CN102239992B - 一种杂粮保健面条及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杂粮保健面条及其制作方法。该方法包括如下步骤：将绿豆粉与茯苓粉、薏米粉、山药粉、白莲粉、葛根粉和百合粉混合得到混合粉；向所述混合粉中加入水、小麦粉和盐后经和面、熟化、轧片、切条、干燥和切断后即得所述杂粮保健面条。本发明产品综合了小麦面粉、杂粮及茯苓、薏米、山药、白莲、葛根、百合药食同源食材的风味，香味浓郁、色泽洁白，耐煮性强，不浑汤，不断条，不易老化，未加入任何食品添加剂，营养安全；并兼具传统中医认识上的清热解毒、补气健脾、益肾固精、宁心安神、美容养颜等功效。产品符合现代食品业发展趋势，市场前景看好。

Description

一种杂粮保健面条及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种杂粮保健面条及其制作方法。

背景技术

绿豆是我国传统药食同源食材，具有公认的“清热解毒、清暑益气、止渴利尿”等功效；而茯苓是常与绿豆配伍的中药材，传统认识上亦具有“解毒、除湿”之功效。山药，又名淮山，有“神仙之食”的美名，具有补气健脾，养阴益肺，补肾固精之功效，久食也会使皮肤光滑、白嫩细腻；白莲又名莲实、莲米。其味清香，营养丰富，补脾止泻，益肾固精，养心安神。日常食可补脾健胃、厚肠胃、益心肾、固精气、强筋骨、乌须发、抗衰老、补虚损、宁神健体。葛根清热生精，泻热、养胃。适用于热性体质，胃燥体质。发表解肌、宣散透疹，升阳止泻、生精止渴，散热解毒。用于感冒发热、泄泻下痢、消渴等。现代用于高血压脑病、心绞痛等病，是诸养生不忌之品。薏米具有“利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓”的功效。百合，润肺止咳、宁心安神、美容养颜。

现国内已授权或公告的其他面条及其加工工艺相关的专利有以下几项：一种鲜山药面条及其制作方法(20081019727.1)；黑枣面条(20081015761.6)；红参面条(200810157620)；玉米面条(200810157619)；一种绿豆即食面条及其生产方法(200810013460)；黑豆粉米线、面条、冷饮、糖果(200810213519)；杂粮面条及其制作工艺(200810140159)；玉米高筋粉和玉米减肥面条以及它们的制备方法200810139209；苦荞蔬菜面条(200810068860)；多味长效预防治疗感冒的面条及其制作方法(200810064905)；绿豆胚芽乳酸面条(200810050171)；双色面条(200820036704)；杏仁玉米面条(200810011335)；超微粉木耳营养面条及其制备方法(200810015706)。总体比较而言，上述发明专利主要侧重于面条的色、香、味，过多地放入营养添加剂、调味剂、着色剂，面条的营养得不到完好保留；另一方面，上述发明专利保健作用单一，仅局限于减肥、治疗感冒等方面，因此开发出一种具有清热解毒、补气健脾、益肾固精、宁心安神、美容养颜等殊多营养保健功效的面条，对满足人们日益增长的食疗保健需求是十分有意义的。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮保健面条及其制作方法。

本发明提供的一种杂粮保健面条的制作方法，包括如下步骤：将绿豆粉与茯苓粉、薏米粉、山药粉、白莲粉、葛根粉和百合粉混合得到混合粉；向所述混合粉中加入水、小麦粉和盐后经和面、熟化、轧片、切条、干燥和切断后即得所述杂粮保健面条。

上述的制作方法中，所述绿豆粉的含水量可为5％-8％，具体可为5％、7％或8％；所述绿豆粉、茯苓粉、薏米粉、山药粉、白莲粉、葛根粉和百合粉的体积平均粒径均可为15μm-20μm，具体可为15μm、18μm或20μm；所述小麦粉可为小麦高筋粉。

