CN102293266B - 一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法 - Google Patents
一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102293266B CN102293266B CN2011102367399A CN201110236739A CN102293266B CN 102293266 B CN102293266 B CN 102293266B CN 2011102367399 A CN2011102367399 A CN 2011102367399A CN 201110236739 A CN201110236739 A CN 201110236739A CN 102293266 B CN102293266 B CN 102293266B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish oil
- arabic gum
- shitosan
- oxidant
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Medicinal Preparation (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法,其具体方法是先使***胶和鱼油混合均质制备***胶-鱼油乳化液,然后将其逐滴滴加到壳聚糖的醋酸溶液中,调节浓度和pH值后,于20~25℃下反应生成复凝聚物,最后将复凝聚物冷冻干燥,得壳聚糖和***胶作为壁材的抗氧化鱼油微胶囊。本发明具有操作简单,制备工艺稳定等优点。本发明所用的壳聚糖和***胶两种材料来源广泛且食用安全。本发明以壳聚糖和***胶作为壁材,将两者的优势结合起来,通过复凝聚法制备鱼油微胶囊,制得的鱼油微胶囊表面光滑,粒径均匀,有效达到了鱼油的抗氧化效果,在食品工业和医药领域具有良好的研究和开发应用前景。
Description
技术领域
本发明属于食品工程领域的一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法。
背景技术
鱼油中富含人体所必需的ω-3多不饱和脂肪酸EPA和DHA,具有帮助婴幼儿智力发育、提高视力、降低人体内血清胆固醇及低密度脂蛋白含量、抗凝血、消炎及抗癌等多种生理功能。鱼油在常温下呈液态,有鱼腥味;EPA和DHA中含有多个双键,对光、热和氧气极为敏感,通常需要低温、密封和避光保存,大大限制了鱼油在食品工业领域中的应用。将富含EPA和DHA的鱼油进行微胶囊化可以掩盖鱼油的腥味,将鱼油从液态改变成固体粉末,保护鱼油免受外界不良环境的影响,降低氧化,提高鱼油稳定性,延长食品的货架期。
***胶是一种天然的植物胶,作为微胶囊的壁材有良好的附着力和成模性。由于***胶结构上带有部分蛋白及鼠李糖,是非常好的水包油型乳化液稳定剂。以***胶乳化鱼油并喷雾干燥可以制得粒径均匀,表面较为光滑的鱼油微胶囊。但是由于***胶具有不耐高温性和高度水溶性,使得***胶微胶囊在烘焙和胃肠道消化中丧失对鱼油的保护作用。
壳聚糖作为天然多糖中唯一的碱性多糖,具有良好的生物相容性、生物可降解性、无毒性等优点,被广泛的应用于医药、食品、化工领域。目前已有研究表明,用壳聚糖来包封鱼油,由于壳聚糖具有天然的聚阳离子特性,可与铁离子等导致鱼油氧化的金属离子发生静电排斥作用,从而降低鱼油氧化值,保护其活性成分;此外,壳聚糖具有热收缩性,在高温条件下,壳聚糖分子收缩,可以在一定程度上避免鱼油的泄露或挥发。但是在壳聚糖作为壁材的鱼油微胶囊的制备过程中,乳化液极不稳定。
