼경옥고 및 이를 포함하는 현탁음료는 기존의 시판되는 경옥고를 포함하는 현탁음료보다 기호도 및 저장성이 우수하여, 일상생활에서 섭취가 가능한 건강 기능성 식품으로 산양삼의 이용가치를 증대시킬 수 있고, 전통적인 건강식품이나 수출가능한 문화상품으로 유용하게 이용될 수 있다.
도 1은 진세노사이드(Ginsenoside) Rb1, Rg1, Rg3 표준품의 분석 결과를 나타낸 도이다.
도 2는 본 발명의 산양삼경옥고의 진세노사이드 Rb1, Rg1, Rg3 분석 결과를 나타낸 도이다.
도 3은 본 발명의 산양삼경옥고 현탁음료와 시중 제품 현탁음료의 QDA 묘사분석 도이다.
도 4은 본 발명의 산양삼경옥고 현탁음료의 저장기간별 온도에 따른 당도 변화를 나타낸 도이다.
도 5는 본 발명의 산양삼경옥고 현탁음료의 저장기간별 온도에 따른 pH 변화를 나타낸 도이다.
도 6은 본 발명의 산양삼경옥고 현탁음료의 저장기간별 온도에 따른 산도 변화를 나타낸 도이다.
도 2는 본 발명의 산양삼경옥고의 진세노사이드 Rb1, Rg1, Rg3 분석 결과를 나타낸 도이다.
도 3은 본 발명의 산양삼경옥고 현탁음료와 시중 제품 현탁음료의 QDA 묘사분석 도이다.
도 4은 본 발명의 산양삼경옥고 현탁음료의 저장기간별 온도에 따른 당도 변화를 나타낸 도이다.
도 5는 본 발명의 산양삼경옥고 현탁음료의 저장기간별 온도에 따른 pH 변화를 나타낸 도이다.
도 6은 본 발명의 산양삼경옥고 현탁음료의 저장기간별 온도에 따른 산도 변화를 나타낸 도이다.
본 발명은 산양삼 5-10중량%, 백복령 10-20중량%, 생지황 20-50중량% 및 꿀 30-60중량%를 포함하는 산양삼경옥고를 제공한다.
이하, 본 발명에 대해 상세히 설명한다.
일반적으로 경옥고는 인삼, 복령, 생지황, 꿀 등을 구성약재로 하는 고형제제로 동의보감과 방약합편에 처방과 제법이 수제된 보혈강장제이다.
본 발명의 산양삼경옥고는 백복령, 생지황즙 및 꿀 등 경옥고 제조시에 사용되는 재료에서 인삼 대신 산양삼을 첨가한 것으로, 바람직하게는 산양삼분말을 적절한 비율로 혼합하여 제조한 신규한 건강 보조 식품을 말한다.
본 발명의 산양삼경옥고의 주요성분인 산양삼, 백복령, 생지황즙 및 꿀의 효능은 하기와 같다.
상기 산양삼은 오가피과(주릅나무과 ; Araliaceae)에 속하는 다년생 초목인 인삼(panax ginseng C. A. Meyer)이 야생상태에서 자연 발아하여 성장한 것을 말한다. 원기를 북돋우고 두뇌활동을 활발하게 하며 정신력을 강하게 한다. 또한 면역기능과 자연치유력을 높여주고 성인병이나 수험생의 스트레스 해소 등에 탁월한 효능이 있다. 성분으로는 ginsengsaponon(ginsenoside Rb1, Rb2, Rg1, Rg2, Rg3, Rd, Re, Rh1, Rh2) 등과 많은 종류의 아미노산, 당류, 비타민, 플라보노이드, 무기질 등이 함유되어 있다. 최근에는 항암, 혈압강하, 항산화, 간독성, 지질강하 등에 효능이 있음이 확인되었다. 본 발명의 산양삼경옥고에서 산양삼은 산양삼경옥고 총 중량에 대해 5-10중량% 포함하는 것이 바람직하다. 만일 산양삼이 5중량% 미만이면 산양삼 특유의 풍미가 적어지고, 10중량% 를 초과하면 쓴맛이 강해져 기호도 떨어지게 된다.
상기 백복령은 구멍장이 버섯과의 복령(Poria cocos (Fr.) Wolf)의 균핵을 건조시킨 것이다. 소변을 잘 못보고 배와 전신이 붓는 증상에 효력을 나타내며 해수, 구토, 설사와 가슴이 뛰고 잘 놀라며, 건망증, 유정을 치료한다.신장 부종에도 현저한 반응을 나타낸다. 성분으로서 대표적인 것은 β-pachyman이 약 90%에 이르고 pachymic acid, 단백질, 포도당 등이 함유되어 있다. 흰쥐의 유문부 결찰로 인한 궤양형성을 예방하는 효과가 있고, 다당체는 악성 종양에 있어서 면역증강기능, 만성정신분열증에 효력이 있었고, 간기능을 호전시킨다. 본 발명의 산양삼경옥고에서 백복령은 산양삼경옥고 총 중량에 대해 10-20중량% 포함하는 것이 바람직하다. 만일 백복령 함량이 10중량% 미만이면 백복령의 맛을 줄 수 없고, 20중량% 를 초과하면 기타 재료의 첨가량이 적어짐에 따라 백복령의 맛이 강하고 맛과 향 등에서 기타 재료와의 조화가 이루어지지 않는다.
