CN102396608A - 一种含有中短链脂肪酸的油脂组合物及其制法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有中短链脂肪酸的油脂组合物及其制法和应用，所述的油脂组合物特征在于包含以下A、B和C组分：A组分为78.3~97.1%wt的甘油三酯，且所述甘油三酯中50~95.3%wt；具有以下特征：（1）甘油酯的2位为中短链脂肪酸，（2）甘油酯的1位和3位为长链脂肪酸；B组分为2.0~20.1%%wt的甘油二酯；C组分为0.1~5.0%wt的单甘脂；所述中短链脂肪酸包括碳原子数为2、4、6、8、10或12的脂肪酸中的一种或多种。该油脂组合物具有抑制血脂升高和抑制体脂肪积累的功能。

Description

一种含有中短链脂肪酸的油脂组合物及其制法和应用

技术领域

本发明涉及一种含有中短链脂肪酸，且中短链脂肪酸具有特定分布的油脂组合物，所述组合物在体内不容易积蓄，且能够防止食用者血脂升高。

背景技术

油脂和蛋白质、糖类并列为人体生命所需要的三大营养物质，是人体重要的营养物质。油脂主要的功能表现为：1)是重要的热量来源，1份油脂可以提供比蛋白质和碳水化合物2倍多的热量；2)提供必需脂肪酸；3)是脂溶性维生素的载体；4)是机体的建造与修复的构成部分；5)作为膳食成分，是食品风味的载体，同时提高食品的口感。由于油脂的重要功能，油脂成为人们饮食中不可缺少的成分。过去，在油脂匮乏时期，曾经发生多种由于油脂摄取量过低而导致的营养性疾病。随着社会的发展，油脂产量有了很大的提高，由于油脂和食品风味有密切关系，高油脂食品通常更容易受到欢迎，人们的油脂摄取量不断提高。然而，油脂的大量摄取也助长了肥胖的发生，肥胖发生又和一些慢性病密切相关，这些慢性病包括高血压、高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病和糖尿病等，慢性病给社会和家庭带来沉重的经济负担。今天，油脂摄取量过高的问题不仅发生在发达国家，已经成为一个世界性问题，而且，从发展趋势上，油脂过量摄取已经成为一个越来越严重的问题。在此背景下，开发油脂替代品或者健康化油脂具有重要的意义。

通过蛋白或碳水化合物的适当加工，可以模拟脂肪的某些性质，人们已经开发出了几种油脂模拟物。然而，这些油脂模拟物就风味、口感和物理性质而言，不能令人满意，另外，这类油脂模拟物不能在烹饪中作为加热介质的作用，只能在很有限的领域替代油脂，因而，无法进行广泛的推广应用。

蔗糖脂肪酸聚酯是一类不吸收的脂肪或油，从而这些油脂不为人体提供热量，是一种重要的油脂替代品。P&G公司生产Olestra是一种蔗糖脂肪酸聚酯，该产品是具有影响力的油脂替代品，P&G公司为Olestra申请了多项专利(如US3,600,186、US4,005,196、US4,797,300、US5,442,131、5,480,667、US5,490,995、US5,085,884和US5,236,733等)。但是，蔗糖-脂肪酸聚酯却存在以下问题：1)妨碍脂溶性维生素的吸收；2)肛漏。因此，其应用也受到很多限制，目前蔗糖聚酯主要用于咸的快餐食品中，而且要额外添加维生素A、D、E等，也不能成为一种通用性油脂的替代品。

中链脂肪酸甘油酯(MCT)是另一类特殊的油脂，由于中链脂肪酸在体内的代谢途径和常见的长链脂肪酸有很大差异，短链脂肪酸在体内不积蓄，且能够快速提供能量。但是，MCT烟点低，很难用于常规烹饪，而且，MCT不含有人体必需脂肪酸，存在营养缺陷，含有短链脂肪酸的油脂目前作为一种能量的快速补充剂而应用，还很少作为餐饮用油使用。

