CN102366052A - 一种菠菜营养面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种菠菜营养面条及其制备方法，由如下重量份数的原料制成：菠菜粉：1-10份，鸡蛋白粉：0.15-0.2份，L-盐酸赖氨酸：0.1-0.2份，葡萄糖酸亚铁：0.048-0.06份，葡萄糖酸钙：0.3-0.5份，葡萄糖酸锌：0.02-0.05份，维生素C：0.03-0.05份，猪肉粉：1-10份，水：20-30份，普通面粉：80-100份；将所述原料经过和面、熟化、压延、切条、干燥、切断即得所述胡萝卜鸡蛋面条。本发明的面条科学配方，铁含量高、营养均衡、口感好，尤其适合作为使幼儿进食蔬菜，并补充铁吸收的辅食。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种菠菜营养面条及其制备方法。
背景技术
随着幼儿的生长发育和营养素的需要量增加，婴儿出生4个月后，体内储存铁往往被消耗殆尽，加上母乳含铁量较低的原因，婴儿必须从辅食中获得足够的铁满足生长的需要。据估计，6个月以上婴儿生长发育所需的铁75％应该由婴儿的辅食提供。然而，在大多数发展中国家，幼儿的辅食主要来自维生素和矿物质含量都很低的谷类食物，因此会造成幼儿正常发育所需要的铁摄入不足，造成缺铁性贫血，不利于孩子的成长发育。
因此，迫切需要开发一种满足幼儿身体营养均衡需求、尤其是铁需求的辅食。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种铁含量高、营养均衡、口感好的菠菜营养面条及其制备方法，该面条尤其适合作为使幼儿进食蔬菜，补充铁吸收的辅食。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种菠菜营养面条，由如下重量份数的原料制成：
菠菜粉：1-10份
鸡蛋白粉：0.15-0.2份
L-盐酸赖氨酸：0.1-0.2份
葡萄糖酸亚铁：0.048-0.06份
葡萄糖酸钙：0.3-0.5份
葡萄糖酸锌：0.02-0.05份
维生素C：0.03-0.05份
猪肉粉：1-10份
水：20-30份
普通面粉：80-100份。
优选的，所述菠菜营养面条由如下重量份数的原料制成：
菠菜粉：2份
鸡蛋白粉：0.15份
L-盐酸赖氨酸：0.1份
葡萄糖酸亚铁：0.05份
葡萄糖酸钙：0.3份
葡萄糖酸锌：0.03份
维生素C：0.03份
猪肉粉：1份
水：28份
普通面粉：85份。
菠菜是幼儿食品中常用的原料，它味美色鲜，菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，还含有大量的β-胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，并且菠菜中含有丰富的植物粗纤维，促进肠道蠕动的作用，利于幼儿排便。
近年来，人们在关注健康的同时更加关注蔬菜的有机生产，有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范，以保证有机蔬菜无污染、营养质量高的特点。
优选的，本发明所述菠菜粉为有机菠菜粉，所述有机菠菜粉是以有机菠菜为原料制得的菠菜粉。
本发明所述的L-盐酸赖氨酸，是人体必须的8种氨基酸之一，它在面粉中很缺乏。科学研究表明，将赖氨酸添加到面粉中可以显著提高蛋白质的利用率，促进幼儿生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质。
所述鸡蛋白粉中蛋白质的含量高达78％，它不仅能有效强化面粉中蛋白质的总含量，而且还能提高面条的面筋度，使其口感更具弹性。
本发明所述的葡萄糖酸鈣，有助于骨质的形成，并维持神经和肌肉的正常与兴奋性，适用于儿童生长期和妇女妊娠哺乳期及老年缺钙疾病的钙质补充。
所述的葡萄糖酸锌是一种很好的营养锌强化剂，对婴儿及青少年的智力和身体发育有重要的作用，吸收效果比无机锌好。
所述葡萄糖酸亚铁能够弥补母乳中铁含量较低的不足，满足幼儿生长过程中对铁的需求，预防缺铁性贫血的出现。肉类是铁的良好来源，对猪肉粉中的铁，人体利用较好。
本发明中的原料均可以从市场上直接购买得到，所添加的成分及含量均符合国家食品营养强化剂使用卫生标准。
本发明还提供了一种上述菠菜营养面条的制备方法，由包括如下步骤制备而成：
