CN102239918A - 含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料及其制备方法。其中果汁奶饮料由下列组分组成：30-50％牛奶、3-5％杨梅汁、3-10％红枣汁、5-10％白砂糖、0.02％维生素C、0.25％黄原胶、0.25％羧甲基纤维素钠、0.03％山梨酸钾和余量饮用水。本发明提供的果汁奶饮料是以杨梅、红枣和牛奶作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，口感好，而且不受水果收获季节的限制，所以消费者可以常年食用，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

Description

含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料及其制备方法。

背景技术

牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，而且容易消化吸收，牛奶中98％的蛋白质可以被人体吸收利用，其脂肪中含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，并且含有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B等营养成分，因此能起到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有人称之为“长寿的饮料”。

杨梅具有很高的营养成分，按比例划分为每100克杨梅中含水分91.1克，蛋白质0.9克，脂肪0.9克，碳水化合物5.2克，热量33千卡，粗纤维1.0克，灰分0.9克，钙11毫克，磷36毫克，铁1.8毫克，并含有钾176毫克，钠2.4毫克，镁9.0毫克。同时含有维生素C、蜡质、葡萄糖、果糖、柠檬酸、草酸、乳酸等物质。其功效为生津解渴、和胃止呕、运脾消食，主治烦渴，吐泻，脘腹胀满，疼痛，食积不化等病症。

杨梅的食疗作用有：1.增进食欲：杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。2.祛暑生津：杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。3.抑菌止痢：实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。而杨梅树皮含鞣质、***甙、杨梅树皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。4.收敛消炎，止泻：杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其能够抑菌，故可治各种泄泻。5.防癌抗癌：杨梅中含有维生素C、B，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰劳类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。

红枣性平，味甘；入脾、胃、心经，具有补脾和胃、益气生津、养血安神、调营卫、解药毒之功效，主治胃虚食少、脾弱便溏、倦怠乏力、血虚萎黄、神志不安、心悸怔忡、营卫不和、妇人脏躁等病症。

红枣的营养成分为：每100克中含水分19克，蛋白质3.3克，脂肪0.4克，碳水化合物72.8克，粗纤维3.1克，灰分1.4克，钙61毫克，磷55毫克，铁1.6毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.2毫克，抗坏血酸512毫克，并含钾245毫克，钠6.4毫克，镁13.8毫克，氯30毫克。

红枣的食疗作用：1.增强人体免疫力：红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、***聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。2.增强肌力，增加体重：将实验用小鼠每日灌服红枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明红枣有增强肌力和增加体重的作用。3.保护肝脏：有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给红枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明红枣有保肝作用。4.抗过敏：红枣乙醇提取物对特异反应性疾病能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示红枣具有抗***反应作用。5.镇静安神：红枣中所含有的黄酮--双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故红枣具有安神、镇静之功效。6.抗癌，抗突变：红枣中含有多种化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣中所含的营养素能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

虽然上述三种物质具有丰富的营养，但是，由于杨梅、红枣属于水果类物质，牛奶则属于乳品，所以习惯上消费者很少同时食用。加之受杨梅、红枣收获季节性的限制，因此很难长期保存，所以消费者不能常年食用。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种消费者可以常年食用，并且营养丰富的含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供的含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料由以重量百分比计的下列组分组成：

本发明提供的含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将杨梅和红枣分别去核、洗净后制成杨梅汁和红枣汁，然后按照上述加入量称取杨梅汁和红枣汁并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后备用；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的杨梅汁、红枣汁、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的牛奶、维生素C及山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4.8±0.1，由此制成含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料；

5)将上述含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料的制备过程。

本发明提供的果汁奶饮料是以杨梅、红枣和牛奶作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，口感好，而且不受水果收获季节的限制，所以消费者可以常年食用，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明提供的含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料及其制备方法进行详细说明。

实施例1：

本实施例提供的含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料由以重量百分比计的下列组分组成：

本实施例提供的含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将杨梅和红枣分别去核、洗净后制成杨梅汁和红枣汁，然后称取3公斤杨梅汁和3公斤红枣汁并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后备用；

2)将5公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.25公斤黄原胶和0.25公斤羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的杨梅汁、红枣汁、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及30公斤牛奶、0.02公斤维生素C及0.03公斤山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4.8±0.1，由此制成含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料；

5)将上述含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料的制备过程。

实施例2：

本实施例提供的含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料由以重量百分比计的下列组分组成：

本实施例提供的含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将杨梅和红枣分别去核、洗净后制成杨梅汁和红枣汁，然后称取5公斤杨梅汁和10公斤红枣汁并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后备用；

2)将10公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.25公斤黄原胶和0.25公斤羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的杨梅汁、红枣汁、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及50公斤牛奶、0.02公斤维生素C及0.03公斤山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4.8±0.1，由此制成含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料；

5)将上述含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料的制备过程。

实施例3：

本实施例提供的含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料由以重量百分比计的下列组分组成：

本实施例提供的含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将杨梅和红枣分别去核、洗净后制成杨梅汁和红枣汁，然后称取4公斤杨梅汁和7公斤红枣汁并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后备用；

2)将7.5公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.25公斤黄原胶和0.25公斤羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的杨梅汁、红枣汁、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及40公斤牛奶、0.02公斤维生素C及0.03公斤山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4.8±0.1，由此制成含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料；

5)将上述含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料的制备过程。

Claims (2)

1.一种含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料，其特征在于：所述的果汁奶饮料由以重量百分比计的下列组分组成：

2.一种如权利要求1所述的含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将杨梅和红枣分别去核、洗净后制成杨梅汁和红枣汁，然后按照上述加入量称取杨梅汁和红枣汁并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后备用；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的杨梅汁、红枣汁、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的牛奶、维生素C及山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至4.8±0.1，由此制成含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料；

5)将上述含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个含有杨梅、红枣和奶的果汁奶饮料的制备过程。