复凝聚反应是指溶液中两种带相反电荷的聚合物分子在适当条件下发生静电吸引,形成聚电解质复合物,聚电解质复合物自溶液中凝聚出来,沉积在芯材周围而形成复凝聚。经过文献查阅和调研,以壳聚糖和***胶作为鱼油微胶囊的壁材,通过复凝聚反应制备抗氧化鱼油微胶囊的方法尚未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法,以降低鱼油的氧化,弥补原有技术的不足。
壳聚糖分子上含有多个氨基集团,可以与***胶分子上的羧基发生静电相互作用。研究发现,在一定条件下,这两种聚电解质可以发生复凝聚反应,形成聚电解质复合物,聚电解质复合物自溶液中凝聚出来,发生相分离,沉积在芯材鱼油的周围而形成复凝聚物。由于***胶是非常好的乳化液稳定剂,而壳聚糖又能有效地降低鱼油氧化值,以壳聚糖和***胶作为鱼油的壁材,通过复凝聚反应制备鱼油微胶囊,将壳聚糖和***胶结合起来,作为鱼油微胶囊的壁材可以增加鱼油微胶囊的稳定性,有效达到鱼油微胶囊抗氧化的目的。
该方法包括以下几个步骤:(1)***胶用蒸馏水溶解,加入吐温-80,搅拌溶解后加入鱼油,用高速分散均质机均质值3~5min,形成均匀的***胶-鱼油乳化液;(2)壳聚糖溶于1%(w/v)的醋酸溶液中配置成壳聚糖溶液,将步骤(1)制备得到的***胶-鱼油乳化液滴加到不断搅拌的壳聚糖醋酸溶液中,用蒸馏水稀释到所需的浓度,再用1M的HCl和1M的NaOH调节pH至3.5~5.0,于20~25℃下搅拌30~60min,使***胶与壳聚糖充分发生复凝聚反应,所得的产物于-20~-80℃冷冻干燥24~48h,即得壳聚糖和***胶为壁材的抗氧化鱼油微胶囊。
本发明中所用的鱼油为深海鱼油,DHA含量为20%,EPA含量为21%,过氧化值为10.50%;***胶溶液的浓度是18~25%(w/v);壳聚糖的分子量为230~1080KDa,脱乙酰度为85.0~90.0%,壳聚糖溶液的浓度是1.0~1.2%(w/v);吐温-80的加入量为壳聚糖和***胶总量的1.5~2.5%;壳聚糖和***胶总量是鱼油加入量的1~3倍;壳聚糖与***胶混合后,壳聚糖与***胶的质量比为1∶4~1∶8,且壳聚糖与***胶的总浓度为3~6%(w/v)。
本发明用来作为壁材的两种材料壳聚糖和***胶来源都相当广泛且食用安全。本发明以壳聚糖和***胶作为鱼油的壁材,通过复凝聚法制备抗氧化鱼油微胶囊,将壳聚糖和***胶各自的优势结合起来,制得的鱼油微胶囊表面光滑,粒径均匀,有效达到了鱼油的抗氧化效果,在食品工业和医药领域具有良好的研究和开发应用前景,而且具有操作简单,制备工艺稳定等优点。因此,该发明技术具有很好的经济开发潜力。
具体实施方式:
一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法,其具体方法包括以下几个步骤:(1)***胶用蒸馏水溶解,加入吐温-80,搅拌溶解后加入鱼油,用高速分散均质机均质值3~5min,形成均匀的***胶-鱼油乳化液;(2)壳聚糖溶于1%(w/v)的醋酸溶液中配置成壳聚糖溶液,将步骤(1)制备得到的***胶-鱼油乳化液滴加到不断搅拌的壳聚糖醋酸溶液中,用蒸馏水稀释到所需的浓度,再用1M的HCl和1M的NaOH调节pH至3.5~5.0,于20~25℃下搅拌30~60min,使***胶与壳聚糖充分发生复凝聚反应,所得的产物于-20~-80℃冷冻干燥24~48h,即得壳聚糖和***胶为壁材的抗氧化鱼油微胶囊。
其中***胶溶液的浓度是18~25%(w/v);壳聚糖的分子量为230~1080KDa,脱乙酰度为85.0~90.0%,壳聚糖溶液的浓度是1.0~1.2%(w/v);吐温-80的加入量为壳聚糖和***胶总量的1.5~2.5%;壳聚糖和***胶总量是鱼油加入量的1~3倍;壳聚糖与***胶混合后,壳聚糖与***胶的质量比为1∶4~1∶8,且壳聚糖与***胶的总浓度为3~6%(w/v);均质机的转速为8000~12000rpm。
以下几个具体实施例进一步给出本发明的制备方法。
实施例:
实施例1.