上述的制作方法中，所述茯苓粉、薏米粉、山药粉、白莲粉、葛根粉和百合粉可按照下述方法制备的：茯苓、薏米、山药、白莲、葛根和百合经杀菌、干燥和粉碎后即得；所述杀菌可为微波杀菌，所述微波杀菌的频率可为1000MHz-2000MHz，具体可为1000MHz、1500MHz或2000MHz，所述微波杀菌的时间可为6分钟-12分钟，具体可为6分钟、10分钟或12分钟；所述粉碎可采用气流式超微粉碎机进行。

上述的制作方法中，所述绿豆粉、辅料、小麦粉、水和盐的质量份数比可为(5-7)∶(1-1.8)∶(50-52)∶(13-16)∶(1-1.5)，具体可为5∶1∶50∶13∶1、5.9∶1.6∶50∶15.7∶1或6.7∶1.6∶50∶14.4∶1；所述辅料为茯苓粉、薏米粉、山药粉、白莲粉、葛根粉和百合粉的混合物；所述茯苓粉、薏米粉、山药粉、白莲粉、葛根粉和百合粉的质量份数比可为(1-6)∶(1-10)∶(2-9)∶(2-8)∶(1-8)∶(2-10)，具体可为1∶2∶2∶2∶1∶2、1∶10∶4∶7.5∶2.5∶10或6∶1∶9∶8∶8∶2。

上述的制作方法中，所述和面可在真空式和面机中进行；所述和面时的所述水的温度可为20℃-25℃，具体可为20℃、23℃或25℃；所述和面的时间可为5分钟-8分钟，具体可为5分钟、7分钟或8分钟。

上述的制作方法中，所述熟化可采用人工搅拌的方式进行；所述人工搅拌的速度可为8r/min-10r/min，具体可为8r/min、9r/min或10r/min；所述熟化的温度可为20℃-25℃，具体可为20℃、23℃或25℃；所述熟化的时间可为10分钟-20分钟，具体可为10分钟、15分钟或20分钟。

上述的制作方法中，所述轧片得到的轧辊的厚度可为1mm-1.15mm，具体可为1mm或1.15mm；所述切条得到的长条的宽度可为1.5mm-1.65mm，具体可为1.5mm或1.65mm。

上述的制作方法中，所述干燥可依次包括下述四个步骤：

(1)冷风定条：所述冷风定条的温度可为20℃-24℃，具体可为20℃、22℃或24℃；所述冷风定条的相对湿度可为85％-95％，具体可为85％、90％或95％；所述冷风定条的时间可为20分钟-25分钟；

(2)保潮出汗：所述保潮出汗的温度可为35℃-40℃，具体可为35℃、38℃或40℃；所述保潮出汗的相对湿度可为80％-90％，具体可为80％、85％或90％；所述保潮出汗的时间可为10分钟-15分钟；

(3)升温降潮：所述升温降潮的温度为40℃-50℃，具体可为40℃、45℃或50℃；所述升温降潮的相对湿度可为55％-65％，具体可为55％、60％或65％；所述升温降潮的时间可为30分钟-35分钟；

(4)降温散热：所述降温散热的温度可为22℃-30℃，具体可为22℃、25℃或30℃；所述降温散热的相对湿度可为60％-70％，具体可为60％、65％或70％；所述降温散热的时间可为25分钟-30分钟。

上述的制作方法中，所述干燥后还可包括缓酥的步骤；所述缓酥可依次包括下述过程：将所述干燥后的长条置于18℃-24℃(具体可为18℃、20℃或24℃)下缓酥15分钟-20分钟，具体可为15分钟或20分钟，再置于5℃-10℃(具体可为5℃或10℃)条件下冷却45分钟-55分钟(具体可为45分钟或55分钟)。

本发明还提供了上述方法制作的杂粮保健面条。

本发明将传统养生与现代食品加工学相融合，追求健康、营养、美味的饮食理念，所开发的杂粮保健面条制品从营养保健角度，增强了产品的清热解毒、补气健脾、益肾固精、宁心安神、美容养颜等健康功效；从感官品质上，综合了杂粮、小麦面粉及茯苓、薏米、山药、白莲、葛根、百合等药食同源药材的多种风味，产品气味饱满、风味独特；生产过程中不添加任何食品添加剂，产品安全、健康；面粉里加入碘盐，酥面产生得少，耐煮性增强，不浑汤，不断条，不易老化。生产工艺上尽可能指标量化，便于产品质量的控制。该产品更符合现代食品发展趋势，未来发展前景看好。

