CN102273523B - 一种有机硒红茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有机硒红茶的生产方法,该方法为:首先把茶青进行萎凋至茶叶失水率达60%以上;在萎凋过程温度控制在28-30℃,同时采用紫外辐照;其次把萎凋后的茶青先揉捻至初显兰茶香,然后进行解块筛分;再进行发酵,发酵的叶温保持在28-30℃,气温在24-25℃,湿度保持在90%以上,摊叶厚度为20-35cm,发酵时间为3-6小时,发酵间保持空气新鲜流通;最后采用自动烘干机或提香机,烘干至茶叶含水量在5%~6%即可。本发明的优点是品质优,色香味形俱佳;外形细紧,有毫,乌润;花香明显;滋味醇厚甘爽;叶底细嫩厚实,匀齐,红亮。与传统红茶产品相比,其品质优势十分明显。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的生产方法,具体说是一种有机硒红茶的生产方法。
背景技术
红茶属于全发酵茶类,六大茶类中,红茶占国际茶叶贸易总量的2/3左右,为世界上最普遍的茶类消费品;近年来,国内茶叶市场由于需求档次的提升和消费结构的转型,红茶市场急剧升温,高档红茶成为市场的“香饽饽”。由于红茶性温,因此很适合肠胃功能不好的中老人饮用,也适合年青人追求时尚的需求。
但是现在由于采茶季节集中,茶叶采摘用工越来越紧张,茶园因采摘不及时而造成优质茶资源闲置和浪费,严重制约了茶产业的发展;而且目前通过现有工艺生产出的红茶口感苦涩,香气低淡。
发明内容
发明目的:为了克服现有技术的不足,本发明提供一种能提高产品质量、品质、口感好的有机硒红茶的生产方法。
技术方案:为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案为:一种有机硒红茶的生产方法,该方法包括如下步骤:
(1)萎凋:把茶青均匀摊在竹筛上,摊叶厚度为1-2cm,时间为15-24h至茶叶失水率达60%以上;在萎凋过程温度控制在28-30℃,同时采用紫外辐照;
(2)揉捻:将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻,揉捻时间为20-30分钟,较老的叶子可适当延长时间;揉捻后初显兰茶香,然后进行解块筛分;
(3)发酵:将解块筛分后的茶叶进行发酵,发酵的叶温保持在28-30℃,气温在24-25℃,湿度保持在90%以上,摊叶厚度为20-35cm,发酵时间为3-6小时,发酵间保持空气新鲜流通;
(4)干燥:采用自动烘干机或提香机对发酵后的茶叶进行烘干,当茶叶含水量在5%~6%时停止烘干,即得到所述有机硒红茶。
所述茶青采摘自有机硒茶园,茶青符合肥壮、完整、新鲜、均匀的要求。
步骤(1)中萎凋过程温度的通过空调进行控温。
将步骤(4)中干燥后的茶叶立即进行真空包装。
步骤(4)中烘干的具体方法为:初烘温度75-80℃,摊叶厚1.5-2cm,复烘温度100℃,复烘至茶叶含水量在5%~6%即可。
有益效果:与现有技术相比,本发明的优点是:品质优,色香味形俱佳;外形细紧,有毫,乌润;花香明显;滋味醇厚甘爽;叶底细嫩厚实,匀齐,红亮。适应国内茶叶市场需求层次升级之需要。与传统红茶产品相比,其品质优势十分明显。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1:一种有机硒红茶的生产方法,该方法包括如下步骤:
(1)萎凋:茶青采摘自有机硒茶园,茶青符合肥壮、完整、新鲜、均匀的要求,把茶青均匀摊在竹筛上,摊叶厚度为2cm,时间为18h至茶叶失水率达60%以上;在萎凋过程采用空调控制温度在28-30℃,同时采用紫外辐照;萎凋的时间根据茶叶失水率来决定,失水率达到60%以上即可停止萎凋;
(2)揉捻:将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻,揉捻时间为30分钟,至握紧成团,松开即散的程度即完成揉捻工序,较老的叶子可适当延长揉捻时间。具体操作步骤:揉捻前10分钟不加压,第10-20分钟加压,后10分钟减压;揉捻后初显兰茶香,然后进行解块筛分;
(3)发酵:将解块筛分后的茶叶进行发酵,发酵的叶温保持在28-30℃,气温在24-25℃,湿度保持在90%以上,摊叶厚度为28cm,发酵时间约为4小时,发酵至叶泛红,发酵基本完成,发酵间保持空气新鲜流通;
