CN102232531A - 一种冻干黑土豆粉及相应制剂的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种冻干黑土豆粉及相应制剂的制备方法。利用冻干技术将生黑土豆与熟冻干土豆分别经冻干、粉碎、过筛、包装制备成生粉或熟粉，其中生粉可用于加工挂面、饼干等食品，熟粉可与牛奶及一些功能性成份混合制成功能性饮料，或与其它功能性成份制成冲剂或压片糖。其中冲剂与压片糖组份以重量计，主要包括糖5～50份，熟冻干黑土豆粉5～95份，低取代羧丙基纤维素2～5份，药食同源性原料或其它可食用原料5～95，香精0.1～0.6份和硬脂酸镁0.2～3份，各原料组分经粉碎、称量、混合、制软材、制粒、整粒等步骤制成。本发明产品有效保护黑土豆中花青素成份及其它营养素，使其应用更合理且生产、贮藏、携带、食用方便，口感美味，可满足各类人群的需要。

Description

一种冻干黑土豆粉及相应制剂的制备方法

技术领域

本发明涉及一种冻干黑土豆粉及相应制剂的制备方法，具体而言，涉及一种功能性冻干黑土豆粉半成品及成品饮料制剂、冲剂及压片糖的制备方法，同时说明了它的合理应用。

背景技术

黑土豆含有丰富的花青素，具有很强的抗氧化作用，能有效清除人体内的自由基，被广泛用于药品、保健品、美容及化妆品、食品等，黑土豆能有效的改善人体的健康状况，被誉为“黑色人参”其中的花青素可提高人体免疫力，抗癌，但青花素极易被氧化与破坏，黑土豆是目前刚开发的新品种，它的开发目前仅限于黑土豆片的油炸或烘烤，温度均超120℃，这个温度下花青素大多被破坏，而且产生了许多有害物质，可以说是把好原料加工成了有害的东西让人们食用，很不可取。另外就是土豆淀粉的加工，对于淀粉，纯的淀粉从黑土豆或一般土豆中提取没有区别，所以说如果只是用来提取淀粉对于黑土豆加工是一种浪费，所以只有采用将带皮的整个土豆生切块或蒸熟切块，然后再进行冻干的方法将黑土豆制成生粉或熟粉再进行其它温度不超过一百度的加工才可以有效的保护黑土豆中的天然营养成份，如将其加工成为饼干、混合奶制品、挂面、压片糖、冲剂等不失为更好的选择，尤其是利用药食同源性的物质将黑土豆粉制成的冲剂、压片糖等，不但克服了黑土豆不良的口味，而且可以最大限度的制成有益于人体的各种携带方便、易于保存的食品，如黑土豆枸杞糖、黑土豆姜茶糖、黑土豆咖啡糖、黑土豆牛奶糖、黑土豆玫瑰糖、黑土豆山茱茰糖等等，还可以与冬虫夏草等合成各种功能性的保健品制成冲剂、压片糖等，配合改变口味的糖的如木糖醇可以做成美味且保护牙齿的系列产品，这一系列产品的出现不但填补了国内外对黑土豆加工上的空白，而且可以带动工业发展，更主要的是可带动农民种植发展，同时可以带动与提高我国种植方面GAP基地的发展与基因工程的发展，具有深远的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用冻干技术将黑土豆经冻干制成生粉与熟粉，同时用合理科学的方法将冻干粉加工成系列的黑土豆产品的制备方法。本发明提供的技术方案是：首先将黑土豆利用冻干技术制备成黑土豆生粉及熟粉，然后利用其制备成饼干、挂面、饮料、冲剂、压片糖等，其中优选冲剂与压片糖，主要原料包括黑土豆粉、功能性原料、粘合剂、泡腾剂、甜味剂、调味剂等。熟黑土豆冻干粉冲剂及压片糖，可分为普通人食用的产品与糖尿病人食用的两种类型。本发明产品不但有效的保护的黑土豆中的所有营养成份，还可做成多种功能的产品，如可做成抗过敏、提高免疫力的产品；也可以做成防低血糖产生的糖果等等，而且携带方便，保质期长，易于生产，加工成本相对低，可以说对黑土豆的深加工是一种革命的行动。