常见的食用油主要是由甘油三酯构成，甘油二酯是一种甘油分子连接有两个脂肪酸的甘油酯分子。与甘油三酯不同，甘油二酯具有不积累和抑制血脂升高的功能。CN97120619.8公开了一种通用的液体油组合物，主要由甘油二酯组成，其中1，3位甘油二酯占40～90％，这种油脂组合物具有降低血脂和减肥功能。近年来，还有一系列专利公开了包含甘油二酯的油脂组合物(CN00811106.5、CN01816692.X、CN01816699.7、CN01816698.9、CN02822176.1、CN03147085.8、CN03819151.2、CN03124997.3、CN200410045268.3、CN200580013517.3)。与其它油脂替代品不同，甘油二酯不会带来脂肪酸营养不平衡，是一种很有前途的功能性油脂。甘油二酯的熔点比同样脂肪酸组成的甘油三酯高，甘油二酯产品在低温下容易出现沉淀而影响产品外观。为解决该问题，往往需要对合成甘油二酯的脂肪酸做处理分离除去部分饱和脂肪酸，一方面，会增加产品生产的复杂度；另一方面，人体也需要一定量的饱和脂肪酸，过低的饱和脂肪酸摄取量也有可能会对健康带来一定的负面影响。另外，近年来，甘油二酯产品中缩水甘油酯的问题引起了人们的担忧。缩水甘油酯是一种普遍存在于食用油脂中的物质，是一种潜在的致癌物，但是，甘油二酯产品中缩水甘油酯含量更高，而且，缩水甘油酯含量和甘油二酯含量有一定相关性。一般认为，缩水甘油酯的产生和甘油二酯产品的高温脱臭有关，高温脱臭是油脂加工的一个重要环节，如何大幅度降低甘油二酯产品缩水甘油酯含量具有很大困难。

短长链脂肪酸甘油酯(SALATRIM)是一种低热量油脂，这种油脂代表性的甘油三酯结构包含两个长链脂肪酸和一个短链脂肪酸，脂肪酸在甘油上的连接为随机分布或主要分布在甘油三酯的1，3位，由于短链脂肪酸热量低于长链脂肪酸，因此，这种油脂提供更低的热量。SALATRIM可以通过降低热量的摄取而减少肥胖的发生，至今未发现明显的副作用，被美国FDA认定为GRAS物质，特别适合应用于糖果工业。专利US6124486公开一种SALATRIM的生产方法，该方法是采用短链脂肪酸的甘油三酯和长链脂肪酸的甘油三酯进行随机酯交换反应，因此脂肪酸分布是随机的。SALATRIM的主要不足在于其生理效应需要长时间的应用才可以体现，而且，效果不够明显。

目前，人们还在不断寻找新的油脂替代品，期望能够开发出具有更佳生理效应、更方便使用的、更安全的产品。

发明内容

本发明的目的在于开发一种可以降低传统食用油脂负面作用的油脂，尤其是具有降低血液中甘油三脂和抑制体脂肪蓄积的食用油脂。发明人已进行了深入研究，意图从脂肪酸组成和分布上改变食用油脂的功能。意外地发现，通过定向改变食用油的脂肪酸组成和分布，可以获得具有降低血脂和减少体脂肪积蓄作用的油脂组合物。

本发明目的通过以下技术方案来实现。

一种含有中短链脂肪酸的油脂组合物，包含78.3～97.1％wt的A、2.0～20.1％wt的B和0.1～5.0％wt的C；

其中，A组分为甘油三酯，且所述甘油三酯中50～95.3％wt同时满足：(1)甘油三酯的2位为中短链脂肪酸，(2)甘油三酯的1位和3位为长链脂肪酸；

B组分为甘油二酯；

C组分为单甘脂；

所述中短链脂肪酸为碳原子数为2、4、6、8、10或12的脂肪酸中的一种或多种；

所述的长链脂肪酸为碳原子数优选为16、18、20、22或24的脂肪酸中的一种或多种。

所述长链脂肪酸来源于大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、橄榄油、茶籽油、棉籽油、葵花籽油、芝麻油、亚麻籽油、红花油、鱼油或微生物中的一种或多种的混合物。

优选本发明含有中短链脂肪酸的油脂组合物，包含90～97％wt的A、2～9.9％wt的B和0.1～2％wt的C；

其中，A组分为甘油三酯，且所述甘油三酯中70～95％wt同时满足：(1)甘油三酯的2位为中短链脂肪酸，(2)甘油三酯的1位和3位为长链脂肪酸；

B组分为甘油二酯；

C组分为单甘脂；

所述中短链脂肪酸包括碳原子数为2、4、6、8、10或12的脂肪酸中的一种或多种；天然的中短链脂肪酸多是直链饱和脂肪酸。从工业化实施的方便性和中短链脂肪酸在体内的代谢速度角度考虑，本发明所述的中短链脂肪酸优选碳原子数为2、4、6、8或10的饱和脂肪酸中的一种或多种；更优选地，所述中短链脂肪酸包括碳原子数为4、6、8或10的饱和脂肪酸中的一种或多种。

本发明油脂组合物还可以包括抗氧化剂。

所述抗氧化剂优选为特丁基对苯二酚(TBHQ)和维生素E；TBHQ的含量为20～200mg/kg油脂组合物，维生素E为100～1000mg/kg油脂组合物。

所述的油脂组合物，还可以包括植物甾醇。

制备所述油脂组合物的方法，包括以下步骤：

(1)将中短链脂肪酸甘油三酯与长链脂肪酸或长链脂肪酸乙酯按照摩尔比1∶2～1∶5加入密闭反应容器中；

(2)在上述反应容器中加入1，3位特异性的脂肪酶，反应容器内绝对压力为70～1100pa，20～80℃下反应3～72小时；

(3)分子蒸馏分离得到目的产物。

所述长链脂肪酸可以采用大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、橄榄油、茶籽油、棉籽油、葵花籽油、芝麻油、亚麻籽油、红花油、鱼油或微生物中的一种或多种的混合物水解得到。长链脂肪酸乙酯则采用大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、橄榄油、茶籽油、棉籽油、葵花籽油、芝麻油、亚麻籽油、红花油、鱼油或微生物中的一种或多种的混合物醇解得到。

所述脂肪酶的加入量为中短链脂肪酸甘油三酯和长链脂肪酸供体总量的1～5％wt，所述长链脂肪酸供体是长链脂肪酸或长链脂肪酸乙酯。

所述中短链脂肪酸甘油三酯选自三乙酸甘油酯、三丁酸甘油酯、三己酸甘油酯、辛癸酸三甘油酯、椰子油或棕榈仁油等。

长链脂肪酸在人体的主要的功能是提供能量和提供必需脂肪酸营养，它们是多数食用油脂中的主要脂肪酸，其包含了从C14～C24的系列脂肪酸，其中以C16和C18脂肪酸最为丰富，人和动物体内积累的脂质也富含C16和C18系列的脂肪酸。长链脂肪酸中，根据碳原子数的不同，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸是人体自身不能合成的脂肪酸，所以又称为必需脂肪酸。因此，长链脂肪酸在为人类营养和提供能量等方面具有不可替代的作用。在氧化代谢方面，长链脂肪酸和中短链脂肪酸有很大区别。肝和肌肉是进行脂肪酸氧化最活跃的组织，其最主要的氧化形式是β-氧化，此过程可分为活化，转移，β-氧化共三个阶段。首先，在脂酰CoA合成酶的催化下合成硫酯-脂肪酰CoA；然后，硫酯-脂肪酰CoA转移进入线粒体，长链脂酰CoA不能自由通过线粒体，必需在肉毒碱载体转运进入，而中短链脂肪酸可以直接进入；最后，在线粒体内进行β-氧化。

所述的含有中短链脂肪酸的油脂组合物可以作为烹饪食用油脂或食品工业加工用油。研究表明，上述油脂组合物可以和传统食用油脂具有很好的通用性和近似的口感。

为更好的理解本发明油脂组合物的作用机理，有必要阐述甘油酯在人体的代谢过程。食物中的甘油三酯在口腔中几乎不消化，胃中只有少量包含中短碳链脂肪酸的甘油酯发生部分水解，其它大部分甘油酯的分解主要在小肠中进行。在胆汁酸盐的作用下，甘油三酯被分散为乳状液滴，然后在胰脂酶、肠脂酶、辅酶、钙离子作用下，大部分被水解为2-MAG和游离脂肪酸(FFA)，极少部分被彻底水解为甘油和FFA。消化产生的水溶性甘油，短链脂肪酸、中链脂肪酸及其组成的MAG主要经门静脉吸收入肝，其中的FFA与血浆蛋白结合运输。大多数长链脂肪酸及其组成的2-MAG在小肠上皮细胞中经2-MAG途径重新合成甘油三酯，此甘油三酯由蛋白质和磷脂组成的膜包起来形成乳糜微粒(CM)进入淋巴循环，然后经胸导管进入血液。

本发明油脂组合物显著的特点是包含大量中短链脂肪酸分布在甘油基团2位的甘油三酯，根据油脂代谢的规律，这种甘油酯分子在人体小肠内消化产生中链脂肪酸型2-MAG或短链脂肪酸型的2-MAG。一方面，这种中短链脂肪酸型的MAG在体内容易代谢，主要是由于中短链脂肪酸可以直接进入线粒体，代谢更为容易且迅速；另一方面，人体利用这种MAG重合成甘油三酯的能力变弱。两方面的作用都会导致小肠上皮细胞内的甘油三酯再合成强度变弱，多余的脂肪酸也会更容易进入能量代谢，减少了在体内的积蓄。因此，摄取甘油酯2位含有中短链脂肪酸的食用油脂具有降低血脂和抑制体内脂肪积蓄的效应。

本发明者发现，本发明所述组分A为甘油三酯，是本发明油脂组合物的主成分，其所占比例为78.3～97.1％(质量)，A组分中特征的分子为LML(Long MediumLong，表示1，3位为长链2位为中链结构的甘油三酯)或者LSL(Long Short Long，表示1，3位为长链2位为短链结构的甘油三酯)结构。本发明中，限定A组分中包含50～95.3％(质量)具有以下特征：(1)甘油三酯的2位为中短链脂肪酸，(2)甘油三酯的1位和3位为长链脂肪酸。即A组分中包含50～95.3％(质量)的LML或LSL结构的甘油三脂。

为进一步优选本发明油脂组合物配方，优选A组分所占比例为90～97％(质量)，所述甘油三酯中70～95％(质量)具有以下特征：(1)甘油酯的2位为中短链脂肪酸，(2)甘油酯的1位和3位为长链脂肪酸。更优选地，本发明所述一种含有中短链脂肪酸的油脂组合物，所述A组分为90～95％(质量)的甘油三酯，所述甘油三酯中70～85％(质量)具有以下特征：(1)甘油酯的2位为中短链脂肪酸，(2)甘油酯的1位和3位为长链脂肪酸。

本发明所述的一种含有中短链脂肪酸的油脂组合物，其主要应用领域为烹饪食用油脂或者食品工业的加工用油，酸价小于2，优选地，酸价小于0.5，更优选地，酸价小于0.2。

本发明的油脂组合物优选还包括植物甾醇或植物甾醇酯。植物甾醇在结构上类似胆固醇，在体内可以和胆固醇吸收形成竞争，从而减少体内胆固醇水平。在本发明中，油脂组合物的获得一般是采用蒸馏脂肪酸为原料制备，植物甾醇大部分已损失，因此，可通过外加甾醇的方法进行补充。在本发明的油脂组合物中植物甾醇的含量至少为0.05％。当需要植物甾醇作为一种功能性成分时，植物甾醇加量可以为1～5％。用于本发明的植物甾醇包括α-谷甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、α-谷甾烷醇、β-谷甾烷醇、豆甾烷醇、菜油甾烷醇或环阿屯醇。植物甾醇酯为上述物质的酯。

为使产品具有良好的储存稳定性和提高在应用过程中的抗氧化性能，本发明所述的含有中短链脂肪酸的食用油脂包含抗氧化剂，抗氧化剂有TBHQ、BHA、BHT、维生素E、维生素C抗坏血酸棕榈酸酯等。本发明选用天然的抗氧化剂维生素E作为抗氧化剂，且抗氧化剂的添加量为100～1000mg/kg。为进一步提高抗氧化效果，本发明优选同时添加维生素E和TBHQ作为抗氧化剂，且TBHQ的用量为20～200mg/kg。

具体实施方式

以下通过实施例更详细的介绍本发明的实施。但是本发明并不仅仅局限于这些实施例，这些实施例不以任何方式限制本发明的范围。实施例中百分比在未做特殊说明时均为质量百分比。

本发明含有中短链脂肪酸的油脂组合物的制备，分别取中短链甘油三酯和长链脂肪酸或长链脂肪酸乙酯，在脂肪酶催化下反应，反应结束后，反应物经过分子蒸馏，得到含有中短链脂肪酸的油脂组合物，该组合物可以单独使用，也可以进一步和食用油脂混合后形成新的组合物。以上组合物可以进一步添加植物甾醇和抗氧化剂。油脂组合物中各类甘油酯组分的测定采用HTCGC(高温毛细管气相色谱)法，也可以采用HPLC-ELSD方法和HPLC-MS-MS方法。样品1～12的制备方法具体如下：

样品1：

长链脂肪酸的制备：取市售调和油产品(南海油脂工业(赤湾)有限公司生产，金龙鱼第二代食用调和油，调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为0.27∶1∶1，调和油配方标识中含有：菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油和红花籽油组分，将调和油100kg和100kg、16％wt的NaOH溶液一起加入反应釜中，充氮气保护，升温至微沸状态皂化反应8小时，然后加入20％稀硫酸中和至水相pH值小于3，静置2小时分层，收集上层脂肪酸相，脂肪酸相经180℃分子蒸馏，收集轻组分，得到脂肪酸，该脂肪酸的平均分子量为278.3，其中99.8％wt为长链脂肪酸。

三乙酸甘油酯和上述长链脂肪酸按照摩尔比1∶2混合，混合物总重量为1kg，加入底物2％(质量)的固定化脂肪酶Lipozyme RM IM(诺维信公司产品)，一起加入到5L三角瓶中，采用磁力搅拌器搅拌，反应温度为60℃，反应器绝对压力为600±100pa，反应时间为8小时。反应物经过分子蒸馏，分子蒸馏温度为190℃，除去游离脂肪酸，在除去游离脂肪酸的同时，其它低沸点组分(如脂肪酸或其乙酯、中短链甘油三酯、含有2个中短链脂肪酸的甘油三酯等)的大部分被同时除去，得到含有中短链脂肪酸的油脂组合物，记为样品1，其组成由表1所示。

样品2：

三丁酸甘油酯和长链脂肪酸(长链脂肪酸同样品1)按照摩尔比1∶5混合，混合物总重量为1kg，加入底物5％(质量)的固定化脂肪酶Lipozyme RM IM(诺维信公司产品)，一起加入到5L三角瓶中，采用磁力搅拌器搅拌，反应温度为20℃，反应器绝对压力为1000±100pa，反应时间为3小时。反应物经过分子蒸馏，分子蒸馏温度为190℃，除去游离脂肪酸，得到含有中短链脂肪酸的油脂组合物，记为样品2，其组成由表1所示。

样品3：

三丁酸甘油酯和长链脂肪酸(长链脂肪酸同样品1)按照摩尔比1∶5混合，混合物总重量为1kg，加入底物1％(质量)的固定化脂肪酶Lipozyme RM IM(诺维信公司产品)，一起加入到5L三角瓶中，采用磁力搅拌器搅拌，反应温度为80℃，反应器绝对压力为100±30pa，反应时间为72小时。反应物经过分子蒸馏，分子蒸馏温度为190℃，除去游离脂肪酸，得到含有中短链脂肪酸的油脂组合物，加入20％大豆油混合均匀，得到样品3，其组成由表1所示。

样品4：

三丁酸甘油酯和长链脂肪酸(长链脂肪酸同样品1)按照摩尔比1∶3混合，混合物总重量为1kg，加入底物2％(质量)的固定化脂肪酶Lipozyme RM IM(诺维信公司产品)，一起加入到5L三角瓶中，采用磁力搅拌器搅拌，反应温度为50℃，反应器绝对压力为600±100pa，反应时间为12小时。反应物经过分子蒸馏，分子蒸馏温度为190℃，除去游离脂肪酸，得到含有中短链脂肪酸的油脂组合物，记为样品4，其组成由表1所示。