(4)干燥:发酵结束后,采用自动烘干机或提香机,初烘温度75-80℃,摊叶厚1.5cm,复烘温度100℃,复烘至茶叶含水量在5%~6%即可。干燥后的茶叶立即进行真空包装。
本发明是运用自由基品质化学原理,通过温湿度改变,调控红花香气形成具有决定意义之叶细胞氧化还原***,达到明显优于传统工艺的香气调控效果;通过萎凋和发酵工艺之调湿,能实现红茶发酵过程中多酚氧化酶活性提高,而过氧化物酶活性降低,从而提高红茶产品中的茶黄素含量,从而显著提升滋味和汤色效果。
针对采用本发明与传统工艺制成的红茶进行的检测,按照国家标准进行检测,检测结果如下:
通过上述表格可以看出,采用本发明制成的有机硒红茶在汤色、茶汤滋味和香气上都优于传统工艺制成的红茶。
实施例2:一种有机硒红茶的生产方法,该方法包括如下步骤:
(1)萎凋:茶青采摘自有机硒茶园,茶青符合肥壮、完整、新鲜、均匀的要求,把茶青均匀摊在竹筛上,摊叶厚度为1cm,时间为15h至茶叶失水率达60%以上;在萎凋过程采用空调控制温度在28-30℃,同时采用紫外辐照;
(2)揉捻:将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻,揉捻时间为20分钟,至握紧成团,松开即散的程度即完成揉捻工序,揉捻后初显兰茶香,然后进行解块筛分;
(3)发酵:将解块筛分后的茶叶进行发酵,发酵的叶温保持在28-30℃,气温在24-25℃,湿度保持在90%以上,摊叶厚度为20cm,发酵时间为3小时,发酵间保持空气新鲜流通;发酵至叶泛红,发酵基本完成。
(4)干燥:发酵结束后,采用自动烘干机或提香机,初烘温度75-80℃,摊叶厚2cm,复烘温度100℃,复烘至茶叶含水量在5%~6%即可。干燥后的茶叶立即进行真空包装。
对采用本实施例制得的有机硒红茶进行检测,检测结果同实施例1。
实施例3:一种有机硒红茶的生产方法,该方法包括如下步骤:
(1)萎凋:茶青采摘自有机硒茶园,茶青符合肥壮、完整、新鲜、均匀的要求,把茶青均匀摊在竹筛上,摊叶厚度为1.5cm,时间为24h至茶叶失水率达60%以上;在萎凋过程采用空调控制温度在28-30℃,同时采用紫外辐照;萎凋的时间根据茶叶失水率来决定,失水率达到60%以上即可停止萎凋;
(2)揉捻:将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻,揉捻时间为25分钟,至握紧成团,松开即散的程度即完成揉捻工序。揉捻后初显兰茶香,然后进行解块筛分;
(3)发酵:将解块筛分后的茶叶进行发酵,发酵的叶温保持在28-30℃,气温在24-25℃,湿度保持在90%以上,摊叶厚度为35cm,发酵时间约为6小时,发酵至叶泛红,发酵基本完成;发酵间保持空气新鲜流通;
(4)干燥:发酵结束后,采用自动烘干机或提香机,初烘温度75-80℃,摊叶厚2cm,复烘温度100℃,复烘至茶叶含水量在5%~6%即可。干燥后的茶叶立即进行真空包装。
对采用本实施例制得的有机硒红茶进行检测,检测结果同实施例1。
Claims (2)
1.一种有机硒红茶的生产方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:
(1)萎凋:把茶青均匀摊在竹筛上,摊叶厚度为1-2cm,时间为15-24h至茶叶失水率达60%以上;在萎凋过程通过空调进行控温,温度控制在28-30℃,同时采用紫外辐照;所述茶青采摘自有机硒茶园,茶青符合肥壮、完整、新鲜、均匀的要求;
(2)揉捻:将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻,揉捻时间为20-30分钟,较老的叶子适当延长时间;揉捻后初显兰茶香,然后进行解块筛分;
(3)发酵:将解块筛分后的茶叶进行发酵,发酵的叶温保持在28-30℃,气温在24-25℃,湿度保持在90%以上,摊叶厚度为20-35cm,发酵时间为3-6小时,发酵间保持空气新鲜流通;
(4)干燥:采用自动烘干机或提香机对发酵后的茶叶进行烘干,初烘温度75-80℃,摊叶厚1.5-2cm,复烘温度100℃,复烘至茶叶含水量在5%~6%时停止烘干,即得到所述有机硒红茶。
2.根据权利要求1所述的有机硒红茶的生产方法,其特征在于,将步骤(4)中干燥后的茶叶立即进行真空包装。
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