CN102132855A - 一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法，属于营养健康食品技术领域。它由海洋鱼蛋白肽粉、β-CD、海虾粉、蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香等混合构成。得到的海洋鱼蛋白肽复合调味粉鲜味浓厚、海鲜的蛋白质肽、氨基酸具有良好的呈鲜味作用；且营养丰富、氨基酸全面、有益健康、安全无副作用、天然无污染海洋鱼深加工制得的产品、香味好、除常用香辛料外，加入多种中药成分动物原料与植物原料搭配，更有利食物的营养平衡，又产生互补的作用，香味更好，得到广大消费者的喜爱。

Description

一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法

技术领域

本发明属于营养健康食品技术领域，具体涉及一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法。

背景技术

目前，人们对食品的要求越来越高，为了得到色香味具全的食品，离不开调味剂，调味剂的种类很多，如酸味剂、甜味剂、香料、鲜味剂等。如味精是人们最常用的第一代鲜味剂，味精主要成分为谷氨酸钠，因此进入人体可以直接吸收应用，但通过研究表明，味精虽不是有毒物质，但也不是多多益善食品。因此，在提倡健康食品的当今社会，对要有营养成分，又有呈鲜增味作用的产品甚为需要。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：

海洋鱼蛋白肽粉 20-50     β-CD 2-20        海虾粉1-10

蒜粉 0.1-1               姜粉 0.1-1        胡椒粉 0.1-1

紫苏 0.05-0.5            白芷 0.05-0.5     花椒 0.05-0.5

细辛 0.05-0.5            杏仁 0.1-1        甘草 0.1-2

藿香 0.05-0.5。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：

海洋鱼蛋白肽粉 30-40     β-CD 10-15        海虾粉5-8

蒜粉 0.5-0.8              姜粉 0.4-0.8        胡椒粉0.3-0.8

紫苏 0.1-0.3            白芷 0.2-0.4     花椒 0.15-0.3

细辛 0.25-0.5            杏仁 0.4-0.8        甘草 0.6-1.5

藿香 0.15-0.35。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：

海洋鱼蛋白肽粉 35     β-CD 12       海虾粉6

蒜粉0.6              姜粉0.6       胡椒粉0.5

紫苏 0.2           白芷 0.3     花椒 0.2

细辛 0.3            杏仁 0.6        甘草 1.0

藿香 0.25。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于所述的蒜粉、姜粉 、胡椒粉、紫苏、白芷 、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别100-180目粉末。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）海洋鱼蛋白肽粉的去苦去腥：在海洋鱼蛋白肽粉中加入β-CD和海虾粉加热反应至40-90℃，溶解完全，去苦去腥，再降温有固体粉末析出，过滤后得到去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉；

2）将蒜粉、姜粉 、胡椒粉、紫苏、白芷 、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别粉碎，至100-180目粉末；

3）将步骤1）中得到的去苦去腥味后的海洋鱼蛋白肽粉与步骤2）蒜粉、姜粉 、胡椒粉、紫苏、白芷 、花椒、细辛、杏仁、甘草和藿香按比例混合均匀；

4）将步骤3）中得到的混合液干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1）中所述的加热反应温度为60-85℃。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1）中所述的加热反应温度为80℃。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4）中所述的干燥方法为喷雾干燥法。

所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4）中所述的干燥方法为冷冻干燥法。

本发明通过将海洋鱼蛋白肽粉，配入香辛料及提取物，如：蒜，姜，胡椒及中草药成分：紫苏，白芷，花椒，细辛，杏仁，甘草，藿香等，组成海洋鱼蛋白肽复合调味粉，具体以下有益效果：

1）鲜味浓厚，海鲜的蛋白质肽，氨基酸具有良好的呈鲜味作用；

2）营养丰富，氨基酸全面，有益健康；

3）安全无副作用，天然无污染海洋鱼深加工制得的产品；

4）香味好，除常用香辛料外，加入多种中药成分动物原料与植物原料搭配，更有利食物的营养平衡，又产生互补的作用，香味更好。

5）有益健康，香味外，还有营养与保健作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的描述：

实施例1：海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：

海洋鱼蛋白肽粉 20     β-CD20        海虾粉10

蒜粉1               姜粉1        胡椒粉1

紫苏0.5            白芷0.5     花椒0.5

细辛0.5            杏仁1        甘草2    藿香0.5，以上粉末为100-180目之间。

先把β-CD、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至40℃使其充分溶解，去除海洋鱼蛋白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均匀，然后经过喷雾干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。

实施例2：海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：

海洋鱼蛋白肽粉50     β-CD 2       海虾粉1

蒜粉 0.1              姜粉 0.1       胡椒粉 0.1

紫苏 0.05            白芷 0.05     花椒 0.05

细辛 0.05       杏仁 0.1     甘草 0.1     藿香 0.05，以上粉末为100-180目之间。

先把β-CD、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至90℃使其充分溶解，去除海洋鱼蛋白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均匀，然后经过冷冻干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。

