CN105557948A - 一种米糠提取液精制后制备的饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种米糠提取液精制后制备的饼干及其制备方法，由以下重量份的原料制成：米糠、纤维素酶、白砂糖、玉米淀粉、食用碱、橄榄油、桂花提取液、面粉、食用香精、鸡蛋、蜂蜜和适量的水。米糠提取液中的营养成分巨大，具有改善食品风味，延缓食物陈化的作用，含有各种络合的矿质，更容易被人体吸收，还具有其它食物中稀有且很难被人体直接吸收利用的生理活性物质，本发明采用高科技手段提取后应用于饼干的制备，考虑到其提取液对淀粉类食物的防氧化作用，是一种很好的抗氧化剂。

Description

一种米糠提取液精制后制备的饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品的工艺技术领域，具体涉及到一种米糠提取液精制后制备的饼干及其制备方法。

背景技术

稻谷是我国第一大粮食品种，产量目前处于世界首位，每年生产约1.85亿t，占全国粮食总产量的37%。米糠是稻谷加工的副产物，约占稻谷的6~8%，最新研究表明，米糠集中了稻米64%的营养成分，有天然营养宝库之称。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等营养素，还含有丰富的维生素、角鲨烯等生理活性成分，具有明显的营养保健功能，由于脂肪酶等的水解作用，米糠易变质和酸败，随着米糠稳定化技术的应用，以米糠为基本原料可生产出许多衍生产品，目前在美国、日本等国家，米糠所富含的各种有效成分被称作为原料，在医药用品和营养辅助食品领域广泛使用。

淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一种前景较好的药物载体，淀粉微球可将液态物质吸附在微球的表面或包埋在微球内部，其作为一种新型的可生物降解材料，具有降解速度可控性、生物相容性、无毒、无免疫原性以及贮存稳定性，目前已成为优良药物的载体、吸附剂、包埋剂研发的新热点。

发明内容

本发明根据对米糠的开发利用，发现一种提取米糠中营养液的方法，同时结合制作饼干的工艺，制备出一种具有延长有效期和增强口感的饼干，具体是通过以下方法实现的：

一种米糠提取液精制后制备的饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠200~240、纤维素酶25~30、白砂糖60~80、玉米淀粉30~40、食用碱5~10、橄榄油15~20、桂花提取液45~60、面粉1500~2000、食用香精10~20、鸡蛋100~150、蜂蜜35~40和适量的水。

一种米糠提取液精制后制备的饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50~65℃，功率700~800W连续作用2~2.2h，最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液；

（2）混合桂花提取液和食用香精，加入到（1）所述的清液中，混匀；

（3）将玉米淀粉和食用碱混合后放入锅中，加入3~5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80~90℃，恒温糊化30~40min，然后加入橄榄油，降温至60~70℃，恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液，加入到（2）所述清液中，恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液；

（4）将（3）所述的乳液加入到面粉中，同时加入鸡蛋和蜂蜜，搅拌后揉捏成面团，切割成片状，最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。

通过研究发现了米糠作为废弃物，还含有各种蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸和矿物质，还具有一定量的维生素、角鲨烯等生理活性物质，本发明通过试验证明，不断改进选取最佳的提取工艺，同时，提取过后的提取液可用于其衍生物的生产，这里制备的是一种饼干，具体方法是稳定称取米糠按比例加入蒸馏水，置于恒温水浴搅拌酶解，超声波提取后，离心3000r/min,30min得到的浆液即为米糠营养提取液，经后续的蒸发浓缩后即为米糠营养提取物。经反复试验得出最佳的提取工艺为糖水比为1:6，纤维素酶用量为5~8%，反应温度为50~65℃，pH值在5.5~6.5，超声波提取2h后米糠营养物的提取率为最大，平均在45~50%，所得提取液中营养成分最为丰富。

由于本发明是制备饼干的方式利用米糠营养提取液，考虑到米糠提取液中含有各种氨基酸、络合的矿质元素以及各种的生理活性成分，过分的暴露在空气中容易氧化分解，影响品质，同时饼干在自身制备的过程中也存在各种不稳定因素，长期存放的饼干或者为了改善口感加入了植物油或芳香脂的饼干，会受到空气中氧气的影响，口感和色泽产生差异，严重影响食欲，所以本发明利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念，让这些营养成分有一个很好的载体，不仅分布均匀，淀粉乳化可以提供一个很好的外壳，淀粉乳化后的均匀分散的性质包裹络合提取液的营养成分，使各成分分布均匀，结构稳定，不易分解失去原有功能，包裹营养成分及具有芳香气味的脂类，使得饼干的色泽及营养保存更长的时间，由于是制备饼干，饼干本身就大多由面粉类富含淀粉的原料加工而成，可以说是相辅相成，而且后续的实践发现通过此法制备的饼干：确实大大延长了保质期、色泽和口感，具有重大的意义。

本发明的有益效果：米糠提取液中的营养成分巨大，具有改善食品风味，延缓食物陈化的作用，含有各种络合的矿质，更容易被人体吸收，还具有其它食物中稀有且很难被人体直接吸收利用的生理活性物质，本发明采用高科技手段提取后应用于饼干的制备，考虑到其提取液对淀粉类食物的防氧化作用，是一种很好的抗氧化剂，同时发明采用淀粉乳化后的均匀分散的性质包裹络合提取液的营养成分，使各成分分布均匀，结构稳定，不易分解失去原有功能，制备过程中采用的是淀粉先糊化，再乳化的工艺，从原料和最终产物来说都比较复合实际生产。

具体实施方式

实施例1：

一种米糠提取液精制后制备的饼干，其特征在于，由以下重量份（g）的原料制成：米糠220、纤维素酶30、白砂糖80、玉米淀粉30、食用碱5、橄榄油15、桂花提取液45、面粉1600、食用香精20、鸡蛋100、蜂蜜35和适量的水。

一种米糠提取液精制后制备的饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50~65℃，功率700~800W连续作用2~2.2h，最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液；

（2）混合桂花提取液和食用香精，加入到（1）所述的清液中，混匀；

（3）将玉米淀粉和食用碱混合后放入锅中，加入3~5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80~90℃，恒温糊化30~40min，然后加入橄榄油，降温至60~70℃，恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液，加入到（2）所述清液中，恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液；

（4）将（3）所述的乳液加入到面粉中，同时加入鸡蛋和蜂蜜，搅拌后揉捏成面团，切割成片状，最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。

Claims (2)

1.一种米糠提取液精制后制备的饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠200~240、纤维素酶25~30、白砂糖60~80、玉米淀粉30~40、食用碱5~10、橄榄油15~20、桂花提取液45~60、面粉1500~2000、食用香精10~20、鸡蛋100~150、蜂蜜35~40和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种米糠提取液精制后制备的饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50~65℃，功率700~800W连续作用2~2.2h，最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液；

（2）混合桂花提取液和食用香精，加入到（1）所述的清液中，混匀；

（3）将玉米淀粉和食用碱混合后放入锅中，加入3~5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80~90℃，恒温糊化30~40min，然后加入橄榄油，降温至60~70℃，恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液，加入到（2）所述清液中，恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液；

（4）将（3）所述的乳液加入到面粉中，同时加入鸡蛋和蜂蜜，搅拌后揉捏成面团，切割成片状，最后放入预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。