本发明还提供所述熟黑土豆冻干粉冲剂或压片糖的制备方法。

本发明提供的技术方案是：一种熟黑土豆冻干粉压片糖，以重量份计，其原料组分包括糖5～50份，熟冻干黑土豆粉5～95份，低取代羧丙基纤维素2～5份，药食同源性原料或其它可食性辅助性原料5～95，香精0.1～0.6份和硬脂酸镁0.2～3份。

优选地原料组成为熟黑土豆冻干粉冲剂及压片糖，其特征在于：以重量份计，其原料组分的配比是木糖醇50份，熟黑土豆冻干粉31.7份，低取代羧丙基纤维素2.5份，咖啡10份，奶粉5份，香精0.5份和硬脂酸镁0.3份。此片为普通口嚼片，可主要用于提神。

优选地原料组成为熟黑土豆冻干粉压片糖，其特征在于：以重量份计，其原料组分的配比是蔗糖果15份，熟黑土豆冻干粉75份，低取代羧丙基纤维素3份，碳酸氢钠5份，香精0.2份和硬脂酸镁1.8份，此片可做为泡腾片或口崩片，用于所有人群。

优选地原料组成为熟黑土豆冻干粉压片糖，其特征在于：以重量份计，其原料组分的配比是三氯蔗糖2份，熟黑土豆冻干粉75份，低取代羧丙基纤维素3份，枸杞粉16份，香精0.3份和硬脂酸镁3.7份。此片可作为功能性食用片，主要用于中老年人。

本发明熟黑土豆冻干粉压片糖，优选地，以重量份计，其原料组分的配比是蔗糖19份，熟黑土豆冻干粉55份，低取代羧丙基纤维素2.5份，葡萄糖20份，香精0.5份和硬脂酸镁3份。

此配方主要用于一般人或糖尿病用药低血糖时使用。

本发明熟黑土豆冻干粉压片糖，优选地，以重量份计，其原料组分的配比是三氯蔗糖5份，熟黑土豆冻干粉30份，多肽45份，低取代羧丙基纤维素2.5份，碳酸氢钠15份，香精0.5份和硬脂酸镁2份。

此配方可用于蛋白质缺乏症等。

本发明熟黑土豆冻干粉压片糖，优选地，以重量份计，其原料组分的配比是木糖醇5份，熟黑土豆冻干粉35份，合欢草冻干粉50份，低取代羧丙基纤维素3份，碳酸氢钠5份，香精0.2份和硬脂酸镁1.8份。

此配方可使人情绪稳定高兴，可辅助治疗抑郁症。

本发明无糖型熟黑土豆冻干粉压片糖，优选地，以重量份计，其原料组分的配比是木糖醇15份，熟黑土豆冻干粉62份，低取代羧丙基纤维素3份，茶粉16份，香精0.3份和硬脂酸镁3.7份。

此配方可醒脑提神。

一种所述熟黑土豆冻干粉压片糖的制备方法，包括以下顺序步骤：

1)将各原料组分分别过80目筛，按配方称取各原料后，并将糖、熟黑土豆冻干粉及功能性成份混合均匀；

2)用水作为润湿剂、低取代羧丙基纤维素作粘合剂制软材，20目筛制粒，湿颗粒于50～80℃条件下进行干燥；

3)20目筛进行整粒，加入碳酸氢钠作为泡腾剂、硬脂酸镁做助流剂、蓝莓香精作为调味剂混匀，灌装得冲剂；

压片，即得熟黑土豆冻干粉冲剂或压片糖。

本发明的优点：本发明产品中含有熟黑土豆冻干粉，含有大量青花素，可提高人体免疫力，抗过敏，同时产品中加入各种药食同源性功能性成份，有适合于普通人吃的糖果，又有不同亚健康人群或病后需恢复体力或辅助治疗的糖果，因为做成的是糖果，所以口味适中，可以使人愉快食用，同时因为是药食同源的糖果，安全性又高，所以说将黑土豆加工成糖果是一次革命性行动，会对拉动农民种植及深加工做出贡献。