向8.75ml 20%(w/v)的***胶水溶液中加入0.004g吐温-80,搅拌溶解后加入1.0g鱼油,用高速分散均质机(转速10000rpm)均质3min,形成均匀的乳状液,然后将其逐滴滴加到25ml浓度为1.0%的壳聚糖的醋酸溶液中(0.1M的醋酸作为溶剂),用蒸馏水稀释,至壳聚糖与***胶的总浓度为5.0%,然后用1M的HCl和1M的NaOH调节pH至4.5,于20℃下搅拌30min,得到的凝聚物富集相-50℃冷冻干燥24h,得缓释鱼油微胶囊,制得的鱼油微胶囊表面光滑,粒径均匀。其鱼油包埋率为75.33%,壳聚糖和***胶的利用率为81.01%,保存3个月后样品的过氧化值为18.71%,有效达到了鱼油的抗氧化效果。
实施例2.
向12.5ml 20%(w/v)的***胶水溶液中加入0.003g吐温-80,搅拌溶解后加入1.0g鱼油,用高速分散均质机(转速12000rpm)均质5min,形成均匀的乳状液,然后将其逐滴滴加到28ml浓度为1.0%的壳聚糖的醋酸溶液中(0.1M的醋酸作为溶剂),用蒸馏水稀释,至壳聚糖与***胶的总浓度为4.5%,然后用1M的HCl和1M的NaOH调节pH至4.0,于25℃下搅拌60min,得到的凝聚物富集相-50℃冷冻干燥36h,得缓释鱼油微胶囊,制得的鱼油微胶囊表面光滑,粒径均匀。其鱼油包埋率为82.15%,壳聚糖和***胶的利用率为71.37%,保存3个月后样品的过氧化值为17.33%,有效达到了鱼油的抗氧化效果。
实施例3.
向7.45ml 20%(w/v)的***胶水溶液中加入0.004g吐温-80,搅拌溶解后加入1.0g鱼油,用高速分散均质机(转速11000rpm)均质4min,形成均匀的乳状液,然后将其逐滴滴加到23ml浓度为1.0%的壳聚糖的醋酸溶液中(0.1M的醋酸作为溶剂),用蒸馏水稀释,至壳聚糖与***胶的总浓度为5.0%,然后用1M的HCl和1M的NaOH调节pH至4.5,于25℃下搅拌40min,得到的凝聚物富集相-80℃冷冻干燥36h,得缓释鱼油微胶囊,制得的鱼油微胶囊表面光滑,粒径均匀。其鱼油包埋率为71.36%,壳聚糖和***胶的利用率为86.72%,保存3个月后样品的过氧化值为19.27%,有效达到了鱼油的抗氧化效果。
实施例4.
向10.0ml 20%(w/v)的***胶水溶液中加入0.005g吐温-80,搅拌溶解后加入1.0g鱼油,用高速分散均质机(转速9000rpm)均质3min,形成均匀的乳状液,然后将其逐滴滴加到26ml浓度为1.0%的壳聚糖的醋酸溶液中(0.1M的醋酸作为溶剂),用蒸馏水稀释,至壳聚糖与***胶的总浓度为4.0%,然后用1M的HCl和1M的NaOH调节pH至5.0,于20℃下搅拌50min,得到的凝聚物富集相-20℃冷冻干燥48h,得缓释鱼油微胶囊,制得的鱼油微胶囊表面光滑,粒径均匀。其鱼油包埋率为80.29%,壳聚糖和***胶的利用率为75.51%,保存3个月后样品的过氧化值为17.87%,有效达到了鱼油的抗氧化效果。
Claims (6)
1.一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法,其特征在于,该方法包括以下几个步骤:(1)***胶用蒸馏水溶解,加入吐温-80,搅拌溶解后加入鱼油,用高速分散均质机均质值3~5min,形成均匀的***胶-鱼油乳化液;(2)壳聚糖溶于1%(w/v)的醋酸溶液中配置成壳聚糖溶液,将步骤(1)制备得到的***胶-鱼油乳化液滴加到不断搅拌的壳聚糖醋酸溶液中,用蒸馏水稀释到所需的浓度,再用1M的HCl和1M的NaOH调节pH至3.5~5.0,于20~25℃下搅拌30~60min,使***胶与壳聚糖充分发生复凝聚反应,所得的产物于-20~-80℃冷冻干燥24~48h,即得壳聚糖和***胶为壁材的抗氧化鱼油微胶囊;上述步骤(2)中壳聚糖与***胶混合后,壳聚糖与***胶的质量比为1:4~1:8,且壳聚糖与***胶的总浓度为3.0~6.0%(w/v)。
2.根据权利要求1所述的抗氧化鱼油微胶囊的制备方法,其特征在于上述步骤(1)中***胶溶液的浓度是18.0~25.0%(w/v)。
3.根据权利要求1所述的抗氧化鱼油微胶囊的制备方法,其特征在于上述步骤(2)中壳聚糖的分子量为230~1080KDa,脱乙酰度为85.0~90.0%,壳聚糖溶液的浓度是1.0~1.2%(w/v)。
4.根据权利要求1所述的抗氧化鱼油微胶囊的制备方法,其特征在于上述步骤(1)中吐温-80的加入量为壳聚糖和***胶总质量的1.5~2.5%。
5.根据权利要求1所述的抗氧化鱼油微胶囊的制备方法,其特征在于上述步骤中壳聚糖和***胶总质量是鱼油加入量的1~3倍。
6.根据权利要求1所述的抗氧化鱼油微胶囊的制备方法,其特征在于上述步骤(1)中的均质机的转速为8000~12000rpm。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011102367399A CN102293266B (zh) | 2011-08-18 | 2011-08-18 | 一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011102367399A CN102293266B (zh) | 2011-08-18 | 2011-08-18 | 一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102293266A CN102293266A (zh) | 2011-12-28 |