实施例3：海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：

海洋鱼蛋白肽粉 30     β-CD 15        海虾粉8

蒜粉0.8              姜粉0.8        胡椒粉0.8

紫苏0.3            白芷0.4     花椒0.3

细辛0.5            杏仁0.8        甘草1.5    藿香0.35，以上粉末为100-180目之间。

先把β-CD、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至60℃使其充分溶解，去除海洋鱼蛋白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均匀，然后经过冷冻干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。

实施例4：海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：

海洋鱼蛋白肽粉40     β-CD 10        海虾粉5

蒜粉 0.5              姜粉 0.4        胡椒粉0.3

紫苏 0.1           白芷 0.2     花椒 0.15

细辛 0.25     杏仁 0.4        甘草 0.6  藿香 0.15，以上粉末为100-180目之间。

先把β-CD、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至85℃使其充分溶解，去除海洋鱼蛋白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均匀，然后经过喷雾干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。

实施例5：海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：

海洋鱼蛋白肽粉 35     β-CD 12       海虾粉6

蒜粉0.6              姜粉0.6       胡椒粉0.5

紫苏 0.2           白芷 0.3     花椒 0.2

细辛 0.3            杏仁 0.6        甘草 1.0  藿香 0.25，以上粉末为100-180目之间。

先把β-CD、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至80℃使其充分溶解，去除海洋鱼蛋白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均匀，然后经过喷雾干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。

1.本发吸的海洋鱼蛋白肽复合调味粉的临床试验

1.1受试者：选择45-65岁，身体健康状况良好，无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史的人100个，并按MDA、SOD、GSH-PX水平随机分为试食组和对照组，采用自身及组间两种对照形式。受试期间保持平日的生活和饮食习惯。

1.2使用剂量及时间

试食组每人食用加相同量的该调味粉的食物，食用90天，对照组为空白对照，试食期间两组原生活、饮食习惯不变。

1.3仪器与试剂

MEK-6318K型血球计数仪（日本产），MIDIRON尿十项分析仪（德国产），RA1000全自动生化分析仪（美国产），生化试剂盒全部由中生公司提供。

2 受试者食用本发明调味粉90天后，对各项指标进行测试

2.1症状改善情况

（）内为对照组，从上表中可以看出，本发明的产品对疲劳感、烦燥、健忘、睡眠、腰酸膝软等症状有改善作用。

2.2安全性指标检测

从上表中可以看，试食前后各项指标均无明显变化，说明本品对受试者身体健康无不良影响。

3结论

本发明海洋鱼蛋白肽复合调味粉，长期食用后，不但对受试者身体健康无不良影响，而且可以改善对疲劳感、烦燥、健忘、睡眠、腰酸膝软等症状有改善作用。

Claims (9)

1.一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：

海洋鱼蛋白肽粉 20-50     β-CD 2-20        海虾粉1-10 

蒜粉 0.1-1               姜粉 0.1-1        胡椒粉 0.1-1

紫苏 0.05-0.5            白芷 0.05-0.5     花椒 0.05-0.5

细辛 0.05-0.5            杏仁 0.1-1        甘草 0.1-2

藿香 0.05-0.5。

2..根据权利要求1所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：

海洋鱼蛋白肽粉 30-40     β-CD 10-15        海虾粉5-8 

蒜粉 0.5-0.8              姜粉 0.4-0.8        胡椒粉0.3-0.8

紫苏 0.1-0.3            白芷 0.2-0.4     花椒 0.15-0.3

细辛 0.25-0.5            杏仁 0.4-0.8        甘草 0.6-1.5

藿香 0.15-0.35。

3.根据权利要求1所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：

海洋鱼蛋白肽粉 35     β-CD 12       海虾粉6

蒜粉0.6              姜粉0.6       胡椒粉0.5

紫苏 0.2           白芷 0.3     花椒 0.2

细辛 0.3            杏仁 0.6        甘草 1.0

藿香 0.25。

4.根据权利要求1所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于所述的蒜粉、姜粉 、胡椒粉、紫苏、白芷 、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别100-180目粉末。

5.根据权利要求1所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）海洋鱼蛋白肽粉的去苦去腥：在海洋鱼蛋白肽粉中加入β-CD和海虾粉加热反应至40-90℃，去苦去腥，再降温有固体粉末析出，过滤后得到去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉；

2）将蒜粉、姜粉 、胡椒粉、紫苏、白芷 、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别粉碎，至100-180目粉末；

3）将步骤1）中得到的去苦去腥味后的海洋鱼蛋白肽粉与步骤2）蒜粉、姜粉 、胡椒粉、紫苏、白芷 、花椒、细辛、杏仁、甘草和藿香按比例混合均匀；

4）将步骤3）中得到的混合液干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。

6.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1）中所述的加热反应温度为60-85℃。

7.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1）中所述的加热反应温度为80℃。

8.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4）中所述的干燥方法为喷雾干燥法。

9.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4）中所述的干燥方法为冷冻干燥法。