CN102178168B - 一种鸭蛋面 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸭蛋面，其特征在于：按重量计，它由下述原料制备得到，燕麦20～40份、小麦4～10份、荞麦8～16份、鸭蛋4～8份、盐1～2份、面碱0.5～1份。本发明采用鸭蛋代替鸡蛋，制作得到鸭蛋面，不仅可以为胆囊炎患者以及体热上火人士提供高营养的面条，也为大家提供了一种新的面食产品。但是，因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，食用时不如鸡蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋。因此，申请人对于鸭蛋面的配比进行试验，以总结出可避免鸭蛋腥味、口感好的鸭蛋面配方。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸭蛋面，属于面条技术领域。
背景技术
面条是我国的传统面食，鸡蛋面是在面粉内加入鸡蛋后再制作得到的面条，其营养更高，口感也更好。但是对于胆囊炎患者以及体热上火人士，不宜长期食用鸡蛋面。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种鸭蛋加面粉制作的鸭蛋面，得到一种新的面条，并克服现有技术的不足。
本发明是这样构成的：鸭蛋面，按重量计，它由下述原料制备得到，燕麦20～40份、小麦4～10份、荞麦8～16份、鸭蛋4～8份、盐1～2份、面碱0.5～1份。
上述的鸭蛋面，按重量计，它由下述原料制备得到，燕麦25～35份、小麦6～8份、荞麦10～14份、鸭蛋5～7份、盐1～2份、面碱0.5～1份。
上述的鸭蛋面，按重量计，它由下述原料制备得到，燕麦30份、小麦7份、荞麦12份、鸭蛋6份、盐1.5份、面碱0.8份。
鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。本发明采用鸭蛋代替鸡蛋，制作得到鸭蛋面，不仅可以为胆囊炎患者以及体热上火人士提供高营养的面条，也为大家提供了一种新的面食产品。但是，因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，鸭蛋有腥味，食用时不如鸡蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋。因此，申请人对于鸭蛋面的配比进行试验，以总结出可避免鸭蛋腥味、口感好的鸭蛋面配方。配方采用燕麦为主，燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，在燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。而且燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲，适合长期食用。加入荞麦，可以和鸭蛋的腥味中和，改善面条的口味，而且据《本草纲目》记载“荞麦性味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠键胃的作用”，传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被权威专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”。经申请人试验发现，通过加入一定量的燕麦、荞麦，通过燕麦、荞麦的独特口味，能够避免鸭蛋的腥味，提高鸭蛋面的口感。同时，在鸭蛋面中加入苦荞能够进一步提高面条的营养价值，但是苦荞本身有苦味，苦荞含量过多会影响面条的口感，同时会导致煮面的面水粘浊，因此苦荞的含量在8～16份较为合适。加入小麦能够使面条口感脆、滑，细腻。本发明制备的鸭蛋面，口感脆滑、细腻，面水清澈，不仅适合胆囊炎患者以及体热上火人士食用，普通人群长期食用也能改善人体机能，更加健康。
具体实施方式
本发明的实施例1：鸭蛋面，按重量计，将燕麦20～40份、小麦4～10份、荞麦8～16份、鸭蛋4～8份、盐1～2份、面碱0.5～1份，加入水混合，再按照现有的面条制作方法制作得到鸭蛋面。鸭蛋选用贵州省黔南州平塘县的绿壳鸭蛋。
本发明的实施例2：更好的方案是，按重量计，它由下述原料制备得到，燕麦25～35份、小麦6～8份、荞麦10～14份、鸭蛋5～7份、盐1～2份、面碱0.5～1份，加入水混合，再按照现有的面条制作方法制作得到鸭蛋面。
本发明的实施例2：最佳实施例是，按重量计，它由下述原料制备得到，燕麦30份、小麦7份、荞麦12份、鸭蛋6份、盐1.5份、面碱0.8份，加入水混合，再按照现有的面条制作方法制作得到鸭蛋面。经试验，本实施例得到的鸭蛋面，口感最好，面条有韧性，不断裂。
Claims (2)
1.一种鸭蛋面，其特征在于：按重量计，它由下述原料制备得到，燕麦25~35份、小麦6~8份、荞麦10~14份、鸭蛋5~7份、盐1~2份、面碱0.5~1份。
2.根据权利要求1所述的鸭蛋面，其特征在于：按重量计，它由下述原料制备得到，燕麦30份、小麦7份、荞麦12份、鸭蛋6份、盐1.5份、面碱0.8份。
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