상기 생지황은 현삼과의 여러해살이풀 지황(Rehmannia glutinosa Liboschitz), 회경지황(Rehmannia glutinosa Libosch. for. hueichingensis Hshlao)의 날 뿌리를 말한다. 생지황은 당뇨병에 좋으며, 토혈, 코피, 자궁출혈을 그치게 하고, 생리불순, 변비에 좋다. 성분은 β-sistosterol, 미량의 campesterol, rehmanin, alkaloid,지방산 등이 확인되었다. 약리적으로 혈당을 내리고, 순환기계통에 작용하여 강심 및 이뇨 작용을 보이며, 간기능 보호작용, 항균작용이 있다. 본 발명의 산양삼경옥고에서 생지황은 산양삼경옥고 총 중량에 대해 20-50중량% 포함하는 것이 바람직하다. 생지황즙은 몸의 열을 내려주는 것으로 알려져 있으며, 중량비 20중량% 미만 혼합되면 해열효과가 약하고 50중량% 를 초과하여 혼합되면 해열효과에 큰 차이가 없고 쓴 맛이 강하다.
상기 꿀은 밀원(蜜源)에 따라 약간의 차이가 있기는 하나, 대체로 탄수화물이 78% 가량인데 이중 과당이 47%. 포도당이 37% 정도로 되어 있고 소화성이 좋고 흡수가 잘된다. 수분이 17% 가량이고 0.2% 가량의 단백질과 무기질이 있고 비타민, 개미산, 유산, 사과산, 색소, 방향물질, 고무질, 왁스, 화분 등이 들어있다. 비타민류는 B1, B2, B6 엽산, 판토텐산, 니아신, C 등이 있고 무기지로는 Ca, Fe, Cu, Mn, P, S, K, Cl, Na, Si, Mg 등이 함유된다. 본 발명의 산양삼경옥고에서 꿀은 산양삼경옥고 총 중량에 대해 30-60중량% 포함하는 것이 바람직하다. 만일 꿀이 30중량% 미만 혼합되면 점도가 너무 낮고, 60중량%를 초과하면 점도가 너무 높아 기타 재료들의 혼합이 균일하지 못하다.
또한, 본 발명은,
1) 산양삼, 인삼 및 백복령을 각각 분말화 하는 단계;
2) 생지황을 분쇄하고 즙을 내고, 걸러주어 생지황즙을 얻는 단계;
3) 꿀을 50-70℃ 에서 15 내지 30분간 물중탕하여 흰 거품과 수분을 제거하고 연밀을 제조하는 단계;
4) 상기 산양삼 분말, 인삼 분말, 백복령 분말, 생지황즙 및 연밀을 혼합하는 단계; 및
5) 상기 혼합물을 1차 중탕, 냉각 및 2차 중탕한 후, 실온에서 냉각시켜 산양삼경옥고를 제조하는 단계를 포함하는, 산양삼경옥고의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명의 산양삼경옥고의 제조방법을 보다 상세히 설명한다.
상기 1)단계는 산양삼, 인삼 및 백복령에 붙어있는 흙 등의 이물질을 수작업으로 깨끗이 제거한 후, 분말화 하는 단계이다. 상기 분말화는 나노 3D mill에 넣고 분쇄하여 300호 체로 걸러낸 것으로, 액상 추출률을 높이기 위해 입도가 작을수록 좋으므로 구체적인 입도로 한정하지는 않는다.
상기 2) 단계는 생지황을 깨끗히 수세하여 분쇄하고 즙을 낸 후, 삼베로 걸러 생지황 즙을 제조하는 단계이다.
상기 3) 단계는 꿀을 50-70℃, 바람직하게는 60℃ 에서 15 내지 30분간 물중탕하여 위로 뜨는 흰 거품과 수분을 제거하여 연밀을 제조하는 단계이다.
상기 4) 단계는 상기 체로 거른 산양삼분말, 인삼분말 및 백복령분말을 생지황즙과 연밀에 혼합하는 단계이다.
상기 5) 단계는 상기 혼합물을 중탕, 냉각 및 중탕하는 단계를 거쳐 경옥고를 제조한다. 구체적으로는, 상기 4) 단계에서 얻은 경옥고 원료를 옹기에 넣고, 옹기의 입구를 밀봉한 후 중탕기에 넣고 물중탕하여 경옥고를 만든다. 중탕은 1차 중탕(3일간(72시간) 92 내지 96℃의 온도, 바람직하게 94℃로 중탕) - 냉각(1일간(24시간, 수돗물 5 내지 20℃에서 냉각) - 2차 중탕(1일간(24시간) 92 내지 96℃의 온도, 바람직하게 94℃로 중탕)으로 이루어질 수 있다.