具体实施方式

下面通过具体实施方式的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本发明的限制，仅仅作示例说明。

实施例一：

制备黑土豆生粉与熟粉的制备与引用

1)黑土豆生粉制备

1、将黑土豆洗净；

2、切成2～3cm的方块；

3、置入冻干机中，在真空下进行冻干；

4、粉碎；

5、过筛；

6、分装；

7、抽真空，封口。

这种黑土豆生粉很便于保存与运输，可用来直接进入厨房，加工成饼、面条、面糊、点心等等。

2)黑土豆熟粉的制备

1、黑土豆洗净；

2、蒸熟；

3、切成2-3cm的方块；

4、置入冻干机中，在真空下进行冻干；

5、粉碎；

6、过筛；

7、分装；

8、抽真空，封口。

这种熟土豆粉因为它已加工熟，所以去掉了黑土豆本身的不良口味，可配以糖或其他调味剂直接冲调饮用，但在这里主要作为加工黑土豆压片糖的主要原料。

实施例二：

黑土豆挂面的制备

1)黑土豆冻干生粉49.5份，面粉49.5份，精盐1份，加30摄氏度的饮用软水或菜叶汁，混合均匀。

2)将和好的面经过以下步骤制备成成品挂面：熟化机熟化-挂面机压延、切条、上架烘干、切断、包装。

本发明黑土豆生粉和面粉混合做成挂面后，可加进了色泽和好口感的其它食品配料，如鸡蛋、西红柿等，还可根据功能加入山楂提取物、山药提取物、枸杞提取物等，使面条更加有弹性，营养更加丰富并具有药食同源的功能，成为人们餐桌上的营养及功能性食品。

实施例三：

黑土豆牛奶的制备

1)熟黑土豆冻干粉15份，鲜牛奶77份，木糖醇7.5份，蓝莓香精0.5份。加入搅拌机搅拌均匀，温度控制在4摄氏度，以抑制微生物的生长和繁殖；

2)将混合物脱气、过滤、冷却、均质、巴氏消毒法消毒，无菌灌装。

本实施例制得的无糖熟黑土豆牛奶适合于老年人、糖尿病人以及任何需要控制糖份摄取的人群食用，除此之外，还可与其它果粉、果茶等制成饮料及茶饮品。

实施例四：

黑土豆粉冲剂及压片糖的制备

1)配比与称量

原料木糖醇、熟黑土豆冻干粉、低取代羧丙基纤维素、碳酸氢钠、蓝莓香精和硬脂酸镁分别过80目筛后，称取木糖醇19千克、熟黑土豆冻干粉65千克、低取代羧丙基纤维素2.5千克、碳酸氢钠10千克、蓝莓香精0.5千克和硬脂酸镁3千克；

