CN102293376A - 非油炸雪梨脆片的制备方法 - Google Patents

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胡云峰
刘永波
江常杰
于晋泽
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ZHAO COUNTY XUHAI JUICE CO Ltd
Tianjin University of Science and Technology
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ZHAO COUNTY XUHAI JUICE CO Ltd
Tianjin University of Science and Technology
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Abstract

一种非油炸雪梨脆片的制备方法，将雪梨切制成片经低温真空膨化制成的果蔬脆片。制作方法：采用无病变、无腐烂的鲜梨去核、去皮制成薄片，做护色处理，预烘干至要求水分，进入真空低温膨化炉膨化，冷却定型，挑选包装即可。

Description

非油炸雪梨脆片的制备方法
一、技术领域
本发明涉及一种非油炸果蔬脆片的制备方法，特别涉及非油炸雪梨脆片的制备方法。
二、背景技术
梨为蔷薇科植物的果实，多分布在华北、东北、西北及长江流域各省。医界认为，梨子是百果之宗，在果品中地位重要。梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心的功效，常食可补充人体的营养。不过由于鲜梨易受机械性伤害，易褐变，易腐烂存放时间短等缺点，大大影响了对梨产品的开发利用，使其食用价值和药用价值难以充分发挥，难以有效地、充分地造福于人类。因此，开发和生产出能被人们广泛接受的梨的优质产品，并能保持梨本身原有的营养成分、风味、色泽，充分发挥梨的食用和药用价值，成为我们科技工作者的一项义不容辞的责任。
三、发明内容
针对以上情况，本发明的目的就是提供一种非油炸雪梨脆片的的制备方法，让人们随时享用味美新鲜的雪梨加工食品。利用这种方法制成一种非油炸果蔬脆片，解决梨在采收储存过程中易受机械伤害、易腐烂的缺点，有效地延长和发挥雪梨的食用和药用价值，梨片基本保持雪梨原有的风味，吃起来口感更加酥脆，且不含任何油类物质，是一种天然的美食。
本发明的技术方案是：
一种非油炸雪梨脆片的制备方法，将雪梨切制成片经低温真空膨化制成的果蔬脆片。制作方法：采用无病变、无腐烂的鲜雪花梨去核制成薄片，片厚4～8mm，并进行护色处理，护色方法：在95～100℃的护色液中热烫1～5min，护色液的组成：异VC钠0.1～3.0％、柠檬酸0.1～1.5％、CaCl21.0～2.0％。用热风干燥形式，在温度70～90℃下烘制24～48h，使梨片的水分降到30～40％以下，进入真空低温膨化炉膨化，真空度0.02～0.08MPa，温度60～70℃，时间20～40h，冷却定型，冷却至25～40℃，冷却速度1～3℃/5min，最终压力为常压，挑选包装即可。
四、具体实施方式
非油炸雪梨脆片的制备
一种非油炸雪梨脆片的生产工艺：
其一：采用无病变、无腐烂的鲜梨去核制成薄片，并进行护色处理，片厚0.8mm，护色方法：100℃护色液中热烫1min，护色液的组成：异VC钠0.6％，柠檬酸0.5％，Na2SO30.5％，CaCl21.0％。预烘干至要求水分，预烘干温度75℃，时间40h，水分达到30％，进入真空低温膨化炉膨化，真空度0.02MPa，温度60℃，时间25h，冷却定型，冷却至30℃，降温速度2℃/5min，挑选包装即可。
其二：采用无病变、无腐烂的鲜梨去核制成薄片，并进行护色处理，片厚0.5mm，护色方法：95℃护色液中热烫3min，护色液的组成：异VC钠0.8％，柠檬酸1.0％，Na2SO30.5％，CaCl22.0％。在85℃下烘制30h，水分达到35％，进入真空低温膨化炉膨化，真空度0.04MPa，温度70℃，时间28h，冷却回压定型，冷却温度25℃，降温速度3℃/5min，挑选包装即可。
非油炸雪梨脆片品质效果评价：
其一酥脆，色泽鲜亮，果香浓郁。
其二酥脆，犁香味较浓，色泽鲜亮。

Claims (4)

1.一种非油炸雪梨脆片的制备方法，将雪梨切制成片经低温真空膨化制成的果蔬脆片。制作方法：采用无病变、无腐烂的鲜雪花梨去核制成薄片，片厚4～8mm，并进行护色处理，护色方法：在95～100℃的护色液中热烫1～5min，护色液的组成：异VC钠0.1～3.0％、柠檬酸0.1～1.5％、CaCl21.0～2.0％。用热风干燥形式，在温度70～90℃下烘制24～48h，使梨片的水分降到30～40％以下，进入真空低温膨化炉膨化，真空度0.02～0.08MPa，温度60～70℃，时间20～40h，冷却定型，冷却至25～40℃，冷却速度1～3℃/5min，最终压力为常压，挑选包装即可。
2.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨脆片，其特征在于，鲜梨去核制成薄片，片厚4～8mm，并进行护色处理，护色方法：在95～100℃的护色液中热烫1～5min，护色液的组成：异VC钠0.1～3.0％、柠檬酸0.1～1.5％、CaCl21.0～2.0％。
3.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨脆片，其特征在于，预烘干至要求水分，预烘干温度70～90℃，时间24～48h，要求达到的水分30～40％.
4.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨脆片，其特征在于，真空低温膨化，真空度0.02～0.08MPa，温度60～70℃，时间20～40h，冷却定型，冷却至25～40℃，冷却速度1～3℃/5min，最终压力常压。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102771734A (zh) * 2012-08-20 2012-11-14 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所 真空膨化果蔬粒或片的生产方法
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CN105077045A (zh) * 2014-05-09 2015-11-25 天津市食品加工工程中心 一种无硫雪梨干的制备方法

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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20111228