CN102293266B true CN102293266B (zh) | 2012-10-31 |
Family
ID=45354149
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2011102367399A Active CN102293266B (zh) | 2011-08-18 | 2011-08-18 | 一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102293266B (zh) |
Families Citing this family (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102511909B (zh) * | 2012-01-07 | 2015-05-13 | 中国海洋大学 | 一种微胶囊 |
CN103284159B (zh) * | 2013-06-26 | 2015-07-08 | 吉林大学 | 一种载亚油酸的大豆分离蛋白/壳聚糖复合微胶囊及其制备方法 |
CN103340195A (zh) * | 2013-07-16 | 2013-10-09 | 东北林业大学 | 以壳聚糖-***胶为壁材的黑胡椒精油微胶囊及其制备方法 |
CN105232492B (zh) * | 2015-10-31 | 2018-05-22 | 北京北方大陆生物工程有限公司 | 一种磷酸酯化桃胶多糖鱼油微胶囊的制备方法 |
CN105533691B (zh) * | 2015-12-15 | 2019-01-29 | 中国疾病预防控制中心营养与健康所 | 一种微纳米级鱼油/藻油微胶囊及其制备工艺 |
CN105558354B (zh) * | 2016-01-26 | 2019-08-20 | 武汉轻工大学 | 饲用鱼油微胶囊及其制备工艺 |
CN105685950B (zh) * | 2016-03-29 | 2018-09-14 | 中国海洋大学 | 一种蛋黄酱及其制备工艺 |
CN106108026A (zh) * | 2016-06-25 | 2016-11-16 | 河北农业大学 | 一种维生素a微胶囊的制备方法 |
CN106722406A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 江南大学 | 一种鱼油微胶囊的制备方法及其产品 |
US20210084953A1 (en) * | 2017-07-27 | 2021-03-25 | Firmenich Sa | Gum arabic/chitosan coacervate system |
CN108740807B (zh) * | 2018-06-08 | 2021-11-16 | 青岛农业大学 | 一种鸭肥肝微胶囊及其制备方法 |
CN111011860A (zh) * | 2019-12-27 | 2020-04-17 | 南京泛成生物科技有限公司 | 一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法 |
CN113061487A (zh) * | 2021-03-10 | 2021-07-02 | 烟台市万船口海洋生物科技有限公司 | 一种鱼油生产工艺 |
CN113575954B (zh) * | 2021-07-09 | 2023-10-31 | 安徽济生元药业有限公司 | 一种鱼肝油微胶囊及其制备方法 |
CN115645377A (zh) * | 2022-11-04 | 2023-01-31 | 华东理工大学 | 包载挥发性精油的纳米级天然聚电解质凝聚体的制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1345588A (zh) * | 2000-09-29 | 2002-04-24 | 国家海洋药物工程技术研究中心 | 无腥鱼油复合微胶囊及其制备方法 |
CN1768602A (zh) * | 2004-11-02 | 2006-05-10 | 国家海洋药物工程技术研究中心 | 超临界精制甲鱼油多膜微胶囊及其制备方法 |
CN201789901U (zh) * | 2010-08-18 | 2011-04-13 | 烟台绿想生物科技有限公司 | 天然食用鱼油微胶囊 |
-
2011
- 2011-08-18 CN CN2011102367399A patent/CN102293266B/zh active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1345588A (zh) * | 2000-09-29 | 2002-04-24 | 国家海洋药物工程技术研究中心 | 无腥鱼油复合微胶囊及其制备方法 |
CN1768602A (zh) * | 2004-11-02 | 2006-05-10 | 国家海洋药物工程技术研究中心 | 超临界精制甲鱼油多膜微胶囊及其制备方法 |