将所述菠菜营养面条中，除水以外的其他原料按配比放入和面机，再加入所述重量份数的水，和面10分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，再经过压延、切条、干燥、切断即得所述菠菜营养面条。
本发明具有的优点和积极效果是：
1、面条是常见的幼儿辅食，本发明在普通面粉的基础上，添加了一定量的菠菜粉、鸡蛋白粉、L-盐酸赖氨酸、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、维生素C和猪肉粉，使其含铁量丰富，加入的维生素C，能促进铁的吸收和利用。本发明中矿物质、氨基酸、蛋白质的比例组合更科学，满足了幼儿生长的营养需求，制成的面条柔软爽口，可提高幼儿的食欲，家长在喂食面条时，营养物质同时被幼儿吃下，使幼儿营养均衡；
2、用菠菜粉取代传统的菠菜汁添加到面粉中，不仅添加量准确，制作方便，耐煮性好，还可以加工出营养含量更高的面条；
3、添加的葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、L-盐酸赖氨酸不仅容易被人体吸收，而且不会影响到面粉的色香味，能够有效的强化面粉的营养价值；
4、生产工艺简单、快捷，加工成本低，具有良好的社会经济效益。
具体实施方式
以下通过具体例对本发明的菠菜营养面条进一步说明。
实施例1
一种菠菜营养面条，按重量份数计，其配比如下：
菠菜粉：2份
鸡蛋白粉：0.15份
L-盐酸赖氨酸：0.1份
葡萄糖酸亚铁：0.05份
葡萄糖酸钙：0.3份
葡萄糖酸锌：0.03份
维生素C：0.03份
猪肉粉：1份
水：28份
普通面粉：85份。
上述菠菜营养面的制备方法如下：
将上述菠菜营养面条中，除水以外的其他原料按配比放入和面机，再加入所述重量份数的水，和面10分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，再经过压延、切条、干燥、切断即得所述菠菜营养面条。
实施例2
一种菠菜营养面条，按重量份数计，其配比如下：
菠菜粉：3份
鸡蛋白粉：0.15份
L-盐酸赖氨酸：0.15份
葡萄糖酸亚铁：0.06份
葡萄糖酸钙：0.3份
葡萄糖酸锌：0.03份
维生素C：0.05份
猪肉粉：1份
水：28份
普通面粉：85份。
上述菠菜营养面的制备方法如下：
将上述菠菜营养面条中，除水以外的其他原料按配比放入和面机，再加入所述重量份数的水，和面10分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，再经过压延、切条、干燥、切断即得所述菠菜营养面条。
以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (4)
1.一种菠菜营养面条，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：
菠菜粉：1-10份
鸡蛋白粉：0.15-0.2份
L-盐酸赖氨酸：0.1-0.2份
葡萄糖酸亚铁：0.048-0.06份
葡萄糖酸钙：0.3-0.5份
葡萄糖酸锌：0.02-0.05份
维生素C：0.03-0.05份
猪肉粉：1-10份
水：20-30份
普通面粉：80-100份。
2.根据权利要求1所述的菠菜营养面条，其特征在于：所述菠菜营养面条由如下重量份数的原料制成：
菠菜粉：2份
鸡蛋白粉：0.15份
L-盐酸赖氨酸：0.1份
葡萄糖酸亚铁：0.05份
葡萄糖酸钙：0.3份
葡萄糖酸锌：0.03份
维生素C：0.03份
猪肉粉：1份
水：28份
普通面粉：85份。
3.根据权利要求1或2所述的菠菜营养面条，其特征在于：所述菠菜粉为有机菠菜粉，所述有机菠菜粉是以有机菠菜为原料制得的菠菜粉。
4.一种制备权利要求1-3任一项所述的菠菜营养面条的方法，其特征在于：由包括如下步骤制备而成：
将所述菠菜营养面条中，除水以外的其他原料按配比放入和面机，再加入所述重量份数的水，和面10分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，再经过压延、切条、干燥、切断即得所述菠菜营养面条。
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