具体实施方式

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1、制作杂粮保健面条

1)原料预处理

精选颗粒饱满，无虫蚀、霉变的优质绿豆2500克，先用清水洗净、晾干至含水量为5％，再送入气流式超微粉碎机中粉碎成体积平均粒径为15μm的细粉；

2)辅料的杀菌、干燥、粉碎

称取茯苓50g、薏米100g、山药100g、白莲100g、葛根50g、百合100g，通过微波杀菌后快速干燥；微波杀菌的条件为：微波频率为1000MHz，杀菌时间为6min；杀菌、干燥处理后将上述六种辅料按照比例复配(茯苓、薏米、山药、白莲、葛根和百合的质量份数比为1∶2∶2∶2∶1∶2)、混合，送入气流式超微粉碎机中粉碎，物料粉碎后体积平均粒径为15μm；

3)和面

称取25000克小麦高筋粉，拌入6500克山泉水、500克精制碘盐，并与各种原辅料(即步骤1)和步骤2)得到的)混合均匀(其中，绿豆、辅料、小麦粉、水和盐的质量份数比为5∶1∶50∶13∶1)，放入真空式和面机中，和面工艺要求：至料坯呈散***状的松散颗粒，并且干潮适当，色泽均匀，不含生粉，手握能成团，轻轻揉搓能松散成小颗粒；和面用水温度为20℃，时间为5分钟；

4)熟化

从真空和面机中将和好的面团取出用人工低速搅拌的方法进行熟化，熟化时间为10min，熟化温度控制为20℃；搅拌速度为8r/min；

5)轧片与切条

把经过和面与熟化的散料，放入倾斜式压面机中轧辊，通过几道轧辊使面团压成厚度为1mm的面带后，将其切成宽度1.5mm的长条；

6)干燥

将挂面以多排并列移行的形式在烘房内烘干，烘干过程分为四个阶段：①冷风定条：温度为20℃，相对湿度为85％；运行时间为25min；②保潮出汗：温度为35℃；相对湿度为80％；运行时间为15min；③升温降潮：温度为40℃；相对湿度为55％；运行时间为35min；④降温散热：温度为22℃；相对湿度为60％；运行时间为25min；

7)缓酥

挂面移出烘房后，置于18℃条件下缓酥15min，再置于5℃条件下冷却45min；

8)切断、计量、包装、检测

对制成的挂面进行切断，计量后，采用透明PE真空袋真空包装；成品检验后装箱。

产品特点：本产品从选料到各生产流程都进行严格的品质控制管理，未放入任何着色剂、增白剂等食品添加剂，挂面色泽洁白，两端整齐，韧性强，不断条；由于和面环节加入适量碘盐及干燥环节严格地进行温湿控制，基本无酥面产生，保质期长；挂面清香醇正，融合了小麦面粉、茯苓、薏米、山药、白莲、葛根、百合的风味，并兼具清热解毒、补气健脾、益肾固精、宁心安神、美容养颜等保健功效，是一款安全、健康、营养的保健食品。

实施例2、制作杂粮保健面条

1)原料预处理

精选颗粒饱满，无虫蚀、霉变的优质绿豆3000克，先用清水洗净、晾干至含水量为8％，再送入气流式超微粉碎机中粉碎成体积平均粒径为20μm的细粉；

2)辅料的杀菌、干燥、粉碎

称取茯苓20g、薏米200g、山药80g、白莲150g、葛根50g、百合200g，通过微波杀菌后快速干燥；微波杀菌的条件为：微波频率为2000MHz，杀菌时间为12min；杀菌、干燥处理后将上述六种辅料按照比例复配(茯苓、薏米、山药、白莲、葛根和百合的质量份数比为1∶10∶4∶7.5∶2.5∶10)、混合，送入气流式超微粉碎机中粉碎，物料粉碎后体积平均粒径应控制为20μm；