2)混料

并将其中的木糖醇、熟黑土豆冻干粉混合均匀；

3)用纯化水作为润湿剂、低取代羧丙基纤维素作粘合剂将混合均匀的木糖醇、熟黑土豆冻干粉制软材，20目筛制粒，湿颗粒于50～80℃真空进行干燥；

4)用20目筛进行整粒，加入碳酸氢钠作为泡腾剂、硬脂酸镁做助流剂、蓝莓香精作为调味剂混匀，压片，即得无糖型熟黑土豆冻干粉压片糖，每片重1克。

此片根据加入4)中不同的组分，可以做为普通口嚼片也可以作为泡腾片也可作为口崩片使用

实施例五：

1、配比

原料组分的配比：木糖醇50份，熟黑土豆冻干粉31.7份，低取代羧丙基纤维素2.5份，咖啡10份，奶粉5份，香精0.5份和硬脂酸镁0.3份。

2、称量

称取已过80目筛的木糖醇50千克，熟黑土豆冻干粉31.7千克，低取代羧丙基纤维素2.5千克，咖啡10千克，奶粉5千克，香精0.5千克和硬脂酸镁0.3千克。

3、混合

将木糖醇、黑土豆粉、咖啡、奶粉混合均匀。

4、制粒

用纯化水作为润湿剂、低取代羧丙基纤维素作粘合剂将混合均匀的木糖醇、熟黑土豆粉、咖啡等制软材，过节20目筛制粒，湿颗粒于在有真空度的条件下50～80℃进行干燥。

5、用20目筛进行整粒，硬脂酸镁做助流剂、蓝莓香精作为调味剂混匀，压片，即得无糖型熟黑土豆冻干粉压片糖，每片重约1克。

此片仅作为可普通口嚼片，除可以补充花青素与微量元素外，还可提神。

实施例六：

1、配比

原料组分的配比是蔗糖果15份，熟黑土豆冻干粉75份，低取代羧丙基纤维素3份，碳酸氢钠5份，香精0.2份和硬脂酸镁1.8份。

2、称量

称取已过来80目筛的蔗糖果15千克，熟黑土豆冻干粉75千克，低取代羧丙基纤维素3千克，碳酸氢钠5千克，香精0.2千克和硬脂酸镁1.8千克。

3、混合

将蔗糖、黑土豆粉混合均匀。

4、制粒

用纯化水作为润湿剂、低取代羧丙基纤维素作粘合剂，将混合均匀的蔗糖、熟黑土豆粉制软材，过节20目筛制粒，湿颗粒于在有真空度的条件下50～80℃进行干燥。

5、用20目筛进行整粒，硬脂酸镁做助流剂、用碳酸氢钠做泡腾剂，加蓝莓香精作为调味剂混匀，压片得普通蔗糖口嚼片或泡腾片，每片重约1克。

实施例七：

1、配比

原料组分的配比是三氯蔗糖2份，熟黑土豆冻干粉75份，低取代羧丙基纤维素3份，枸杞粉16份，香精0.3份和硬脂酸镁3.7份。

2、称量

称取已过80目筛的三氯蔗糖2千克，熟黑土豆冻干粉75千克，低取代羧丙基纤维素3千克，枸杞粉16千克，香精0.3千克和硬脂酸镁3.7千克。

3、混合

将三氯蔗糖、黑土豆粉、枸杞粉混合均匀。

4、制粒

用纯化水作为润湿剂、低取代羧丙基纤维素作粘合剂将混合均匀的料制软材，过20目筛制粒，湿颗粒于在有真空度的条件下50～80℃进行干燥。

5、用20目筛进行整粒，硬脂酸镁做助流剂，加蓝莓香精作为调味剂混匀，压片得普通蔗糖口嚼片或泡腾片，每片重约1克。

实施例八

1、配比

蔗糖19份，熟黑土豆冻干粉55份，低取代羧丙基纤维素2.5份，葡萄糖20份，香精0.5份和硬脂酸镁3份。

2、称量

取已过80目的蔗糖19千克，熟黑土豆冻干粉55千克，低取代羧丙基纤维素2.5千克，葡萄糖20千克，香精0.5千克和硬脂酸镁3千克。

3、混合

将蔗糖、黑土豆粉、葡萄糖粉混合均匀。

4、制粒