상기 중탕 조건(온도, 시간), 냉각조건(온도, 시간)은 최적의 경옥고를 만들기 위한 것으로, 상기 온도보다 낮으면 경옥고 재료의 유효성분을 추출하기 어렵고 상기 온도보다 높으면 경옥고 재료의 물성이 파괴된다. 그리고, 2차에 걸쳐 중탕하는 이유는 유효성분의 추출을 극대화하고 한방으로는 경옥고의 수기(水氣)를 보충하기 위함이다.
본 발명의 산양삼경옥고의 제조 방법에 기재된 각 수치는 본 발명의 효과를 벗어나지 않는 범위 내에서 당업자가 용이하게 조절할 수 있다.
또한, 본 발명은 현탁음료 총 중량에 대해 산양삼경옥고 15-35중량%를 포함하는, 산양삼경옥고 현탁음료를 제공한다.
상기 산양삼경옥고 현탁음료는 산양삼경옥고 15-35중량%, 꿀 1-10중량%, 자몽종자추출물 0.01-1.0중량%, 구연산 0.1-1.0중량%, 젤란검 0.1-1.0중량% 및 잔량의 정제수를 혼합한 후, 100 내지 500rpm으로, 30분 내지 60분 동안 교반하고, 부유물이 없도록 실온에서 1 내지 3시간 동안 침전시켜 그 상층액을 여과하여 얻는다.
상기 제조방법에 의해 제조된 산양삼경옥고 현탁음료는 시판되는 경옥고를 이용한 현탁음료보다 입자경이 적어 기호도가 높았으며, 시간에 따른 pH 및 산도의 변화가 없으며, 저장 기간에 따른 균이 검출되지 않았으므로 저장 안정성이 우수하다.
이하 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예, 실험예 및 제조예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예, 실험예 및 제조예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 실시예, 실험예 및 제조예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 산양삼경옥고의 제조
1-1. 산양삼경옥고의 배합
산양삼경옥고는 경옥고의 기본배합에서 하기 표 1에 나타낸 바와 같이 인삼과 산양삼의 비율을 조절한 총 6가지의 배합으로 제조하였다.
| 번호 | 내용 | 세부용량 |
| 경옥고1 | 원방에 산양삼, 인삼의 비율을 0:10 | 인삼 33.6g, 복령 67.2g, 생지황 240g, 꿀 259.2g (인삼 5.6% 백복령 11.2% 생지황 40% 꿀 43.2%) |
| 경옥고2 | 원방에 산양삼, 인삼의 비율을 1:9 | 산양삼 3.6g, 인삼 30.24g, 복령 67.2g, 생지황 240g, 꿀 259.2g (산양삼 0.6% 인삼 5.04% 백복령 11.2% 생지황 40% 꿀 43.2%) |
| 경옥고3 | 원방에 산양삼, 인삼의 비율을 3:7 | 산양삼 10.8g, 인삼 22.8g, 복령 67.2g, 생지황 240g, 꿀 259.2g (산양삼 1.8% 인삼 3.8% 백복령 11.2% 생지황 40% 꿀 43.2%) |
| 경옥고4 | 원방에 산양삼, 인삼의 비율을 5:5 | 산양삼 16.8g, 인삼 16.8g, 복령 67.2g, 생지황 240g, 꿀 259.2g (산양삼 2.8% 인삼 2.8% 백복령 11.2% 생지황 40% 꿀 43.2%) |
| 경옥고5 | 원방에 산양삼, 인삼의 비율을 7:3 | 산양삼 22.8g, 인삼 10.8g, 복령 67.2g, 생지황 240g, 꿀 259.2g (산양삼 3.8% 인삼 1.8% 백복령 11.2% 생지황 40% 꿀 43.2%) |
| 경옥고6 | 원방에 산양삼, 인삼의 비율을 10:0 | 산양삼 33.6g, 복령 67.2g, 생지황 240g, 꿀 259.2g (산양삼 5.6% 백복령 11.2% 생지황 40% 꿀 43.2%) |
1-2. 산양삼경옥고의 제조 공정의 표준화
1. 재료 1차 가공 : 약재에 붙어있는 흙 등의 이물질을 수작업으로 깨끗이 제거하였다.
2. 재료 2차 가공
(1) 산양삼, 인삼, 백복령 : 나노 3D mill을 통해 나노입자로 분쇄하였다.
(2) 생지황 : 압착기를 이용하여 즙으로 짜내었다.
(3) 꿀 : 60℃에서 20분간 서서히 저으면서 물중탕하여 떠오르는 흰거품과 수분을 제거하여, 연밀을 제조하였다.