3)和面

称取25500克小麦高筋粉，拌入8000克山泉水、510克精制碘盐，并与各种原辅料(即步骤1)和步骤2)得到的)混合均匀(其中，绿豆、辅料、小麦粉、水和盐的质量份数比为5.9∶1.6∶50∶15.7∶1)，放入真空式和面机中，和面工艺要求：至料坯呈散***状的松散颗粒，并且干潮适当，色泽均匀，不含生粉，手握能成团，轻轻揉搓能松散成小颗粒；和面用水温度为25℃；时间为8分钟；

4)熟化

从真空和面机中将和好的面团取出用人工低速搅拌的方法进行熟化，熟化时间为20min，熟化温度控制为25℃；搅拌速度为10r/min；

5)轧片与切条

把经过和面与熟化的散料，放入倾斜式压面机中轧辊，通过几道轧辊使面团压成厚度为1.15mm的面带后，将其切成宽度1.65mm的长条；

6)干燥

将挂面以多排并列移行的形式在烘房内烘干，烘干过程分为四个阶段：①冷风定条：温度为22℃，相对湿度为95％；运行时间为25min；②保潮出汗：温度为40℃；相对湿度为90％；运行时间为15min；③升温降潮：温度为50℃；相对湿度为55％；运行时间为35min；④降温散热：温度为25℃；相对湿度为70％；运行时间为25min；

7)缓酥

挂面移出烘房后，置于20℃条件下缓苏20min，再置于10℃条件下冷却55min；

8)切断、计量、包装、检测

对制成的挂面进行切断，计量后，采用透明PE真空袋真空包装；成品检验后装箱。

产品特点：本产品从选料到各生产流程都进行严格的品质控制管理，未放入任何着色剂、增白剂等食品添加剂，挂面色泽洁白，两端整齐，韧性强，不断条；由于和面环节加入适量碘盐及干燥环节严格地进行温湿控制，基本无酥面产生，保质期长；挂面清香醇正，融合了小麦面粉、茯苓、薏米、山药、白莲、葛根、百合的风味，并兼具清热解毒、补气健脾、益肾固精、宁心安神、美容养颜等保健功效，是一款安全、健康、营养的保健食品。

实施例3、制作杂粮保健面条

1)原料预处理

精选颗粒饱满，无虫蚀、霉变的优质绿豆3500克，先用清水洗净、晾干至含水量为7％，再送入气流式超微粉碎机中粉碎成体积平均粒径为18μm的细粉；

2)辅料的杀菌、干燥、粉碎

称取茯苓150g、薏米25g、山药225g、白莲200g、葛根200g、百合50g，通过微波杀菌后快速干燥；微波杀菌条件为：微波频率为1500MHz，处理时间为10min；杀菌、干燥处理后将上述六种辅料按照比例复配(茯苓、薏米、山药、白莲、葛根和百合的质量份数比为6∶1∶9∶8∶8∶2)、混合，送入气流式超微粉碎机中粉碎，物料粉碎后体积平均粒径应控制在18μm；

3)和面

称取26000克小麦高筋粉，拌入7500克山泉水、520克精制碘盐，并与各种原辅料(即步骤1)和步骤2)得到的)混合均匀(其中，绿豆、辅料、小麦粉、水和盐的质量份数比为6.7∶1.6∶50∶14.4∶1)，放入真空式和面机中，和面工艺要求：至料坯呈散***状的松散颗粒，并且干潮适当，色泽均匀，不含生粉，手握能成团，轻轻揉搓能松散成小颗粒；和面用水温度23℃；时间为7分钟；

4)熟化

从和面机中将和好的面团取出用人工低速搅拌的方法进行熟化，熟化时间为15min，熟化温度控制为23℃；搅拌速度为9r/min；

5)轧片与切条

把经过和面与熟化的散料，放入倾斜式压面机中轧辊，通过几道轧辊使面团压成厚度为1mm的面带后，将其切成宽度1.5mm的长条；

6)干燥

将挂面以多排并列移行的形式在烘房内烘干，烘干过程分为四个阶段：①冷风定条：温度为24℃，相对湿度为90％；运行时间为25min；②保潮出汗：温度为38℃；相对湿度为85％；运行时间为15min；③升温降潮：温度为45℃；相对湿度为60％；运行时间为35min；④降温散热：温度为30℃；相对湿度为65％；运行时间为25min；

