CN102232568A - 一种乳化鸡皮的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种乳化鸡皮的制作方法,将绞碎后的鸡皮放入斩拌机中,先中、低速斩拌2~3min将鸡皮斩碎,然后开启高速斩拌,将鸡皮斩成乳液状,然后添加乳化剂和冰片,继续高速斩拌10-18min,过程温度控制在≤12℃,最后将斩拌制得产品放入0~4℃冷藏库低温凝胶1-1.5h即可制得。通过该种方法乳化制得的鸡皮产品不仅颜色白嫩,弹性好,还使得胶原蛋白能够析出,添加到肉制品中可以丰富产品中胶原蛋白含量和增加产品弹性。
Description
技术领域:
本发明涉及一种鸡皮的制作方法,尤其是一种乳化鸡皮制作方法。
背景技术:
鸡皮主要是由水、蛋白质和少量的脂肪及碳水化合物组成,其中蛋白质占总量的15%~25%。鸡皮中蛋白质主要是由胶原蛋白和弹性蛋白组成,其中胶原蛋白占蛋白质总量的90%以上,胶原蛋白具有良好的弹性和吸收、保持水分的能力。鸡皮加工食品可供给人体丰富的胶原蛋白,对人体皮肤、筋腱、骨骼、毛发具有重要的生理作用,对延缓机体衰老和儿童生长发育具有特殊的意义。
发明内容:
本发明的目的是提供一种乳化鸡皮的制作方法,通过该方法制得的鸡皮产品不仅颜色白嫩、弹性好、组织结构紧密,还可使鸡皮中的胶原蛋白能够析出,添加到肉制品中可以丰富产品中胶原蛋白含量和增加产品弹性。
如上构思,本发明的技术方案是:一种乳化鸡皮的制作方法,其特征在于:将绞碎后的鸡皮放入斩拌机中,先中、低速斩拌2~3min将鸡皮斩碎,然后开启高速斩拌,将鸡皮斩成乳液状,然后添加乳化剂和冰片,继续高速斩拌10-18min,过程温度控制在≤12℃,最后将斩拌制得产品放入0~4℃冷藏库低温凝胶1-1.5h即可制得。
所述乳化剂为厂商提供VP180型乳化剂。
所述乳化剂添加量为5%~15%。
所述斩拌过程中冰片添加量为150%~250%。
本发明具有如下的优点和积极效果:
1、利用本发明制得的乳化鸡皮颜色白嫩、弹性好、凝胶效果好,添加到肉制品中可以丰富肉制品中胶原蛋白含量。
2、本发明中的技术方案步骤简便、加工方便适合工业化生产。
3、本发明使用原料资源丰富,取材简便,适合长期使用。
具体实施方案:
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明:
选择干净的鸡皮10kg,洗净后经绞肉机绞碎,然后将绞碎的鸡皮放入斩拌机中,先中低速斩拌2~3min将鸡皮斩碎,然后开启高速斩拌,并在温度升到10℃左右加入冰片20kg和乳化剂1kg,继续高速斩拌10min,最后放入0~4℃冷藏库凝胶1h即可制得。
本发明制得的乳化鸡皮白嫩,乳化效果出众,弹性好,凝胶效果好。
本发明涉及的其他未说明部分与现有技术相同。
Claims (4)
1.一种乳化鸡皮的制作方法,其特征在于:将绞碎后的鸡皮放入斩拌机中,先中、低速斩拌2~3min将鸡皮斩碎,然后开启高速斩拌,将鸡皮斩成乳液状,然后添加乳化剂和冰片,继续高速斩拌10-18min,过程温度控制在≤12℃,最后将斩拌制得产品放入0~4℃冷藏库低温凝胶1-1.5h即可制得。
2.根据权利要求1所述的一种乳化鸡皮的制作方法,其特征在于:所述乳化剂为厂商提供VP180型乳化剂。
3.根据权利要求1所述的一种乳化鸡皮的制作方法,其特征在于:所述乳化剂添加量为5%~15%。
4.根据权利要求1所述的一种乳化鸡皮的制作方法,其特征在于:所述斩拌过程中冰片添加量为150%~250%。
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