3. 재료 3차 가공
(1) 인삼, 산양삼, 백복령 분말 : 300호 체로 걸러서 덩어리가 큰 입자들을 제거한다.
(2) 생지황 즙 : 삼베로 걸러주었다.
4. 재료 혼합 : 중탕에 사용할 항아리에 재료를 모두 넣고 나무 주걱을 이용하여 반죽덩어리가 뭉치지 않도록 최대한 고르게 혼합하였다.
5. 중탕 준비
(1) 항아리 뚜껑 준비(I) : 한지를 이용하여 항아리 뚜껑 크기로 자른 후 기름을 먹인 후 음건하였다.
(2) 항아리 뚜껑 준비(II) : 광목을 항아리 뚜껑 크기로 잘라 준비하였다.
(3) 항아리를 담고 중탕할 용기와 항아리가 직접 가열되지 않도록 밑에 받칠 굄목을 준비하였다.
(4) 혼합한 재료가 들어있는 항아리 입구를 기름먹인 한지로 밀봉하고 그 위에 광목을 덮어 밀봉한 후 새지 않도록 단단히 고정하였다.
(5) 항아리를 중탕용기의 굄목위에 안착시키고 중탕할 용기에 항아리 주둥이에서 5cm정도 아래까지 물을 채워 열이 고르게 전달되도록 하였다.
6. 물중탕
(1) 점화한 후 3일간 계속 85~90℃가 유지되도록 중탕하되 물이 증발되어 물 표면이 항아리 내부의 경옥고 높이보다 아래로 내려가지 않도록 뜨거운 물을 지속적으로 보충하였다.
(2) 항아리를 들어 올려 꺼내고 중탕용기 안에 있는 뜨거운 물을 모두 버린 후에 항아리를 다시 중탕용기에 넣고 찬물을 5-(5)에 나온 것과 같은 요령으로 15℃가 유지되도록 하여 1일간 담가두었다.
(3) 중탕용기의 온도가 85-90℃가 되도록 다시 가열하여 6-(1)과 같은 요령으로 1일간 중탕하였다.
(4) 항아리를 꺼내고 실온에서 천천히 식혀주어 완성하였다.
7. 유의사항
(1) 만들어진 경옥고는 쇠로 만든 용기나 기구가 닿지 않도록 주의해야 한다.
(2) 보관은 기본적으로 냉장실 보관을 원칙으로 한다.
실시예 2. 산양삼경옥고 시료에 대한 기기 분석
2-1. 산양삼경옥고의 UPLC 패턴 확인
산양삼의 지표성분으로는 진세노사이드(ginsenoside) Rb1, Rg1, Rg3를 설정하였으며, 한국 식품의약품안전청 (KFDA)에서 제공받은 표준품을 사용하였다.
표준품 분석 결과는 도 1에 나타내었다.
2-2. UPLC 조건
산양삼의 지표 성분의 분석은 UPLC를 이용하여 크로마토그램(chromatogram)으로 나타내었다.
UPLC 분석 조건은 표 2에 나타내었다.
| UPLC | Waters ACQUITY UPLC system |
| Column | Waters ACQUITY UPLC BEH C18 (2.1×50 mm, 1.7 um) |
| Column Temp | 30℃ |
| Injection | 2 μl |
| Wavelenth | 200 nm |
| Mobile phase A | 0.1% H3PO4, pH 2.87 |
| Mobile phase B | Acetonnitrile (HPLC grade) |
| Flow rate | 0.6 ml/min |
2-3. UPLC 결과의 분석
크로마토그램을 통해 생리활성 성분인 Ginsenoside Rb1 및 Rg1, Rg3가 산양삼경옥고에서 검출되어 지표성분이 존재하고 있음을 확인하였다.
UPLC 분석결과는 도 2에 나타내었다.
2-4. pH 측정
식품공전에 수록된 일반시험법에 따라 산양삼경옥고 1g을 정확하게 달고 증류수로 10mL로 희석하였다. 그 후, 디지털 pH meter(Orion 410A, Thermo scientific, USA)로 측정하였다.
2-5. 당도 측정
산양삼경옥고 시료 1g을 증류수로 10배 희석하고 디지털 당도계(PR-100, ATAGO, Japan)로 측정하여˚Brix 값으로 나타내었다.
2-6. 색도 측정
색도는 색차계(Chroma meter CR-300, Minolta, Japan)을 이용하여 L(명도), a(적색도), b(황색도) 값을 3회 반복 측정하고 그 평균치를 구하였다.
2-7. 침강용적
원래 용적 V0 와 침강물의 최종 용적 Vu 를 측정하여 Vu / V0 의 비로 나타내었다.
2-8. 입자경
입자분석기(S3500, Micortrac, USA) 으로 측정하여 전체 입자 직경의 평균값을 나타내었다.