7)缓酥

挂面移出烘房后，置于24℃下缓苏15min，再置于10℃条件下冷却50min；

8)切断、计量、包装、检测

对制成的挂面进行切断，计量后，采用透明PE真空袋真空包装；成品检验后装箱。

产品特点：本产品从选料到各生产流程都进行严格的品质控制管理，未放入任何着色剂、增白剂等食品添加剂，挂面色泽洁白，两端整齐，韧性强，不断条；由于和面环节加入适量碘盐及干燥环节严格地进行温湿控制，基本无酥面产生，保质期长；挂面色泽味纯，融合了小麦面粉、茯苓、薏米、山药、白莲、葛根、百合的风味，并兼具清热解毒、补气健脾、益肾固精、宁心安神、美容养颜等保健功效，是一款安全、健康、营养、美味的保健食品。

Claims (9)

1.一种杂粮保健面条的制作方法，包括如下步骤：将绿豆粉与茯苓粉、薏米粉、山药粉、白莲粉、葛根粉和百合粉混合得到混合粉；向所述混合粉中加入水、小麦粉和盐后经和面、熟化、轧片、切条、干燥和切断后即得所述杂粮保健面条；

所述绿豆粉、辅料、小麦粉、水和盐的质量份数比为（5-7）：（1-1.8）：（50-52）：（13-16）：（1-1.5）；所述辅料为茯苓粉、薏米粉、山药粉、白莲粉、葛根粉和百合粉的混合物；所述茯苓粉、薏米粉、山药粉、白莲粉、葛根粉和百合粉的质量份数比为（1-6）：（1-10）：（2-9）：（2-8）：（1-8）：（2-10）。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述绿豆粉的含水量为5%-8%；所述绿豆粉、茯苓粉、薏米粉、山药粉、白莲粉、葛根粉和百合粉的体积平均粒径均为15μm-20μm；所述小麦粉为小麦高筋粉。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述茯苓粉、薏米粉、山药粉、白莲粉、葛根粉和百合粉是按照下述方法制备的：茯苓、薏米、山药、白莲、葛根和百合经杀菌、干燥和粉碎后即得；所述杀菌为微波杀菌，所述微波杀菌的频率为1000MHz-2000MHz，所述微波杀菌的时间为6分钟-12分钟；所述粉碎采用气流式超微粉碎机进行。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述和面在真空式和面机中进行；所述和面时的所述水的温度为20℃-25℃；所述和面的时间为5分钟-8分钟。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述熟化采用人工搅拌的方式进行；所述人工搅拌的速度为8r/min-10r/min；所述熟化的温度为20℃-25℃；所述熟化的时间为10分钟-20分钟。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述轧片得到的面带的厚度为1mm-1.15mm；所述切条得到的长条的宽度为1.5mm-1.65mm。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述干燥依次包括下述四个步骤：

（1）冷风定条：所述冷风定条的温度为20℃-24℃；所述冷风定条的相对湿度为85%-95%；所述冷风定条的时间为20分钟-25分钟；

（2）保潮出汗：所述保潮出汗的温度为35℃-40℃；所述保潮出汗的相对湿度为80%-90%；所述保潮出汗的时间为10分钟-15分钟；

（3）升温降潮：所述升温降潮的温度为40℃-50℃；所述升温降潮的相对湿度为55%-65%；所述升温降潮的时间为30分钟-35分钟；

（4）降温散热：所述降温散热的温度为22℃-30℃；所述降温散热的相对湿度为60%-70%；所述降温散热的时间为25分钟-30分钟。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述干燥后还包括缓酥的步骤；所述缓酥依次包括下述过程：将所述干燥后的长条置于18℃-24℃下缓酥15分钟-20分钟，再置于5℃-10℃条件下冷却45分钟-55分钟。

9.权利要求1-8中任一所述方法制作的杂粮保健面条。