CN102273523B - 一种有机硒红茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有机硒红茶的生产方法，该方法为：首先把茶青进行萎凋至茶叶失水率达60％以上；在萎凋过程温度控制在28-30℃，同时采用紫外辐照；其次把萎凋后的茶青先揉捻至初显兰茶香，然后进行解块筛分；再进行发酵，发酵的叶温保持在28-30℃，气温在24-25℃，湿度保持在90％以上，摊叶厚度为20-35cm，发酵时间为3-6小时，发酵间保持空气新鲜流通；最后采用自动烘干机或提香机，烘干至茶叶含水量在5％～6％即可。本发明的优点是品质优，色香味形俱佳；外形细紧，有毫，乌润；花香明显；滋味醇厚甘爽；叶底细嫩厚实，匀齐，红亮。与传统红茶产品相比，其品质优势十分明显。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的生产方法，具体说是一种有机硒红茶的生产方法。
背景技术
红茶属于全发酵茶类，六大茶类中，红茶占国际茶叶贸易总量的2/3左右，为世界上最普遍的茶类消费品；近年来，国内茶叶市场由于需求档次的提升和消费结构的转型，红茶市场急剧升温，高档红茶成为市场的“香饽饽”。由于红茶性温，因此很适合肠胃功能不好的中老人饮用，也适合年青人追求时尚的需求。
但是现在由于采茶季节集中，茶叶采摘用工越来越紧张，茶园因采摘不及时而造成优质茶资源闲置和浪费，严重制约了茶产业的发展；而且目前通过现有工艺生产出的红茶口感苦涩，香气低淡。
发明内容
发明目的：为了克服现有技术的不足，本发明提供一种能提高产品质量、品质、口感好的有机硒红茶的生产方法。
技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种有机硒红茶的生产方法，该方法包括如下步骤：
(1)萎凋：把茶青均匀摊在竹筛上，摊叶厚度为1-2cm，时间为15-24h至茶叶失水率达60％以上；在萎凋过程温度控制在28-30℃，同时采用紫外辐照；
(2)揉捻：将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻，揉捻时间为20-30分钟，较老的叶子可适当延长时间；揉捻后初显兰茶香，然后进行解块筛分；
(3)发酵：将解块筛分后的茶叶进行发酵，发酵的叶温保持在28-30℃，气温在24-25℃，湿度保持在90％以上，摊叶厚度为20-35cm，发酵时间为3-6小时，发酵间保持空气新鲜流通；
(4)干燥：采用自动烘干机或提香机对发酵后的茶叶进行烘干，当茶叶含水量在5％～6％时停止烘干，即得到所述有机硒红茶。
所述茶青采摘自有机硒茶园，茶青符合肥壮、完整、新鲜、均匀的要求。
步骤(1)中萎凋过程温度的通过空调进行控温。
将步骤(4)中干燥后的茶叶立即进行真空包装。
步骤(4)中烘干的具体方法为：初烘温度75-80℃，摊叶厚1.5-2cm，复烘温度100℃，复烘至茶叶含水量在5％～6％即可。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点是：品质优，色香味形俱佳；外形细紧，有毫，乌润；花香明显；滋味醇厚甘爽；叶底细嫩厚实，匀齐，红亮。适应国内茶叶市场需求层次升级之需要。与传统红茶产品相比，其品质优势十分明显。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：一种有机硒红茶的生产方法，该方法包括如下步骤：
(1)萎凋：茶青采摘自有机硒茶园，茶青符合肥壮、完整、新鲜、均匀的要求，把茶青均匀摊在竹筛上，摊叶厚度为2cm，时间为18h至茶叶失水率达60％以上；在萎凋过程采用空调控制温度在28-30℃，同时采用紫外辐照；萎凋的时间根据茶叶失水率来决定，失水率达到60％以上即可停止萎凋；
(2)揉捻：将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻，揉捻时间为30分钟，至握紧成团，松开即散的程度即完成揉捻工序，较老的叶子可适当延长揉捻时间。具体操作步骤：揉捻前10分钟不加压，第10-20分钟加压，后10分钟减压；揉捻后初显兰茶香，然后进行解块筛分；
(3)发酵：将解块筛分后的茶叶进行发酵，发酵的叶温保持在28-30℃，气温在24-25℃，湿度保持在90％以上，摊叶厚度为28cm，发酵时间约为4小时，发酵至叶泛红，发酵基本完成，发酵间保持空气新鲜流通；