用纯化水作为润湿剂、低取代羧丙基纤维素作粘合剂将混合均匀的料制软材，过20目筛制粒，湿颗粒于在有真空度的条件下50～80℃进行干燥。

5、用20目筛进行整粒，硬脂酸镁做助流剂，加蓝莓香精作为调味剂混匀，压片得普通蔗糖口嚼片，每片重约1克。

此配方主要用于一般人或糖尿病用药低血糖时使用。

实施例九

1、配比

原料组分的配比是三氯蔗糖5份，熟黑土豆冻干粉30份，多肽45份，低取代羧丙基纤维素2.5份，碳酸氢钠15份，香精0.5份和硬脂酸镁2份。

2、称量

称取已过80目的三氯蔗糖5千克，熟黑土豆冻干粉30千克，多肽45千克，低取代羧丙基纤维素2.5千克，碳酸氢钠15千克，香精0.5千克和硬脂酸镁2千克。

3、混合

将三氯蔗糖、黑土豆粉、多肽混合均匀。

4、制粒

用纯化水作为润湿剂、低取代羧丙基纤维素作粘合剂将混合均匀的料制软材，过20目筛制粒，湿颗粒于在有真空度的条件下50～80℃进行干燥。

5、用20目筛进行整粒，硬脂酸镁做助流剂，加碳酸氢钠为泡腾剂，加

蓝莓香精作为调味剂混匀，压片得普通蔗糖口嚼片，每片重约1克。此配方可用于蛋白质缺乏症等。

实施例九

1、配比

原料组分的配比是木糖醇5份，熟黑土豆冻干粉35份，合欢草冻干粉50份。低取代羧丙基纤维素3份，碳酸氢钠5份，香精0.2份和硬脂酸镁1.8份。

2、称量

称取已过80目的木糖醇5千克，熟黑土豆冻干粉35千克，合欢草冻干粉50千克，低取代羧丙基纤维素3千克，碳酸氢钠5千克，香精0.2千克和硬脂酸镁1.8千克。

3、混合

将木糖醇、黑土豆粉、合欢草冻干粉均匀。

4、制粒

用纯化水作为润湿剂、低取代羧丙基纤维素作粘合剂将混合均匀的料制软材，过20目筛制粒，湿颗粒于在有真空度的条件下50～80℃进行干燥。

5、用20目筛进行整粒，硬脂酸镁做助流剂，加碳酸氢钠为泡腾剂，加蓝莓香精作为调味剂混匀，压片得普通蔗糖口嚼片，每片重约1克。

此配方可使人情绪稳定高兴，可辅助治疗抑郁症。

实施例十

1、配比

原料组分配比是木糖醇15份，熟黑土豆冻干粉62份，低取代羧丙基纤维素3份，茶粉16份，香精0.3份和硬脂酸镁3.7份。

2、称量

称取已过80目的木糖醇15千克，熟黑土豆冻干粉62千克，茶冻干粉16千克。低取代羧丙基纤维素3千克，香精0.3千克和硬脂酸镁1.8千克。

3、混合

将木糖醇、黑土豆粉、茶冻干粉均匀。

4、制粒

用纯化水作为润湿剂、低取代羧丙基纤维素作粘合剂将混合均匀的料制软材，过20目筛制粒，湿颗粒于在有真空度的条件下50～80℃进行干燥。

5、用20目筛进行整粒，硬脂酸镁做助流剂，加碳酸氢钠为泡腾剂，加蓝莓香精作为调味剂混匀，压片，每片重约1克。

此配方可醒脑提神。

Claims (10)

1.一种冻干黑土豆粉及相应制剂的制备方法，其特征在于：本方法是利用冻干技术将生黑土豆与熟冻干土豆分别经冻干、粉碎、过筛、包装制备成生粉或熟粉，其中生粉可用于加工挂面、饼干等食品，熟粉可与牛奶及一些功能性成份混合制成功能性饮料，其中优选产品为与其它功能性成份制成的冲剂或压片糖，冲剂与压片糖配方组份以重量计，主要包括糖5～50份，熟冻干黑土豆粉5～95份，低取代羧丙基纤维素2～5份，药食同源性原料或其它可食性辅助性原料5～95，香精0.1～0.6份和硬脂酸镁0.2～3份，各原料组分经过粉碎、称量、混合、制软材、制粒、整粒、装袋或压片、包装等步骤制成。

