CN102266092A - 一种青梅汁的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种青梅汁的生产方法,其包括步骤:选取青梅鲜果、洗净、干燥表面水分、调配入罐、搅拌、2~3个月后过滤、95℃杀菌40~55秒、冷却、装罐,即得成品。本发明工艺简单,利于操作和质控,生产成本低。另外,本发明采用瞬时杀菌技术,并通过严格控制原料的调配比例,不仅使制成的青梅汁口感及风味极佳,而且充分保留青梅原果的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮品的生产方法,具体地说,涉及一种青梅汁的生产方法。
背景技术
青梅营养丰富,低糖高酸,含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中富含的柠檬酸等有机酸能够增进食欲,恢复体力,消除疲劳,同时还具有抗肿瘤,调节肠胃功能,延缓衰老等功效。
青梅开发潜力巨大,绝大多数青梅鲜果被加工成果脯、蜜饯、药材和保健食品、美容品等,但这种经过深加工制成的产品,破坏了青梅的营养成分,大大降低了青梅制品的品质。
CN 1589675A中公开一种青梅果汁饮料的生产方法及其原料配方,其工艺中包括对青梅果冰冻去皮和热水解冻的步骤。由于青梅果的果皮中富含多种氨基酸和微量元素,经冰冻去皮和热水解冻后,在很大程度上影响了青梅果汁饮料的品质,降低了饮品的附加值。
因此,为了充分保留青梅原果的营养品质,满足国内外广大消费者的需求,开发一种新型的青梅汁生产方法具有积极的意义和广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种生产青梅汁的新方法。
为了实现本发明目的,本发明的一种青梅汁的生产方法,其包括步骤:选取青梅鲜果、洗净、干燥表面水分、调配入罐、搅拌、2~3个月后过滤、95℃杀菌40~55秒、冷却、装罐,即得成品。优选地,杀菌时间为45秒。
其中,调配的原料及配方为:青梅果和低聚糖按重量比1∶0.6~0.8,优选青梅果和低聚糖的重量比为1∶0.7。
前述的方法中使用的低聚糖优选为白砂糖;过滤使用的优选为食品级超滤膜,过滤时间优选为入罐后3个月。
前述的方法中选用的青梅果成熟度在7成以上,优选成熟度为8~9成,且选用的青梅果是无虫、无病、无烂果的青梅果实。
前述的方法中,所述搅拌为每5天一次。
借由上述技术方案,本发明至少具有下列优点及有益效果:
(一)本发明青梅汁的生产方法,工艺简单,利于操作和质控,,生产成本低。
(二)本发明采用瞬时杀菌技术,并通过严格控制原料的调配比例,不仅使制成的青梅汁口感及风味极佳,而且充分保留青梅原果的营养成分,具有广阔的应用前景。
附图说明
图1为本发明青梅汁的生产流程图。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。
实施例1青梅汁的生产方法
挑选8成以上成熟度的无虫、无病、无烂果的青梅鲜果,称取青梅果1000kg,白砂糖700kg。将青梅果用水洗净后,吹干果实表面残留的水分,然后将青梅果放入洁净的、无水分残留的不锈钢罐内,分层加入白砂糖,每5天充分搅匀一次,入罐3个月后过滤,初滤使用45目虑筛,初滤所得滤液再经食品级超滤膜进行过滤,收集滤液,于95℃瞬时杀菌45秒,冷却后装罐,即得成品。
生产流程如图1所示。
生产中需注意:(1)生产环境应按规范干净、整洁,符合国家食品卫生生产标准;(2)不锈钢罐必须清洗干净,不得有污垢和杂物,不能有水残留。若用碱液清洗,坚决不允许碱液残留。洗罐后,不得有任何杂物残留进入罐内;(3)选果时必须戴手套和帽子。选出入罐的果子,不能夹杂任何杂物和树叶,泥土等;(4)装罐时,每罐必须张贴编码,记载入罐及密封日期,详细到年月日时分,制作生产班组编号。
实施例2青梅汁的生产方法
挑选7成以上成熟度的无虫、无病、无烂果的青梅鲜果,称取青梅果1000kg,白砂糖800kg。将青梅果用水洗净后,吹干果实表面残留的水分,然后将青梅果放入洁净的、无水分残留的不锈钢罐内,分层加入白砂糖,每5天充分搅匀一次,入罐2个月后过滤,初滤使用45目虑筛,初滤所得滤液再经食品级超滤膜进行过滤,收集滤液,于95℃瞬时杀菌40秒,冷却后装罐,即得成品。
实施例3青梅汁的生产方法
挑选9成以上成熟度的无虫、无病、无烂果的青梅鲜果,称取青梅果1000kg,白砂糖600kg。将青梅果用水洗净后,吹干果实表面残留的水分,然后将青梅果放入洁净的、无水分残留的不锈钢罐内,分层加入白砂糖,每5天充分搅匀一次,入罐2个半月后过滤,初滤使用45目虑筛,初滤所得滤液再经食品级超滤膜进行过滤,收集滤液,于95℃瞬时杀菌55秒,冷却后装罐,即得成品。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种青梅汁的生产方法,其特征在于,其包括步骤:选取青梅鲜果、洗净、干燥表面水分、调配入罐、搅拌、2~3个月后过滤、95℃杀菌40~55秒、冷却、装罐,即得成品。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,杀菌时间为45秒。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,调配的原料及配方为:青梅果和低聚糖按重量比1∶0.6~0.8。
4.根据权利要求3所述的方法,其特征在于,青梅果和低聚糖的重量比为1∶0.7。
5.根据权利要求1-3任一项所述的方法,其特征在于,所述低聚糖为白砂糖。
6.根据权利要求1-3任一项所述的方法,其特征在于,过滤使用的是食品级超滤膜。
7.根据权利要求1-3任一项所述的方法,其特征在于,选用的青梅果成熟度在7成以上。
8.根据权利要求7所述的方法,其特征在于,选用的青梅果成熟度为8~9成。
9.根据权利要求1-3任一项所述的方法,其特征在于,选用的青梅果是无虫、无病、无烂果的青梅果实。
10.根据权利要求1-3任一项所述的方法,其特征在于,搅拌为每5天一次。
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