CN201789901U (zh) * | 2010-08-18 | 2011-04-13 | 烟台绿想生物科技有限公司 | 天然食用鱼油微胶囊 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102293266A (zh) | 2011-12-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102293266B (zh) | 一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法 | |
Sari et al. | Preparation and characterization of nanoemulsion encapsulating curcumin | |
Choukaife et al. | Alginate nanoformulation: Influence of process and selected variables | |
Mun et al. | Influence of droplet characteristics on the formation of oil-in-water emulsions stabilized by surfactant− chitosan layers | |
Li et al. | Whey-protein-stabilized nanoemulsions as a potential delivery system for water-insoluble curcumin | |
Gu et al. | Influence of pH and ι-carrageenan concentration on physicochemical properties and stability of β-lactoglobulin-stabilized oil-in-water emulsions | |
Pourashouri et al. | Oxidative stability of spray-dried microencapsulated fish oils with different wall materials | |
Chen et al. | Encapsulation of omega-3 fatty acids in nanoemulsions and microgels: Impact of delivery system type and protein addition on gastrointestinal fate | |
CN101803739B (zh) | 一种番茄红素微胶囊的生产方法 | |
Hu et al. | Influence of tripolyphosphate cross-linking on the physical stability and lipase digestibility of chitosan-coated lipid droplets | |
CN105832569B (zh) | 一种水分散型透明虾青素乳液及其制备方法 | |
CN104206561A (zh) | 一种牡丹籽油微胶囊粉的制备工艺 | |
CN107836716B (zh) | 一种藻油微胶囊及其制备方法和应用 | |
CN103404854A (zh) | 一种植物甾醇酯微胶囊的制备方法 | |
CN102653704A (zh) | 一种以海藻酸钙为壁材的薄荷香精微小软胶囊制备方法 | |
CN105533691A (zh) | 一种新型微纳米级鱼油/藻油微胶囊及其制备工艺 | |
Xi et al. | pH-responsive emulsions with β-cyclodextrin/vitamin E assembled shells for controlled delivery of polyunsaturated fatty acids | |
CN105147734A (zh) | 南极磷虾油纳米结构脂质载体及其制备方法 | |
Ma et al. | Preparation of chitosan microspheres by ionotropic gelation under a high voltage electrostatic field for protein delivery | |
CN113966838B (zh) | 一种虾青素纳米结构脂质载体-壳聚糖凝胶微粒及制备方法 | |
Ni et al. | Nanoemulsions‐based delivery systems for encapsulation of quercetin: Preparation, characterization, and cytotoxicity studies | |
CN103316616A (zh) | 一种桂花香精纳米胶囊及制备方法 | |
CN115364054B (zh) | 基于虫胶纳米颗粒和壳聚糖的结肠靶向型水包油Pickering乳液及其制备与应用 | |
CN102784600A (zh) | 一种叶黄素微胶囊的制备方法 | |
CN108936773B (zh) | 以卵白蛋白-菊粉为壁材的微胶囊的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |