CN102266092A

CN102266092A - 一种青梅汁的生产方法

Info

Publication number: CN102266092A
Application number: CN 201110158964
Authority: CN
Inventors: 王鸿
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-06-14
Filing date: 2011-06-14
Publication date: 2011-12-07

Abstract

本发明提供了一种青梅汁的生产方法，其包括步骤：选取青梅鲜果、洗净、干燥表面水分、调配入罐、搅拌、2～3个月后过滤、95℃杀菌40～55秒、冷却、装罐，即得成品。本发明工艺简单，利于操作和质控，生产成本低。另外，本发明采用瞬时杀菌技术，并通过严格控制原料的调配比例，不仅使制成的青梅汁口感及风味极佳，而且充分保留青梅原果的营养成分。

Description

一种青梅汁的生产方法

技术领域

本发明涉及一种饮品的生产方法，具体地说，涉及一种青梅汁的生产方法。

背景技术

青梅营养丰富，低糖高酸，含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中富含的柠檬酸等有机酸能够增进食欲，恢复体力，消除疲劳，同时还具有抗肿瘤，调节肠胃功能，延缓衰老等功效。

青梅开发潜力巨大，绝大多数青梅鲜果被加工成果脯、蜜饯、药材和保健食品、美容品等，但这种经过深加工制成的产品，破坏了青梅的营养成分，大大降低了青梅制品的品质。

CN 1589675A中公开一种青梅果汁饮料的生产方法及其原料配方，其工艺中包括对青梅果冰冻去皮和热水解冻的步骤。由于青梅果的果皮中富含多种氨基酸和微量元素，经冰冻去皮和热水解冻后，在很大程度上影响了青梅果汁饮料的品质，降低了饮品的附加值。

因此，为了充分保留青梅原果的营养品质，满足国内外广大消费者的需求，开发一种新型的青梅汁生产方法具有积极的意义和广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产青梅汁的新方法。

为了实现本发明目的，本发明的一种青梅汁的生产方法，其包括步骤：选取青梅鲜果、洗净、干燥表面水分、调配入罐、搅拌、2～3个月后过滤、95℃杀菌40～55秒、冷却、装罐，即得成品。优选地，杀菌时间为45秒。

其中，调配的原料及配方为：青梅果和低聚糖按重量比1∶0.6～0.8，优选青梅果和低聚糖的重量比为1∶0.7。

前述的方法中使用的低聚糖优选为白砂糖；过滤使用的优选为食品级超滤膜，过滤时间优选为入罐后3个月。

前述的方法中选用的青梅果成熟度在7成以上，优选成熟度为8～9成，且选用的青梅果是无虫、无病、无烂果的青梅果实。

前述的方法中，所述搅拌为每5天一次。

借由上述技术方案，本发明至少具有下列优点及有益效果：

(一)本发明青梅汁的生产方法，工艺简单，利于操作和质控，，生产成本低。

(二)本发明采用瞬时杀菌技术，并通过严格控制原料的调配比例，不仅使制成的青梅汁口感及风味极佳，而且充分保留青梅原果的营养成分，具有广阔的应用前景。

附图说明

图1为本发明青梅汁的生产流程图。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1青梅汁的生产方法

挑选8成以上成熟度的无虫、无病、无烂果的青梅鲜果，称取青梅果1000kg，白砂糖700kg。将青梅果用水洗净后，吹干果实表面残留的水分，然后将青梅果放入洁净的、无水分残留的不锈钢罐内，分层加入白砂糖，每5天充分搅匀一次，入罐3个月后过滤，初滤使用45目虑筛，初滤所得滤液再经食品级超滤膜进行过滤，收集滤液，于95℃瞬时杀菌45秒，冷却后装罐，即得成品。

生产流程如图1所示。

生产中需注意：(1)生产环境应按规范干净、整洁，符合国家食品卫生生产标准；(2)不锈钢罐必须清洗干净，不得有污垢和杂物，不能有水残留。若用碱液清洗，坚决不允许碱液残留。洗罐后，不得有任何杂物残留进入罐内；(3)选果时必须戴手套和帽子。选出入罐的果子，不能夹杂任何杂物和树叶，泥土等；(4)装罐时，每罐必须张贴编码，记载入罐及密封日期，详细到年月日时分，制作生产班组编号。

实施例2青梅汁的生产方法

挑选7成以上成熟度的无虫、无病、无烂果的青梅鲜果，称取青梅果1000kg，白砂糖800kg。将青梅果用水洗净后，吹干果实表面残留的水分，然后将青梅果放入洁净的、无水分残留的不锈钢罐内，分层加入白砂糖，每5天充分搅匀一次，入罐2个月后过滤，初滤使用45目虑筛，初滤所得滤液再经食品级超滤膜进行过滤，收集滤液，于95℃瞬时杀菌40秒，冷却后装罐，即得成品。

实施例3青梅汁的生产方法

挑选9成以上成熟度的无虫、无病、无烂果的青梅鲜果，称取青梅果1000kg，白砂糖600kg。将青梅果用水洗净后，吹干果实表面残留的水分，然后将青梅果放入洁净的、无水分残留的不锈钢罐内，分层加入白砂糖，每5天充分搅匀一次，入罐2个半月后过滤，初滤使用45目虑筛，初滤所得滤液再经食品级超滤膜进行过滤，收集滤液，于95℃瞬时杀菌55秒，冷却后装罐，即得成品。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims

1.一种青梅汁的生产方法，其特征在于，其包括步骤：选取青梅鲜果、洗净、干燥表面水分、调配入罐、搅拌、2～3个月后过滤、95℃杀菌40～55秒、冷却、装罐，即得成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，杀菌时间为45秒。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，调配的原料及配方为：青梅果和低聚糖按重量比1∶0.6～0.8。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，青梅果和低聚糖的重量比为1∶0.7。

5.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述低聚糖为白砂糖。

6.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，过滤使用的是食品级超滤膜。

7.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，选用的青梅果成熟度在7成以上。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，选用的青梅果成熟度为8～9成。

9.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，选用的青梅果是无虫、无病、无烂果的青梅果实。

10.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，搅拌为每5天一次。