样品5：

三丁酸甘油酯和长链脂肪酸(长链脂肪酸同样品1)按照摩尔比1∶4混合，混合物总重量为1kg，加入底物5％(质量)的固定化脂肪酶Lipozyme RM IM(诺维信公司产品)，一起加入到5L三角瓶中，采用磁力搅拌器搅拌，反应温度为65℃，反应器绝对压力为500±100pa，反应时间为6小时。反应物经过分子蒸馏，分子蒸馏温度为190℃，除去游离脂肪酸，得到含有中短链脂肪酸的油脂组合物，记为样品5，其组成由表1所示。

样品6：

除以三己酸甘油酯替代三丁酸甘油酯外，其它条件同样品5制备方法。得到样品6，其组成由表1所示。

样品7：

除以辛癸酸三甘油酯替代三丁酸甘油酯外，辛癸酸三甘油酯中辛癸酸的比例为1∶1.1(摩尔比)，其它条件同样品5制备方法。得到样品7，其组成由表1所示。

样品8：

除椰子油替代三丁酸甘油酯外，其它条件同样品5制备方法，得到样品8，其组成由表1所示。

样品9：

取调和油(调和油同样品1)作为样品，记为样品9，其组成由表1所示。

样品10：

取调和油(调和油同样品1)添加15.2％辛癸酸甘油三酯，测得其脂肪酸组成和样品7接近，记为样品10。

样品11：

三丁酸甘油酯和亚油酸乙酯(舟山新诺佳生物工程有限公司提供)按照摩尔比1∶4混合，混合物总重量为1kg，加入底物5％(质量)的固定化脂肪酶LipozymeRM IM(诺维信公司产品)，一起加入到5L三角瓶中，采用磁力搅拌器搅拌，反应温度为65℃，反应器绝对压力为200±50pa，反应时间为24小时。反应物经过分子蒸馏，分子蒸馏温度为190℃，收集重组分，得到含有中短链脂肪酸的油脂组合物，记为样品11，其组成由表1所示。

样品12：

三丁酸甘油酯和亚油酸(舟山新诺佳生物工程有限公司提供)按照摩尔比1∶4混合，混合物总重量为1kg，加入底物5％(质量)的固定化脂肪酶Lipozyme RMIM(诺维信公司产品)，一起加入到5L三角瓶中，采用磁力搅拌器搅拌，反应温度为65℃，反应器绝对压力为200±50pa，反应时间为24小时。反应物经过分子蒸馏，分子蒸馏温度为190℃，收集重组分，得到含有中短链脂肪酸的油脂组合物，记为样品12，其组成由表1所示。

表1

表中，A：甘油三酯；B：甘油二酯；C：单甘脂；

-代表未检测到。

实施例1

将包含有10％油脂(油脂为本发明表1样品1～9)、3％酪蛋白、0.2％的蛋黄卵磷脂和86.8％的蒸馏水的混合物均质乳化，得到乳浊液。雌雄各半10周龄SD(Sprague-Dawley)系普通级大鼠7组，每组10只，动物房温度24±2℃，湿度60±5％，光照12小时(8:00-20:00)。上述乳浊液按0.8ml/100g(体重)的剂量，将该乳浊液口服给予已禁食18小时的SD大鼠，定时取样测定SD大鼠血液甘油三酯变化，结果见表2。实验组1～8所采用的油脂组合物主成分均为含有一定量的2位为中短链脂肪酸的甘油酯，样品9和样品10为对照试验组。实验组1～8和样品9组相比，实验组1～8的SD大鼠均出现了不同程度的血脂降低的现象(t＜0.01)，血脂降低的幅度和LML或LSL的含量呈正相关。样品7和样品10相比，实验组7亦表现出血脂降低的现象。

