CN103876068A - 山药脆片及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种山药脆片，它主要由以下重量份配比的原料制成：山药粉35-50份，变性淀粉10-25份，植物淀粉20-40份，食用脂肪5-15份，糖15-25份，食盐5-15份。所述植物淀粉为玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉中的一种或几种混合；所述食用脂肪为黄油、奶油、牛油、麦淇淋中的一种或几种混合。本发明以山药为主原料加工成山药脆片，其营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高且易于进行营养强化。改进了目前以面粉为主原料的饼干营养元素较少，营养价值不高的缺失。

Description

山药脆片及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品，具体是一种以山药为原料的山药脆片及其制备方法。 
背景技术
山药，又称薯蓣，在《神农本草经》中被列为上品。《神农本草经》里记载：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”后经中医从不断的临床实践中，又发展总结出山药除了有补中益气的作用之外，还有补脾固肾的作用。 
现代医学对山药进行分析，认为山药里确实含有很多对人体有益的营养成分。山药富含大量年夜蛋白、维生素及微量元素，可以阻止血脂在血管壁沉淀；山药中的黏液多糖类物质与无机盐相结合，可形成骨质，使软骨富有一定的弹性；山药多糖能增强吞噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞增殖；山药含青春因子(DHEA)，具有抗衰老及美容的功效。 
脆片作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用山药作为原料制备脆片食品的相关报导。 
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种区别于目前市面上常规的脆片配方的山药脆片及其制备方法，使制备得的脆片营养丰富，工业化程度高且易 于进行营养强化，改进目前以面粉为主原料的脆片营养元素较少，营养价值不高的缺失。 
本发明以如下技术方案解决上述技术问题： 
本发明山药脆片，它主要由以下重量份配比的原料制成：山药粉35-50份，变性淀粉10-25份，植物淀粉20-40份，食用脂肪5-15份，糖15-25份，食盐5-15份。 
所述植物淀粉为玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉中的一种或几种混合；所述食用脂肪为黄油、奶油、牛油、麦淇淋中的一种或几种混合。 
本发明山药脆片的制备方法，它的操作步骤是：将食用脂肪、食盐混合加水搅拌均匀，再加入山药粉和植物淀粉搅拌均匀，再加入变性淀粉搅拌均匀，然后通过机械或手工挤压成型，烘烤，烘烤温度为：上火200-220℃，下火150-170℃，时间为8-12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成脆片成品。 
所述山药粉的制备是：取山药洗净，烘干，用粉粹机粉碎，过150～300目筛，将过筛后的细粉，作为山药粉备用。 
所述水的添加量为配方物料总重量的2％-4％。 
本发明以山药为主原料加工成山药脆片，其营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高且易于进行营养强化。改进了目前以面粉为主原料的饼干营养元素较少，营养价值不高的缺失。 
由于山药具有调节脾胃，降低血糖的作用，还能增强机体免疫活性，有一定抗衰老的功效。其功效产生的作用机制根据目前的医药学研究资料主要可归纳为以下几方面：山药能对胃排空和肠推进运动具有一定的抑制作用， 能提高单胺递质水平，从而起到健脾益胃的作用；山药中的山药多糖能增加胰岛素的分泌及及改善受损的胰岛素β细胞，有效降低血糖的水平；同时山药多糖RDPS-I可提高T淋巴细胞、NK细胞和血清血素活性以及血清IgG含量，增强了巨噬细胞的吞噬能力，起到增强假体免疫活性的作用；山药中含青春因子(DHEA)，可根据身体的转化为雄性激素和***，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，具有延缓细胞衰老的美容功效。 
本发明将山药配制成山药脆片，以满足不同口味的需要。 
具体实施方式
下面对本发明作进一步的描述。 
实施例1： 
原料：山药粉36公斤，变性淀粉12公斤，玉米淀粉21公斤，黄油6公斤，糖15公斤，食盐6公斤。 
生产工艺是：将黄油和食盐混合加1.92公斤量的水搅拌均匀，再加入山药粉和玉米淀粉搅拌均匀，再加入变性淀粉搅拌均匀。然后通过机械挤压成型，烘烤，烘烤温度为：上火201℃，下火155℃，时间为8分钟。冷却，整理出炉后置室温下冷却5分钟，包装，即得到脆片成品。 
实施例2： 
原料：山药粉43公斤，变性淀粉16公斤，红薯淀粉31公斤，奶油10公斤，糖20公斤，食盐10公斤。 
生产工艺是：将奶油和食盐混合加3.9公斤量的水搅拌均匀，再加入山药粉和红薯淀粉搅拌均匀，再加入变性淀粉搅拌均匀。然后通过手工挤压成型， 烘烤，烘烤温度为：上火210℃，下火160℃，时间为10分钟。冷却，整理出炉后置室温下冷却8分钟，包装，即得到脆片成品。 
实施例3： 
原料：山药粉50公斤，变性淀粉24.5公斤，木薯淀粉39公斤，牛油15公斤，糖25公斤，食盐15公斤。 
生产工艺是：将牛油和食盐混合加6.7公斤量的水搅拌均匀，再加入山药粉和木薯淀粉搅拌均匀，再加入变性淀粉搅拌均匀。然后通过机械挤压成型，烘烤，烘烤温度为：上火219℃，下火168℃，时间为12分钟。冷却，整理出炉后置室温下冷却10分钟，包装，即制得脆片成品。 

Claims (5)

1.山药脆片，其特征在于，它主要由以下重量份配比的原料制成：山药粉35-50份，变性淀粉10-25份，植物淀粉20-40份，食用脂肪5-15份，糖15-25份，食盐5-15份。
2.根据权利要求1所述山药脆片，其特征在于，所述植物淀粉为玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉中的一种或几种混合；所述食用脂肪为黄油、奶油、牛油、麦淇淋中的一种或几种混合。
3.根据权利要求1或2所述的山药脆片的制备方法，其特征在于，它的操作步骤是：将食用脂肪、食盐混合加水搅拌均匀，再加入山药粉和植物淀粉搅拌均匀，再加入变性淀粉搅拌均匀，然后通过机械或手工挤压成型，烘烤，烘烤温度为：上火200-220℃，下火150-170℃，时间为8-12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成脆片成品。
4.根据权利要求3所述山药脆片的制备方法，其特征在于，所述山药粉的制备是：取山药洗净，烘干，用粉粹机粉碎，过150～300目筛，将过筛后的细粉，作为山药粉备用。
5.根据权利要求3所述山药脆片的制备方法，其特征在于，水的添加量为配方物料总重量的2%-4%。
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