2.根据权利要求1所述的黑土豆生冻干粉及熟冻干粉，黑土豆粉是以整个土豆洗干净后切块或整个蒸熟、放凉、去皮、切块，然后在有真空的条件下将黑土豆放入冻干设备中冻干，粉碎后的粉末，过筛，得冻干土豆生粉或熟粉。

3.根据权利要求1所述的将黑土豆与熟土豆经冻干、粉碎、过筛、包装制备成生粉或熟粉，其中生粉可用于加工普通的挂面、饼干等食品外，还可与各种果蔬的冻干粉等以一定比例制成合种口味的挂面、饼干等，如黑土豆番茄挂面、黑土豆菠菜挂面、黑土豆芹菜纤维素挂面，与苹果冻干粉做成的饼干，与草莓、菠萝、香蕉等合用做成各种口味的饼干，还可以配以各种药食同源的功能性食品做成功能性食疗挂面与饼干等，如与木糖醇、枸杞粉、山药粉等做成适合于糖尿病人可食用的饼干挂面等，另外，最简单的，可将这些东西按比例进行合理的包装直接进入家庭，用于厨房加工。

4.根据权利要求1所述的将黑土豆制成的熟粉，可与牛奶及一些功能性成份混合制成功能性饮料，如将黑土豆粉加入乳酸菌饮料中再加适量羟甲基纤维素做助悬剂制成黑土豆乳酸饮料，也可以与牛奶配以益生元如同上方法制成奶制品，还可以与水果饮料及牛奶等做成黑土豆果味牛奶饮品，同时还可以配以枸杞提取物、大枣提取物、山药提取物等药食同源的植物提取物做成功能性饮品。

5.根据权利要求1所述的将熟黑土豆制成的熟粉，制成黑土豆粉冲剂及压片糖，其特征在于所用的糖包括普通人食用的糖及糖尿病人可食用的代糖用品，功能性成份包括任意一款可配伍的药食同源的成份，如枸杞粉、山楂粉或提取物，淮山药粉、黄芪粉、玫瑰花冻干粉或提取物，合欢草冻干粉或提取物等。

6.根据权利要求1所述的熟黑土豆冻干粉冲剂及压片糖，不但可以制成压片糖还可制成可以冲服的冲剂，或其它剂型，如泡腾片、口崩片等。

7.根据权利要求1所述的熟黑土豆冻干粉冲剂及压片糖，其特征在于：以重量份计，其原料组分的配比是木糖醇50份，熟黑土豆冻干粉31.7份，低取代羧丙基纤维素2.5份，咖啡10份，奶粉5份，香精0.5份和硬脂酸镁0.3份。此片为普通口嚼片。

8.根据权利要求1所述的熟黑土豆冻干粉压片糖，其特征在于：以重量份计，其原料组分的配比是蔗糖果15份，熟黑土豆冻干粉75份，低取代羧丙基纤维素3份，碳酸氢钠5份，香精0.2份和硬脂酸镁1.8份，此片可做为泡腾片或口崩片。

9.根据权利要求1所述的熟黑土豆冻干粉压片糖，其特征在于：以重量份计，其原料组分的配比是三氯蔗糖2份，熟黑土豆冻干粉75份，低取代羧丙基纤维素3份，枸杞粉16份，香精0.3份和硬脂酸镁3.7份。此片可作为枸杞黑土豆功能性食用片。

10.一种根据权利要求1所述的熟黑土豆冻干粉冲剂及压片糖，包括以下顺序步骤：

1)将各原料组分分别过80目筛，按配方称取各原料后，并将糖、熟黑土豆冻干粉及功能性原料混合均匀；

2)用水作为润湿剂、低取代羧丙基纤维素作粘合剂制软材，20目筛制粒，湿颗粒于50～80℃条件下进行干燥；

3)20目筛进行整粒，如加工泡腾剂可加入碳酸氢钠作为泡腾剂、硬脂酸镁做助流剂、蓝莓精等作为调味剂混匀，灌装成袋作为冲剂或压片糖，得普通型或泡腾型或口崩型压片糖。