表2

实施例2

5周龄SD大鼠，适应性饲喂1周后，随机分组，每组10只，每组雌雄各半。动物房温度24±2℃，湿度60±5％，光照12小时(8:00-20:00)。喂食表3所示的饲料6周后，将大鼠处死，分离体内肾周围脂肪、生殖器周围脂肪以及肠系膜脂肪等腹部脂肪，吸干体液后称重，结果如表4所示。和实验组9相比，实验组1～8的SD大鼠均出现了不同程度的体重减轻和腹部脂肪减少的现象(t＜0.01)，腹部脂肪减少的幅度和样品中LML或LSL的含量呈正相关。实验组7实验组10对比，二者尽管所采用油脂脂肪酸组成近似，但腹部脂肪积累差异显著。以上现象说明，本发明权利要求所述的油脂组合物具有抑制体脂肪积累的效果。

表3

成分	含量(％)
		油脂组合物	10
酪蛋白	20
		矿物质	3.5
维生素	1.0
		DL-蛋氨酸	0.3
玉米淀粉	45
		蔗糖	15
纤维素	5.0

表4

实施例3

采用表5所示烹调油进行烹饪应用测试，测试方法为炒面的制作，炒面所用原材料配方如表6所示，从炒面的风味角度进行综合评价，评价结果按照满分为100分进行评分，80分以上为符合食品加工要求，评价结果如表7所示。由表7可见，不同烹调油样品进行食品加工时风味评价结果均达到食品加工可以接受水平。

表5

烹调油	组成
		烹调油A	样品1+维生素E(500mg/kg)
烹调油B	样品2+维生素E(500mg/kg)+TBHQ(100mg/kg)
		烹调油C	样品8+维生素E(500mg/kg)+TBHQ(20mg/kg)
烹调油D	样品10

表6

配料	用量(g)
		面条	200
烹调油	30
		洋葱	50
绿豆芽	50
		香菇	30
猪肉	30

表7

测试样品	所采用烹调油	评价
			炒面A	烹调油A	92
炒面B	烹调油B	89
			炒面C	烹调油C	90
炒面D	烹调油D	93

Claims (10)

1.一种含有中短链脂肪酸的油脂组合物，其特征在于，包含78.3~97.1%wt 的A、2.0~20.1% wt 的B和0.1~5.0%wt 的C；

其中，A组分为甘油三酯，且所述甘油三酯中50~95.3%wt同时满足：（1）甘油三酯的2位为中短链脂肪酸，（2）甘油三酯的1位和3位为长链脂肪酸；

B组分为甘油二酯；

C组分为单甘脂；

所述中短链脂肪酸为碳原子数为2、4、6、8、10或12的脂肪酸中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，包含90~97%wt 的A、2~9.9%wt的 B和0.1~2%wt的 C；

其中，A组分为甘油三酯，且所述甘油三酯中70~95%wt 同时满足：（1）甘油三酯的2位为中短链脂肪酸，（2）甘油三酯的1位和3位为长链脂肪酸；

B组分为甘油二酯；

C组分为单甘脂；

所述中短链脂肪酸包括碳原子数为2、4、6、8、10或12的脂肪酸中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，所述的长链脂肪酸为碳原子数为16、18、20、22或24的脂肪酸中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的油脂组合物，其特征在于，所述的长链脂肪酸采用大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、橄榄油、茶籽油、棉籽油、葵花籽油、芝麻油、亚麻籽油、红花油、鱼油或微生物中的一种或多种的混合物水解得到。

5.根据权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，还包括抗氧化剂。

6.根据权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，还包括植物甾醇或植物甾醇酯。

7.制备权利要求1所述油脂组合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将中短链脂肪酸甘油三酯与长链脂肪酸或长链脂肪酸乙酯按照摩尔比1:2~1:5加入密闭反应容器中；

(2)在上述反应容器中加入1,3位特异性的脂肪酶，反应容器内绝对压力为70~1100pa，20~80℃下反应3~72小时；

(3)分子蒸馏分离得到目的产物。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述脂肪酶的加入量为中短链脂肪酸甘油三酯和长链脂肪酸供体总量的1~5%wt，所述长链脂肪酸供体是长链脂肪酸或长链脂肪酸乙酯。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述中短链脂肪酸甘油三酯选自三乙酸甘油酯、三丁酸甘油酯、三己酸甘油酯、辛癸酸三甘油酯、椰子油或棕榈仁油中的一种或多种。

10.权利要求1或2所述的含有中短链脂肪酸的油脂组合物作为烹饪食用油脂或食品工业加工用油的应用。