(4)干燥：发酵结束后，采用自动烘干机或提香机，初烘温度75-80℃，摊叶厚1.5cm，复烘温度100℃，复烘至茶叶含水量在5％～6％即可。干燥后的茶叶立即进行真空包装。
本发明是运用自由基品质化学原理，通过温湿度改变，调控红花香气形成具有决定意义之叶细胞氧化还原***，达到明显优于传统工艺的香气调控效果；通过萎凋和发酵工艺之调湿，能实现红茶发酵过程中多酚氧化酶活性提高，而过氧化物酶活性降低，从而提高红茶产品中的茶黄素含量，从而显著提升滋味和汤色效果。
针对采用本发明与传统工艺制成的红茶进行的检测，按照国家标准进行检测，检测结果如下：
通过上述表格可以看出，采用本发明制成的有机硒红茶在汤色、茶汤滋味和香气上都优于传统工艺制成的红茶。
实施例2：一种有机硒红茶的生产方法，该方法包括如下步骤：
(1)萎凋：茶青采摘自有机硒茶园，茶青符合肥壮、完整、新鲜、均匀的要求，把茶青均匀摊在竹筛上，摊叶厚度为1cm，时间为15h至茶叶失水率达60％以上；在萎凋过程采用空调控制温度在28-30℃，同时采用紫外辐照；
(2)揉捻：将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻，揉捻时间为20分钟，至握紧成团，松开即散的程度即完成揉捻工序，揉捻后初显兰茶香，然后进行解块筛分；
(3)发酵：将解块筛分后的茶叶进行发酵，发酵的叶温保持在28-30℃，气温在24-25℃，湿度保持在90％以上，摊叶厚度为20cm，发酵时间为3小时，发酵间保持空气新鲜流通；发酵至叶泛红，发酵基本完成。
(4)干燥：发酵结束后，采用自动烘干机或提香机，初烘温度75-80℃，摊叶厚2cm，复烘温度100℃，复烘至茶叶含水量在5％～6％即可。干燥后的茶叶立即进行真空包装。
对采用本实施例制得的有机硒红茶进行检测，检测结果同实施例1。
实施例3：一种有机硒红茶的生产方法，该方法包括如下步骤：
(1)萎凋：茶青采摘自有机硒茶园，茶青符合肥壮、完整、新鲜、均匀的要求，把茶青均匀摊在竹筛上，摊叶厚度为1.5cm，时间为24h至茶叶失水率达60％以上；在萎凋过程采用空调控制温度在28-30℃，同时采用紫外辐照；萎凋的时间根据茶叶失水率来决定，失水率达到60％以上即可停止萎凋；
(2)揉捻：将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻，揉捻时间为25分钟，至握紧成团，松开即散的程度即完成揉捻工序。揉捻后初显兰茶香，然后进行解块筛分；
(3)发酵：将解块筛分后的茶叶进行发酵，发酵的叶温保持在28-30℃，气温在24-25℃，湿度保持在90％以上，摊叶厚度为35cm，发酵时间约为6小时，发酵至叶泛红，发酵基本完成；发酵间保持空气新鲜流通；
(4)干燥：发酵结束后，采用自动烘干机或提香机，初烘温度75-80℃，摊叶厚2cm，复烘温度100℃，复烘至茶叶含水量在5％～6％即可。干燥后的茶叶立即进行真空包装。
对采用本实施例制得的有机硒红茶进行检测，检测结果同实施例1。
Claims (2)
1.一种有机硒红茶的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）萎凋：把茶青均匀摊在竹筛上，摊叶厚度为1-2cm，时间为15-24h至茶叶失水率达60％以上；在萎凋过程通过空调进行控温，温度控制在28-30℃，同时采用紫外辐照；所述茶青采摘自有机硒茶园，茶青符合肥壮、完整、新鲜、均匀的要求；
（2）揉捻：将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻，揉捻时间为20-30分钟，较老的叶子适当延长时间；揉捻后初显兰茶香，然后进行解块筛分；
（3）发酵：将解块筛分后的茶叶进行发酵，发酵的叶温保持在28-30℃，气温在24-25℃，湿度保持在90％以上，摊叶厚度为20-35cm，发酵时间为3-6小时，发酵间保持空气新鲜流通；
（4）干燥：采用自动烘干机或提香机对发酵后的茶叶进行烘干，初烘温度75-80℃，摊叶厚1.5-2cm，复烘温度100℃，复烘至茶叶含水量在5％～6％时停止烘干，即得到所述有机硒红茶。
2.根据权利要求1所述的有机硒红茶的生产方法，其特征在于，将步骤（4）中干燥后的茶叶立即进行真空包装。
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