본 발명의 산양삼경옥고의 pH, 당도 및 색도를 표 3에 나타내었다.
| 번호 | pH | 당도 (˚Brix) |
색도 | ||
| L(명도) | a(적색도) | b(황색도) | |||
| 경옥고1 | 4.54 | 8.9 | 19.47 | 0.5 | 0.65 |
| 경옥고2 | 4.52 | 8.9 | 19.83 | 0.46 | 0.6 |
| 경옥고3 | 4.51 | 9.0 | 19.73 | 0.5 | 0.56 |
| 경옥고4 | 4.47 | 8.5 | 20.83 | 0.53 | 0.63 |
| 경옥고5 | 4.43 | 8.2 | 20.6 | 0.61 | 0.64 |
| 경옥고6 | 4.51 | 7.6 | 21.35 | 0.72 | 0.78 |
표 3에 나타난 바와 같이, 산양삼경옥고는 pH 4-5, 당도 7-10˚Brix, L(명도)값은 19-22, a(적색도)값은 0.4-0.0.8, b(황색도)값은 0.5-0.8 임을 확인하였다.
실시예 3. 산양삼경옥고의 기호도 조사
상기 실시예 1에서의 배합비만 바꾸어 전통적인 제조방법을 이용하여 제조된 6종류의 산양삼경옥고를 원광대학교 원광한약연구소에 재직하는 직원 중 20~30대 10명(남:5명, 여:5명)의 평가 요원을 무작위로 선발하여 관능평가를 실시하였다.
제조된 산양삼경옥고의 관능평가는 5점 측정법 (1점:매우 나쁘다, 2점:조금 나쁘다, 3점:보통이다, 4점:조금 좋다, 5점:매우 좋다)으로 맛과 향에 대해 평가하였다. 그 결과를 표4에 나타내었다.
| 경옥고1 | 경옥고2 | 경옥고3 | 경옥고4 | 경옥고5 | 경옥고6 | |
| 기호도 | 3.4 | 3.3 | 3.5 | 4.1 | 4.1 | 4.7 |
표 4에 나타난 바와 같이, 전체적인 기호도를 볼 때 인삼 대신 산양삼을 넣어 만든 경옥고 6번에 대한 평가가 가장 좋았으며, 다른 경옥고에 비해 상대적으로 맛이 좋고 뒷맛이 깔끔한 것으로 나타났다. 결과적으로 인삼 대신 산양삼을 넣어 제조한 경옥고가 제품화하기에 가장 적합할 것으로 판단된다.
실시예 4. 기호도 평가에 의한 산양삼경옥고 함유 현탁음료 배합비 확정
상기 실시예 3의 결과를 바탕으로, 산양삼경옥고 6을 주재료로 하여 구연산, 감미료, 현탁화제의 최적 배합비를 얻기 위해 기호도를 평가하였다. 기호도 평가의 패널은 원광한약연구소의 숙련된 관능평가요원 10명(남:5명, 여:5명)을 대상으로 하였다.
4-1. 1차 기호도 평가
1차 기호도 평가에서는 하기 표 5와 같이, 산양삼경옥고 6의 양을 10, 20, 30, 40중량%로 다르게 첨가하고, 잔량의 정제수를 혼합한 4가지 시료를 준비하였다.
| 산양삼경옥고의 함량(중량%) | 10 | 20 | 30 | 40 |
| 정제수 |
90 |
80 |
70 |
60 |
실험 전날 제조하여 3시간 침전시킨 후 여과하여 4℃ 냉장고에 보관하여, 평가 직전에 일회용 종이컵에 약 50mL씩 담아 무작위로 제시하였다. 시료와 시료 사이에 입을 헹굴 수 있도록 정수된 물을 함께 제공하여 시료를 평가하기 전에 시료의 특성에 따른 전 시료와의 혼란과 감각의 둔화를 줄이기 위해 2~3회 정도 충분히 입안을 헹군 후 평가하도록 하였다.
평가는 소비자 패널과 1:1 면접방식으로 진행하여 타인의 의견에 영향을 받지 않도록 하였으며, 전반적인 기호도를 5점 척도법을 사용하여 1점은‘매우 좋지 않다’, 5점은 ‘매우 좋다’로 평가하였다. 그 결과를 표 6에 나타내었다.
| 산양삼경옥고의 함량(중량%) | 10 | 20 | 30 | 40 |
| 종합적 기호도 | 3.7 | 4.3 | 4.1 | 3.6 |
표 6에 나타난 바와 같이, 본 발명의 산양삼경옥고의 함량이 20중량% 일 때, 가장 좋은 기호도 경향을 보였다.
4-2. 2차 기호도 평가
2차 기호도 평가에서는 표 7에서와 같이, 산양삼경옥고(10˚Brix)를 20중량%로 고정하고, 꿀의 양만을 0, 1.3, 2.6, 3.9, 5.2, 6.5중량%로 달리하여 첨가한 6가지 시료를 준비하였다.
| 번호 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 산양삼경옥고(10˚Brix) | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| 꿀 | 0 | 1.3 | 2.6 | 3.9 | 5.2 | 6.5 |
| 정제수 | 80 | 78.7 | 77.4 | 76.1 | 74.8 | 73.5 |
상기 실시예 4-1에 나타낸 1차 기호도 평가와 마찬가지로, 실험 전날 제조하여 4℃ 냉장고에 보관하여, 평가 직전에 일회용 종이컵에 50mL씩 담아 무작위로 제시하였다. 시료와 시료 사이에 입을 헹굴 수 있도록 정수된 물을 함께 제공하여 시료를 평가하기 전에 시료의 특성에 따른 전 시료와의 혼란과 감각의 둔화를 줄이기 위해 2~3회정도 충분히 입안을 헹군 후 평가하도록 하였다.
평가는 소비자 패널과 1:1 면접방식으로 진행하여 타인의 의견에 영향을 받지 않도록 하였으며, 전반적인 기호도를 5점 척도법을 사용하여 1점은‘매우 좋지 않다’, 5점은 ‘매우 좋다’로 평가하였다. 그 결과를 도 8에 나타내었다.
| 꿀의 함량(중량%) | 0 | 1.3 | 2.6 | 3.9 | 5.2 | 6.5 |
| 당도 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 종합적 기호도 | 2.8 | 3.0 | 3.8 | 4.2 | 4.7 | 3.1 |
표 8에 나타난 바와 같이, 산양삼경옥고(10˚Brix)를 20중량%로 고정하고, 꿀의 양이 5.2중량%일 때, 가장 좋은 기호도를 보였다.
4-3. 3차 기호도 평가
3차 기호도 평가에서는 표 9에와 같이, 산양삼경옥고(10˚Brix) 20중량%, 꿀 5.2중량%로 고정하고, 구연산 함량을 0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 로 달리하여 첨가한 6가지 시료를 준비하였다.
| 번호 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 산양삼경옥고(10˚Brix) | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| 꿀 | 5.7 | 5.7 | 5.7 | 5.7 | 5.7 | 5.7 |
| 구연산 | 0 | 0.1 | 0.2 | 0.3 | 0.4 | 0.5 |
| 정제수 | 74.3 | 74.2 | 74.1 | 74.0 | 73.9 | 73.8 |
실험 전날 제조하여 4℃ 냉장고에 넣어두었다가 평가 직전에 일회용 종이컵에 50mL씩 담아 무작위로 제시하였다. 시료와 시료 사이에 입을 헹굴 수 있도록 정수된 물을 함께 제공하여 시료를 평가하기 전에 시료의 특성에 따른 전 시료와의 혼란과 감각의 둔화를 줄이기 위해 2~3회정도 충분히 입안을 헹군 후 평가하도록 하였다.
평가는 소비자 패널과 1:1 면접방식으로 진행하여 타인의 의견에 영향을 받지 않도록 하였으며, 전반적인 기호도를 5점 척도법을 사용하여 1점은 ‘매우 좋지 않다’, 5점은 ‘매우 좋다’로 평가하였다. 그 결과를 표 10에 나타내었다.
| 구연산 함량 (중량%) |
0 | 0.1 | 0.2 | 0.3 | 0.4 | 0.5 |
| pH | 4.42 | 4.1 | 3.81 | 3.57 | 3.34 | 3.12 |
| 종합적 기호도 | 2.3 | 2.8 | 4.6 | 4.1 | 3.5 | 2.6 |
표 10에 나타난 바와 같이, 산양삼경옥고(10˚Brix) 20중량%, 꿀 5.2중량%, 구연산 0.2중량%일 때, 가장 높은 기호도를 보였다.
4-4. 4차 기호도 평가
4차 기호도 평가에서는 표 11에서와 같이, 산양삼경옥고(10˚Brix) 20중량%, 꿀 5.2중량%, 구연산 0.2중량%로 고정하고, 젤란검의 함량을 0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5로 달리하여 첨가한 6가지 시료를 준비하였다.
| 번호 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 산양삼경옥고(10˚Brix) | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| 꿀 | 5.7 | 5.7 | 5.7 | 5.7 | 5.7 | 5.7 |
| 구연산 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
| 젤란검 | 0 | 0.1 | 0.2 | 0.3 | 0.4 | 0.5 |
| 정제수 | 74.1 | 74.0 | 73.9 | 73.8 | 73.7 | 73.6 |
실험 전날 제조하여 4℃ 냉장고에 보관하여, 평가 직전에 일회용 종이컵에 50mL씩 담아 무작위로 제시하였다. 시료와 시료 사이에 입을 헹굴 수 있도록 정수된 물을 함께 제공하여 시료를 평가하기 전에 시료의 특성에 따른 전 시료와의 혼란과 감각의 둔화를 줄이기 위해 2~3회 정도 충분히 입안을 헹군 후 평가하도록 하였다.
평가는 소비자 패널과 1:1 면접방식으로 진행하여 타인의 의견에 영향을 받지 않도록 하였으며, 전반적인 기호도를 5점 척도법을 사용하여 1점은 ‘매우 좋지 않다’, 5점은 ‘매우 좋다’로 평가하였다. 그 결과를 표 12에 나타내었다.
| 젤란검의 함량 (중량%) |
0 | 0.1 | 0.2 | 0.3 | 0.4 | 0.5 |
| 침강용적 | 0.7 | 0.7 | 0.72 | 0.7 | 0.68 | 0.72 |
| 종합적 기호도 | 4.5 | 4.1 | 3.8 | 3.6 | 3.5 | 2.6 |
표 12이 나타난 바와 같이, 산양삼경옥고(10˚Brix) 20중량%, 꿀 5.2중량%, 산 0.2중량%, 젤란검 0.2중량%일 때, 가장 높은 기호도를 보였다. 또한, 젤란검이 0.2중량%로 첨가될 때,침강용적이 가장 높은 것을 확인하였다.
상기 결과에서 침강용적은 원래의 용적 V0와 침강물의 최종용적 Vu을 측정하여 Vu/V0의 비로 나타내었으며, 침강용적이 1일 때 이상적인 현탁 음료이다.
실시예 5. 최종 기호도 평가
상기 실시예4의 기호도 평가에 의한 산양삼경옥고 함유 현탁음료 배합비를 바탕으로 최종 기호도 평가를 실시하였다.
본 발명의 산양삼경옥고 및 시중에 판매되는 경옥고(00사 00제품)를 이용하여 각각 현탁음료를 제조한 후, 비교 평가하였다. 최종 기호도 평가에 사용된 현탁음료의 제조방법은 표 13과 같다.
| 번호 | 1 | 2 |
| 산양삼경옥고 | 25.9 | 0 |
| A사 경옥고 | 0 | 25.9 |
| 정제수 | 74.1 | 74.1 |
실험 전날 제조하여 4℃ 냉장고에 보관하여, 평가 직전에 일회용 종이컵에 50mL씩 담아 무작위로 제시하였다. 시료와 시료 사이에 입을 헹굴 수 있도록 정수된 물을 함께 제공하여 시료를 평가하기 전에 시료의 특성에 따른 전 시료와의 혼란과 감각의 둔화를 줄이기 위해 2~3회 정도 충분히 입안을 헹군 후 평가하도록 하였다.
평가는 소비자 패널과 1:1 면접방식으로 진행하여 타인의 의견에 영향을 받지 않도록 하였으며, 전반적인 기호도를 5점 척도법을 사용하여 1점은 ‘매우 좋지 않다’, 5점은 ‘매우 좋다’로 평가하였다. 그 결과를 도 3에 나타내었다.
또한, 산양삼경옥고 현탁음료와 시제품 현탁음료의 이화학적 특성 비교 결과를 표 14에 나타내었으며, 입자경과 침강용적 비교 결과를 표 15에 나타내었다.
| |
당도 (˚Brix) |
pH | 산도(%) | 색도 | ||
| L | a | b | ||||
| 산양삼경옥고 현탁음료 | 14 | 4.06 | 0.42 | 27.60 | 1.52 | 3.36 |
| 시제품 현탁음료 | 14 | 3.81 | 0.32 | 21.35 | 0.72 | 0.78 |
| |
입자경 (nm) | 침강용적 | 종합적 기호도 | |
| 혼합 전 | 혼합 후 | |||
| 산양삼경옥고 현탁음료 | 34.66 | 3.91 | 0.7 | 4.5 |
| 시제품 현탁음료 | 41.59 | 9.57 | 0.3 | 4.1 |
표 14에 나타난 바와 같이, 산양삼경옥고 현탁음료 및 시제품 현탁음료의 비교 시, 두 제품의 당도는 동일하나, pH, 산도 및 색도는 산양삼경옥고 현탁음료가 더 높음을 확인하였다.
또한, 표 15에 나타난 바와 같이, 산양삼경옥고 현탁음료 및 시제품 현탁음료의 입자경과 침강용적 비교 시, 산양삼경옥고 현탁음료의 입자경이 시제품 현탁음료 보다 더 작고, 침강용적 또한 산양삼경옥고 현탁음료의 수치가 더 높아, 종합적 기호도가 산양삼경옥고 현탁음료가 더 높음을 확인할 수 있었다.
실시예 6. 산양삼경옥고 현탁음료 제조 공정의 확립
산양삼경옥고 음료 조성물의 혼합, 살균 및 충진 공정을 확립하고자 하였다.
6-1. 혼합 조건의 확립
본 발명에 따른 음료 조성물의 혼합에 있어서, 상기 실시예 5의 최종 기호도 평가 결과 기호도가 가장 우수한 것으로 평가된 배합비에 따라 산양삼경옥고(10˚Brix) 20중량%, 꿀 5.2중량%, 자몽종자추출물 0.1중량%, 구연산 0.2중량%, 젤란검 0.2중량% 및 잔량의 정제수를 포함하는 음료 조성물을 제조하였다.
6-2. 충진 조건의 확립
실시예 5에서 혼합한 음료 조성물을 병입하였다. 이때 60℃ 이상의 핫필링을 하였다.
6-3. 살균 조건의 확립
실시예 5에서 충진한 음료 조성물을 80℃의 온도에서 30분간 살균하였다.
실험예 1. 산양삼경옥고 현탁음료 조성물의 품질 변화 측정
1-1. 당도 측정
상기 실시예 6에 따라 제조된 음료의 당도를 디지털 당도계 (PR-100, ATAGO, Japan)로 측정하여 ˚Brix 값으로 나타내었다. 단, 샘플링한 시료는 가속실험을 진행한 온도를 유지한 상태에서 측정하였다. 당도 측정 결과는 도 4에 나타내었다.
도 4에 나타난 바와 같이, 당도는 저장기간이나 온도에 크게 차이가 생기지 않음을 확인하였다.
1-2. pH 측정
상기 실시예 6에 따라 제조된 음료의 pH를 디지털 pH meter(Orion 410A, Thermo scientific, USA)로 측정하였다. pH 측정 결과는 도 5에 나타내었다.
도 5에 나타난 바와 같이, pH는 시간의 경과에 따라 약간 감소하였으나, pH 3.7 전후로 크게 변화가 없음을 확인하였다.
1-3. 산도 측정
상기 실시예 6에 따라 제조된 음료의 산도를 식품공전의 방법에 따라 0.1 N NaOH로 적정하여 구연산(%)으로 나타내었다. 산도 측정 결과는 도 6에 나타내었다.
도 6에 나타난 바와 같이, 산도는 저장기간이나 온도에 크게 차이가 생기지 않았다.
1-4. 총 균수 측정
상기 실시예 6에 따라 제조된 음료의 일반세균과 대장균군의 측정을 위해 따로 샘플링한 것을 무균적으로 채취하여 측정하였다. 일반세균은 식품공전 제Ⅱ권 제10. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.5 세균수 시험법을, 대장균군은 식품공전 제Ⅱ권 제10. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.7 대장균군 시험법에 따라 시료는 각 온도당 3개씩 3회 반복하여 측정하였다. 저장기간별 일반세균 및 대장균군 측정 결과는 표 16 및 표 17에 나타내었다.
| 0일 | 10일 | 20일 | 30일 | 40일 | 50일 | 60일 | |
| 20℃ | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D |
| 30℃ | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D |
| 40℃ | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D |
| 0일 | 10일 | 20일 | 30일 | 40일 | 50일 | 60일 | |
| 20℃ | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D |
| 30℃ | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D |
| 40℃ | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D | N.D |
표 16 및 표 17에 나타난 바와 같이, 20℃와 30℃, 40℃ 모두에서 일반세균(표 16)과 대장균(표 17)이 검출되지 않았데, 이는 살균의 방법이 적절함과 동시에 장시간 유통에도 안정적인 제품을 제공할 수 있는 지표가 됨을 알 수 있었다.
Claims (8)
- 삭제
- 1) 산양삼, 인삼 및 백복령을 각각 분말화 하는 단계;
2) 생지황을 분쇄하고 즙을 내고, 걸러주어 생지황즙을 얻는 단계;
3) 꿀을 50-70℃ 에서 15 내지 30분간 물중탕하여 흰 거품과 수분을 제거하고 연밀을 제조하는 단계;
4) 상기 산양삼 분말, 인삼 분말 및 백복령 분말을 생지황즙 및 연밀을 혼합하는 단계; 및
5) 상기 혼합물을 1차 중탕, 냉각 및 2차 중탕한 후, 실온에서 냉각시켜 산양삼경옥고를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 산양삼경옥고의 제조방법. - 제 2항에 있어서, 상기 1) 단계에서 분말화는 나노 3D mill로 분쇄하여 300호 체로 걸러내어 미세 입자로 분말화하는 것을 특징으로 하는, 산양삼경옥고의 제조방법.
- 제 2항에 있어서, 상기 5) 단계에서 1차 중탕은 92 내지 96℃에서 2-5일간 수행하는 것을 특징으로 하는, 산양삼경옥고의 제조방법.
- 제 2항에 있어서, 상기 5) 단계에서 냉각은 5 내지 20℃에서 1일 수행하는 것을 특징으로 하는, 산양삼경옥고의 제조방법.
- 제 2항에 있어서, 상기 5) 단계에서 2차 중탕은 92 내지 96℃에서 1일간 수행하는 것을 특징으로 하는, 산양삼경옥고의 제조방법.
- 삭제
- 현탁음료 총 중량에 대해 산양삼경옥고 15-35중량%, 꿀 1-10중량%, 자몽종자추출물 0.01-1.0중량%, 구연산 0.1-1.0중량%, 젤란검 0.1-1.0중량% 및 잔량의 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는, 산양삼경옥고 현탁음료.
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